इसका परिणाम कुरकुरा, चबाने योग्य और विस्फोटक रूप से मीठा होता है
देसी मिठाइयां सूक्ष्म नहीं होतीं।
वे तीव्र, समृद्ध हैं, और आपके तालू पर पूरी ताकत से प्रहार करने में डरते नहीं हैं।
भारत और दक्षिण एशिया में, ये मिठाइयां चीनी, मसाले और हर तरह की स्वादिष्ट चीजों का जश्न मनाने के लिए बनाई जाती हैं।
घी से सराबोर व्यंजनों से लेकर चाशनी से सराबोर व्यंजनों तक, इनमें स्वाद ही नहीं, बल्कि विरासत, गर्मजोशी और दिल भी समाया हुआ है।
जो लोग हर निवाले के साथ तीखापन चाहते हैं, उनके लिए यहां दस देसी मिठाइयां हैं जो एक स्थायी छाप छोड़ती हैं।
जलेबी
जलेबी चाशनी में डूबी हुई सर्पिल होती है, जिसका किनारा कुरकुरा और तीखी खटास वाली होती है।
मैदे के घोल को खमीर उठने के लिए छोड़ दिया जाता है, इसे केसर की चाशनी में डुबाने से पहले सीधे गर्म तेल में डाला जाता है।
इसका परिणाम समान रूप से कुरकुरा, चबाने योग्य और अत्यधिक मीठा होता है।
इसका चमकीला नारंगी रंग इसके बाद आने वाले संवेदी अधिभार का संकेत देता है।
गरमागरम और चिपचिपा खाने पर यह मसालेदार स्नैक्स या मसाला चाय के साथ सबसे बढ़िया लगता है, हर निवाले के साथ इसका स्वाद अलग होता है। यह देसी मिठाई बहुत तीखी, चटपटी और नशीली होती है।
मैसूर पाक
मैसूर पाक एक स्वादिष्ट, घी से भरपूर मिठाई है जिसकी उत्पत्ति मैसूर के शाही रसोईघरों में हुई थी।
इसे बेसन को गरम घी और चीनी के साथ तब तक पकाकर बनाया जाता है जब तक कि यह पिघलकर अर्ध-ठोस न हो जाए।
जैसे ही यह जमता है, यह मिठाई एक तीखे, मक्खनी टुकड़े में बदल जाती है, जिसमें तीव्र भुने हुए स्वाद होता है।
घी सिर्फ स्वाद को ही नहीं ले जाता, बल्कि उस पर हावी भी हो जाता है।
शैली के आधार पर, यह भुरभुरा या नरम हो सकता है, लेकिन हमेशा अपने पीछे एक अखरोट जैसी गर्मी छोड़ता है।
गाजर का हलवा
गजर का हलवा यह सर्दियों की गाजर की मिठास को दूध, घी और इलायची के साथ बढ़ाता है।
गाजर को धीमी आंच पर तब तक पकाया जाता है जब तक कि उनमें से सारी नमी खत्म न हो जाए और वसा तथा डेयरी उत्पाद पूरी तरह से अवशोषित न हो जाएं।
चीनी प्राकृतिक मिठास को बढ़ाती है, जबकि इलायची और कटे हुए मेवे गर्माहट और गहराई पैदा करते हैं।
इसे प्रायः गर्म और चमकदार रूप में परोसा जाता है, विशेषकर ठण्डे महीनों में।
यह देसी मिठाई हल्की नहीं है। यह स्वादिष्ट, सुगंधित और पेट भरने के लिए बनाई गई है।
गुलाब जामुन
गुलाब जामुन यह खोये से बना नरम, तला हुआ आटा है, जिसे इलायची और गुलाब की खुशबू वाले सिरप में भिगोया जाता है।
आटे को धीरे से गूंथा जाता है, गेंदों का आकार दिया जाता है और सुनहरा होने तक तला जाता है, फिर गर्म चाशनी में डुबोया जाता है ताकि हर बूंद उसमें समा जाए।
इसकी बनावट स्पंजी और रसीली हो जाती है, तथा यह गर्म, चिपचिपे कौर में टूट जाती है।
इलायची गर्माहट लाती है, जबकि गुलाब जल मादक पुष्प सुगंध देता है।
इसे पारंपरिक रूप से गर्म परोसा जाता है, जिससे यह शादियों और बड़े समारोहों के लिए पसंदीदा बन गया है।
काजू कतली
काजू कतली चिकनी और न्यूनतम है, लेकिन इसका स्वाद शक्तिशाली और शुद्ध है।
पिसे हुए काजू के पेस्ट और चीनी की चाशनी से बने इस मिश्रण को गाढ़ा होने तक पकाया जाता है, फिर चपटा करके हीरे के आकार में काटा जाता है।
खाने योग्य चांदी की पन्नी उत्सव की चमक जोड़ती है, लेकिन असली ताकत इस देसी मिठाई के घने, अखरोट जैसे स्वाद में निहित है।
यह बहुत ज़्यादा मीठा नहीं है, लेकिन इसकी समृद्धि तीव्र है। इसका चिकना टेक्सचर जल्दी पिघल जाता है, जिससे एक शानदार काजू जैसा स्वाद रह जाता है।
रसगुल्ला
रसगुल्ला दिखने में हल्का होता है, लेकिन इसके प्रत्येक कौर में चाशनी और दूध का मिश्रण होता है, जो इसे स्वाद के लिए आदर्श बनाता है।
बंगाल और ओडिशा से उत्पन्न यह व्यंजन छेना (पनीर) से बनाया जाता है, जिसे गूंथकर गोल आकार दिया जाता है और चीनी की चाशनी में तब तक पकाया जाता है जब तक कि वे फूल न जाएं।
इसका परिणाम मुलायम और स्पंजी होता है, और हर निवाले से खुशबूदार मिठास निकलती है। सुगंध के लिए अक्सर चाशनी में इलायची या गुलाब जल मिलाया जाता है।
यद्यपि इसे ठंडा परोसा जाता है, फिर भी इसका स्वाद बिल्कुल फीका होता है।
मोतीचूर लड्डू
मोतीचूर के लड्डू तले हुए बेसन के छोटे-छोटे टुकड़ों से बनाए जाते हैं, जिन्हें केसर युक्त चाशनी में भिगोया जाता है और फिर नरम, सुगंधित गेंदों के रूप में रोल किया जाता है।
यह बूंदी सामान्य लड्डुओं की तुलना में अधिक महीन होती है, जिससे यह मुंह में पिघल जाती है।
घी, इलायची और कटे हुए मेवे इसमें स्वाद और जटिलता जोड़ते हैं।
केसर एक सूक्ष्म तीक्ष्णता और शानदार रंग देता है।
यह बहुत मीठा और समृद्ध होता है, तथा अक्सर शादी के बक्सों और मंदिर के प्रसाद में पाया जाता है।
पेड़ा
पेड़ा छोटा है, लेकिन इसके हर कौर में गाढ़ा डेयरी स्वाद आता है।
यह देसी मिठाई दूध को गाढ़ा करके उसमें चीनी, घी और अक्सर इलायची या केसर मिलाकर बनाई जाती है।
परिणामस्वरूप इसे डिस्क का आकार दिया जाता है, कभी-कभी इसके ऊपर कटे हुए पिस्ता डाल दिए जाते हैं।
इसका स्वाद भुरभुरा लेकिन मलाईदार होता है जो जीभ पर धीरे-धीरे घुल जाता है।
विभिन्न क्षेत्रों में इसके स्वाद में भिन्नता पाई जाती है, लेकिन इसका गाढ़ा दूधियापन एक समान रहता है।
इमरती
इमरती जलेबी की ही एक मोटी और स्वादिष्ट किस्म है जो आटे की जगह उड़द की दाल से बनाई जाती है।
इसके घोल को फूलों के आकार में बनाया जाता है, घी में तला जाता है और सुगंधित चीनी की चाशनी में डुबोया जाता है।
दाल इसे थोड़ा नमकीन, मिट्टी जैसा आधार देती है जो तीखी मिठास के साथ विपरीत होता है।
इसकी सघन संरचना अधिक सिरप को धारण करती है, जिससे हर कौर पर एक विस्फोट होता है।
इलायची और कभी-कभी केसर से मसालेदार यह व्यंजन जलेबी से अधिक भारी और जटिल होता है।
छेना पोड़ा
छेना पोडा एक बेक्ड केक जैसी मिठाई है जो छेना को चीनी और सूजी के साथ कारमेलाइज़ करके बनाई जाती है।
इसकी उत्पत्ति ओडिशा में हुई है, इसे तब तक पकाया जाता है जब तक कि इसके ऊपरी भाग पर गहरा क्रस्ट न बन जाए, जिससे इसे धुएँ जैसा, टोस्ट जैसा स्वाद मिल जाता है।
इलायची और किशमिश स्वाद को और गहरा कर देते हैं, जबकि जले हुए किनारे एक अनोखी तीव्रता जोड़ते हैं।
इस बोल्ड देसी मिठाई की मिठास पनीर के हल्के खट्टेपन से संतुलित होती है। इसे मोटे स्लाइस में परोसा जाता है और हल्का गर्म करके इसका आनंद लेना सबसे अच्छा होता है।
देसी मिठाइयां कोमल नहीं बनाई जातीं।
उन्हें मसाले डालकर, भूनकर, तला जाता है और तब तक भिगोया जाता है जब तक कि उनमें स्वाद न आने लगे।
चाहे आप चाशनी, मसाले, घी या कुरकुरेपन की तलाश में हों, ये दस मिठाइयां आपके स्वाद को वह मजबूती प्रदान करती हैं जिसकी तलाश आपकी कलिकाओं को है।
वे उन लोगों के लिए बनाए गए हैं जो सादगी नहीं, बल्कि अधिकता का आनंद लेते हैं।
यदि आप तीखी मिठाई पसंद करते हैं, तो ये आपके लिए हैं।
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