यह तकनीक आपको तंदूर में निवेश करने से बचाती है
एयर फ्रायर ने हमारे पसंदीदा व्यंजन तैयार करने के तरीके में क्रांतिकारी बदलाव ला दिया है, तथा उस प्रिय कुरकुरी बनावट से समझौता किए बिना पारंपरिक डीप-फ्राइंग का एक स्वस्थ विकल्प प्रदान किया है।
इन बहुमुखी रसोई उपकरणों ने ब्रिटेन के देसी घरों में तेजी से लोकप्रियता हासिल की है, क्योंकि वे हमें बहुत कम तेल और गंदगी के साथ उत्तम समोसे से लेकर तंदूरी चिकन तक सब कुछ बनाने की अनुमति देते हैं।
एयर फ्रायर की कॉम्पैक्ट प्रकृति उन्हें आधुनिक रसोईघरों के लिए उपयुक्त बनाती है, जहां स्थान की अक्सर कमी होती है, फिर भी वे स्वादिष्ट परिणाम देते हैं जो प्रामाणिक स्वादों के लिए हमारी लालसा को संतुष्ट करते हैं।
उनकी बढ़ती लोकप्रियता के बावजूद, कई दक्षिण एशियाई घरेलू रसोइये पारंपरिक व्यंजन तैयार करते समय अभी तक अपने एयर फ्राइअर की पूरी क्षमता का उपयोग नहीं कर पाए हैं।
कुछ चतुराईपूर्ण युक्तियों का उपयोग करके, आप अपने एयर फ्रायर को एक साधारण खाना पकाने के उपकरण से कम प्रयास और बेहतर परिणामों के साथ प्रामाणिक देसी व्यंजन बनाने के लिए एक आवश्यक उपकरण में बदल सकते हैं।
तंदूर के बिना तंदूरी चिकन बनाना
एयर फ्रायर के शौकीनों के लिए सबसे बढ़िया हैक है पारंपरिक तंदूर ओवन की तीव्र गर्मी को दोहराकर प्रामाणिक स्वाद प्राप्त करना। तंदूरी चिकन.
दही, अदरक-लहसुन पेस्ट, नींबू का रस और अपने पसंदीदा तंदूरी मसाले के साथ पारंपरिक मैरिनेड बनाकर शुरुआत करें।
सर्वोत्तम परिणामों के लिए, चिकन के मोटे भागों में दो उथले कट लगाएं, ताकि चिकन समान रूप से पक सके और मैरिनेड बेहतर तरीके से अंदर तक पहुंच सके।
रात भर मैरिनेट करने के बाद, अतिरिक्त नमी को रोकने के लिए चिकन के टुकड़ों को हवा में तलने से पहले उन्हें थपथपाकर सुखा लें।
180°C पर 12 मिनट तक पकाएं, फिर अंतिम 200 मिनट के लिए 3°C तक बढ़ा दें ताकि विशिष्ट जला हुआ बाहरी भाग तैयार हो सके।
यह तकनीक आपको तंदूर में निवेश करने से बचाती है और प्रामाणिक धुएँदार स्वाद के साथ कोमल, स्वादिष्ट चिकन प्रदान करती है, जो सबसे समझदार रात्रिभोज मेहमानों को भी प्रभावित करेगी।
बिना तलें कुरकुरे समोसे
बिना कई लीटर तेल के पूरी तरह से कुरकुरे समोसे बनाना, देसी परिवारों के लिए एयर फ्रायर का शायद सबसे बड़ा लाभ है।
मुख्य बात यह है कि अपने समोसों पर तेल छिड़कने के बजाय उन्हें हल्के से ब्रश करें, मुड़े हुए किनारों पर विशेष ध्यान दें, जहां कुरकुरापन सबसे महत्वपूर्ण है।
समोसे को तुरंत गर्म करने के लिए उसमें डालने से पहले अपने एयर फ्रायर को कम से कम 180 मिनट के लिए 3°C पर गर्म कर लें।
उचित वायु संचार के लिए प्रत्येक टुकड़े के बीच छोटे अंतराल के साथ उन्हें एक परत में व्यवस्थित करें।
खाना पकाने के आधे रास्ते में, प्रत्येक को ध्यान से पलटें समोसा और दूसरी तरफ भी थोड़ा और तेल लगाएं ताकि यह समान रूप से भूरा हो जाए।
इस विधि से समोसे बाहर से बहुत कुरकुरे और अंदर से पूरी तरह पके हुए होते हैं, जिन्हें देखकर आप यह प्रश्न करने लगेंगे कि आखिर आपने इन्हें तलने की कोशिश क्यों की।
मसाला फ्राइज़ को स्वादिष्ट नाश्ते में बदलना
साधारण आलू के चिप्स को मुंह में पानी लाने वाले मसाले में बदलना आलू यह एक बेहतरीन हैक है जो इस स्नैक को एक नए स्तर पर ले जाता है।
सबसे पहले कटे हुए आलू को ठंडे पानी में 30 मिनट तक भिगोकर रखें, ताकि अतिरिक्त स्टार्च निकल जाए, फिर उन्हें पूरी तरह से सुखा लें - यह महत्वपूर्ण कदम अधिकतम कुरकुरापन सुनिश्चित करता है।
सूखे आलू के टुकड़ों को एक चम्मच तेल में मिलाएं और 200 डिग्री सेल्सियस पर 20 मिनट तक तलें, हर 5 मिनट में टोकरी को हिलाते रहें।
इस बीच, चाट मसाला, अमचूर, लाल मिर्च पाउडर और नमक मिलाकर मसाला मिश्रण तैयार करें।
इसके बाद आता है अनोखा तरीका: जब फ्राइज़ अभी भी गर्म हों, तो उन्हें मसाला मिश्रण वाले एक बड़े कागज़ के थैले में डालें, ऊपरी भाग को मोड़ें, और जोर से हिलाएं।
फ्राइज़ से बची हुई गर्मी और तेल मसालों को अच्छी तरह से चिपकने में मदद करेंगे, जिससे एक समान मसालेदार, रेस्तरां-गुणवत्ता वाला नाश्ता तैयार होगा जो शाम की चाय के साथ पूरी तरह से मेल खाता है।
एक दिन पुरानी रोटियों और नान को पुनर्जीवित करना
माइक्रोवेव में पकी हुई गीली रोटी और नान को भूल जाइए।
आपका एयर फ्रायर कल की रोटियों और नान को बेहतर परिणामों के साथ वापस जीवित कर सकता है।
इसमें यह तरकीब है कि ब्रेड के दोनों तरफ हल्का पानी छिड़कें।
फ्लैटब्रेड को अपने एयर फ्रायर बास्केट में 160°C पर केवल 2-3 मिनट के लिए रखें।
मक्खन या लहसुन वाले नान के लिए, स्वाद को ताज़ा करने के लिए गर्म करने से पहले सतह पर थोड़ा सा घी लगा लें।
यह एयर फ्रायर हैक अतिरिक्त नमी को दूर करते हुए ब्रेड में ग्लूटेन संरचना को पुनः सक्रिय करता है।
इससे मुलायम, लचीली रोटियां और नान बनते हैं, जिनकी बनावट ताजी बनी होती है, न कि माइक्रोवेव में गर्म करने से बनने वाले सख्त, चमड़े जैसे स्वाद वाले।
मसालेदार मैरिनेड के साथ धूम्रपान-मुक्त खाना पकाना
कई देसी व्यंजनों में मसालेदार मैरिनेड का उपयोग किया जाता है, जो उच्च तापमान पर पकाने पर धुआं उत्पन्न कर सकता है।
चिकन टिक्का या तंदूरी मछली जैसे व्यंजन तैयार करते समय अपने रसोईघर को धुएं से भरने से रोकने के लिए, खाना पकाने से पहले एयर फ्रायर के ड्रिप पैन में दो बड़े चम्मच पानी डाल दें।
पानी भाप बनाता है जो धुएं के कणों को आपके रसोईघर में जाने से पहले ही पकड़ लेता है।
शहद या गुड़ युक्त विशेष रूप से चिपचिपे मैरिनेड के लिए, नीचे की दराज में ब्रेड का एक टुकड़ा रखें, ताकि अतिरिक्त टपकती वसा सोख ली जाए और जलने से बचा जा सके।
यह सरल एयर फ्रायर हैक आपको अपने सभी पसंदीदा मसालेदार, मसालेदार व्यंजनों का आनंद लेने की अनुमति देता है, बिना धूम्रपान अलार्म को सेट किए या अपने घर में खाना पकाने की गंध से निपटने के।
चिपचिपे करी सॉस के बाद आसानी से सफाई करें
चिपचिपे करी सॉस के साथ व्यंजन तैयार करने के बाद एयर फ्रायर को साफ करना चुनौतीपूर्ण हो सकता है, लेकिन यह हैक इसे उल्लेखनीय रूप से सरल बना देता है।
भिगोने और रगड़ने के बजाय, अपने एयर फ्रायर बास्केट को गर्म पानी से आधा भरें और उसमें एक चम्मच वाशिंग-अप लिक्विड के साथ एक चम्मच बेकिंग सोडा मिलाएं।
एयर फ्रायर को 160°C पर 5 मिनट तक चलाएं, जिससे भाप और साबुन का घोल पके हुए भोजन को ढीला कर सके।
कुछ लोकप्रिय सोशल मीडिया सफाई विधियों के विपरीत, जो काम नहीं करती हैं, यह संशोधित तकनीक विशेष रूप से देसी खाना पकाने में आम तौर पर इस्तेमाल होने वाले हल्दी और टमाटर आधारित सॉस के अवशेषों को हटाने के लिए प्रभावी है।
घोल को खाली करने के बाद, एक मुलायम कपड़े से जल्दी से पोंछना ही आमतौर पर आपके एयर फ्रायर को नॉन-स्टिक कोटिंग को नुकसान पहुंचाए बिना उसकी मूल स्थिति में लाने के लिए पर्याप्त होता है।
रेस्टोरेंट-स्टाइल पनीर व्यंजन बनाना
कुरकुरे बाहरी और नरम आंतरिक के उस सही संतुलन को प्राप्त करना पनीर इस एयर फ्रायर तकनीक से व्यंजन बनाना सरल है।
पनीर को बराबर आकार के टुकड़ों में काट लें और उसे रबड़ जैसा बनने से बचाने के लिए मैरीनेट करने से पहले 10 मिनट तक गर्म पानी में भिगो दें।
अपने चुने हुए मैरिनेड को लगाने के बाद, इसे कम से कम 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।
खेल को बदलने वाला तरीका यह है कि एयर फ्राई करने से पहले मैरीनेट किए हुए पनीर पर कॉर्नफ्लोर या चावल का आटा छिड़क दें, जिससे एक पतली सुरक्षात्मक परत बन जाएगी जो नमी को सील करते हुए खूबसूरती से कुरकुरा हो जाएगी।
180°C पर 8-10 मिनट तक पकाएं, बीच में धीरे-धीरे पलटते रहें।
इस विधि से एक शानदार बनावट वाला पनीर प्राप्त होता है: जो बाहर से कुरकुरा होता है और अंदर से मुंह में रखते ही पिघल जाता है, जो किसी भी रेस्तरां में मिलने वाले पनीर से बेहतर होता है।
अपराध-मुक्त भारतीय मिठाइयाँ
पारंपरिक भारतीय मिठाइयों के स्वास्थ्यवर्धक संस्करण बनाना, एयर फ्रायर के चतुराईपूर्ण अनुकूलन से संभव है।
उदाहरण के लिए, बहुत कम तेल में गुलाब जामुन बनाने के लिए, हमेशा की तरह खोए का आटा तैयार करें, उसके गोले बनाएं, और उन्हें जमने के लिए 10 मिनट तक फ्रीजर में रख दें।
अपने एयर फ्रायर को 180 डिग्री सेल्सियस पर गर्म कर लें और आटे की गेंदों पर घी लगाकर उन्हें 8 मिनट तक एयर फ्राई करें, बीच में उन्हें पलट दें।
जब यह सुनहरा भूरा हो जाए तो इसे तुरंत इलायची और गुलाब जल से बने गर्म चीनी के सिरप में भिगो दें।
इसी प्रकार, जलेबी बनाने के लिए खमीर उठे हुए घोल को चर्मपत्र कागज पर सर्पिल आकार में डालकर, तेल छिड़ककर, तथा चाशनी में भिगोने से पहले सुनहरा होने तक हवा में तलकर बनाया जा सकता है।
ये तकनीकें प्रामाणिक स्वाद और बनावट को बनाए रखती हैं, जबकि पारंपरिक गहरे तले हुए संस्करणों की तुलना में वसा की मात्रा को काफी कम कर देती हैं।
पारिवारिक समारोहों के लिए बैच कुकिंग
एयर फ्रायर देसी पारिवारिक समारोहों के लिए अमूल्य हो सकते हैं जहां बड़ी मात्रा में भोजन आवश्यक हैं, लेकिन महत्वपूर्ण बात है उचित बैच प्रबंधन।
अपने एयर फ्रायर को जरूरत से ज्यादा लोड करने के बजाय, योजनाबद्ध बैचों में खाना पकाएं और पहले से पके हुए खाद्य पदार्थों को कुरकुरा बनाए रखने के लिए अपने ओवन के वार्मिंग ड्रॉअर या कम तापमान (लगभग 80 डिग्री सेल्सियस) का उपयोग करें।
पकौड़े या समोसे जैसी चीजों के लिए, पहले बैच को 1-2 मिनट तक थोड़ा कम पकाएं।
परोसने से ठीक पहले सभी बैचों को एक साथ उच्च तापमान पर पकाकर समाप्त कर लें।
व्यवस्थित रहने के लिए अलग-अलग वस्तुओं के लिए अलग-अलग लेबल वाली ट्रे का उपयोग करें।
यह व्यवस्थित दृष्टिकोण आपको मेहमानों के आने पर अंतिम क्षण में तलने के तनाव और झंझट के बिना, भरपूर मात्रा में ताजा बने, कुरकुरे ऐपेटाइज़र तैयार करने की सुविधा देता है।
20-20-20 नियम का प्रयोग
20-20-20 नियम के साथ एयर फ्रायर के लिए प्रिय पारिवारिक व्यंजनों को अपनाना सरल हो जाता है।
पारंपरिक खाना पकाने के तापमान को लगभग 20°C तक कम करें, खाना पकाने के समय को लगभग 20% तक कम करें, तथा मूल नुस्खा में बताए गए तेल का केवल 20% ही उपयोग करें।
यह फार्मूला आलू टिक्की से लेकर बैटर वाली भजिया तक, अधिकांश पारंपरिक देसी व्यंजनों को बदलने में उल्लेखनीय रूप से कारगर है।
ऐसे व्यंजनों के लिए जिनमें बहुत विशिष्ट बनावट की आवश्यकता होती है, जैसे मलाई कोफ्ता या मेदू वड़ा, पहले एक छोटा परीक्षण बैच बनाएं और आवश्यकतानुसार समायोजन करें।
भविष्य के संदर्भ के लिए अपने समायोजनों पर नोट्स रखें, अपनी स्वयं की व्यक्तिगत एयर फ्रायर रेसिपी बुक बनाएं जो परिवार की पसंदीदा चीजों को संरक्षित करते हुए उन्हें अधिक स्वास्थ्यवर्धक और तैयार करने में अधिक सुविधाजनक बनाए।
एयर फ्रायर ने स्वाद या बनावट से समझौता किए बिना हमारे पसंदीदा व्यंजन तैयार करने का एक अधिक स्वस्थ, सुविधाजनक तरीका प्रदान करके दक्षिण एशियाई रसोईघरों में अपनी जगह बना ली है।
इन 10 बेहतरीन एयर फ्रायर हैक्स को लागू करके, आप रोजमर्रा के खाना पकाने के कार्यों को बदल सकते हैं और पारंपरिक व्यंजनों को व्यस्त सप्ताहांत के लिए अधिक सुलभ बना सकते हैं।
पूरी तरह से कुरकुरे समोसे से लेकर कोमल तंदूरी चिकन तक, इस उपकरण की बहुमुखी प्रतिभा बुनियादी गर्म करने या पश्चिमी शैली के व्यंजनों से कहीं आगे तक फैली हुई है।
जैसे-जैसे आप इन तकनीकों के साथ प्रयोग करेंगे, आपको पारिवारिक व्यंजनों को अनुकूलित करने तथा नई परम्पराएं बनाने के और भी अधिक तरीके पता चलेंगे, जिनमें आधुनिक, स्वास्थ्य के प्रति सजग पाककला विधियों के साथ प्रामाणिक स्वादों का सर्वोत्तम संयोजन होगा।
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