आनंद लेने के लिए 10 कम ज्ञात भारतीय मिठाइयाँ

भारतीय मिठाइयों की विविध और जीवंत श्रृंखला के लिए देश जाना जाता है।

जबकि पसंदीदा पसंद करते हैं गुलाब जामुन और जलेबी ने ठीक ही सुर्खियों में अपनी जगह बना ली है, भारतीय मिठाइयों का खजाना परिचितों से कहीं आगे तक जाता है।

इस पाक यात्रा में, हम आपको उन कम-ज्ञात रत्नों का पता लगाने के लिए आमंत्रित करते हैं जो भारत के मिठाई परिदृश्य को सुशोभित करते हैं।

क्षेत्रीय विशिष्टताओं की जटिल कलात्मकता से लेकर पारंपरिक रसोई के कम-अन्वेषित कोनों तक, ये 10 भारतीय मिठाइयाँ आपके स्वाद कलियों के लिए एक सुखद रहस्योद्घाटन का वादा करती हैं।

हमारे साथ जुड़ें क्योंकि हम इन छिपे हुए आनंदों के पीछे के स्वादों, कहानियों और सांस्कृतिक महत्व को उजागर करते हैं, जो आपको भारतीय मिठाइयों की कम-ज्ञात, लेकिन समान रूप से आकर्षक दुनिया का स्वाद लेने के लिए आमंत्रित करते हैं।

एलेनेर पायसम

केरल और दक्षिणी तमिलनाडु में लोकप्रिय, एलेनीर पायसम लोकप्रिय खीर का एक सरल संस्करण है।

एलेनेर का तमिल में अनुवाद कोमल नारियल होता है।

यह भारतीय मिठाई अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है, क्योंकि यह नारियल के गूदे और गाढ़े दूध से बनाई जाती है।

पूर्ण वसा वाले दूध को गाढ़ा दूध मिलाने से पहले पकाया और कम किया जाता है, जिससे इसे एक समृद्ध बनावट मिलती है।

नारियल के गूदे को नारियल पानी के साथ मिलाकर प्यूरी बना लिया जाता है। फिर इसे दूध के मिश्रण में मिलाया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप एक मीठी, मलाईदार मिठाई बनती है।

बारीक कटे नारियल के टुकड़े मिलाने से इस मिठाई को कुछ कुरकुरापन मिलता है।

एलेनेर पायसम दक्षिण भारतीय शादियों में बहुत लोकप्रिय है और दक्षिण भारत में नारियल प्रचुर मात्रा में पाए जाने के बावजूद, यह मिठाई अन्य व्यंजनों की तुलना में काफी अस्पष्ट है।

पटोलेओ

पटोलियो आमतौर पर भारत के पश्चिमी तट पर तैयार किया जाता है।

वे हल्दी के पत्तों से भरे हुए आवरण हैं।

स्टफिंग आम तौर पर ताजे कटे नारियल, चावल के आटे के पेस्ट और ताड़ के गुड़ से बनाई जाती है।

स्टफिंग को स्वादिष्ट बनाने के लिए इलायची पाउडर, जायफल और सूखे मेवे जैसे मसाले मिलाए जा सकते हैं।

स्टफिंग को हल्दी की पत्तियों में लपेटने के बाद इन्हें भाप में पकाया जाता है.

भाप में पकाए जाने पर, ये व्यंजन अपनी विशिष्ट मीठी और फूलों की सुगंध प्राप्त कर लेते हैं, जिससे वे अधिक स्वादिष्ट बन जाते हैं।

पटोलेओ आमतौर पर जुलाई और सितंबर के बीच बनाया जाता है जब गोवा के बाजार ताज़ी हल्दी की पत्तियों से प्रचुर मात्रा में होते हैं।

सेल रोटी

सेल रोटी एक पारंपरिक नेपाली मीठा तला हुआ आटा है जो चावल के आटे से बनाया जाता है।

यह अंगूठी के आकार की मिठाई मोटे तौर पर पिसे हुए चावल के आटे में पानी, चीनी और घी मिलाकर एक घोल तैयार करने से शुरू होती है।

इलायची और लौंग जैसे मसाले वैकल्पिक सामग्री हैं।

बैटर को कुछ घंटों के लिए आराम देने के बाद, इसे डीप फ्राई किया जाता है। आटे को रिंग आकार में डाला जाता है और दोनों तरफ सुनहरा होने तक तला जाता है।

सेल रोटी पूरे नेपाल और भारतीय गोरखा समुदाय के बीच लोकप्रिय है।

यह भारतीय मिठाई आमतौर पर घर से दूर रहने वाले परिवार के सदस्यों को विशेष उपहार के रूप में भेजी जाती है।

मलाईयो

मलइयो वाराणसी में एक विशिष्ट भारतीय मिठाई है और यह एक प्रकार के सफेद बादल या दूध के झाग को संदर्भित करता है जिसे बादाम और पिस्ता से सजाकर छोटे मिट्टी के कटोरे में परोसा जाता है।

इस शीतकालीन व्यंजन में इसके झाग की बनावट के कारण आकर्षण है, जो आपके मुंह में पिघल जाता है।

मलइयो बड़े पैमाने पर उत्पादित मिठाई नहीं है। वाराणसी में, केवल कुछ ही निर्माता पर्याप्त रूप से कुशल हैं।

हालाँकि व्यक्तिगत व्यंजनों को गुप्त रखा जाता है, सामान्य उत्पादन वही होता है।

लोहे की बड़ी कड़ाही में दूध उबालने के बाद विक्रेता इसे रात भर के लिए छोड़ देते हैं।

जैसे ही सुबह का सूरज जमीन को गर्म करना शुरू करता है, तरल की सतह पर ओस की बूंदें बनने लगती हैं।

इससे झाग बनने की प्रक्रिया शुरू हो जाती है।

फिर इसे स्वादिष्ट झाग में बदलना विक्रेताओं पर निर्भर है। वे चीनी, केसर और इलायची मिलाते हैं और फिर इसे तब तक फेंटते हैं जब तक कि अधिकांश दूध हवा से भी हल्का झाग न बन जाए।

देहरोरी

देहरोरी छत्तीसगढ़ की एक पारंपरिक मिठाई है जो आमतौर पर होली और दिवाली जैसे त्योहारों के दौरान तैयार की जाती है।

इसमें चावल और दही के पकौड़े होते हैं जिन्हें घी में तला जाता है।

परोसने से पहले इसे चीनी की चाशनी से मीठा किया जाता है और ऊपर से भुने हुए मेवे डाले जाते हैं।

मध्य भारत की शुष्क गर्मियों के दौरान, यह मिठाई आमतौर पर छाछ के साथ खाई जाती है।

ऐसा माना जाता है कि देहरोरी शरीर के तापमान को नियंत्रित करता है, यही कारण है कि यह गर्म मौसम के दौरान इतना लोकप्रिय है।

रसकदम

रसकदम एक स्वादिष्ट भारतीय मिठाई है जो रसगुल्ला की समृद्धि और गुलाब जामुन के स्वाद को जोड़ती है।

इस फ्यूज़न मिठाई की बनावट मलाईदार है और बीच में एक गांठ है।

इसे खोया और फटे हुए दूध से बनाया जाता है.

जबकि बाहरी भाग खोया के टुकड़ों और चीनी के मोतियों से बना है, जबकि आंतरिक भाग रसगुल्लों से बना है।

हालाँकि यह बांग्लादेश में एक विशेषता है, रसकदम भारत के बंगाली समुदाय के बीच बहुत लोकप्रिय है।

इसे आमतौर पर त्योहारों के दौरान तैयार किया जाता है.

छेना पोड़ा

छेना पोडा ओडिशा की एक क्लासिक मिठाई है जिसका शाब्दिक अर्थ है जला हुआ पनीर।

इसमें छेना प्राप्त करने के लिए ताजे दूध को फाड़ना शामिल है, जिसे बाद में चीनी, सूजी और घी के साथ मिलाया जाता है।

सुगंधित स्पर्श के लिए मिश्रण को इलायची से सुगंधित किया जाता है। कभी-कभी स्वाद बढ़ाने के लिए कटे हुए मेवे और किशमिश भी मिलाए जाते हैं।

छेना पोड़ा को जो चीज़ अद्वितीय बनाती है वह है इसकी भूनने की तकनीक।

परंपरागत रूप से, इसे मिट्टी के बर्तन में या गर्म कोयले के बिस्तर पर भुना जाता है, जिससे मिठाई को एक विशिष्ट धुएँ के रंग का स्वाद मिलता है।

भूनने की यह प्रक्रिया डिश को उसकी विशिष्ट कारमेलाइज्ड बाहरी परत देती है, जो नरम, स्पंजी आंतरिक भाग के साथ एक आनंदमय कंट्रास्ट बनाती है।

यह कारमेलाइजेशन की मिठास, छेना की समृद्धि और इलायची की सूक्ष्म गर्माहट का सामंजस्यपूर्ण मिश्रण है। भूनने की प्रक्रिया से निकलने वाला धुएँ के रंग का सार इसके स्वाद को और बढ़ा देता है।

खरवास

कुछ क्षेत्रों में इसे जूनी के नाम से भी जाना जाता है, खारवास की उत्पत्ति महाराष्ट्र से हुई है।

प्राथमिक घटक कोलोस्ट्रम दूध है, जो गाय या भैंस द्वारा बच्चे को जन्म देने के बाद पहले कुछ दिनों में उत्पादित किया जाता है।

अन्य प्रमुख सामग्रियों में मिठास के लिए गुड़ या चीनी, स्वाद के लिए इलायची और कभी-कभी अतिरिक्त सुगंधित स्वाद के लिए जायफल या केसर का मिश्रण शामिल है।

खरवास की बनावट नाजुक, कस्टर्ड जैसी होती है जो मुंह में जाते ही पिघल जाती है।

कोलोस्ट्रम दूध का उपयोग मिठाई को एक समृद्ध और मलाईदार गुणवत्ता प्रदान करता है, जबकि गुड़ या चीनी की मिठास एक सूक्ष्म, प्राकृतिक मिठास जोड़ती है।

इलायची एक सुगंधित और थोड़ा मसालेदार स्वाद प्रदान करती है, जिससे एक अच्छी तरह से संतुलित स्वाद प्रोफ़ाइल बनती है।

परवल की मिठाई

परवल या नुकीली लौकी का उपयोग ज्यादातर स्वादिष्ट व्यंजनों के लिए किया जाता है।

लेकिन यह मीठा व्यंजन बिहार और उत्तरी भारत के आसपास काफी आम है।

यह शादियों और त्योहारों के दौरान विशेष रूप से लोकप्रिय है।

परवल में खोया और मेवे भरे होते हैं. अतिरिक्त बनावट के लिए कटे हुए मेवों को ऊपर से सजाया जाता है।

हरा खाद्य रंग मिलाने से यह भारतीय मिठाई आंखों को भाती है।

सरभजा

सरभजा पश्चिम बंगाल की एक प्रतिष्ठित मिठाई है, खासकर कृष्णानगर में।

खोया और छेना से निर्मित, ये सामग्रियां मिठाई का आधार बनाती हैं, जो मलाईदार और पनीर जैसी बनावट प्रदान करती हैं।

मिठास के लिए चीनी का उपयोग किया जाता है और कभी-कभी मिठाई को विशिष्ट परतदारपन देने के लिए इसमें सूजी या परिष्कृत आटा मिलाया जाता है। घी का उपयोग तलने के लिए किया जाता है, जो तीखा और मक्खन जैसा स्वाद प्रदान करता है।

जो चीज़ सरभजा को अलग करती है वह है इसकी अनूठी परतदार परतें।

तैयारी में मिठाई के भीतर कई परतें बनाना शामिल है, पफ पेस्ट्री बनाने में इस्तेमाल की जाने वाली प्रक्रिया के समान।

परिणाम एक कुरकुरी, सुनहरे-भूरे रंग की बाहरी मिठाई है जो काटने पर नाजुक परतें दिखाती है।

खोआ, छेना और चीनी के संयोजन से मीठे और दूधिया स्वाद वाली मिठाई बनती है।

तलने की प्रक्रिया से सुगंध बढ़ जाती है, जिससे मिठाई को एक मनमोहक खुशबू मिलती है।

जैसे ही हम कम-ज्ञात भारतीय मिठाइयों के क्षेत्र में अपनी खोज समाप्त करते हैं, यह स्पष्ट हो जाता है कि भारतीय मिठाइयों की दुनिया स्वाद, बनावट और सांस्कृतिक समृद्धि की निरंतर बढ़ती हुई टेपेस्ट्री है।

हमने जिन 10 छिपे हुए खजानों का अनावरण किया है, वे मुख्यधारा की मिठाइयों की सीमाओं को पार करते हुए, भारतीय मिठाइयों की विविध और जटिल विरासत की एक झलक पेश करते हैं।

छेना पोड़ा के मिट्टी के रंगों से लेकर सरभजा की स्तरित पूर्णता तक, प्रत्येक मिठाई एक कहानी बताती है, न केवल पाक विशेषज्ञता की, बल्कि उन क्षेत्रों, समुदायों और समारोहों की भी, जिन्होंने इन मनोरम कृतियों को आकार दिया है।

जैसा कि आप कम-ज्ञात के माध्यम से अपनी खुद की पाक यात्रा शुरू करते हैं, याद रखें कि भारतीय मिठाइयों का दिल न केवल उनके स्वाद में बल्कि परंपराओं, इतिहास और शिल्प कौशल में निहित है जो उन्हें परिभाषित करते हैं।