"यह समझना महत्वपूर्ण है कि विभिन्न प्रकार के मसाले कब जोड़े जाएं"
भारतीय भोजन बनाना जटिल हो सकता है क्योंकि इसमें फ्लेवर की परतें होती हैं इसलिए प्रामाणिक व्यंजनों को सुनिश्चित करने के लिए कुछ खाना पकाने के सुझावों को ध्यान में रखना आसान है।
खाना पकाने के सभी उत्साही सहमत हो सकते हैं कि भारतीय व्यंजनों की कला में महारत हासिल करने के लिए बहुत अभ्यास की आवश्यकता होती है।
आपको इसे समय और ध्यान देने की आवश्यकता है और यह सीखने की जरूरत है कि नए स्वाद और सुगंध कैसे विकसित करें।
चाहे वह नए कौशल और तकनीक सीख रहा हो या समय बचाने में मदद करने के लिए नए रसोई गैजेट्स ढूंढ रहा हो, हमेशा कुछ ऐसा होता है जो आपकी भारतीय पाक कृतियों की गुणवत्ता को बेहतर बनाने में मदद कर सकता है।
सौभाग्य से कई युक्तियाँ और चालें हैं जो भोजन प्रेमियों को उनकी तकनीकों को परिष्कृत करने में सहायता करती हैं।
यहां विशेषज्ञों से उनके पीछे के कारणों के साथ-साथ भारतीय भोजन पर 10 खाना पकाने की युक्तियां दी गई हैं।
अपने मसालों को जानें
भारतीय खाना पकाने के भीतर सबसे महत्वपूर्ण तत्वों में से एक है मसाले। यह वह है जो भोजन की परतों को स्वाद और मोहक सुगंध देता है।
हालांकि, बहुत अधिक उपयोग करने से भोजन पर काबू पाया जा सकता है, इसलिए उन मसालों को जानना महत्वपूर्ण है जो आप उपयोग कर रहे हैं।
लोकप्रिय खाद्य लेखक और ब्लॉगर हरि घोत्रा लोगों को अपने मसालों का स्वाद चखने का सुझाव देते हैं।
उसने समझाया: “यह एकमात्र तरीका है जिससे आपको पता चलेगा कि वे आपके पकवान को किस स्वाद के लिए जा रहे हैं।
"यह भी समझना महत्वपूर्ण है कि विभिन्न प्रकार के मसालों को जोड़ने के लिए आपको यह सुनिश्चित करने के लिए कि आपको भारतीय खाद्य पदार्थों को अद्वितीय बनाने वाले जायके की पूरी परत मिल रही है।"
स्वादों के अधिक संतुलित मिश्रण को प्राप्त करने के लिए मसालों को भी धीरे-धीरे जोड़ा जाना चाहिए।
पहले पूरे मसालों का उपयोग करना और अन्य अवयवों को जोड़ने से पहले खाना पकाने के तेल के साथ उन्हें जलाना महत्वपूर्ण है। यह उनके प्राकृतिक तेलों को अधिक स्वाद के लिए जारी करता है।
कभी भी पाउडर वाले मसाले न डालें क्योंकि वे जल सकते हैं। इसके बजाय, जब आप पैन में तरल डालें, जैसे टमाटर।
उन्हें कम गर्मी पर पकाने से, स्वाद आपके द्वारा जोड़े जाने वाले सामग्रियों के अगले सेट के साथ मिल जाएगा।
घोटरा कहते हैं: “अंत में, आपके स्वाद मसाले जोड़े जाते हैं (आमतौर पर खाना पकाने के अंत की ओर)। ये अधिक नाजुक मसाले होते हैं और इनका उपयोग स्वाद बढ़ाने के लिए किया जाता है। इनमें इलायची, मेथी पाउडर, गदा जैसे मसाले शामिल हैं। ”
भारतीय खाना पकाने के भीतर मसाले महत्वपूर्ण होते हैं इसलिए यह महत्वपूर्ण है कि उनके बारे में जानें और उनका उपयोग करने का सही तरीका।
कुशल हो
जो कुछ भी आप कर रहे हैं उस पर समय बचाने के तरीकों के बारे में सोचें, और जिसमें भारतीय खाना पकाना शामिल है।
इसका मतलब मल्टी-टास्किंग हो सकता है, या आप खाना बनाने और इसमें शामिल होने वाली प्रक्रियाओं के बारे में सोच सकते हैं।
संगठित रहें और सब कुछ तैयार करें जो आपको पकवान तैयार करने की आवश्यकता है। इसमें सामग्री, उपकरण और नुस्खा शामिल हैं।
यह सलाह दी जाती है कि आपको विशिष्ट कार्य करने की आवश्यकता है और उन्हें कितना समय लगेगा। यह एक मोटा विचार प्रदान करेगा कि समग्र तैयारी का समय कितना लंबा होगा।
बनारस के अनुसार वेबसाइट रेस्तरां मिशेलिन-तारांकित शेफ के स्वामित्व में है अतुल कोचर, आपको जरूरत से ज्यादा खाना बनाना चाहिए।
“सब कुछ नाप लो। सुनिश्चित करें कि आपके उपकरण अच्छी स्थिति में हैं और उपयोग के लिए तैयार हैं। ”
ये कुछ ही क्षेत्र हैं जिनमें वृद्धि की दक्षता आपके खाना पकाने के अनुभव को लाभान्वित कर सकती है।
दक्षता बनाए रखने के साथ, समय के साथ, आप यह देखना शुरू कर देंगे कि यह अधिक स्वाभाविक रूप से आता है।
Marinades का उपयोग करें
भले ही बहुत से लोग marinades के उपयोग के प्रभावों और स्वादों के स्तर से अवगत हैं, जो वे प्राप्त करते हैं, हर कोई घर पर खाना बनाते समय मांस को पकाने के लिए समय नहीं लेगा।
जाहिर है, यह व्यस्त जीवन शैली के लिए कई नेतृत्व है, लेकिन तैयारी समय लेने वाली नहीं है।
आपके चुने हुए भारतीय व्यंजन को बनाने से पहले रात या सुबह भी तैयार करने के सिर्फ पांच मिनट बहुत अंतर ला सकते हैं।
साधारण मैरिनेड बनाने के लिए तेल और दही जैसी सामग्री को मसालों के साथ मिलाया जा सकता है।
निम्नलिखित व्यंजनों से, आप अधिक जटिल marinades सीखने में सक्षम होंगे और यहां तक कि अपने स्वयं के कुछ के साथ प्रयोग करना शुरू कर सकते हैं।
जाने-माने शेफ विवेक सिंह भारतीय खाना पकाने के भीतर मैरिनड्स का उपयोग करने के लिए एक बड़ा विश्वास है। वह कहता है:
“प्री-कुकिंग के संदर्भ में मैरिनड्स आवश्यक हैं क्योंकि वे मांस को स्वाद, स्वाद और रंग देने में मदद करते हैं।
“मरीनडेड मांस को तंदूर की भीषण गर्मी से बचाने में मदद करता है। घर पर, आप तंदूरी मैरिनेड के साथ अपने सरे हुए मांस के टुकड़े को सूंघ सकते हैं और ओवन में भून कर उसी तरह का स्वाद बना सकते हैं। ”
प्रेशर कुकर में निवेश करें
भारतीय खाना पकाने के भीतर स्वाद की जटिल परत को प्राप्त करने के लिए, समय की आवश्यकता है। मांस के कुछ व्यंजनों के साथ, अमीर जायके के साथ निविदा मांस को फोड़ने के लिए कुछ घंटों की आवश्यकता होती है।
समय बचाने के लिए, प्रेशर कुकर का उपयोग करें। यदि आपके पास एक नहीं है, तो इसे खरीदने की सिफारिश की जाती है।
यह दबाव के तहत उच्च तापमान वाली भाप का उपयोग करके त्वरित खाना पकाने या खाद्य पदार्थों के संरक्षण के लिए एक बंद एयरटाइट पोत है।
प्रेशर कुकर में दाल और चावल के व्यंजन 20 मिनट के भीतर पकाने और एक घंटे से कम समय में मांस व्यंजन बनाने की अनुमति होती है।
वे उपयोग करने के लिए सरल हैं क्योंकि आप सामग्री रखते हैं, ढक्कन को बंद करें और इसे तब तक पकाना छोड़ दें जब तक कि दबाव न बढ़ जाए।
उपयोगकर्ताओं को सिर्फ प्याज को भूनना है, मसालों को जोड़ना है, चुने हुए प्रोटीन, सब्जियां या दाल को जोड़ना है, पानी या टमाटर प्यूरी के साथ शीर्ष, कवर करना और पूर्ण दबाव में लाना है।
परिणाम निविदा भोजन है जो स्वाद से भरा है। एक ही प्रभाव एक पैन में प्राप्त किया जाएगा लेकिन इसमें अधिक समय लगेगा।
मसाला का महत्व
मसालों के समान, एक महत्वपूर्ण खाना पकाने की टिप यह जानना है कि आपको अपने पकवान में कब और कितना मसाला डालना है।
सीज़निंग वह है जो खाने में स्वाद लाती है, बजाय उन्हें जोड़ने के। उदाहरण के लिए, नमक के साथ, एक डिश को नमकीन का स्वाद नहीं लेना चाहिए, लेकिन इसे अन्य अवयवों को ऊंचा करना चाहिए।
हालांकि, मसाला सिर्फ नमक और काली मिर्च तक सीमित नहीं है। हरि घोटरा बताते हैं कि खाना पकाने के शौकीनों को भारतीय भोजन की बात करते समय मीठे, खट्टे और कड़वे स्वाद पर विचार करना चाहिए।
"एक अच्छे पकवान और एक महान पकवान के बीच का अंतर स्वाद में संतुलन है, लेकिन इसके रंग और बनावट में भी है।"
"आप खट्टेपन को जोड़ने के लिए एक एसिड जैसे सिरका, खट्टे फल या टमाटर का उपयोग कर सकते हैं।"
जब उन्हें एक डिश के साथ जोड़ा जाता है, तो वे नए स्वादों को बाहर निकालने के लिए भोजन में मौजूदा जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ बातचीत करते हैं।
सीज़निंग भोजन की एक बड़ी प्लेट से भोजन की एक अच्छी प्लेट को अलग करती है।
मसाले के साथ पकाना या खाना बनाना
मसाले बेहद महत्वपूर्ण हैं इसलिए यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि उनमें से सबसे अच्छा उपयोग प्राप्त करने के लिए खाना पकाने के सुझावों की एक श्रृंखला है।
एक यह है कि क्या बेकिंग या खाना पकाने के लिए मसालों का उपयोग करना है।
सेलिब्रिटी शेफ साइरस टोडीवाला बताते हैं कि मसाले के साथ पकाते समय आपको सावधानी बरतने की जरूरत है क्योंकि यह एक औषधीय स्वाद के साथ डिश को छोड़ देगा।
वह कहता है: “जैसा कि बेकिंग एक लंबे समय तक गर्मी में किया जाता है जैसा कि स्वाद का निर्माण होगा, इसलिए आपको सावधान रहने की आवश्यकता है।
"कुछ मसाले वास्तव में, विशेष रूप से काली इलायची और गमले को पकाने में काम नहीं करते हैं।"
पाउडर या पूरे मसाले का उपयोग करने का निर्णय स्वाद और बनावट दोनों पर निर्भर करता है।
पूरे बीज एक दिलचस्प क्रंच जोड़ सकते हैं। उनके स्वाद की ताकत के कारण, कुछ मसालों जैसे गदा, लगभग हमेशा पूरे उपयोग किए जाएंगे।
यह लुक पर भी निर्भर करता है। कभी-कभी, एक मसालेदार डिश में चूर्ण मसालेदार सब्जियां उगाएंगे, जो आप नहीं चाहते होंगे।
चावल
भारत में चावल एक मुख्य भोजन है और यह एक है सामान्य भारतीय व्यंजनों की संगत।
हालांकि यह बनाने में सरल लग सकता है, बहुत से लोग शराबी, अक्सर सुगंधित को दोहराने के लिए संघर्ष करते हैं चावल व्यंजन आपको भारतीय रेस्तरां में मिलते हैं।
इसके बजाय, कुछ को अंडरकूकड अनाज या एक ओवरकुक पाइल ऑफ मूस के साथ छोड़ दिया जाता है।
शुक्र है, ऐसा होने से रोकने के लिए अलग-अलग तरीके हैं और इसकी सभी ज़रूरतें सटीक, देखभाल और विशेषज्ञता हैं।
सबसे आम तरीका अनुपात द्वारा जाना है। तो, एक कप चावल से दो कप पानी।
जब तक पानी साफ न हो जाए तब तक चावल को अच्छी तरह से रगड़ें। यह अतिरिक्त स्टार्च को हटाता है।
फिर एक उच्च गर्मी पर रखें जब तक कि पानी उबलने न लगे। आँच को कम करके ढक दें। इसे लगभग 12 मिनट के लिए बिना ढके पकने दें।
इसे आराम करने के लिए छोड़ दें, फिर उजागर करें। परिणाम भुलक्कड़ होना चाहिए, चावल के व्यक्तिगत अनाज जो किसी भी अमीर करी के साथ जाने के लिए फिट हैं।
चरणों में सामग्री जोड़ें
भारतीय भोजन सभी फ्लेवर की परत के बारे में है, इसलिए एक ही समय में सामग्री को जोड़ने से बचने के लिए एक खाना पकाने की टिप है।
धैर्य महत्वपूर्ण है क्योंकि स्वाद विकसित करने का तरीका प्रत्येक घटक को सही समय के लिए पकाने के लिए छोड़ देना है।
उदाहरण के लिए, अलग-अलग लंबाई के प्याज को भूनने से अंतिम पकवान का स्वाद अलग हो जाएगा।
गहरे स्वाद वाले मांस के व्यंजनों को लंबे समय तक पकाने के लिए प्याज की आवश्यकता होती है। हालांकि, बहुत जल्दी कसा हुआ अदरक जोड़ने से यह जल सकता है।
अपने व्यंजनों के लिए, शेफ अंजुला देवी ने अपनी सामग्री को चरणों में जोड़ा जैसा कि वे कहती हैं:
“लहसुन, अदरक और मिर्च अलग-अलग समय में कई अन्य भारतीय व्यंजनों में जाते हैं जिन्हें आप देखेंगे।
"मेरे व्यंजनों में मुख्य मसाले अक्सर दो वर्गों में विभाजित होते हैं, क्योंकि उन्हें अलग-अलग समय पर जोड़ा जाना चाहिए।"
अवयवों को चरणों में जोड़कर, आप हर किसी के अलग-अलग स्वादों को बाहर लाते हैं, जो वास्तव में स्वादिष्ट अंतिम व्यंजन बनाते हैं।
अभ्यास से समय और निष्पादन में सुधार होगा, अंततः आपके खाना पकाने के स्वाद और अनुभव में सुधार होगा।
अतीत पर भरोसा नहीं
अतीत को करी बढ़ाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है, दाल और कई अन्य व्यंजन।
खाना पकाने के अधिकांश विशेषज्ञ कहेंगे कि भारतीय खाना पकाने के समय अदरक-लहसुन का पेस्ट फ्रिज में रखना एक महत्वपूर्ण बात है।
हालांकि, पास्ट का उपयोग करना जरूरी नहीं है, जैसा कि विवेक सिंह बताते हैं।
उनका तर्क है कि उनके प्रभाव को अन्य तरीकों से हासिल किया जा सकता है। उसकी खाना पकाने की टिप दुकान से खरीदे गए पेस्ट पर बहुत अधिक निर्भर नहीं है।
उन्होंने कहा: “लोग जो सोचते हैं, उसके विपरीत, भारतीय भोजन के लिए अतीत महत्वपूर्ण नहीं हैं।
“आपको कटी हुई सब्जियों, प्याज और लहसुन के साथ समान स्वाद मिलता है। यदि आप पेस्ट का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो यह हमेशा अपना खुद का बनाने के लिए सबसे अच्छा होता है। ”
मीट को समझना
जबकि बहुत सारे भारतीय व्यंजन शाकाहारी हैं, कुछ सबसे लोकप्रिय व्यंजन हैं मांस आधारित.
मांस व्यंजन बनाते समय, यह समझना महत्वपूर्ण है कि आप किस प्रकार के मांस का उपयोग कर रहे हैं।
आपको कसाई सीखने की उम्मीद नहीं है, लेकिन मांस के विभिन्न कटौती के बारे में कुछ ज्ञान होने से आपको सही पकवान के लिए सही मांस का चयन करने में मदद मिलेगी।
बेहतर चुनने से, यह आपको कचरे को कम करने में मदद करेगा।
जाहिर है, मांस पोल्ट्री की तुलना में कठिन है, इसलिए इसे पकाने में अधिक समय लगता है, हालांकि, विशिष्ट कटौती के मामले में, कड़ी मेहनत वाली मांसपेशियों को अधिक खाना पकाने की आवश्यकता होती है, इसलिए कम और धीमी गति से खाना पकाने के तरीकों की आवश्यकता होती है।
इतनी मेहनत से काम नहीं करने वाले कटों को अधिक तेजी से पकाया जा सकता है।
बेहतर तरीके से मांस का उपयोग करने की कोशिश करने से साप्ताहिक भोजन की योजना बनाने में भी मदद मिलेगी।
इन खाना पकाने के सुझावों पर विचार करके, आप अपने भारतीय खाना पकाने को अगले स्तर तक ले जा सकेंगे और भोजन की अद्भुत प्लेटों का उत्पादन कर सकेंगे।
इसका इस्तेमाल होने में कुछ समय लग सकता है लेकिन लंबे समय में यह इसके लायक होगा।
खाना पकाने के बारे में सबसे महत्वपूर्ण हिस्सा यह आश्वस्त करता है कि आप क्या करते हैं। खाना बनाना मज़ेदार होता है इसलिए इसका आनंद लें।
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