स्वास्थ्य के प्रति जागरूक उपभोक्ता को आजमाने के लिए कुछ नया दें।
जैसे-जैसे हम 2025 में प्रवेश करेंगे, खाद्य और पेय उद्योग में सुधार होगा, जिसमें ग्राहकों की प्राथमिकताओं, स्थिरता और संस्कृति पर ध्यान केंद्रित किया जाएगा।
उपभोक्ता सिर्फ पोषण ही नहीं चाहते; वे रोमांचक अनुभव चाहते हैं तथा जो कुछ वे खाते-पीते हैं, उसके साथ गहरा संबंध चाहते हैं।
चाहे वह कार्यात्मक पेय पदार्थों का उदय हो, अत्याधुनिक तकनीक हो या प्रौद्योगिकी के साथ परंपरा का सम्मिश्रण हो, 2025 पाककला परिदृश्य को बदलने के लिए तैयार है।
ये रुझान स्थिरता, स्वास्थ्य और नवाचार के प्रति प्रतिबद्ध वैश्विक दृष्टिकोण को प्रदर्शित करते हैं।
DESIblitz के साथ जुड़ें और जानें 2025 में हावी होने वाले खाद्य और पेय के रुझानों के बारे में।
"भोजन औषधि है"
उपभोक्ताओं का ध्यान खाद्य सामग्री और उनके स्वास्थ्य लाभों की ओर बढ़ रहा है।
खरीदार अपने भोजन और पेय से लाभ चाहते हैं और अपने आहार में अति-प्रसंस्कृत वस्तुओं के प्रति अधिक सतर्क रहते हैं।
दुनिया भर में कई लोग आहार-संबंधी बीमारियों से पीड़ित हैं, जो परिष्कृत अनाज, प्रसंस्कृत मांस, सोडियम, शर्करा युक्त पेय और ट्रांस वसा जैसे हानिकारक कारकों के अत्यधिक सेवन के कारण होती हैं।
वे अपर्याप्त सुरक्षात्मक खाद्य पदार्थ जैसे मछली, फल, फलियां, मेवे, पौधों पर आधारित तेल, सब्जियां, साबुत अनाज और दही का सेवन भी करते हैं।
इससे पोषक तत्वों से भरपूर खाद्य पदार्थों के बारे में अधिक जानकारी की आवश्यकता उत्पन्न हुई है, तथा प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट जैसे प्रमुख मैक्रोन्यूट्रिएंट्स के बारे में आसानी से समझ में आने वाले दावों की आवश्यकता उत्पन्न हुई है।
ओज़ेम्पिक जैसी दवाओं के आने से भोजन और दवा के बीच का संबंध भी बदल गया है।
ओज़ेम्पिक का उपयोग मधुमेह के इलाज के लिए किया जाता है लेकिन इसमें एक सक्रिय घटक होता है जो वजन घटाने में मदद कर सकता है।
ब्रांडों ने अपने स्वास्थ्य संबंधी दावों को ऐसी विषय-वस्तु के साथ सुव्यवस्थित करना शुरू कर दिया है जो इस प्रकार की दवाओं का उपयोग करने वालों को आकर्षित करती है।
कुरकुरी बनावट
बहु-संवेदी भोजन अनुभवों पर अधिक जोर दिया जा रहा है और 2025 में यह और अधिक प्रचलित हो जाएगा।
ऐसा करने के सबसे लोकप्रिय तरीकों में से एक है भोजन में विभिन्न बनावटें, विशेषकर कुरकुरापन शामिल करना।
क्राउटन, नट्स, बेकन, बीज, तले हुए प्याज, क्रिस्प्स और अन्य सामग्रियां अक्सर सलाद में नया आयाम जोड़ देती हैं।
विभिन्न बनावट वाला भोजन पचाने में भी आसान होता है और प्रत्येक घटक में अधिक स्वाद लाने में मदद करता है।
'क्रंच जोड़ने' की यह धारणा सैंडविच के साथ भी तेजी से लोकप्रिय हो रही है।
कटा हुआ सैंडविच के वायरल टिकटॉक ट्रेंड में विभिन्न बनावट वाले खाद्य पदार्थों को मिलाना, उन्हें एक साथ काटना और उन्हें कुरकुरे ब्रेड में डालना शामिल है।
कई लोगों को कुरकुरे खाद्य पदार्थों की लालसा होती है, क्योंकि वे एक संवेदी तत्व प्रदान करते हैं, जो अधिक संतोषजनक भोजन अनुभव की ओर ले जा सकता है।
शून्य शराब
शराब पीने में सामान्य गिरावट आई है, जनसंख्या अधिक संयमित हो गई है तथा गैर-अल्कोहल पेय पदार्थों में वृद्धि हुई है।
अधिक मांग और इस क्षेत्र में अधिक नवाचार के कारण गैर-अल्कोहल श्रेणी का विस्तार हो रहा है।
2022 और 2026 के बीच, इन उत्पादों की अनुमानित मात्रा में 25% की वृद्धि होने वाली है।
A अध्ययन सर्वेक्षण से पता चलता है कि 82% शराब न पीने वाले लोग शराब का सेवन भी करते हैं।
इससे पता चलता है कि शराब से पूरी तरह परहेज करने के बजाय सीमित मात्रा में शराब पीने पर अधिक ध्यान दिया जा रहा है।
कई प्रमुख शराब ब्रांडों ने भी अपने सबसे लोकप्रिय उत्पादों के 0% संस्करण लॉन्च किए हैं।
हालांकि, नए, अनूठे मिश्रण और इन्फ्यूजन अधिक लोकप्रिय हैं, जो दर्शाता है कि उपभोक्ता पूर्ण प्रतिकृतियों के बजाय स्वादिष्ट विकल्प चाहते हैं।
इसका असर खाद्य और पेय क्षेत्र पर पड़ रहा है, क्योंकि रेस्तरां अपने मॉकटेल मेनू में वृद्धि कर रहे हैं, साथ ही गैर-अल्कोहलिक बार और आयोजनों में भी वृद्धि हो रही है।
वैकल्पिक प्रोटीन
प्रोटीन स्वस्थ आहार का केन्द्रीय तत्व है, और उपभोक्ता इसे अपने भोजन में शामिल करके तेजी से रचनात्मक हो रहे हैं।
इसे बदलने का सबसे लोकप्रिय तरीका है पौधे-आधारित उत्पादों का प्रचलन। प्रोटीन, जो 2025 में और अधिक नवीन बनने के लिए तैयार हैं।
3डी-मुद्रित प्रयोगशाला-विकसित मांस और किण्वन के माध्यम से माइकोप्रोटीन उत्पादन में प्रगति के साथ, ब्रांड मांस के ऐसे विकल्प विकसित कर रहे हैं जो वास्तविक मांस के रूप और बनावट की काफी नकल करते हैं।
ये प्रत्येक उपभोक्ता की आवश्यकताओं के अनुरूप और अधिक विशिष्ट होते जा रहे हैं।
ऐसी प्रौद्योगिकी विकसित की जा रही है जो आपको अपने मांस और डेयरी विकल्पों में विशिष्ट सामग्री, फाइबर, बनावट, पौधे-आधारित तेल और वसा चुनने की अनुमति देती है।
ये वैकल्पिक प्रोटीन, विशेष रूप से युवा पीढ़ी के लिए, जो पर्यावरण के प्रति अधिक जागरूक हैं, सामान्य बात बनते जा रहे हैं।
Botanicals
वनस्पति विज्ञान एक खाद्य और पेय पदार्थ है, जिसके 2025 में अधिक आम हो जाने की उम्मीद है।
वे बेकरी क्षेत्र में लोकप्रिय हो रहे हैं, जहां वे स्वाद बढ़ाने, मौसमीपन को अपनाने और स्वास्थ्य को बढ़ावा देने का एक नया तरीका हैं।
एल्डरफ्लावर सबसे लोकप्रिय बना हुआ है, लेकिन चेरी ब्लॉसम, लैवेंडर और गुलाब के भी रेस्तरां में पसंदीदा बनने की संभावना है।
अन्य प्रयोगात्मक विधियों में दही के अनूठे मिश्रणों को शामिल किया गया है, जैसे कि गुलाब-युक्त रसभरी और गुड़हल के स्वाद को शामिल करना।
बरगामोट, अंगूर और उष्णकटिबंधीय वनस्पतियां भी अग्रणी स्थान पर आने वाली हैं।
हिबिस्कस या पैशनफ्रूट की सुगंध वाला स्पार्कलिंग पानी और लैवेंडर या लेमन बाम वाली चाय उन उपभोक्ताओं के लिए एकदम उपयुक्त है जिन्हें विश्राम और कायाकल्प की आवश्यकता है।
ये अनूठे मिश्रण कुछ लम्बे समय से पसंद की जाने वाली क्लासिक चीजों को नया स्वाद देते हैं और स्वास्थ्य के प्रति जागरूक उपभोक्ताओं को आजमाने के लिए कुछ नया देते हैं।
बन्स और कटोरे
बन्स और बाउल्स का चलन चलते-फिरते पौष्टिक भोजन के विकल्प उपलब्ध कराने से जुड़ा है।
लोगों की व्यस्त जीवनशैली के कारण, अनुमान है कि 2025 में बन्स और बाउल्स मुख्य भोजन बन जाएंगे।
बाहर जाते समय पारंपरिक खाद्य पदार्थ जैसे रैप्स, सैंडविच और केक आदि उपलब्ध होते हैं, लेकिन अधिक नवीन विकल्पों को आजमाने की मांग भी अधिक रही है।
पोक, बुद्धा, अकाई बाउल्स और चिया पॉट्स अधिक लोकप्रिय हो गए हैं और ये स्वस्थ रहने तथा चलते-फिरते नए-नए स्वादों को आजमाने का अवसर प्रदान करते हैं।
बाओ बन्स को मीठी या नमकीन सामग्री से भरा जा सकता है, और वे नाश्ते या मिठाई की आवश्यकता को पूरा कर सकते हैं।
इस प्रकार, वे बहुमुखी हैं और चलते-फिरते खाने के लिए एकदम उपयुक्त हैं।
यह भी देखा गया है कि कटोरी में भोजन की मात्रा से अधिक होने का भ्रम पैदा होता है। इससे भाग नियंत्रण में मदद मिलती है और स्वस्थ भोजन के लिए यह पसंदीदा व्यंजन है।
फ़्रीज़-ड्राई ट्रीट
अतीत में, बैकपैकिंग के दौरान फ्रीज-ड्राई भोजन को एक अरुचिकर भोजन के रूप में देखा जाता था।
हालाँकि, फ्रीज-ड्राइंग तकनीक में प्रगति के साथ, यह पद्धति अधिक कुशल और सस्ती हो गई है।
इससे फ्रीज़-ड्राई व्यंजनों का एक नया युग शुरू हो गया है जो 2025 तक हावी रहेगा।
टिकटॉक वायरल कंपनी स्वीटी ट्रीटी कंपनी से लेकर फ्रीज़केक के चीज़केक बाइट्स तक, ये खाद्य पदार्थ एक नया संवेदी अनुभव पैदा करते हैं।
फ्रीज-ड्राईंग से भोजन से सारी नमी निकल जाती है, जिससे भोजन कुरकुरा हो जाता है, बड़ा हो जाता है और उसका स्वाद गाढ़ा हो जाता है।
लोगों को हर दिन नए और किफायती अनुभव की चाहत होती है, ऐसे में फ्रीज़-ड्राई कैंडी सभी मोर्चों पर काम करती है।
अनुकूल फाइबर
चूंकि उपभोक्ताओं के खरीदारी निर्णयों में स्वस्थ भोजन को प्राथमिकता दी जाती है, इसलिए आंत के स्वास्थ्य को समझना अत्यंत महत्वपूर्ण हो गया है।
वर्ष 2025 में और अधिक लोकप्रिय होने जा रहे 'फ्रेंडली फाइबर' ट्रेंड में उन पोषक तत्वों पर प्रकाश डाला गया है जो आपके पेट को स्वस्थ रखते हैं।
फाइबर का एक अच्छा स्रोत है अपने भोजन में फलियां, दालें, मेवे और बीज शामिल करना।
कई लोगों ने अपने नाश्ते में ओट्स, चिया बीज, अलसी, अखरोट और पेकान को शामिल करके अपने नाश्ते के विकल्प को बदल दिया है।
ऐसा करने का दूसरा तरीका यह है कि परिष्कृत कार्बोहाइड्रेट के स्थान पर साबुत अनाज का सेवन किया जाए, अधिक फाइबर वाले अनाज खाए जाएं, या कम चीनी वाले अनाज खाए जाएं।
इस आहार में आपके नाश्ते की जगह भुने हुए चने, मटर और उच्च फाइबर वाले कुरकुरे खाद्य पदार्थों को शामिल करना भी शामिल है।
फाइबर से भरपूर सब्जियों में गाजर, ब्रोकोली, चुकंदर, फूलगोभी, बैंगन और छिलके सहित आलू शामिल हैं।
उच्च फाइबर वाले फलों में जामुन, छिलके सहित सेब और नाशपाती, अंजीर और आलूबुखारा शामिल हैं।
कॉफी इन्फ्यूजन
वर्ष 2025 में खाद्य एवं पेय उद्योग में कॉफी को कैफीन से स्वास्थ्यवर्धक के रूप में विकसित होते देखा जाएगा।
चूंकि स्वास्थ्य के प्रति जागरूक उपभोक्ता ऐसे पेय पदार्थों की तलाश में हैं जो सिर्फ स्वाद के अलावा और भी बहुत कुछ करते हों, इसलिए कॉफी में सुपरफूड और स्वास्थ्यवर्धक तत्वों का समावेश हो रहा है।
जैसे सामग्री अश्वगंधा और रीशी मशरूम इस परिवर्तन में अग्रणी हैं।
वे स्वास्थ्य के प्रति उत्साही लोगों के लिए उपलब्ध वस्तुओं से मुख्यधारा में उपलब्ध वस्तुओं में परिवर्तित हो गए हैं।
ये एडाप्टोजेन्स अद्वितीय लाभ प्रदान करते हैं और इन्हें सूखे या पाउडर के रूप में प्राप्त किया जा सकता है।
कॉफी मिश्रण मानसिक स्पष्टता को बढ़ावा देते हैं, तनाव के स्तर को कम करते हैं, तथा प्रतिरक्षा प्रणाली को बढ़ावा देते हैं।
इसके साथ ही, प्रोबायोटिक युक्त कॉफी ने आंत के स्वास्थ्य को प्राथमिकता देने वालों के बीच हलचल मचाना शुरू कर दिया है।
वैश्विक प्रोबायोटिक कॉफी बाजार का मूल्य 110 में £2023 मिलियन था और अनुमान है कि 170 तक यह £2030 मिलियन तक पहुंच जाएगा।
कार्यात्मक कवक
कार्यात्मक मशरूम इस निरंतर विस्तारित होते स्वास्थ्य और कल्याण उद्योग में समग्र कल्याण में अग्रणी योगदानकर्ता के रूप में उभर रहे हैं।
मशरूम में विविध पोषक यौगिक प्रचुर मात्रा में होते हैं।
इनमें से एक नवीन तरीका मशरूम कॉफी का प्रयोग है।
इसमें पारंपरिक कॉफी को प्रतिस्थापित करने या उसका पूरक बनने के लिए विभिन्न कार्यात्मक मशरूमों को एकीकृत किया जाता है।
कैफीन के सेवन को कम करने के अलावा, यह प्रवृत्ति प्रतिरक्षा कार्य को विनियमित करने और तनाव प्रतिरोध को बढ़ाने में मशरूम की क्षमता पर प्रकाश डालती है।
मशरूम को एक्सट्रेक्ट पाउडर में भी परिवर्तित किया गया है, जिससे 10 प्रकार के सम्पूर्ण खाद्य मशरूम प्राप्त होते हैं।
यह ऊर्जा के स्तर और प्रतिरक्षा प्रणाली को सहारा देने में मदद करता है, जिससे यह एक ऐसा पावरहाउस बन जाता है जो समग्र स्वास्थ्य को बढ़ावा देता है।
मसालों का क्रेज
वर्षों से, डिप्स और सॉस मुख्य व्यंजन में महत्वपूर्ण सहायक भूमिका निभाते रहे हैं।
लेकिन 2025 में वे केन्द्रीय भूमिका में आ जाएंगे, क्योंकि वे लोगों को शीघ्रता से तथा स्वादिष्ट तरीके से अपना भोजन तैयार करने में मदद करेंगे।
दुनिया भर के ये सॉस ट्रेंड टिकटॉक पर वायरल हो गए हैं, जिनमें चिपोटल का वायरल विनैग्रेट, त्ज़ाट्ज़िकी, हरिसा, होइसिन, रंच और कई अन्य शामिल हैं।
अचार और चिमिचुर्री जैसे नए स्वाद भी पेश किए गए हैं।
मीठे और नमकीन सॉस भी केन्द्रीय स्थान पर हैं, जो अधिक जटिल स्वाद की चाह को प्रदर्शित करते हैं।
इसके साथ ही प्राकृतिक अवयवों से बने स्वास्थ्यवर्धक मसालों की मांग भी बढ़ रही है।
वनस्पति-आधारित और शाकाहारी मसाले नैतिक और स्वास्थ्य के प्रति जागरूक उपभोक्ताओं की मांग को पूरा करने में मदद करते हैं।
मसालों की यह विशाल विविधता उपभोक्ताओं की प्रामाणिक और विविध स्वाद अनुभव की इच्छा को उजागर करती है।
समुद्री सब्जियाँ
वर्ष 2025 में समुद्री सब्जियों का चलन जोर पकड़ेगा, जो स्वास्थ्य के प्रति जागरूक खरीदारी में उपभोक्ताओं की रुचि को रेखांकित करता है।
समुद्री सब्जियां, जैसे समुद्री शैवाल, समुद्री काई और डकवीड, आयोडीन, लौह, मैग्नीशियम और प्रोटीन जैसे आवश्यक पोषक तत्वों से भरपूर होती हैं।
जलीय पौधों का पर्यावरण पर प्रभाव भी पारंपरिक फसलों की तुलना में कम होता है, क्योंकि वे ग्रीनहाउस गैसों का उत्सर्जन कम करते हैं।
समुद्री सब्जियां बहुमुखी हैं और इन्हें विभिन्न प्रकार के खाद्य उत्पादों में शामिल किया जा रहा है।
समुद्री शैवाल का उपयोग पेय और गमियों में किया जाता है, समुद्री शैवाल एक बेहतरीन नाश्ता बन गया है, तथा डकवीड को इसकी प्रोटीन सामग्री के कारण अंडे के विकल्प के रूप में भी इस्तेमाल किया जा रहा है।
प्रमुख खुदरा विक्रेता समुद्री सब्जियों की क्षमता को पहचान रहे हैं, और यह घटक 2025 में एक महत्वपूर्ण बढ़ती प्रवृत्ति होगी।
दक्षिण पूर्व एशियाई भोजन
दक्षिण पूर्व एशियाई व्यंजनों ने कई लोगों के दिलों पर कब्जा कर लिया है और 2025 में यह और भी अधिक लोकप्रिय हो जाएगा।
पाककला संबंधी पूर्वानुमानों के अनुसार कोरियाई, वियतनामी और फिलिपिनो व्यंजन 2025 के लिए प्रचलित व्यंजनों की सूची में सबसे आगे होंगे।
इन संस्कृतियों से परिचय यात्रा, मीडिया और प्रामाणिक व्यंजनों में बढ़ती रुचि के माध्यम से हुआ है।
स्वास्थ्य के प्रति जागरूक दृष्टिकोण से, कई दक्षिण-पूर्व एशियाई व्यंजनों में सब्जियां, कम वसा वाले प्रोटीन और किमची जैसे पेट के लिए स्वस्थ व्यंजन शामिल होते हैं, जो स्वास्थ्य प्रवृत्तियों के अनुरूप होते हैं।
इसके अलावा, ताजा जड़ी-बूटियों और मसालों तथा न्यूनतम प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों का उपयोग इसके आकर्षण को और बढ़ा देता है।
इस प्रवृत्ति की लोकप्रियता उपभोक्ताओं द्वारा विविध, स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक खाद्य विकल्पों को अपनाने की प्रवृत्ति को दर्शाती है।
वापस जड़ों की ओर
'बैक टू रूट्स' प्रवृत्ति उपभोक्ताओं की प्राकृतिक और पारंपरिक पाक प्रथाओं से पुनः जुड़ने की इच्छा को दर्शाती है।
कॉटेजकोर आंदोलन घर में बने, कलात्मक और आरामदायक खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों के पक्ष में पाक विकल्पों पर जोर देता है।
यह प्रवृत्ति विरासत व्यंजनों और क्षेत्रीय व्यंजनों की प्रामाणिकता का जश्न मनाती है।
उपभोक्ता बागवानी, चारा इकट्ठा करने और जंगली जड़ी-बूटियों की खरीद में लगे हुए हैं।
इस अभ्यास का उद्देश्य ताजा, जैविक सामग्री उपलब्ध कराना, प्रकृति के साथ गहरा संबंध विकसित करना और लोगों को आत्मनिर्भर बनने में मदद करना है।
इसके साथ ही स्थानीय स्तर पर उत्पादित वस्तुओं और पारंपरिक कृषि पद्धतियों को प्राथमिकता दी जा रही है, जिससे उच्च गुणवत्ता वाला भोजन सुनिश्चित होता है और स्थानीय अर्थव्यवस्था को बढ़ावा मिलता है।
इस प्रवृत्ति में पुरानी यादें बड़ी भूमिका निभाती हैं, जिसमें डंप केक और विंटेज फ़िज़ी ड्रिंक जैसे व्यंजन वापस आ रहे हैं।
मोती के रूप में खाद्य पदार्थ
2025 में पाक-कला जगत मोती जैसे आकार के खाद्य पदार्थों को अपनाएगा।
शेफ फलों के रस, बाल्समिक सिरका और सुगंधित तेलों का उपयोग करके खाद्य मोती बनाने के लिए गोलाकारीकरण तकनीक का उपयोग करते हैं।
ये मोती, जिन्हें अक्सर कैवियार कहा जाता है, ऐपेटाइज़र, डेसर्ट और कॉकटेल में स्वाद जोड़ते हैं।
टैपिओका और साबूदाना जैसी पारंपरिक सामग्रियां भी लोकप्रियता प्राप्त कर रही हैं।
वे अक्सर मिठाइयों और बबल टी जैसे पेय पदार्थों में पाए जाते हैं।
उनकी चबाने योग्य बनावट उन्हें आधुनिक व्यंजनों में बहुमुखी बनाती है और स्वाद को बेहतर ढंग से अवशोषित करने में मदद करती है।
मोती से बने खाद्य पदार्थों को शामिल करने से इन व्यंजनों में परिष्कार आता है और उपभोक्ताओं की भोजन के नए अनुभव की इच्छा को पूरा करने में मदद मिलती है।
यह देखना दिलचस्प होगा कि 2025 में यह प्रवृत्ति किस प्रकार के आकर्षक खाद्य पदार्थ उत्पन्न करेगी।
ये खाद्य और पेय रुझान नवाचार, सांस्कृतिक संबंध और स्थिरता की गतिशील श्रृंखला को दर्शाते हैं।
प्रयोगशाला में उत्पादित प्रोटीन के बढ़ते चलन, स्थानीय अवयवों के प्रयोग तथा वनस्पति विज्ञान के साथ बढ़ते प्रयोगों के कारण पाककला की सीमाएं प्रतिदिन नए सिरे से परिभाषित हो रही हैं।
ये रुझान इस बात में आए बदलाव को दर्शाते हैं कि हम एक समाज के रूप में भोजन को स्वास्थ्य के साधन के रूप में कैसे देखते हैं और पाक-कला जगत के लिए एक रोमांचक भविष्य प्रदान करते हैं।
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