ये व्यंजन स्वाद और बनावट की अविश्वसनीय श्रृंखला को उजागर करते हैं
गाजर, अपने जीवंत रंग और प्राकृतिक मिठास के साथ, बहुमुखी सब्जियां हैं जिन्हें विभिन्न प्रकार के स्वादिष्ट व्यंजनों में बदला जा सकता है।
भारतीय व्यंजनों में गाजर सिर्फ एक चीज नहीं है स्वस्थ यह सलाद के अलावा कई पारंपरिक व्यंजनों में मुख्य सामग्री भी है।
स्वादिष्ट स्टर-फ्राई से लेकर लाजवाब मिठाइयों तक, गाजर हर भोजन में एक अनूठा स्वाद और पोषण को बढ़ावा देती है।
गाजर के शोरबा की आरामदायक गर्माहट से लेकर गाजर के हलवे के मीठे आनंद तक प्रचुर विविधता है।
आइए पांच स्वादिष्ट देसी व्यंजनों के बारे में जानें जो गाजर को मुख्य सामग्री के रूप में प्रदर्शित करते हैं।
गाजर का हलवा
गजर का हलवा यह एक प्रिय मिठाई है जो अपनी समृद्ध, मलाईदार बनावट और स्वादिष्ट स्वाद के लिए जानी जाती है।
इसका आनंद अक्सर अकेले या एक स्कूप वेनिला आइसक्रीम के साथ लिया जाता है।
दिवाली, होली और रक्षा बंधन जैसे भारतीय त्योहारों के दौरान एक लोकप्रिय मिठाई।
यह व्यंजन गर्मजोशी और आतिथ्य का प्रतीक है, जिसे अक्सर मेहमानों के स्वागत और खुशी के कार्यक्रमों के लिए तैयार किया जाता है।
इसे गर्म या कमरे के तापमान पर परोसा जा सकता है।
सामग्री
- 1 किलो गाजर (कद्दूकस की हुई)
- 1 लीटर पूर्ण वसा वाला दूध
- 200 ग्राम चीनी (स्वादानुसार)
- 4 बड़े चम्मच घी
- 1 चम्मच इलायची पाउडर
- 2 बड़े चम्मच किशमिश
- 2 बड़े चम्मच काजू (कटे हुए)
- 2 बड़े चम्मच बादाम (कटे हुए)
- 2 बड़े चम्मच पिस्ते (कटे हुए)
विधि
- एक भारी तले वाले पैन में या कढ़ाई, कद्दूकस की हुई गाजर डालें।
- दूध डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। एक बार जब यह उबलने लगे तो आंच धीमी कर दें और इसे उबलने दें।
- गाजर को दूध में पकाते रहें, बीच-बीच में हिलाते रहें जब तक कि दूध कम और गाढ़ा न हो जाए।
- जब दूध कम हो जाए और गाजर पक जाए तो चीनी डालें। अच्छी तरह मिलाएं और धीमी आंच पर पकाते रहें। चीनी पिघलते ही मिश्रण फिर से थोड़ा तरल हो जाएगा।
- जब तक मिश्रण दोबारा गाढ़ा न हो जाए, लगातार हिलाते हुए पकाएं।
- - इसी बीच एक अलग पैन में घी गर्म करें.
- गरम घी को गाजर के मिश्रण में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। धीमी आंच पर तब तक पकाते रहें जब तक कि घी अलग न होने लगे.
- हलवे में इलायची पाउडर डालकर अच्छी तरह मिला लीजिए.
- - एक छोटे पैन में काजू, बादाम और पिस्ता को हल्का सुनहरा होने तक भून लें.
- - हलवे में भुने हुए मेवे और किशमिश डालकर मिलाएं और परोसें.
गाजर मटर
गाजर मटर गाजर और हरी मटर से बना एक सरल लेकिन स्वादिष्ट व्यंजन है।
यह एक सूखा स्टर-फ्राई है जिसे अक्सर विभिन्न प्रकार के मसालों के साथ पकाया जाता है, जिससे यह किसी भी भोजन के लिए एक स्वादिष्ट और पौष्टिक अतिरिक्त बन जाता है।
यह व्यंजन आमतौर पर भारतीय घरों में तैयार किया जाता है और रोटी, परांठे आदि के साथ इसका आनंद लिया जाता है चावल.
इस व्यंजन में कैलोरी अपेक्षाकृत कम है और यह संतुलित आहार के लिए एक स्वस्थ अतिरिक्त हो सकता है।
हरी मटर में प्रोटीन, फाइबर, विटामिन ए, सी, और के और कई विटामिन बी प्रचुर मात्रा में होते हैं।
सामग्री
- 2 कप गाजर (कटी हुई)
- 1 कप हरी मटर (ताजा या जमी हुई)
- 1 प्याज (कटा हुआ)
- 1 टमाटर (कटा हुआ)
- 1 चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट
- 1 चम्मच जीरा
- ½ चम्मच हल्दी
- 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर (स्वादानुसार)
- 1 चम्मच धनिया पाउडर
- ½ चम्मच गरम मसाला
- नमक स्वादअनुसार)
- 2 बड़े चम्मच तेल
- ताजा हरा धनिया (गार्निश के लिए कटा हुआ)
विधि
- एक बड़े पैन में मध्यम आंच पर तेल गर्म करें।
- - तेल गर्म होने पर इसमें जीरा डालें. उन्हें कुछ सेकंड के लिए फूटने दें, फिर कटा हुआ प्याज डालें
- पैन में कटा हुआ प्याज डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें.
- - पैन में अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें. एक मिनट तक भूनें जब तक कि कच्ची गंध गायब न हो जाए।
- पैन में कटा हुआ टमाटर डालें. तब तक पकाएं जब तक टमाटर नरम न हो जाए और प्याज के मिश्रण के साथ मिल न जाए और गाढ़ा मसाला बेस न बन जाए।
- हल्दी, लाल मिर्च पाउडर और धनियां पाउडर मिला लें.
- पैन में कटी हुई गाजर और हरी मटर डालें। सब्जियों को मसाले में लपेटने के लिए अच्छी तरह मिला लीजिए.
- नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
- पैन को ढक दें और आंच धीमी कर दें. सब्जियों को बीच-बीच में हिलाते हुए लगभग 10-15 मिनट तक पकाएं। यदि मिश्रण बहुत अधिक सूखा हो जाए तो चिपकने से रोकने के लिए इसमें थोड़ा सा पानी मिला लें।
- एक बार जब सब्जियाँ पक जाएँ, तो तलने के ऊपर गरम मसाला छिड़कें। दो मिनट और पकाएं फिर परोसें।
गाजर का रायता
गाजर का रायता कसा हुआ गाजर और दही के साथ बनाया गया एक ताज़ा और ठंडा साइड डिश है।
इसे आमतौर पर ठंडा या कमरे के तापमान पर परोसा जाता है।
गाजर का रायता एक बहुमुखी साइड डिश है जो विभिन्न प्रकार के भारतीय व्यंजनों जैसे बिरयानी, पुलाव, पराठा और करी के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है।
इसका आनंद हल्के और स्वास्थ्यवर्धक नाश्ते के रूप में भी लिया जा सकता है।
सामग्री
- 2 मध्यम आकार की गाजर (कद्दूकस की हुई)
- 2 कप दही (फेंटा हुआ)
- ½ छोटा चम्मच जीरा पाउडर (भुना हुआ)
- ½ चम्मच नमक (स्वादानुसार)
- 1 हरी मिर्च (बारीक कटी हुई)
- ताजा हरा धनिया (गार्निश के लिए कटा हुआ)
- ¼ चम्मच लाल मिर्च पाउडर (वैकल्पिक, गार्निश के लिए)
विधि
- फेंटे हुए दही में कद्दूकस की हुई गाजर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
- मिश्रण में भुना जीरा पाउडर, काला नमक और नमक मिला दीजिये.
- हरी मिर्च मिला दीजिये.
- गाजर के रायते को एक सर्विंग बाउल में डालें।
- ताजी कटी हरी धनिया से सजाएं।
- अतिरिक्त रंग और स्वाद के लिए ऊपर एक चुटकी लाल मिर्च पाउडर छिड़कें।
गाजर का पराठा
गाजर पराठा यह एक पौष्टिक और स्वादिष्ट फ्लैटब्रेड है जो साबुत गेहूं के आटे और कद्दूकस की हुई गाजर से बनाई जाती है।
स्वादिष्ट और पौष्टिक पराठा बनाने के लिए गाजर को मसालों और कभी-कभी जड़ी-बूटियों के साथ मिलाया जाता है, फिर आटे में भर दिया जाता है।
यह एक लोकप्रिय नाश्ता या दोपहर के भोजन का विकल्प है और इसे अक्सर दही, अचार या करी के साथ परोसा जाता है।
गेहूं का आटा फाइबर, प्रोटीन और आवश्यक पोषक तत्व प्रदान करता है।
सामग्री
- 2 कप साबुत गेहूं का आटा
- ½ छोटा चम्मच नमक
- 1 बड़ा चम्मच तेल या घी
- पानी (आटा गूंथने के लिये आवश्यकतानुसार)
- घी (खाना पकाने के लिए)
भरने के लिए
- 2 मध्यम आकार की गाजर (कद्दूकस की हुई)
- ½ चम्मच जीरा
- ½ चम्मच अजवायन
- ½ चम्मच हल्दी
- ½ चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- ½ चम्मच गरम मसाला
- ½ चम्मच धनिया पाउडर
- ½ चम्मच अमचूर पाउडर
- नमक स्वादअनुसार)
- 1 बड़ा चम्मच तेल
- ताज़ा हरा धनिया (कटा हुआ, वैकल्पिक)
विधि
- एक बड़े मिश्रण के कटोरे में, सारा गेहूं का आटा और नमक डालें।
- तेल या घी डालें और अपनी उंगलियों से अच्छी तरह मिलाएँ जब तक कि मिश्रण ब्रेडक्रंब जैसा न हो जाए।
- धीरे-धीरे पानी डालें और मिश्रण को चिकना और नरम आटा गूंथ लें।
- आटे को गीले कपड़े से ढककर कम से कम 15-20 मिनिट के लिये रख दीजिये.
- - एक पैन में थोड़ा सा तेल गर्म करें और उसमें जीरा और अजवायन डालें.
- कद्दूकस की हुई गाजर डालें और उनके नरम होने तक कुछ मिनट तक पकाएँ।
- हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला, धनिया पाउडर, अमचूर पाउडर और नमक डालें। अच्छी तरह मिलाएँ और तीन मिनट तक पकाएँ।
- आंच बंद कर दें और ठंडा होने दें। यदि उपयोग कर रहे हैं, तो कटा हुआ ताजा हरा धनिया डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
- आटे को बराबर आकार की गेंदों (लगभग गोल्फ बॉल के आकार) में बाँट लें।
- एक आटे की लोई उठाइये और उसे हाथ से हल्का सा चपटा कर लीजिये.
- इस पर थोड़ा सा आटा छिड़कें और इसे छोटे गोले (लगभग 4-5 इंच व्यास) में बेल लें।
- बेले हुए आटे के गोले के बीच में एक चम्मच गाजर का भरावन रखें। आटे के किनारों को इकट्ठा करें और अंदर की फिलिंग को सील करने के लिए उन्हें एक साथ लाएं। यह सुनिश्चित करने के लिए कि भराई पूरी तरह से बंद है, किनारों को पिंच करें।
- भरी हुई आटे की लोई को हल्के हाथ से दबाकर चपटा कर लीजिए.
- सावधानी से एक बड़े गोले (लगभग 6-7 इंच व्यास) में बेल लें। बाकी आटे और भरावन के साथ दोहराएँ।
- एक तवा या चपटा तवा मध्यम आंच पर गर्म करें।
- - बेले हुए परांठे को गर्म तवे पर रखें. लगभग 1-2 मिनट तक पकाएं जब तक कि सतह पर छोटे बुलबुले दिखाई न देने लगें।
- परांठे को पलट दीजिए और सिकी हुई तरफ थोड़ा सा घी या तेल लगा लीजिए. - फिर से पलटें और दूसरी तरफ भी घी या तेल लगाएं.
- दोनों तरफ से सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक पकाएं, एक समान रूप से पकने के लिए स्पैटुला से धीरे से दबाएं।
गजर शोरबा
गाजर का सूप, जिसे गाजर शोरबा के नाम से जाना जाता है, एक गर्म और आरामदायक सूप है जो मुख्य रूप से गाजर से बनाया जाता है।
यह खुशबूदार स्वाद से भरपूर होता है मसाले और जड़ी-बूटियाँ, इसे एक आनंददायक और पौष्टिक व्यंजन बनाती हैं।
इस सूप का अक्सर क्षुधावर्धक या हल्के मुख्य व्यंजन के रूप में आनंद लिया जाता है, खासकर ठंड के महीनों के दौरान।
यह क्रस्टी ब्रेड या साइड सलाद के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है।
इसकी चिकनी बनावट और गर्म स्वाद इसे किसी भी भोजन के लिए एक आरामदायक विकल्प बनाते हैं।
सामग्री:
- 4-5 मध्यम आकार की गाजर (कटी हुई)
- 1 प्याज
- 2-3 लौंग लहसुन
- 1 इंच का टुकड़ा अदरक
- 4 कप सब्जी शोरबा या पानी
- ½ चम्मच जीरा
- ½ चम्मच हल्दी
- ½ चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- नमक स्वादअनुसार)
- काली मिर्च (स्वादानुसार)
- 2 बड़े चम्मच घी
- ताज़ा क्रीम (वैकल्पिक, गार्निश के लिए)
- ताजा हरा धनिया (गार्निश के लिए कटा हुआ)
विधि:
- एक बड़े बर्तन में मध्यम आंच पर घी गर्म करें।
- जीरा डालें और उन्हें कुछ सेकंड के लिए फूटने दें जब तक कि उनकी सुगंध न निकल जाए।
- बर्तन में कटा हुआ प्याज डालें और पारदर्शी होने तक भूनें।
- कटा हुआ लहसुन और अदरक डालें और खुशबू आने तक एक और मिनट तक भूनें।
- गाजर मिलाएं और कुछ मिनट तक पकाएं।
- हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, नमक और काली मिर्च डालें। गाजर को मसाले में लपेटने के लिए अच्छी तरह मिला लीजिए.
- सब्जी का शोरबा या पानी डालें। मिलाने के लिए अच्छी तरह हिलाएँ और फिर उबाल लें।
- जब यह उबल जाए तो आंच धीमी कर दें, ढक्कन से ढक दें और 25 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
- जब गाजर नरम हो जाएं तो आंच बंद कर दें। सूप को चिकना होने तक मिश्रित करने के लिए ब्लेंडर का उपयोग करें।
गाजर वास्तव में बहुमुखी सामग्री है जिसका उपयोग स्वादिष्ट और पौष्टिक व्यंजनों की एक विस्तृत श्रृंखला बनाने के लिए किया जा सकता है।
ये व्यंजन स्वाद और बनावट की अविश्वसनीय श्रृंखला को उजागर करते हैं जो गाजर ला सकते हैं भारतीय क्विजिन।
चाहे आप अपने आहार में अधिक सब्जियाँ शामिल करना चाह रहे हों या बस कुछ नया आज़माना चाहते हों, गाजर पर आधारित ये व्यंजन निश्चित रूप से आपके स्वाद को प्रसन्न करेंगे।
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