यह अपनी मलाईदार बनावट के लिए जाना जाता है
पंजाबी मिठाइयाँ उत्तर भारतीय व्यंजनों का एक शानदार आकर्षण हैं, जो स्वाद और बनावट की एक समृद्ध श्रृंखला पेश करती हैं जो परंपरा में गहराई से निहित हैं।
घी, दूध और सुगंधित मसालों के भरपूर उपयोग के लिए प्रसिद्ध इन मिठाइयों में किसी भी भोजन या विशेष अवसर को खास बनाने की अनोखी क्षमता होती है।
हम पांच स्वादिष्ट पंजाबी मिठाइयों के बारे में बता रहे हैं जो निश्चित रूप से आपकी मिठाई की लालसा को संतुष्ट करेंगी और आपके रसोईघर में पंजाबी विरासत का स्पर्श लाएंगी।
चाहे आप अनुभवी रसोइया हों या खाने के शौकीन, ये व्यंजन आपको प्रामाणिक और स्वादिष्ट व्यंजन बनाने में मदद करेंगे जो पंजाबी पाक परंपराओं का सार प्रस्तुत करेंगे।
कलाकांडी
यह दूध आधारित मिठाई पंजाब में बहुत लोकप्रिय है और यह अपनी मलाईदार बनावट और थोड़े दानेदार स्थिरता के लिए जानी जाती है।
इसे दूध को गाढ़ा करके बनाया जाता है, ठीक वैसे ही जैसे खोया बनाया जाता है।
इस प्रक्रिया में दूध को धीरे-धीरे उबाला जाता है, तथा इसे तब तक लगातार हिलाया जाता है जब तक कि यह गाढ़ा होकर अर्ध-ठोस पदार्थ में परिवर्तित न हो जाए।
सामग्री
- 400 ग्राम मीठा गाढ़ा दूध
- 300 ग्राम पनीर, टुकड़े किये हुए
- ¾ छोटा चम्मच इलायची पाउडर
- 1 बड़ा चम्मच चीनी (वैकल्पिक)
- 1 छोटा चम्मच गुलाब जल (वैकल्पिक)
- 10 पिस्ता, मोटे कुचले
- 10 काजू या बादाम, मोटे तौर पर कुचले हुए
विधि
- एक पैन या ट्रे को घी या तेल से चिकना कर लें।
- एक मोटे तले वाले पैन में कंडेंस्ड मिल्क डालें। पनीर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। वैकल्पिक रूप से, एक बड़ा चम्मच चीनी डालें।
- आंच धीमी कर दें और मिश्रण को पकाएँ, इसे पैन के तले में चिपकने से रोकने के लिए इसे बार-बार हिलाते रहें। जैसे-जैसे मिश्रण पकता जाएगा, यह गाढ़ा होना शुरू हो जाएगा।
- जब मिश्रण गाढ़ा हो जाए, एक ठोस द्रव्यमान का रूप ले ले, तथा पैन के किनारों से अलग होने लगे, तो आंच बंद कर दें।
- पैन को आंच से उतार लें और उसमें इलायची पाउडर और गुलाब जल डालकर अच्छी तरह मिला लें।
- कलाकंद मिश्रण को एक चिकनी की हुई कड़ाही या ट्रे में डालें, तथा इसे समान रूप से फैलाने के लिए धीरे-धीरे हिलाते रहें।
- ऊपर से मोटे कुचले हुए मेवे छिड़कें, उन्हें चम्मच से मिश्रण में हल्के से दबाएँ। कलाकंद को ढक दें और इसे कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें, फिर कुछ घंटों के लिए फ्रिज में रख दें।
- जब यह जम जाए तो कलाकंद को टुकड़ों में काटें और परोसें।
यह नुस्खा से प्रेरित था भारत की शाकाहारी रेसिपी.
गजर हलवा
सबसे मज़ेदार पंजाबी मिठाइयों में से एक है गाजर हलवा.
यह क्लासिक व्यंजन न केवल पंजाब में पसंद किया जाता है बल्कि पूरे देश में खाया जाता है।
यह लोकप्रिय मिठाई गाजर, दूध और चीनी से बनाई जाती है और इसमें इलायची का स्वाद डाला जाता है। इसका परिणाम एक स्वादिष्ट मिठाई है जो किसी भी अवसर के लिए एकदम सही है।
सामग्री
- 2 कप गाजर, कटा हुआ
- 2 कप दूध
- 3 बड़े चम्मच बिना नमक वाला मक्खन या घी
- Sugar कप चीनी
- Am टी स्पून इलायची पाउडर
- 6 काजू, भुना हुआ और टूटा हुआ
विधि
- काजू को तब तक भूने जब तक ब्राउन न हो जाए।
- इस बीच, दूध को नॉन-स्टिक पैन में डालें और इसे एक कप तक कम होने तक उबालें। जलने से रोकने के लिए अक्सर हिलाओ। एक बार किया, एक तरफ सेट करें।
- एक फ्राइंग पैन में, मक्खन पिघलाएं और गाजर जोड़ें। आठ मिनट तक भूनें जब तक कि वे कोमल न हो जाएं और रंग में थोड़ा बदल गए।
- दूध डालें और 10 मिनट तक पकाएं जब तक कि दूध वाष्पित न हो जाए।
- चीनी और इलायची पाउडर डालें। चार मिनट तक पकाएं जब तक कि हलवा पैन की तरफ से छूटना शुरू न हो जाए।
- गर्मी से निकालें, काजू के साथ गार्निश करें और परोसें।
यह नुस्खा से प्रेरित था मंजुला की रसोई.
फिरनी
फिरनी खीर के समान होती है, लेकिन इसे पिसे हुए चावल से बनाया जाता है, जिससे इसका स्वाद अधिक मुलायम हो जाता है।
पंजाब में फिरनी आमतौर पर विशेष अवसरों पर बनाई जाती है और यह अपनी मलाईदार बनावट और सुगंधित स्वाद के लिए जानी जाती है।
इसे अक्सर बादाम, पिस्ता और केसर के टुकड़ों से सजाया जाता है और पारंपरिक रूप से छोटे मिट्टी के बर्तनों में परोसा जाता है।
सामग्री
- 50 ग्राम बासमती चावल
- 1-लीटर पूर्ण वसा वाला दूध
- एक चुटकी केसर के रेशे
- 70g ढलाईकार चीनी
- 6 इलायची के दाने, बारीक पीसकर पाउडर बना लें
- मुट्ठी भर पिस्ता, कुचला हुआ
विधि
- एक ग्राइंडर में चावल को दरदरा पीस लें, ताकि वह दानेदार हो जाए। पिसे हुए चावल को 50 मिलीलीटर दूध में मिलाएँ और एक तरफ रख दें, ताकि चावल नरम होकर भीग जाए।
- एक चौड़े, भारी तले वाले सॉस पैन में, बचे हुए दूध को मध्यम आंच पर लगभग 10 मिनट तक गर्म करें, बीच-बीच में हिलाते रहें। केसर के ज़्यादातर रेशे डालें, कुछ को गार्निश के लिए बचाकर रखें।
- आंच धीमी कर दें और दूध को धीमी आंच पर पकाएं, बीच-बीच में पैन के किनारों को खुरचते रहें और 25 मिनट तक दूध को कम करते रहें। इसे चिपकने से रोकने के लिए इसे अक्सर हिलाते रहें।
- उबलते दूध में चावल का मिश्रण डालें और धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकाएँ, बीच-बीच में हिलाते रहें।
- चीनी और इलायची पाउडर डालें, ध्यान रखें कि चीनी पूरी तरह से घुल जाए। 12 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएँ। आँच बंद कर दें और फिरनी को थोड़ा ठंडा होने दें।
- परोसने से पहले कुचले हुए पिस्ते और बचे हुए केसर से सजाएं।
यह नुस्खा से प्रेरित था मौनिका गोवर्धन.
पंजीरी
यह पारंपरिक पंजाबी मिठाई गेहूं के आटे, घी, चीनी और मेवे और बीजों के मिश्रण से बनाई जाती है।
इसकी बनावट खुरदरी और भुरभुरी होती है और इसमें अक्सर इलायची का स्वाद डाला जाता है।
पंजीरी अपने गर्म गुणों के कारण सर्दियों के महीनों में विशेष रूप से लोकप्रिय है और इसे एक स्वस्थ नाश्ता माना जाता है, जो अक्सर नई माताओं को इसके ऊर्जा-वर्धक और पौष्टिक गुणों के कारण दिया जाता है।
इसे आमतौर पर त्यौहारों और विशेष अवसरों पर भी तैयार किया जाता है।
सामग्री
- 75 ग्राम बादाम
- 70 ग्राम काजू
- 60 ग्राम अखरोट
- 20 ग्राम कमल के बीज
- 50 ग्राम खरबूजे के बीज
- 45 ग्राम सूखा नारियल
- 45g जई
- 80 ग्राम तिल sesame
- 35 ग्राम सूरजमुखी के बीज
- 20 ग्राम कद्दू के बीज
- 40 ग्राम अरबी गोंद
- 20 ग्राम साबुत अलसी के बीज
- 75-150 ग्राम किशमिश, व्यक्तिगत पसंद के अनुसार समायोजित
- 175 ग्राम सूजी
- घी, आवश्यकतानुसार
- 100 ग्राम सफेद चीनी
विधि
- एक बर्तन या पैन में 2 बड़े चम्मच घी गरम करें, आवश्यकतानुसार और घी डालें ताकि उसका स्तर बना रहे। तलने के लिए एक छेददार चम्मच का उपयोग करें और प्रत्येक सामग्री को निकालें, बार-बार हिलाते रहें।
- बादाम को मध्यम-धीमी आंच पर तब तक तलें जब तक वे गहरे भूरे और सुगंधित न हो जाएं। उन्हें निकालकर एक बड़े कटोरे में रखें।
- इसके बाद, काजू को घी में सुनहरा भूरा और खुशबूदार होने तक तल लें। उन्हें उसी कटोरे में रख दें।
- घी में अखरोट डालें और तब तक भूनें जब तक उनका रंग गहरा न हो जाए और खुशबू न आने लगे। उन्हें दूसरे मेवों के साथ अलग रख दें।
- कमल के बीजों को भून लें। जब तक उनका रंग न बदल जाए, तब तक भून लें। उन्हें अन्य मेवों के साथ अलग रख दें।
- खरबूजे के बीजों को घी में डालकर सुनहरा और खुशबूदार होने तक भूनें। उन्हें अन्य मेवों के साथ अलग रख दें।
- नारियल को घी में भून लें। जब उसका रंग सुनहरा हो जाए तो उसे निकाल कर अलग रख दें।
- ओट्स को लगभग 10 मिनट तक या सुनहरा होने तक तलें। उन्हें अन्य नट्स के साथ अलग रख दें।
- घी में तिल डालें और सुनहरा और सुगंधित होने तक भूनें। उन्हें निकालकर अन्य मेवों के साथ अलग रख दें।
- सूरजमुखी के बीजों को घी में तब तक भूनें जब तक कि वे हल्के से काले न हो जाएं और उनमें से खुशबू न आने लगे। उन्हें दूसरे मेवों के साथ अलग रख दें।
- कद्दू के बीजों को घी में डालें और तब तक भूनें जब तक कि वे गहरे रंग के न हो जाएँ और खुशबूदार न हो जाएँ। उन्हें अन्य मेवों के साथ अलग रख दें।
- गोंद अरबी को घी में तब तक भूनें जब तक वह फूल न जाए और फूटना बंद न हो जाए।
- अलसी के बीजों को घी में डालकर 3-4 मिनट तक भूनें। फिर उन्हें निकालकर बाकी मेवों के साथ अलग रख दें।
- किशमिश को घी में तब तक भूनें जब तक कि वे फूल न जाएं। उन्हें अन्य मेवों से अलग एक कटोरे में रख दें।
- अंत में, घी में सूजी डालें और इसे अच्छी तरह से भूनें, इसे तब तक लगातार चलाते रहें जब तक कि यह गहरे रंग का और खुशबूदार न हो जाए, इसमें 12 मिनट तक का समय लग सकता है। इसे निकाल कर किशमिश के साथ अलग रख दें।
- बीज और बड़े मेवे को दरदरा पीस लें। फिर छोटे मेवे डालकर पीस लें।
- तले हुए किशमिश, सूजी और पिसी चीनी को मिलाएँ, स्वादानुसार चीनी की मात्रा को समायोजित करें। परोसें।
यह नुस्खा से प्रेरित था फातिमा कुक.
बेसन के लड्डू
बेसन लड्डू पंजाबी व्यंजनों में यह एक पसंदीदा मिठाई है और इसे अक्सर त्यौहारों, शादियों और विशेष अवसरों पर बनाया जाता है।
बेसन के लड्डू का भरपूर, पौष्टिक स्वाद, तथा मुंह में पिघल जाने वाला इसका स्वाद, इसे एक लोकप्रिय व्यंजन बनाता है।
पारंपरिक नुस्खा में बेसन को घी में तब तक भूनना होता है जब तक कि वह सुगंधित और सुनहरा भूरा न हो जाए, फिर उसे चीनी और इलायची के साथ मिलाकर गोल आकार दिया जाता है।
इस मिठाई को इसके भरपूर स्वाद, सादगी और ऊर्जा प्रदान करने के लिए सराहा जाता है।
सामग्री
- ¼ कप बिना पिघला हुआ घी
- 110 ग्राम बेसन
- 57 ग्राम दानेदार सफेद चीनी, पल्स
- ¼ छोटा चम्मच + चुटकीभर इलायची पाउडर
- 2 चम्मच कटे हुए मेवे
विधि
- एक भारी तले वाले पैन में मध्यम आंच पर घी पिघलाएं। जब घी पिघल जाए, तो पैन में बेसन डालें। अच्छी तरह से हिलाएँ और आंच धीमी कर दें।
- धीमी आंच पर लगातार चलाते रहें। जैसे-जैसे आप चलाते रहेंगे, बेसन हल्का और अधिक आसानी से पक जाने वाला होता जाएगा, तथा लगभग 15 मिनट के बाद यह चिकना, पेस्ट जैसा हो जाएगा।
- पैन को आंच से उतार लें और मिश्रण को थोड़ा ठंडा होने देने के लिए लगभग 5 मिनट तक हिलाते रहें। बेसन को लगभग 10 मिनट तक ठंडा होने दें।
- चीनी डालें और अगर चाहें तो इलायची पाउडर और कटे हुए मेवे मिलाएँ। तब तक मिलाएँ जब तक सब कुछ अच्छी तरह से मिल न जाए।
- मिश्रण के छोटे-छोटे हिस्से लें और उन्हें अपनी हथेलियों के बीच दबाकर गोले बना लें।
- सभी लड्डुओं को इसी तरह से आकार दें और उन्हें एक एयरटाइट कंटेनर में रखें।
यह नुस्खा से प्रेरित था मनाली के साथ पकाना.
ये पांच स्वादिष्ट पंजाबी मिठाइयां पंजाबी पाक परंपरा के हृदय में एक मधुर यात्रा प्रदान करती हैं, जिनमें से प्रत्येक स्वाद और बनावट का अपना अनूठा मिश्रण आपकी मेज पर लाती है।
स्वादिष्ट, मलाईदार फिरनी से लेकर बेसन के लड्डू की गर्माहट तक, ये व्यंजन पंजाबी मिठाइयों की विविध और रमणीय दुनिया को दर्शाते हैं।
चाहे आप इन्हें किसी उत्सव के अवसर पर बना रहे हों या फिर परिवार के साथ आनंद लेने के लिए, ये मिठाइयां आपके पाककला में मिठास और परंपरा का स्पर्श जोड़ने का वादा करती हैं।
तो, अपनी आस्तीन चढ़ाएं, सामग्री इकट्ठा करें, और पंजाब के जीवंत स्वाद का जश्न मनाने वाले इन स्वादिष्ट व्यंजनों को बनाने और साझा करने का आनंद लें।
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