कालातीत श्रीलंकाई व्यंजनों - एक सच्चे गैस्ट्रोनोमिक खुशी!
हिंद महासागर पर बसा एक उष्णकटिबंधीय द्वीप, श्रीलंका एक समृद्ध गैस्ट्रोनोमिक संस्कृति का घर है।
श्रीलंका के व्यंजनों में प्रेम, विविधता और सुगंध का एक विशेष मिश्रण है, जिसमें सुगंधित रस की प्रचुरता है।
लंका के सभी मुख्य भोजन चावल और करी के होते हैं। कई व्यंजनों में नारियल का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।
वैसे भी, वास्तव में इसे आजमाने से बेहतर कोई और तरीका क्या हो सकता है!
यहाँ हम सबसे ज्यादा पसंद किये जाने वाले श्रीलंकाई फूड में से पांच हैं!
श्रीलंकाई रॉ मैंगो करी
कच्चा मैंगो करी चावल के साथ परोसा जाने वाला एक स्वादिष्ट मीठा और मसालेदार साइड डिश है। यह विशेष अवसरों के दौरान मेज पर एक विशेष स्थान पाता है।
सामग्री:
- 3 (परिपक्व) कच्चे आम
- 1 कप नारियल का दूध (अधिमानतः गाढ़ा)
- 1 प्याज (बड़ा) घी
- 1 इलायची कुचल दी
- 1 या 2 लौंग
- दालचीनी का 1 टुकड़ा
- 2 या 3 हरी मिर्च कटी हुई
- 2 चम्मच मिर्च पाउडर
- 1 चम्मच हल्दी पाउडर
- 2 से 3 ग्राम चीनी
- 5 से 10 करी पत्ते (वैकल्पिक)
- 1 चम्मच कुकिंग ऑयल
- 1 कप पानी
- स्वाद के लिए नमक
विधि:
- आम को छील कर काट लें।
- तेल के साथ पैन गरम करें।
- लौंग, इलायची, और दालचीनी, diced प्याज, हरी मिर्च और करी पत्ते जोड़ें। सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
- मिर्च पाउडर, हल्दी और आम के टुकड़े और सॉस डालें।
- एक कप पानी डालें और 15 से 20 मिनट तक पकाएं।
- जब आम पक जाए और टेंडर हो जाए, तो चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
- अंत में नारियल का दूध डालें और इसे कुछ देर तक उबलने दें। आप एक चुटकी नमक मिला सकते हैं।
- चावल की किसी भी तरह की तैयारी के साथ गर्म परोसें।
टिप: आम को त्वचा के साथ पकाया जा सकता है। इसे छील दिया गया क्योंकि यह कुछ लोगों के लिए चिड़चिड़ा हो सकता है।
श्रीलंकन हॉट फिश करी
यह एक लैंकन फिश करी है जो लौंग और दालचीनी जैसे साबुत मसालों की ग्रेवी में भिगोयी जाती है, जो मोटे नारियल के दूध के साथ संतुलित होती है।
सामग्री:
- 500 ग्राम फिश चंक्स (अपनी पसंद की कोई भी बड़ी मछली)
- 1 से 2 टी स्पून मिर्च पाउडर
- 1 चम्मच हल्दी पाउडर
- 1 चम्मच करी पाउडर
- 1 इलायची कुचल दी
- 1 लौंग
- दालचीनी का एक छोटा टुकड़ा
- 1 से 2 चम्मच तेल
- 1 और 2 प्याज बारीक पिसते हैं
- 2 से 3 टमाटर (इसके बजाय टमाटर का पेस्ट इस्तेमाल किया जा सकता है)
- 3 हरी मिर्च हलवे में भूनें
- इमली का गूदा 5 से 10 इमली और गर्म पानी से बना होता है
- 10 करी पत्ते
- 1 कप नारियल का दूध (गाढ़ा)
- ½ कप पानी
- स्वाद के लिए नमक
विधि:
- मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, करी पाउडर और इमली का गूदा एक साथ मिलाएं।
- एक तवे पर तेल गरम करें।
- लौंग, इलायची और दालचीनी भूनें।
- प्याज, हरी मिर्च, और करी को सुनहरा भूरा होने तक पकाएं।
- टमाटर और ½ कप पानी डालें। उबाल पर लाना।
- फिश चंक्स में स्लाइड।
- दूध में डालो और स्वाद के लिए नमक जोड़ें।
- हॉट फिश करी को चावल, स्ट्रिंग हॉपर, किसी भी तरह की रोटियों या पराठों के साथ परोसा जा सकता है।
टिप: ताजा करी पत्ते मछली करी के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है, और इसे सुपरमार्केट और एशियाई भोजन केंद्रों में पाया जा सकता है।
श्रीलंका के पीले चावल
सामग्री:
- 1 किलो चावल
- 3 प्याज़ की खुराक
- 3 से 4 टेबल स्पून घी या मक्खन
- 1 चम्मच हल्दी पाउडर
- 10 से 12 करी पत्ते
- 1 XNUMX कप नारियल का गाढ़ा दूध
- 1 स्टिक दालचीनी
- 2 लौंग
- 2 इलायची
विधि:
- चावल को धोकर सूखा लें।
- पैन को घी के साथ गरम करें।
- इलायची, लौंग, दालचीनी, करी पत्ता और प्याज को भूनें।
- नमक और हल्दी डालें और एक कप पानी डालें।
- नारियल का दूध डालें और पकाएं
- काजू और सुल्ताना से गार्निश करें।
टिप: बासमती चावल के बजाय छोटे अनाज पॉलिश सांबा चावल का उपयोग करें।
श्रीलंकाई बैंगन (ऑबर्जिन) करी
बैंगन / ऑबर्जिन / बैंगन की करी एक कालातीत श्रीलंकाई डिश है। समय के साथ, इस बैंगनी सब्जी के बहुत सारे संस्करण बन जाते हैं।
सामग्री:
- 3 बैंगन
- 1 चम्मच हल्दी पाउडर
- 1 चम्मच चीनी
- 1 इलायची
- 2 लौंग
- 1 टुकड़ा दालचीनी
- 1 चम्मच जीरा पाउडर
- लहसुन के 3 लौंग
- 1 चम्मच अदरक लहसुन का पेस्ट
- 2 प्याज खाई
- 2 हरी मिर्च
- ½ कप नारियल का दूध
- एक चुटकी सरसों के दाने
- 1 टमाटर
- 1 चम्मच सिरका
- 10 करी पत्ते
- तेल
- नमक
विधि:
- बैंगन को पतली स्ट्रिप्स में काटें।
- उन्हें नमक और हल्दी के साथ मिश्रित पानी में भिगोएँ।
- स्ट्रिप्स को सुनहरा भूरा होने तक डीप फ्राई करें। अतिरिक्त तेल सूखा।
- अदरक, टमाटर, लहसुन और सरसों को मिलाकर पीसा हुआ जीरा का पेस्ट बनाएं।
- एक कड़ाही में तेल गरम करें और उसमें इलायची, लौंग, दालचीनी, प्याज़ और हरी मिर्च भूनें।
- बैंगन स्ट्रिप्स, सिरका, चीनी और नमक जोड़ें और 2 मिनट के लिए भूनें।
टिप: बैगन को डीप फ्राई करने से पहले, अतिरिक्त पानी को निचोड़ लें।
श्रीलंकाई जैकफ्रूट स्टिर फ्राई (कोस मल्लुंग)
जैकफ्रूट श्रीलंका में बहुत लोकप्रिय है और श्रीलंकाई आहार का एक अभिन्न अंग है। इस आश्चर्य के फल से कुछ रसोई प्रसन्न हो सकते हैं।
सामग्री:
- 250 ग्राम यंग कटहल को साफ और मध्यम स्ट्रिप्स में कटा हुआ
- 1 चम्मच हल्दी पाउडर
- ½ कप कटा हुआ नारियल
- 1 टेबलस्पून सरसों का पेस्ट
- 1 प्याज ने भोजन किया
- 1 इलायची 1
- 1 लौंग
- दालचीनी का 1 टुकड़ा
- 3 लौंग लहसुन कटी हुई
- 2 हरी मिर्च का चूरा
- नमक
- 10 करी पत्ते
- 1 चम्मच तेल
विधि:
- हल्दी पाउडर इन्फ्यूज्ड सॉल्ट वाटर में कटहल को उबालें।
- तेल और सौते इलायची, दालचीनी, लौंग, कटा हुआ लहसुन, प्याज, हरी मिर्च और दही के पत्ते।
- जैक फल जोड़ें और अच्छी तरह से हलचल (पानी संयम से जोड़ा जा सकता है)।
- इसे लगभग 5 मिनट तक पकने दें।
- कटा हुआ नारियल डालें और परोसें।
युक्ति: जैकफ्रूट हलचल तलना विशिष्ट रूप से श्रीलंकाई है और इसे चावल के साथ गर्म परोसा जा सकता है और यहां तक कि मुख्य पकवान के रूप में भी खाया जा सकता है।
पकाने में आसान और स्वाद के लिए सुस्वादु, हम DESIblitz में आपको श्रीलंका से शीर्ष पांच व्यंजन लाने के लिए खुश हैं। हैप्पी कुकिंग!
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