इस ट्रेंड में फलों और मसालों का मिश्रण है।
यह अनुमान लगाया जा रहा है कि 2026 में भोजन के क्षेत्र में साहस और सावधानी का मिश्रण देखने को मिलेगा। उपभोक्ता अब भी नए-नए स्वादों की तलाश में हैं, लेकिन वे स्वास्थ्य, मूल्य और भोजन दैनिक जीवन में कैसे समाहित होता है, इस बारे में भी अधिक गंभीरता से विचार कर रहे हैं।
आर्थिक दबाव, स्वास्थ्य संस्कृति और सोशल मीडिया का प्रभाव अब प्लेटों, मेनू और सुपरमार्केट की अलमारियों पर प्रत्यक्ष रूप से दिखाई देने लगता है।
नवीनता के पीछे भागने के बजाय, वर्ष के सबसे बड़े रुझान इस बात को दर्शाते हैं कि लोग वास्तव में कैसे खाते हैं।
आधुनिक रूप में परिष्कृत, परिचित खाद्य पदार्थों में लोगों की रुचि फिर से जागृत हुई है। स्वादों के साथ प्रयोग करना अब अधिक जानकारीपूर्ण हो गया है, भोजन की मात्रा अधिक सोच-समझकर निर्धारित की जा रही है और पोषण को अधिक उद्देश्यपूर्ण बनाया जा रहा है।
कुल मिलाकर, ये बदलाव एक ऐसी खाद्य संस्कृति की ओर इशारा करते हैं जो अतिरेक के बिना आनंद और अलगाव के बिना नवाचार को महत्व देती है।
ये पांच ऐसे रुझान हैं जो 2026 में लोगों के खान-पान के तरीके को परिभाषित करने वाले हैं।
फ्राइड फ्लेवर्स
2025 में हॉट हनी और चिली क्रिस्प का बोलबाला रहा, लेकिन 2026 में मसालों को अधिक सूक्ष्म और स्वाद-प्रधान दिशा में ले जाया जा रहा है। नवाचार केवल तीखेपन से हटकर संतुलन, विरोधाभास और सांस्कृतिक परिचितता की ओर बढ़ रहा है।
"फ्राईसी" के नाम से जानी जाने वाली यह प्रवृत्ति, वैश्विक व्यंजनों में लंबे समय से स्थापित तरीकों से फल और मसालों को मिलाती है।
मैक्सिको में मिर्च, नींबू और आम का संयोजन एक स्पष्ट खाका प्रस्तुत करता है, जबकि थाईलैंड के फल-प्रधान सलाद यह दर्शाते हैं कि कैसे तीखापन, मिठास और अम्लता एक दूसरे पर हावी हुए बिना सह-अस्तित्व में रह सकते हैं।
यह फ्लेवर प्रोफाइल अब तेजी से मुख्यधारा के खाद्य उत्पादों और रेस्तरां के मेनू में अपनी जगह बना रहा है।
शुरुआती खुदरा बिक्री के आंकड़े मजबूत रुझान का संकेत देते हैं। ऑनलाइन रिटेलर सू शेफ ने बताया है कि तीखे मसालों की मांग में भारी वृद्धि हुई है, जिसमें मैक्सिकन चमॉय की बिक्री तीन महीनों में 64% बढ़ी है। जापानी युज़ू कोशो, जो मिर्च और खट्टे फलों से बना किण्वित पेस्ट है, की बिक्री में भी 28% की वृद्धि हुई है।
ड्रिंक ब्रांड भी इसी राह पर चल रहे हैं, और बार की लिस्ट में और रेडी-टू-ड्रिंक कैन में "स्पोर" कॉकटेल दिखाई देने लगे हैं, जिनमें स्पाइसी मार्गरिटा के अपडेटेड वर्जन भी शामिल हैं।
कॉकटेल के किनारे पर लगाने वाले सजावटी ढक्कन के रूप में तेजी से इस्तेमाल होने वाले मैक्सिकन ताजिन की खोज पिछले पांच वर्षों से लगातार बढ़ रही है।
घरेलू स्तर पर, उपभोक्ता पेरूवियन अजी अमरिलो और कैरेबियन स्कॉच बोनट जैसी फल-स्वाद वाली मिर्चों को पसंद कर रहे हैं।
इसकी व्यापक लोकप्रियता लैटिन अमेरिका और दक्षिण पूर्व एशिया की परंपराओं पर आधारित होने में निहित है, जहां फल और मसाले लंबे समय से आत्मविश्वास और संयम के साथ एक साथ परोसे जाते रहे हैं।
छोटे हिस्से
भोजन की मात्रा में बदलाव 2026 के सबसे स्पष्ट खाद्य परिवर्तनों में से एक के रूप में उभर रहा है, जो स्वास्थ्य संबंधी बदलती धारणाओं और रोजमर्रा की खाने की आदतों से प्रभावित है।
मधुमेह के बाद और वजन घटाने वाले इंजेक्शन 2025 में चर्चा का मुख्य विषय यह है कि उपभोक्ता भोजन के प्रति अपने दृष्टिकोण को समायोजित कर रहे हैं।
वैश्विक रुझान पूर्वानुमानकर्ता डब्ल्यूजीएसएन में खाद्य और पेय पदार्थों की निदेशक जेन क्रीवी कहती हैं: "पेय पदार्थों, व्यंजनों, मिठाइयों और लजीज चीजों के मिनी संस्करण दो कारणों से तेजी से लोकप्रिय हो रहे हैं।
"पहला तो यह कि वे चंचल, प्यारे होते हैं और बस आपको मुस्कुराने पर मजबूर कर देते हैं।"
"दूसरा - ये उन उपभोक्ताओं के लिए नए पसंदीदा विकल्प बन गए हैं जो या तो भोजन की मात्रा कम करना चाहते हैं या जो वजन घटाने के लिए जीएलपी-1 सप्लीमेंट ले रहे हैं।"
खुदरा व्यापार में यह बदलाव झलकता है। वेट्रोज़ की रिपोर्ट के अनुसार, सर्वेक्षण में शामिल 57% ग्राहक कभी-कभी पारंपरिक भोजन के स्थान पर स्नैक-शैली के खाद्य पदार्थों का सेवन करते हैं, जो निश्चित समय पर भोजन करने की बजाय बीच-बीच में कुछ खाते रहने की प्रवृत्ति को दर्शाता है।
फूड ट्रेंड एजेंसी द फूड पीपल ने "स्नैकीफिकेशन" को एक निर्णायक आंदोलन के रूप में पहचाना है, विशेष रूप से "क्यूरेटेड, क्राफ्टेड छोटे फॉर्मेट जो कार्यक्षमता और मनोरंजन दोनों प्रदान करते हैं"।
2026 में, स्नैक्स सोच-समझकर खाने के अवसरों में बदल रहे हैं, जो आधुनिक दिनचर्या, बदलती भूख और बिना किसी समझौते के नियंत्रण की इच्छा के अनुरूप आकार ले रहे हैं।
जैकेट आलू का शानदार रूप
कुछ ही खाद्य पदार्थ ऐसे हैं जो आराम का ऐसा एहसास दिलाते हैं जैसा कि... जैकेट आलू और 2026 में, साधारण से दिखने वाले आलू को एक पूर्ण सांस्कृतिक पुनरुद्धार का आनंद मिल रहा है।
हालांकि यह कभी पूरी तरह से गायब नहीं हुआ, लेकिन इस पुनरुत्थान को एक वायरल घटना ने गति दी: किम कार्दशियन से जब पूछा गया कि क्या उन्हें जैकेट पोटैटो पसंद हैं, तो उनकी प्रतिक्रिया ने ऑनलाइन व्यापक चर्चा को जन्म दिया, और मूल टिकटॉक क्लिप को 13.8 मिलियन व्यूज और 710,000 लाइक्स मिले।
शुरुआत में थोड़ी उलझन के बावजूद, कार्दशियन ने बताया कि उन्हें खट्टी क्रीम, मक्खन और बेकन के टुकड़ों से भरे जैकेट पोटैटो बहुत पसंद हैं। इस वीडियो ने सोशल मीडिया पर कई तरह की रेसिपी और नए-नए वेरिएशन को प्रेरित किया।
हालांकि सेलिब्रिटी के प्रभाव ने इसमें भूमिका निभाई, लेकिन यह प्रवृत्ति केवल एक वायरल क्षण तक सीमित नहीं है, बल्कि सुलभ और आरामदायक भोजन के प्रति व्यापक रुचि को दर्शाती है।
एयर फ्रायर जैकेट पोटैटो बनाने की प्रक्रिया तेज और आसान हो गई है, और अब ब्रिटेन के 60% से अधिक घरों में एक जैकेट पोटैटो मौजूद है।
पोषण की दृष्टि से, आलू को फाइबर के एक किफायती स्रोत के रूप में भी देखा जाने लगा है, जो स्वादिष्ट भोजन का आनंद लेते हुए स्वास्थ्य के प्रति जागरूक खानपान में बढ़ती रुचि के अनुरूप है।
सोशल मीडिया पर आलू की वापसी को लेकर काफी उत्साह है। स्पड ब्रोस, जो अलग-अलग फिलिंग के साथ जैकेट पोटैटो बनाते हुए खुद का वीडियो बनाते हैं, ने दुनिया भर में सात मिलियन से अधिक फॉलोअर्स जुटा लिए हैं।
इसी बीच, 'पोटैटो क्वीन' पॉपी ओ'टूल ने इस चलन को और आगे बढ़ाया है, उनके गार्लिक जैकेट पोटैटो को टिकटॉक पर 7.4 लाख बार देखा जा चुका है।
यह प्रवृत्ति व्यापक उपभोक्ता व्यवहार द्वारा समर्थित है।
एक सर्वेक्षण सर्वेक्षण एक अध्ययन में पाया गया कि ब्रिटेन के 94% वयस्क सप्ताह में कम से कम एक बार जैकेट पोटैटो खाते हैं, जबकि वेट्रोज़ की रिपोर्ट के अनुसार भुने हुए आलू की बिक्री में साल-दर-साल एक तिहाई से अधिक की वृद्धि हुई है, जो रोजमर्रा की जिंदगी में आलू की प्रासंगिकता की वापसी को रेखांकित करता है।
पत्तागोभी की वापसी
पत्तागोभी में भले ही आजकल की लोकप्रिय सब्जियों जैसी चमक-दमक न हो, लेकिन 2026 में यह एक बार फिर सुर्खियों में आने वाली है।
हालांकि शेफ लंबे समय से हिस्पी गोभी जैसी प्रीमियम किस्मों को बढ़ावा देते रहे हैं, लेकिन अब जिज्ञासा और व्यावहारिकता दोनों के कारण आम लोगों की रुचि भी इसमें बढ़ रही है।
2025 में, पत्तागोभी से बने व्यंजनों के लिए ऑनलाइन खोजों में भारी वृद्धि हुई, जो इस बात का संकेत है कि आने वाले वर्ष में इस साधारण पत्तागोभी को व्यापक रूप से अपनाया जाएगा।
से डेटा पिंटरेस्ट यह पुनरुत्थान के पैमाने को उजागर करता है: पत्तागोभी के पकौड़े की खोज में 110% की वृद्धि हुई, पोलिश गोलम्पकी पत्तागोभी के सूप में 95% की वृद्धि हुई और किण्वित पत्तागोभी में रुचि 35% बढ़ गई।
पत्तागोभी की खासियत इसकी बहुमुखी प्रतिभा और किफायती कीमत में निहित है। यह स्वादिष्ट मुख्य व्यंजनों का आधार बन सकती है, किण्वित व्यंजनों में शामिल हो सकती है या हल्के, स्वास्थ्यवर्धक भोजन का पूरक हो सकती है।
जैसे-जैसे उपभोक्ता पोषण से समझौता किए बिना अपने बजट को बढ़ाने की कोशिश कर रहे हैं, कई उपयोगों वाली सब्जियों को रसोई में एक नया सम्मान मिल रहा है।
कार्यात्मक खाद्य और पेय
2026 में लोगों के खाने-पीने के तरीके में कार्यक्षमता एक निर्णायक कारक बन जाएगी।
ओकाडो रिटेल के वरिष्ठ पोषण विशेषज्ञ चार्ली पार्कर कहते हैं, "हम अपने ग्राहकों के बीच गुणवत्ता और पोषक तत्वों की सघनता पर जोर देने के एक महत्वपूर्ण उभरते रुझान को देख रहे हैं।"
यह बदलाव प्रोटीन और फाइबर में बढ़ती रुचि में सबसे अधिक स्पष्ट है, ओकाडो की रिपोर्ट के अनुसार पिछले एक वर्ष में "फाइबर स्नैक्स" की खोज में आश्चर्यजनक रूप से 2,578% की वृद्धि हुई है।
एम एंड एस की वरिष्ठ पोषण विशेषज्ञ लुइसा ब्रंट कहती हैं: "फाइबर के बारे में अच्छी खबर यह है कि यह भोजन में अच्छी चीजों को अधिक मात्रा में शामिल करने के बारे में है, न कि किसी चीज को प्रतिबंधित करने या पूरी तरह से हटाने पर ध्यान केंद्रित करने के बारे में।"
उपभोक्ता ऐसे खाद्य पदार्थों की ओर अधिक आकर्षित हो रहे हैं जो सेवन को सीमित करने के बजाय स्वास्थ्य को बेहतर बनाते हैं।
पेय पदार्थ भी इसी राह पर चल रहे हैं। पारंपरिक फ़िज़ी पेय पदार्थों की जगह ऐसे कार्यात्मक विकल्प ले रहे हैं जो पाचन, जलयोजन या ऊर्जा प्रदान करने के लिए डिज़ाइन किए गए हैं।
प्रोबायोटिक सोडा, वाटर केफिर, इलेक्ट्रोलाइट पाउडर और प्राकृतिक एनर्जी ड्रिंक्स सभी लोकप्रियता हासिल कर रहे हैं, जो ऐसे पेय पदार्थों की व्यापक मांग को दर्शाते हैं जो केवल ताजगी से कहीं अधिक लाभ प्रदान करते हैं।
सोशल मीडिया विशिष्ट कार्यात्मक रुझानों को गति दे रहा है, और टिकटॉक पर #मशरूमकॉफी हैशटैग 99,000 टैग को पार कर चुका है।
2026 में जो खान-पान के रुझान हावी होंगे, वे खाने के प्रति अधिक विचारशील संबंध को दर्शाते हैं।
उपभोक्ता अतिशयता के बिना स्वाद, अपराधबोध के बिना आराम और कठोरता के बिना पोषण की तलाश कर रहे हैं। परिचित खाद्य पदार्थों को प्रतिस्थापित करने के बजाय उनमें सुधार किया जा रहा है, जबकि वैश्विक प्रभावों को अधिक समझदारी के साथ अपनाया जा रहा है।
तीखे स्वादों और स्नैक के आकार के हिस्सों से लेकर पौष्टिक पेय पदार्थों और पुनर्जीवित क्लासिक्स तक, आने वाला वर्ष अगली बड़ी चीज का पीछा करने के बजाय पहले से ही सफल चीजों को परिष्कृत करने के बारे में अधिक है।
इसी संतुलन में लोगों के खान-पान के भविष्य का स्वरूप निहित है।
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