हल्की तीखी महक को ठंडी नारियल की चटनी द्वारा अच्छी तरह से संतुलित किया गया है।
कद्दू के व्यंजन हेलोवीन मनाने का एक स्वादिष्ट और रचनात्मक तरीका है, एक ऐसा अवकाश जहां कद्दू को न केवल डरावने जैक-ओ-लालटेन में उकेरा जाता है, बल्कि हार्दिक, स्वादिष्ट भोजन में भी बदल दिया जाता है।
भारत में कद्दू का उपयोग लंबे समय से विभिन्न पारंपरिक व्यंजनों में किया जाता रहा है, जो इसकी प्राकृतिक मिठास और बहुमुखी प्रतिभा को सामने लाते हैं।
आरामदायक करी से लेकर स्वादिष्ट पराठों तक, भारतीय कद्दू के व्यंजन मौसमी पाककला में एक अनूठा मोड़ पेश करते हैं।
जैसे-जैसे हैलोवीन नजदीक आ रहा है, यह पता लगाने का सही समय है कि इस जीवंत सब्जी का विभिन्न रूपों में किस प्रकार आनंद लिया जा सकता है, जिससे आपकी मेज पर स्वाद और उत्सव दोनों जुड़ जाएंगे।
चाहे आप एक स्वादिष्ट नाश्ते की तलाश में हों या एक मसालेदार मिठाई की, ये पांच भारतीय कद्दू व्यंजन इस हेलोवीन सीज़न में अवश्य आज़माएँ।
कद्दू नारियल करी
यह कद्दू नारियल करी ठंड के मौसम में खाने के लिए एक अच्छा गर्माहट देने वाला व्यंजन है।
हल्की सी चटपटी खुशबू को ठंडी नारियल की चटनी से संतुलित किया जाता है। सूखे भुने हुए काजू और ताजा धनिया इसमें और भी चटपटापन और बनावट जोड़ते हैं।
चूंकि कद्दू हेलोवीन के दौरान एक प्रमुख व्यंजन है, इसलिए यह इस व्यंजन को बनाने का सही समय है।
सामग्री
- 600 ग्राम कद्दू, बराबर आकार के टुकड़ों में कटा हुआ
- 2 tbsp कैनोला तेल
- 1 tsp काली सरसों के बीज
- 1 लाल प्याज, बारीक कटा हुआ
- 4 लहसुन लौंग, बारीक कटा हुआ
- 4 चम्मच अदरक, बारीक कसा हुआ
- 1 चम्मच जीरा पाउडर
- 1 लाल मिर्च, कटा हुआ
- ¼ छोटा चम्मच मिर्च पाउडर
- 1 mas टी स्पून गरम मसाला
- 1der टीस्पून धनिया पाउडर
- 1 tsp हल्दी
- 1 चम्मच दालचीनी
- 1½ छोटा चम्मच मेपल सिरप
- एक मुट्ठी धनिया, डंठल कटा हुआ
- 1 कैन पूर्ण वसा वाला नारियल का दूध
- 1½ डिब्बा कटे हुए टमाटर
- स्वाद के लिए नमक
- चूना वेजेज, सर्व करने के लिए
- मुट्ठी भर काजू, हल्के से भुने और कटे हुए
विधि
- एक भारी तले वाली कड़ाही में मध्यम आंच पर तेल गरम करें। जब तेल गरम हो जाए, तो उसमें सरसों के दाने डालें और बीच-बीच में चलाते रहें जब तक कि वे चटकने न लगें।
- लगभग एक मिनट के बाद, कटा हुआ प्याज डालें और नरम होने तक भूनें।
- इसमें लहसुन, अदरक, ताजी मिर्च और धनिया के डंठल डालें और लगातार हिलाते हुए 2 मिनट तक पकाएं।
- पिसे हुए मसाले और एक चम्मच नमक छिड़कें। आंच धीमी कर दें और सुनिश्चित करें कि सब कुछ मसाले में लिपटा हुआ हो। खुशबू आने तक पकाएँ।
- टमाटर और 60 मिलीलीटर पानी डालें। 2 मिनट तक पकाएँ जब तक कि टमाटर नरम न हो जाएँ।
- कद्दू डालें और नारियल का दूध डालें। इसे हल्का उबाल आने दें, फिर पैन को ढक दें और कद्दू के नरम होने तक धीमी आँच पर पकाएँ।
- मसाले की जांच करें और मेपल सिरप में वांछित मात्रा डालें।
- धनिया पत्ती और कटे हुए काजू से सजाकर चावल या नान के साथ परोसें।
यह नुस्खा से प्रेरित था आलसी बिल्ली रसोई.
कद्दू का हलवा
कद्दू हलवा कद्दू के मुलायम, मोटे गूदे से बना एक समृद्ध, स्वादिष्ट मिठाई है, जो मीठा, मखमली हलवा बनाने के लिए एकदम उपयुक्त है।
यह स्वादिष्ट व्यंजन पारंपरिक मिठाई को एक अनोखा रूप प्रदान करता है।
इसका गर्म, मसालेदार स्वाद व्हीप्ड क्रीम या वेनिला आइसक्रीम के साथ अद्भुत मेल खाता है, जो हैलोवीन उत्सव के लिए एकदम सही है।
सामग्री
- 500 ग्राम कद्दू, छिला और कसा हुआ
- 250 ग्राम ब्राउन शुगर
- 50ml दूध
- 4 बड़ा चम्मच घी
- 10 इलायची, पिसी हुई
- 20 काजू
विधि
- एक पैन में एक चम्मच घी गरम करें और काजू को सुनहरा भूरा होने तक, लगभग 2-3 मिनट तक भूनें। काजू को निकाल कर अलग रख दें।
- पैन में थोड़ा और घी डालें और कद्दू को लगभग 10 मिनट तक भूनें। दूध डालें और तब तक पकाएँ जब तक कद्दू सूख न जाए।
- चीनी मिलाएं, आंच बढ़ाएं और अतिरिक्त तरल को वाष्पित करने के लिए हिलाएं।
- बचा हुआ घी और कुटी हुई इलायची डालें, तब तक चलाते रहें जब तक मिश्रण गाढ़ा न हो जाए और पैन के किनारों से अलग न होने लगे। आंच से उतार लें।
- जब हलवा ठंडा हो जाए तो उस पर भुने हुए काजू छिड़कें और कमरे के तापमान पर परोसें।
यह नुस्खा से प्रेरित था हरि घोटरा.
कद्दू मसाला पुरी
कद्दू एक हल्की मिठास जोड़ता है जो गर्म मसालों को संतुलित करता है, जिससे ये पूरियां एक स्वादिष्ट, नमकीन नाश्ता या भोजन बन जाती हैं।
डरावने मौसम के लिए बिल्कुल उपयुक्त, कद्दू मसाला पूरियां इस प्रतिष्ठित मौसमी सब्जी को मजेदार और रचनात्मक तरीके से शामिल करती हैं।
उनके जीवंत रंग और आरामदायक स्वाद उन्हें किसी भी हेलोवीन समारोह के लिए एक उत्सवपूर्ण वस्तु बनाते हैं, तथा सामान्य हेलोवीन व्यंजनों के लिए एक अद्वितीय, स्वादिष्ट विकल्प प्रदान करते हैं।
सामग्री
- 250 ग्राम पीला कद्दू, छिला और कटा हुआ
- 1½ कप गेहूं का आटा
- 2 बड़ा चम्मच बेसन
- 2 बड़ा चम्मच सूजी
- 1½ बड़ा चम्मच ताजा पुदीना
- 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- 1 tsp धनिया पाउडर
- Mer चम्मच हल्दी
- Umin छोटा चम्मच जीरा
- छोटा चम्मच हींग
- स्वाद के लिए नमक
- तलने के लिए तेल
विधि
- कद्दू को एक कप पानी के साथ मध्यम आंच पर 3 सीटी आने तक पकाएँ। पूरी तरह ठंडा होने पर कद्दू को निचोड़कर मैश कर लें।
- मसले हुए कद्दू को एक कटोरे में डालें, सभी सामग्री डालें और मध्यम-मोटा आटा गूंथ लें।
- आटे को ढककर 10 मिनट के लिए रख दीजिए। आटे को अच्छी तरह मसलकर छोटी-छोटी लोइयां बना लीजिए।
- आटे की लोइयों पर सूखा आटा छिड़कें और उन्हें मध्यम-मोटी लोइयों में बेल लें।
- एक गहरे पैन में तेल गरम करें, फिर बेली हुई पूरियाँ सावधानी से गरम तेल में डालें। उन्हें फूलने के लिए स्पैचुला से धीरे से दबाएँ।
- एक तरफ से सुनहरा होने पर पूरी को पलट दें और दूसरी तरफ से भी सुनहरा होने तक पकाएँ। पैन से निकालकर पेपर नैपकिन पर रख दें।
यह नुस्खा से प्रेरित था मायेका.
शाकाहारी कद्दू समोसा
यह नुस्खा न केवल हैलोवीन के लिए आदर्श है बल्कि शाकाहारियों के लिए भी उपयुक्त है।
यह हल्का मसालेदार नाश्ता पारंपरिक भराई का एक स्वादिष्ट रूप है जिसमें आमतौर पर आलू शामिल होता है।
कद्दू रंग और हल्की मिठास जोड़ता है।
सामग्री
- 380 ग्राम कद्दू, कटा हुआ
- 2 बड़ा चम्मच करी पाउडर
- एक चुटकी नमक
- 100ml पानी
- 1 प्याज, बारीक पिस
- 20 मिलीलीटर वनस्पति तेल
- 150g जमे हुए मटर
- 6 शीट फिलो पेस्ट्री
- 40 ग्राम शाकाहारी मक्खन
विधि
- कटे हुए कद्दू को एक पैन में एक चम्मच करी पाउडर, एक चुटकी नमक और थोड़े पानी के साथ डालें।
- मिश्रण को उबाल लें, ढक दें और आँच को कम करके 8-10 मिनट तक पकाएँ, बीच-बीच में हिलाते रहें जब तक कि कद्दू नरम न हो जाए। ढक्कन हटाएँ और 1-2 मिनट तक पकाएँ जब तक कि ज़्यादातर तरल वाष्पित न हो जाए। पैन को आँच से उतार लें और कद्दू को मैश कर लें।
- एक बड़े फ्राइंग पैन में तेल गरम करें। कटा हुआ प्याज डालें और लगभग दो मिनट तक भूनें। प्याज को कोट करने के लिए बचा हुआ करी पाउडर डालें और 2 मिनट तक पकाएँ।
- पैन को आंच से उतार लें और उसमें जमे हुए मटर और मसला हुआ कद्दू मिला लें। मिश्रण को ठंडा होने के लिए अलग रख दें।
- ओवन को 180 ° C पर प्रीहीट करें।
- फिलो पेस्ट्री की प्रत्येक शीट को लंबाई में आधा काटें, जिससे 12 पट्टियाँ बन जाएँ। पेस्ट्री को गीले टी टॉवल से ढक दें।
- मक्खन को पिघलाएं, और एक बार में एक फिलो पट्टी का उपयोग करते हुए, नीचे के किनारे के पास 2 बड़े चम्मच कद्दू और मटर का मिश्रण रखें।
- एक कोने को भरण के ऊपर मोड़कर त्रिभुज बनाएं, फिर त्रिभुज को पट्टी के साथ-साथ तब तक मोड़ते रहें जब तक कि आप अंत तक न पहुंच जाएं।
- समोसे के ऊपर और नीचे पिघले हुए मक्खन को लगाएं और उसे बेकिंग ट्रे पर रखें।
- सभी 12 समोसों के लिए यही प्रक्रिया दोहराएं, फिर उन्हें ओवन में 15-18 मिनट तक कुरकुरा और सुनहरा होने तक बेक करें।
- आम की चटनी के साथ गरमागरम परोसें।
यह नुस्खा से प्रेरित था विशेष रूप से शाकाहारी.
कद्दू पराठा
इस पराठा इस रेसिपी में कद्दू को सबसे आगे रखा गया है क्योंकि इसे भरने का हिस्सा बनाने के बजाय आटे के साथ मिलाया गया है।
कद्दू एक हल्की मिठास और नमी प्रदान करता है, जिससे पराठा नरम, पौष्टिक और नाश्ते या हल्के भोजन के लिए एकदम उपयुक्त बन जाता है।
पारंपरिक पराठे का यह मौसमी रूप विशेष रूप से शरद ऋतु में लोकप्रिय है।
सामग्री
- ५ कप गेहूं का आटा
- 1¾ कप पीला कद्दू, छिला हुआ, टुकड़ों में कटा हुआ
- 2 tbsp तेल
- ½ चम्मच चीनी
- स्वाद के लिए नमक
- लेप करने के लिए तेल
विधि
- कद्दू के टुकड़ों को स्टीमर प्लेट पर रखें और प्रेशर कुकर में एक सीटी आने तक पकाएँ। पकने के बाद कद्दू को मिक्सिंग बाउल में डालें और मैश करें।
- मैश किए हुए कद्दू में गेहूं का आटा, नमक, चीनी और तेल डालें। सारी सामग्री मिलाने के बाद, आटा गूंथ लें। आटे को ढककर 15 मिनट के लिए रख दें।
- आराम करने के बाद, आटे को फिर से मसलकर चिकना कर लें। आटे को 8 बराबर आकार की लोइयों में बाँट लें, उन्हें ढककर रखें। काउंटरटॉप पर आटा छिड़कें और आटे का एक हिस्सा लें। इसे वैसे ही बेलें जैसे आप आम चपाती के लिए बेलते हैं।
- बेले हुए आटे पर तेल की कुछ बूँदें डालें और हल्का सा आटा छिड़कें। ऊपर से शुरू करते हुए, आटे को कसकर रोल करें। रोल करने के बाद, चाकू से रोल को दो भागों में विभाजित करें, एक छोर को बरकरार रखें। आटे को घुमाते हुए लपेटें, कसकर दबाते हुए। आटे पर फिर से धूल लगाएँ और इसे पतला फैलाएँ।
- तवा गरम करें और उस पर पराठा रखें। मध्यम आंच पर दोनों तरफ थोड़ा तेल लगाते हुए पकाएँ।
- जब दोनों तरफ़ सुनहरे धब्बे आ जाएँ, तो पराठे को निकाल लें और गरम पैक में रख दें। बची हुई लोइयों के साथ भी यही प्रक्रिया दोहराएँ।
यह नुस्खा से प्रेरित था राक की रसोई.
अपने हेलोवीन समारोह में भारतीय कद्दू के व्यंजनों को शामिल करना, भारतीय व्यंजनों की समृद्ध विविधता का आनंद लेते हुए, मौसम की प्रतिष्ठित सब्जी को अपनाने का एक स्वादिष्ट तरीका है।
नमकीन करी से लेकर कुरकुरे पराठों और मीठे हलवे तक, ये व्यंजन कद्दू की बहुमुखी प्रतिभा और किसी विशेष चीज में तब्दील होने की क्षमता को दर्शाते हैं।
चाहे आप हेलोवीन पार्टी की मेजबानी कर रहे हों या बस एक आरामदायक शरद ऋतु भोजन की तलाश कर रहे हों, ये व्यंजन निश्चित रूप से आपके स्वाद को प्रसन्न करेंगे।
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