भारतीय भोजन के बारे में 5 मिथकों का खंडन

भारतीय भोजन लोकप्रिय हो सकता है लेकिन यह आम तौर पर गलत धारणाओं से जुड़ा है। यहां पांच मिथकों का खंडन किया गया है।


"देसी घी खाना अच्छी बात है"

भारतीय भोजन अपने जीवंत रंगों और सुगंधित मसालों के लिए जाना जाता है।

हालाँकि इसने खाने के शौकीनों को लुभाया है, फिर भी अक्सर मिथक इस व्यंजन से जुड़े रहते हैं।

इसके तीखेपन के बारे में धारणाओं से लेकर इसकी स्वास्थ्यप्रदता के बारे में गलत धारणाओं तक, भारतीय भोजन असंख्य गलतफहमियों का विषय है।

हालाँकि, गलत सूचनाओं की परतों को हटाकर, हम इन मिथकों के पीछे की सच्चाई को उजागर करते हैं, और दुनिया के सबसे विविध और प्रिय व्यंजनों में से एक के वास्तविक सार पर प्रकाश डालते हैं।

हमारे साथ जुड़ें क्योंकि हम भारतीय गैस्ट्रोनॉमी के दिल में उतरते हैं, तथ्यों को कल्पना से अलग करते हैं, और इस पाक चमत्कार को परिभाषित करने वाले स्वादों, परंपराओं और सांस्कृतिक महत्व के लिए गहरी सराहना प्राप्त करते हैं।

जब हम भारतीय भोजन से जुड़े मिथकों को दूर करने की यात्रा पर निकल रहे हैं, तो अपनी स्वाद कलिकाओं को आकर्षक बनाने और अपनी धारणाओं को चुनौती देने के लिए तैयार हो जाइए।

इसमें अस्वास्थ्यकर वसा होती है

भारतीय भोजन के बारे में 5 मिथकों का खंडन - वसा

भारतीय भोजन ने वसा, तेल और घी के अत्यधिक उपयोग के लिए प्रतिष्ठा अर्जित की है, जिन्हें अक्सर अस्वास्थ्यकर खाने की आदतों में योगदानकर्ता के रूप में माना जाता है।

हालांकि यह निर्विवाद है कि भारतीय खाना पकाने में घी, तेल और वसा की प्रचुरता होती है, लेकिन सभी भारतीय भोजन को स्वाभाविक रूप से अस्वास्थ्यकर कहना एक गलत धारणा होगी।

वास्तव में, उपयोग करना घी विशेष रूप से, पारंपरिक भारतीय खाना पकाने में एक महत्वपूर्ण स्थान रखता है और यह केवल भोग के बारे में नहीं है बल्कि इसके प्रतिष्ठित स्वास्थ्य लाभों के बारे में भी है।

घी को इसके बहुमुखी लाभों के लिए आयुर्वेदिक विज्ञान में सदियों से मनाया जाता रहा है।

आम धारणा के विपरीत, घी केवल खाली कैलोरी का स्रोत नहीं है बल्कि इसमें एक जटिल संरचना होती है जो समग्र स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए आवश्यक पोषक तत्व प्रदान करती है।

विटामिन ए, डी, ई और के से इसकी प्रचुरता मूल्यवान पोषण को बढ़ावा देती है, जिससे इसके स्वाद वाले व्यंजनों की पोषण प्रोफ़ाइल बढ़ जाती है।

एक सवाल के जवाब में पोषण विशेषज्ञ रुजुता दिवेकर कहती हैं:

“देसी घी खाना अच्छी बात है, हालाँकि, मुझे उम्मीद है कि आप जर्दी के साथ आमलेट बना रहे हैं क्योंकि आप जानते हैं कि देसी घी के साथ आमलेट बनाना है लेकिन जर्दी के बिना अपने आप को धोखा देना है।

“तो पूरा अंडा और देसी घी खाओ।”

इसलिए, जबकि भारतीय खाना पकाने में घी को उदारतापूर्वक शामिल किया जा सकता है, यह इसके पोषण संबंधी गुणों की समझ के साथ ऐसा करता है, जो आयुर्वेद में निहित कल्याण के समग्र दृष्टिकोण के अनुरूप है।

यह अत्यधिक मसालेदार है

भारतीय भोजन के बारे में 5 मिथकों का खंडन - मसाले

जब आप भारतीय भोजन के बारे में सोचते हैं, तो आप मसालों से भरपूर होने के बारे में सोचते हैं।

हालाँकि, कई लोग यह समझने में असफल रहते हैं कि वह भारतीय है मसाले केवल व्यंजनों में गर्मी जोड़ने से परे एक बहुआयामी भूमिका निभाएं।

ये सुगंधित सामग्रियां समग्र स्वाद प्रोफ़ाइल को बढ़ाने, अलग-अलग तत्वों को सुसंगत बनाने और विभिन्न प्रकार के स्वादों में महत्वपूर्ण भूमिका निभाती हैं जो न केवल तालू को स्वादिष्ट बनाती हैं बल्कि ढेर सारे स्वास्थ्य लाभ भी प्रदान करती हैं।

स्वाद बढ़ाने वाली भूमिका से परे, मसाले पाचन के प्राकृतिक नियामक के रूप में काम करते हैं, शरीर की पोषक तत्वों को प्रभावी ढंग से संसाधित करने और अवशोषित करने की क्षमता में सहायता करते हैं।

इसके अतिरिक्त, उनमें अंतर्निहित परिरक्षक गुण होते हैं, जिनका उपयोग ऐतिहासिक रूप से आधुनिक प्रशीतन तकनीकों की अनुपस्थिति में खाद्य पदार्थों के शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए किया जाता है।

अपने औषधीय गुणों के बारे में गहराई से जानने पर, कई भारतीय मसालों में मधुमेह-रोधी और सूजन-रोधी गुण होते हैं, जो समग्र स्वास्थ्य और कल्याण में सुधार में योगदान करते हैं।

ये अंतर्निहित गुण भारतीय व्यंजनों को न केवल इंद्रियों के लिए दावत बनाते हैं, बल्कि संभावित स्वास्थ्य-संवर्धन गुणों का स्रोत भी बनाते हैं, जो पारंपरिक भारतीय पाक प्रथाओं में निहित कल्याण के समग्र दृष्टिकोण के साथ संरेखित होते हैं।

द फ़ूड लैब के संज्योत कीर कहते हैं: “भारतीय भोजन मसालेदार नहीं बल्कि स्वादिष्ट होता है।

"कढ़ी चावल, जो हर भारतीय घर में एक बहुत ही महत्वपूर्ण व्यंजन है, मसालेदार नहीं बल्कि स्वादिष्ट होता है।"

"भारत के हर क्षेत्र में कुछ न कुछ मसालेदार पकाया जाता है, ठीक उसी तरह जैसे दुनिया के हर व्यंजन में कुछ मसालेदार और पेट के लिए आसान होता है।"

इसे पकाना कठिन है

भारतीय भोजन के बारे में 5 मिथकों का खंडन - कठिन

भारतीय भोजन अक्सर कठिन और समय लेने वाली खाना पकाने की प्रक्रियाओं से जुड़ा होता है, यह पहचानना महत्वपूर्ण है कि प्रत्येक व्यंजन के लिए व्यापक श्रम की आवश्यकता होती है।

वास्तव में, कई भारतीय व्यंजन बहुत आसान हैं और आश्चर्यजनक रूप से कम समय में, केवल कुछ सामग्री के साथ तैयार किए जा सकते हैं।

सभी आवश्यक सामग्रियां हाथ में होने से, कुछ ही समय में संतोषजनक और स्वादिष्ट व्यंजन बनाना उल्लेखनीय रूप से आसान हो जाता है।

इस मिथक के विपरीत, कई क्लासिक व्यंजन इस सादगी का उदाहरण देते हैं।

बटर चिकन और पनीर टिक्का जैसे पसंदीदा व्यंजन ऐसे व्यंजनों के आदर्श उदाहरण हैं जिनके लिए न्यूनतम प्रयास की आवश्यकता होती है फिर भी स्वादिष्ट परिणाम मिलते हैं।

कुछ प्रमुख मसालों और बुनियादी खाना पकाने की तकनीकों का उपयोग करके, ये व्यंजन भारतीय खाना पकाने के सार को इस तरह से प्रदर्शित करते हैं जो सभी कौशल स्तरों के घरेलू रसोइयों के लिए सुलभ और प्राप्त करने योग्य है।

यह मुख्यतः शाकाहारी है और इसमें पोषक तत्वों की कमी है

बहुत सारे भारतीय व्यंजन शाकाहारी हैं। लेकिन यह सोचना गलत होगा कि भारतीय शाकाहारी भोजन में आवश्यक प्रोटीन और पोषण की कमी होती है।

इसके विपरीत, भारतीय शाकाहारी खाना पकाने में दाल, फलियां, करी और डेयरी उत्पाद जैसी विविध सामग्री शामिल होती है, जो सभी एक पूर्ण पोषण प्रोफ़ाइल में योगदान करते हैं।

ये सामग्रियां यह सुनिश्चित करती हैं कि भारतीय शाकाहारी व्यंजन न केवल स्वादिष्ट हों बल्कि सर्वोत्तम स्वास्थ्य बनाए रखने के लिए आवश्यक प्रोटीन, विटामिन और खनिजों से भी भरपूर हों।

उदाहरण के लिए, दाल और फलियां पौधे-आधारित प्रोटीन के उत्कृष्ट स्रोत हैं, जबकि पनीर और दही जैसे डेयरी उत्पाद कैल्शियम, विटामिन डी और अन्य महत्वपूर्ण पोषक तत्व प्रदान करते हैं।

व्यंजन की विशेषता इसे स्वस्थ आहार के लिए एक आदर्श अतिरिक्त बनाती है, जो शाकाहारियों और मांसाहारियों को समान रूप से पोषक तत्वों से भरपूर विकल्पों की पेशकश करती है।

चाहे कोई हार्दिक दाल, मलाईदार पनीर करी या पौष्टिक सब्जी पुलाव का आनंद लेना चाहे, प्रोटीन से भरपूर सामग्री यह सुनिश्चित करती है कि हर भोजन न केवल संतोषजनक हो बल्कि पोषण से भी संतुलित हो।

यह सब करी है

जबकि करी भारतीय व्यंजनों में एक प्रमुख स्थान रखती है, यह इन व्यंजनों से कहीं आगे तक फैली हुई है।

भारतीय गैस्ट्रोनॉमी एक व्यापक भंडार का दावा करती है जिसमें स्वादिष्ट स्नैक्स से लेकर स्वादिष्ट मिठाइयाँ और इनके बीच में सभी प्रकार के व्यंजनों की एक श्रृंखला शामिल है।

भारतीय पाक कला की बहुमुखी प्रतिभा और विविधता यह सुनिश्चित करती है कि जीवन भर पाक खोजों का वादा करते हुए, तलाशने के लिए स्वादों की कभी कमी न हो।

करी से परे, भारतीय व्यंजन स्वाद, बनावट और सुगंध का एक अद्वितीय स्पेक्ट्रम प्रदान करते हैं।

समोसे से लेकर खीर तक, चाट से लेकर बिरयानी तक, प्रत्येक व्यंजन एक अद्वितीय संवेदी अनुभव प्रस्तुत करता है, जो भारत की समृद्ध सांस्कृतिक छवि को प्रदर्शित करता है।

भारतीय पाक परंपराएँ हर पसंद और स्वाद को पूरा करती हैं।

भारतीय भोजन से जुड़े मिथकों को उजागर करके, हमने स्वादों, परंपराओं और सांस्कृतिक विरासत के परिदृश्य की यात्रा की है।

अपने अन्वेषण के माध्यम से, हमने गलतफहमियों को दूर किया है और इस प्रिय व्यंजन के वास्तविक सार पर प्रकाश डाला है।

भारतीय भोजन के बहुत मसालेदार होने की गलत धारणा से लेकर इस धारणा तक कि शाकाहारी व्यंजनों में पोषण मूल्य की कमी है, हमने भारतीय पाक-कला के मूल में निहित सूक्ष्म सच्चाइयों को उजागर किया है।

जैसे ही हम अपनी यात्रा समाप्त करते हैं, आइए न केवल भारतीय व्यंजनों की स्वादिष्टता का स्वाद लें बल्कि इसकी विरासत की गहराई और इसके क्षेत्रीय प्रभावों की विविधता की भी सराहना करें।



धीरेन एक पत्रकारिता स्नातक हैं, जो जुआ खेलने का शौक रखते हैं, फिल्में और खेल देखते हैं। उसे समय-समय पर खाना पकाने में भी मजा आता है। उनका आदर्श वाक्य "जीवन को एक दिन में जीना है।"



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