राजस्थानी व्यंजनों में मुख्य पाठ्यक्रम के साथ और कभी-कभी पहले भी मिठाइयाँ परोसी जाती हैं।
राजस्थान राज्य हमेशा से रीगल अप्लॉम्ब से जुड़ा रहा है। परंपराओं, राजसी किलों, कपड़ों और शांत वातावरण की एक शाही भावना; ये सभी तत्व एक प्रकार की सांस्कृतिक दिव्यता को छोड़ देते हैं। जब राजस्थानी भोजन की बात आती है, तो चीजें अलग नहीं होती हैं।
राजस्थानी भोजन, पारंपरिक हिंदू मान्यताओं के अनुरूप, मुख्य रूप से मसाले और गार्निश के उदार मात्रा में शाकाहारी भोजन का एक समूह है। कोर सामग्री के रूप में ज्वार और बाजरा और ग्राम आटा जैसे मसालों और फलियों का उपयोग बहुत प्रमुख है।
साथ ही राजस्थान के परिदृश्य को बनाने वाले रेगिस्तानी क्षेत्र में मीठे पानी के विपरीत व्यंजनों के बहुमत में दूध और मक्खन के दूध का उपयोग किया गया है।
जब दुनिया में अन्य व्यंजनों के साथ राजस्थानी व्यंजनों की तुलना की जाती है, तो भोजन का एक अभिन्न अंग है।
भोजन के बाद के भोजन की सेवा के पारंपरिक मानदंडों के विपरीत, मुख्य पाठ्यक्रम और मिठाई के बीच कोई स्पष्ट सीमांकन नहीं है। इसलिए राजस्थानी व्यंजनों में मुख्य पाठ्यक्रम के साथ-साथ मिठाइयाँ भी परोसी जाती हैं और कभी-कभी तो मीठे नोट पर चीजों को शुरू करने के लिए भी।
तो बिना किसी विशेषण के, यहाँ हमारे शीर्ष पांच राजस्थानी व्यंजन हैं, जिन्हें विशेष रूप से आपके लिए चुना गया है, जो कि आपके मन को प्रसन्न कर देगा।
दाल बाटी और चूरमा
दाल बाटी और चूरमा राजस्थान का एक सर्वोत्कृष्ट व्यंजन है। दाल बाटी और चूरमा की उत्पत्ति का श्रेय इस तथ्य को जाता है कि युद्ध के समय के सैनिकों को भोजन की आवश्यकता होती थी जो अधिक समय तक चल सके और पर्याप्त मात्रा में ऊर्जा भी प्रदान कर सके।
हालांकि यह एक तपस्या पकवान के रूप में शुरू हुआ, इस व्यंजन ने राजाओं और इसलिए आम लोगों की तालियों को प्रसन्न किया।
बाटी अखमीरी रोटी है जो पूरे गेहूं के आटे से तैयार की जाती है और उसमें प्याज और मटर की भरमार होती है। इसे आमतौर पर दाल के साथ परोसा जाता है; दालों से बना एक मोटा स्टू।
इस मुंह से होने वाले अनुभव को पूरा करने के लिए, चूरमा को एक मिठाई के रूप में परोसा जाता है। मसले हुए गेहूं के परांठे, घी और चीनी से तैयार चूरमा को स्वस्थ जीवन के लिए एक महत्वपूर्ण औषधि माना जाता है।
गट्टे की सब्जी
राजस्थानी सार को बनाए रखते हुए, Gatte ki Sabzi एक सर्वकालिक पसंदीदा राजस्थानी रेसिपी है।
चने के आटे की गोलियां और छाछ और मसालों से बनी टैंगी ग्रेवी तैयार है, इसे रोटी (इंडियन फ्लैट ब्रेड) और चावल के साथ सबसे ज्यादा पसंद किया जाता है। यह राज्य के रेगिस्तानी जलवायु के अनुरूप है जहाँ ताज़ी उपज मुश्किल से आती है।
डिश को पचाने में आसान, गट्टे की सब्जी एक आदर्श डिनर विकल्प है।
गूंडा की सब्जी
गुंडा या जंगली हरी बेरी करी एक उंगली चाट भोजन के लिए बनाता है। गुंडा की सब्जी मुख्य रूप से एक ग्रीष्मकालीन व्यंजन है।
गुंडों के बीच में चिपचिपा बीज होता है जिसे निकालने की आवश्यकता होती है, हालांकि खाना पकाने के दौरान इस चिपचिपाहट के किसी भी अवशेष गायब हो जाते हैं।
आप पहले उन्हें डी-सीड कर सकते हैं, उथले भून सकते हैं और फिर सूखे मेवे, मिर्च, सरसों के बीज, मेथी के बीज का पाउडर आदि के साथ-साथ बारीक कटा हुआ आम के साथ एक 'खाद्य पदार्थ' का आनंद लेने के लिए मिश्रण कर सकते हैं। यह दाल और चवाल के साथ साइड-डिश के रूप में सर्वश्रेष्ठ है।
राजस्थानी कढ़ी
हालाँकि कढ़ी अब पूरे भारत में स्वाद ले रही है, लेकिन राजस्थानी कढ़ी और कढ़ी पकाने की अधिक राष्ट्रीय शैली के बीच एक उल्लेखनीय अंतर है।
राजस्थानी कढ़ी में छाछ, बेसन, मसाले और घी शामिल हैं, कढ़ी के सामान्य प्रकार के विपरीत, जिसमें इन सामग्रियों के अलावा बेसन की पकौड़ी भी शामिल है।
बहरहाल, राजस्थानी कढ़ी को ज़रूर आज़माना चाहिए!
एते का मालपुआ
पेनकेक्स पर एक मोड़, Atte ka Malpua तली हुई मालपुए को केसर के स्वाद वाले सिरप में भिगोया जाता है ताकि इसे चीनी और स्वाद की अतिरिक्त खुराक मिल सके।
मालपुआ के लिए मोटे अनाज के गेहूं का उपयोग करने की सलाह दी जाती है ताकि वे हल्के और कुरकुरा हों। स्वाद में उच्च, Atte ka Malpua हार्दिक भोजन का उपभोग करने का एक आदर्श तरीका है।
अब हम महसूस करते हैं कि आप इन व्यंजनों के बारे में पढ़ने के बाद खासतौर पर मिठाइयां खा रहे हैं। तो यहाँ पर आटे की मालपुआ की रेसिपी है ताकि आज रात आप अपने डिनर टेबल पर कुछ खास करें-
20 मालपुए, कुकिंग टाइम के लिए: 20 मिनट
सामग्री:
- 1 कप मोटे गेहूं का आटा।
- गहरी तलने के लिए 500 ग्राम घी।
- 1/2 कप चीनी।
- 1 छोटा चम्मच सौंफ के बीज।
- 10 peppercorns, कुचल दिया।
- 1/2 कप दूध।
- सूई के लिए केसर की चाशनी।
- गार्निशिंग के लिए 2 टीस्पून कटा हुआ पिस्ता।
विधि:
- एक कटोरे में गेहूं का आटा, चीनी, दूध और अन्य सामग्री फेंक दें। स्टोव पर दूध को अपनी मूल मात्रा के to से कम होने दें और फिर एक चिकनी बल्लेबाज प्राप्त करने के लिए सामग्री और दूध को अच्छी तरह से मिलाएं और इसे 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें।
- बैटर के आराम होने के बाद, एक कड़ाही में डालें, उसमें घी, गैस स्टोव पर रखें।
- गर्म घी में एक चम्मच बैटर डालें और इसे मालपुए के गोल्डन ब्राउन होने तक डीप फ्राई करें।
- एक अब्सॉर्बेंट पेपर की मदद से तेल की अधिकता को दूर करें।
- शेष बल्लेबाज के लिए समान चरणों को दोहराएं।
- इन सुगंधित सिरप को देने के लिए केसर सिरप में डुबोएं।
- इसे पिस्ता से गार्निश करके गर्मागर्म सर्व करें।
एक और चीज जो राजस्थानी व्यंजनों को आपकी भूख को शांत करने का एक नायाब अनुभव बनाती है, वह यह है कि भोजन के साथ राजस्थानी जड़ों, घी की प्रचुर मात्रा, वसा का एक बहुत ही देसी स्रोत, जिसका उपयोग यह करता है। बहुत विशिष्ट स्वाद।
इतने सारे स्वादिष्ट व्यंजनों के साथ, राजस्थानी भोजन वास्तव में किसी भी खाद्य प्रेमी के दिल का रास्ता है।
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