होली पर बनाएं ये 5 पारंपरिक भारतीय मिठाइयाँ

होली उत्सव का समय है और कोई भी होली का उत्सव स्वादिष्ट भारतीय मिठाइयों के बिना पूरा नहीं होता।

स्वाद और परंपरा से भरपूर ये मिठाइयां लोगों को एक साथ लाती हैं और जीवंत उत्सव में मिठास जोड़ती हैं।

नाजुक दूध आधारित व्यंजनों से लेकर मेवेदार मिठाइयों तक, प्रत्येक भारतीय मिठाई एक अनूठी कहानी और रंगों की बौछार लेकर आती है जो होली के उत्साह को पूरी तरह से पूरा करती है।

चाहे आप अनुभवी रसोइया हों या नौसिखिए, इन पारंपरिक मिठाइयों को तैयार करना पारंपरिक व्यंजनों को अपनाने का एक शानदार तरीका है। त्योहार और मित्रों और परिवार के साथ खुशियाँ बाँटें।

चूंकि होली 14 मार्च 2025 को है, इसलिए इस उत्सव को और भी खास बनाने के लिए यहां पांच पारंपरिक भारतीय मिठाइयां बताई गई हैं।

गुजिया

गुजिया एक पारंपरिक भारतीय मिठाई है, जो विशेष रूप से होली के दौरान लोकप्रिय होती है।

इस अर्धचंद्राकार व्यंजन में आटे से बना कुरकुरा, परतदार बाहरी आवरण होता है, जो खोया, मेवे और सूखे मेवों के समृद्ध मिश्रण से भरा होता है।

तलकर और कभी-कभी चीनी की चाशनी में डुबोकर बनाई गई गुजिया, बनावट और स्वाद का एक सुखद संतुलन प्रदान करती है।

सामग्री

• 2 कप सभी उद्देश्य के आटे
• ¼ कप घी, पिघला हुआ
• Water कप ठंडा पानी
• एक चुटकी नमक

भरने

• 1¼ कप खोया, कसा हुआ
• 2 चम्मच दूध
• 1 टेस्पून किशमिश
• 1 बड़े चम्मच काजू
• 1 बड़े चम्मच बादाम
• 1 बड़े चम्मच पिस्ता
• Am टी स्पून इलायची पाउडर
• 2 बड़े चम्मच सूखा नारियल
• ½ कप आइसिंग शुगर

चाशनी

• ½ कप पानी
• ½ कप चीनी
• 10 केसर के रेशे

विधि

1. एक बड़े कटोरे में आटा, नमक और घी मिलाएँ। एक हाथ से तब तक मिलाएँ जब तक कि आटा गूंथकर चूर्ण न हो जाए। धीरे-धीरे पानी मिलाएँ, कम से कम पानी का इस्तेमाल करके सख्त आटा गूंथ लें।
2. इसे गीले कपड़े से ढककर 30 मिनट तक छोड़ दें।
3. मध्यम-धीमी आंच पर एक पैन में कसा हुआ खोया डालें। सुनहरा और गाढ़ा होने तक लगातार हिलाते हुए 5-6 मिनट तक भूनें। अगर सूखा हो तो 1-2 बड़े चम्मच दूध डालें। ठंडा होने के लिए एक कटोरे में डालें।
4. एक ग्राइंडर में काजू, बादाम, पिस्ता और किशमिश को पीसकर मोटा मिश्रण बना लें।
5. खोया ठंडा होने के बाद, इसे अपनी उंगलियों से तोड़ लें। इसमें मेवे का मिश्रण, इलायची पाउडर, सूखा नारियल और पाउडर चीनी डालें। अच्छी तरह मिलाएँ। स्वाद लें और ज़रूरत पड़ने पर चीनी की मात्रा कम या ज़्यादा करें।
6. एक पैन में पानी, चीनी और केसर मिलाकर चाशनी बनाएं।
7. मध्यम-तेज़ आँच पर लगभग 5 मिनट तक उबालें जब तक कि चाशनी चिपचिपी न हो जाए। एक कटोरे में डालें और ठंडा होने दें।
8. आटे को थोड़ा सा मसलकर बराबर लोइयां बना लें और गीले कपड़े से ढककर रख दें।
9. प्रत्येक बॉल को 4-5 इंच के घेरे में रोल करें। एक समान आकार के लिए, कुकी कटर या कटोरे का उपयोग करें। वैकल्पिक रूप से, एक बड़ी शीट को रोल करें और कई गोले काटें।
10. अपने हाथ में एक गोला रखें और बीच में 1 बड़ा चम्मच भरावन डालें। ज़्यादा भरावन न डालें।
11. किनारों पर पानी लगाएं, अर्धवृत्ताकार मोड़ें, और सील करने के लिए मजबूती से दबाएं।
12. अतिरिक्त सुरक्षा के लिए किनारों को चुटकी से दबाएँ या प्लीटेड फोल्ड बनाएँ। वैकल्पिक रूप से, पैटर्न वाला किनारा बनाने के लिए काँटे का उपयोग करें।
13. अगर गुजिया के सांचे का इस्तेमाल कर रहे हैं, तो आटे के गोले को सांचे पर रखें, भरें, किनारों को गीला करें और दबाकर सील करें। अतिरिक्त आटा हटा दें।
14. तैयार गुजिया को सूखने से बचाने के लिए गीले कपड़े से ढककर रखें।
15. गुजिया बनाते समय, एक कड़ाही में मध्यम-धीमी आंच पर घी/तेल गर्म करें। आटे की एक छोटी गेंद डालकर देखें; यह धीरे-धीरे फूलना चाहिए।
16. एक बार में 3-4 गुजिया तलें, 2-3 मिनट के बाद पलट दें। दोनों तरफ से सुनहरा होने तक तलें, प्रत्येक बैच में लगभग 7-8 मिनट। समान रूप से पकाने के लिए मध्यम-धीमी आंच पर तलें।
17. अगर चीनी की चाशनी का इस्तेमाल कर रहे हैं, तो तली हुई गुजिया को 2-3 मिनट के लिए डुबोएं, एक बार पलट दें ताकि यह अच्छी तरह से लेपित हो जाए। 4-5 मिनट से ज़्यादा न भिगोएँ।
18. इसे गरम या पूरी तरह ठंडा करके खाएँ और हवाबंद डिब्बे में भरकर रख लें।

यह नुस्खा से प्रेरित था पाइपिंग पॉट करी.

मालपुआ

यह पारंपरिक भारतीय मिठाई आटे, दूध और चीनी के घोल से बनाई जाती है, जिसे सुनहरा होने तक तला जाता है और चीनी की चाशनी में भिगोया जाता है।

अक्सर इलायची और सौंफ के स्वाद से युक्त, इसकी बाहरी परत कुरकुरी और अंदर का भाग नरम और चाशनी जैसा होता है।

होली के अवसर पर उत्तर भारतीय और राजस्थानी घरों में आमतौर पर मालपुआ बनाया जाता है।

इसकी मधुरता और समृद्ध बनावट इसे त्यौहारों का पसंदीदा व्यंजन बनाती है, जिसे अक्सर अतिरिक्त स्वाद के लिए रबड़ी के साथ परोसा जाता है।

सामग्री

• 1 कप गेहूं का आटा
• ½ कप खोया
• दूध, आवश्यकता अनुसार
• 1 टी स्पून इलायची पाउडर
• ¼ छोटा चम्मच सौंफ पाउडर
• तेल
• 2 बड़े चम्मच भुने हुए काजू

चाशनी

• 1 कप चीनी
• 1 कप पानी
• कुछ भगवा गला

विधि

1. एक कढ़ाई में दूध गरम करें। खोया डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। आँच बंद कर दें।
2. इसमें गेहूं का आटा डालें और पूरी तरह से घुलने तक मिलाएँ। मिश्रण को एक कटोरे में डालें।
3. इलायची पाउडर और सौंफ पाउडर मिलाएँ। घोल डोसा के घोल जैसा होना चाहिए। इसे 10-15 मिनट के लिए रख दें।
4. दूसरे पैन में चीनी और पानी मिलाएँ। उबाल आने दें और फिर इसे 5-8 मिनट तक पकने दें जब तक कि यह चिपचिपा और थोड़ा गाढ़ा न हो जाए। गर्म रखें।
5. एक फ्लैट-बॉटम फ्राइंग पैन में तेल गरम करें। तेल में एक छोटी चमच्च घोल डालें। इसे स्वाभाविक रूप से एक पतली पैनकेक में फैलने दें। मध्यम आँच पर तब तक पकाएँ जब तक कि किनारे सुनहरे न हो जाएँ।
6. पलटें और दूसरी तरफ भी सुनहरा भूरा होने तक पकाएं।
7. अतिरिक्त तेल निकाल दें और मालपुआ को तुरंत गर्म चीनी की चाशनी में डुबो दें। इसे 1 मिनट तक भीगने दें, फिर छान लें।
8. मालपुआ को एक प्लेट में सजाएं, ऊपर से कटे हुए मेवे छिड़कें और गरम या कमरे के तापमान पर परोसें।

यह नुस्खा से प्रेरित था यम्मी टमी आरती.

रसमलाई

रसमलाई नरम छेना के पकौड़ों से बनाई जाती है, जिन्हें दूध की चाशनी में भिगोया जाता है, तथा इलायची, केसर और कभी-कभी गुलाब जल डालकर ऊपर से पिस्ता या बादाम से सजाया जाता है।

होली वसंत ऋतु के आगमन और बुराई पर अच्छाई की विजय का उत्सव है, इसलिए रसमलाई प्रियजनों के साथ साझा किया जाने वाला एक उत्सव है।

इसकी नाजुक बनावट और समृद्ध स्वाद इसे उत्सव के भोजन के लिए एक आदर्श अंत बनाते हैं, और इसके जीवंत रंग त्योहार की खुशी की भावना को प्रतिबिंबित करते हैं।

सामग्री

• 1 लीटर पूरा दूध
• 4 tbsp lemon juice
• 1 चम्मच कॉर्नफ्लोर
• 4 कप पानी
• 1 कप चीनी

सिरप

• 500 मिली लीटर पूरा दूध
• 5-6 इलायची के दाने, छीलकर कुचले हुए
• एक चुटकी केसर
• 4 tbsp चीनी
• पिस्ता, बारीक कटा हुआ

विधि

1. एक भारी तले वाले पैन में दूध उबालें। जब यह उबलने लगे, तो आंच बंद कर दें और तापमान कम करने के लिए इसमें आधा कप पानी डालें।
2. 5-10 मिनट तक प्रतीक्षा करें, फिर धीरे-धीरे नींबू का रस डालें जब तक कि दूध पूरी तरह से फट न जाए।
3. मिश्रण को छानकर छेना इकट्ठा करें, मट्ठा निकाल दें। छेना को ठंडे पानी से धो लें ताकि नींबू के रस का कोई अवशेष निकल जाए।
4. इसे छलनी में 10-15 मिनट तक रहने दें। फिर, बचा हुआ पानी निचोड़ लें।
5. छैना में कॉर्नफ्लोर डालें और चिकना होने तक मैश करें। मिश्रण को पूरी तरह चिकना होने तक अपनी हथेली से लगभग 10 मिनट तक मैश करें।
6. छेना को छोटे-छोटे गोले का आकार दें।
7. एक चौड़े पैन में 1 कप चीनी और 4 कप पानी गर्म करें। जब यह पूरी तरह उबल जाए, तो बॉल्स को चाशनी में डालें। 15-17 मिनट तक पकाएँ, जब तक बॉल्स का आकार दोगुना न हो जाए। उसके बाद, उन्हें ताज़े पानी में डाल दें। अगर वे डूब जाएँ, तो वे पक गए हैं।
8. चाशनी बनाने के लिए एक भारी तले वाले पैन में 500 मिलीलीटर दूध उबालें।
9. केसर के कुछ रेशे एक चम्मच गर्म दूध में भिगोकर अलग रख दें।
10. जब दूध उबल जाए, तो आंच धीमी कर दें और लगातार चलाते रहें। 10 मिनट बाद चीनी डालें और मिलाएँ।
11. 20-25 मिनट बाद, जब दूध आपकी पसंद के हिसाब से गाढ़ा हो जाए, तो उसमें भिगोया हुआ केसर, कुटी हुई इलायची और कटे हुए पिस्ते (अगर इस्तेमाल कर रहे हैं) डालें। अच्छी तरह से हिलाएँ और आँच बंद कर दें।
12. ठंडे रसमलाई बॉल्स को धीरे से निचोड़ें और चपटा करें, फिर उन्हें चीनी की चाशनी में 10-15 मिनट तक भिगोकर रखें ताकि वे चाशनी को सोख लें।
13. गेंदों को गर्म गाढ़े दूध में डालें।
14. इसे ठंडा करने के लिए कम से कम 5-6 घंटे या रात भर के लिए फ्रिज में रखें।
15. परोसने से पहले, कटे हुए पिस्ता और केसर से सजाएं।

यह नुस्खा से प्रेरित था मनाली के साथ पकाना.

ठंडाई

यह मिठाई पेय आमतौर पर होली के दौरान बनाया जाता है।

ठंडाई आमतौर पर विभिन्न मेवों और बीजों के पाउडर या पेस्ट के साथ-साथ सुगंधित मसालों से बनाई जाती है।

फिर इसे दूध के साथ मिलाकर एक ताज़ा पेय तैयार किया जाता है।

सामग्री

• 1 कप गर्म पानी
• 30 ग्राम बादाम
• 20 ग्राम पिस्ता
• 2 बड़े चम्मच सफेद खसखस
• 30 ग्राम खरबूजे के बीज
• 2 बड़े चम्मच गुलाब की पंखुड़ियां
• 1 बड़ा चम्मच सौंफ के बीज
• ½ छोटा चम्मच साबुत काली मिर्च
• 4 हरी इलायची के दाने
• 15 केसर के बीज (वैकल्पिक)
• 100g चीनी
• 8 कप दूध
• आवश्यकतानुसार बर्फ के टुकड़े (वैकल्पिक)

विधि

1. एक कटोरे में 1 कप गर्म पानी डालें और उसमें बादाम, पिस्ता, खसखस, खरबूजे के बीज, सूखे गुलाब की पंखुड़ियाँ, सौंफ के बीज और काली मिर्च डालें। अच्छी तरह मिलाएँ, ढँक दें और 1-2 घंटे के लिए रख दें।
2. ठंडाई पेस्ट बनाने के लिए, पानी सहित भिगोए हुए मिश्रण को हाई-स्पीड ब्लेंडर में डालें।
3. आधा कप चीनी, 3-4 हरी इलायची के दाने और केसर के रेशे मिलाएँ। एक चिकना, महीन पेस्ट बनाएँ। एक तरफ रख दें, या अगर तुरंत इस्तेमाल नहीं करना है तो फ्रिज में रख दें।
4. ठंडाई बनाने के लिए, एक गिलास में लगभग 4 बड़े चम्मच पेस्ट लें और उसमें ठंडा दूध डालें। अच्छी तरह मिलाएँ, चखें और ज़रूरत पड़ने पर और चीनी डालें। चाहें तो बर्फ के टुकड़े डालें।
5. गुलाब की पंखुड़ियों या कटे हुए बादाम या पिस्ता से सजाएं।
6. तुरंत परोसें, या एक बड़े मग या जग में रखकर ठंडा परोसें।

यह नुस्खा से प्रेरित था भारत की शाकाहारी रेसिपी.

पूरन पोली

पूरन पोली होली के दौरान चखने लायक एक और भारतीय मिठाई है।

यह भारतीय रोटी चने की दाल और गुड़ से बनी मीठी सामग्री से भरी होती है, तथा इसमें इलायची और जायफल का स्वाद भी डाला जाता है।

इसका मीठा, भरपूर भराव और मुलायम, मक्खनी बनावट इसे त्यौहार के दौरान पसंदीदा व्यंजन बनाती है।

यह पकवान अक्सर बड़ी मात्रा में तैयार किया जाता है और परिवार और दोस्तों के साथ साझा किया जाता है, जो होली की खुशी और गर्मजोशी को दर्शाता है।

सामग्री

• 2 कप साबुत गेहूं का आटा
• ½ छोटा चम्मच नमक
• 1 tbsp वनस्पति तेल
• 1 कप पानी, आवश्यकतानुसार अधिक
• 2 बड़ा चम्मच घी

भरने

• 1 कप चना दाल
• 5 कप पानी
• ½ कप गुड़
• ½ कप चीनी
• ¼ छोटा चम्मच जायफल पाउडर
• Am टी स्पून इलायची पाउडर
• ¼ छोटा चम्मच केसर (वैकल्पिक)
• ¼ छोटा चम्मच सूखा अदरक पाउडर (वैकल्पिक)

विधि

1. चना दाल को 2-3 बार धोकर छान लें।
2. एक भारी तले वाले बर्तन में दाल डालें, साथ ही उसमें इतना पानी डालें कि वह पूरी तरह से ढक जाए। मध्यम-धीमी आंच पर 1-2 घंटे तक पकाएँ, बीच-बीच में हिलाते रहें और उठने वाले झाग को हटा दें।
3. एक बार पक जाने पर दाल को छलनी से छान लें।
4. दाल को वापस बर्तन में डालें, फिर गुड़, चीनी, जायफल पाउडर, इलायची पाउडर, सूखा अदरक पाउडर और केसर डालकर चलाएँ। मध्यम आँच पर 10-15 मिनट तक पकाएँ, बीच-बीच में हिलाते रहें।
5. एक बार हो जाने के बाद, मिश्रण को लगभग 5 मिनट तक ठंडा होने दें, फिर इसे फ़ूड प्रोसेसर या ब्लेंडर में डालकर चिकना होने तक ब्लेंड करें। मिश्रण को गर्म रहने पर ही ब्लेंड करें, और यदि आवश्यक हो तो बैचों में ब्लेंड करें।
6. आटा गूंथने के लिए, गेहूं का आटा, नमक, केसर, पानी और तेल मिलाकर नरम, लचीला आटा गूंथ लें। यह परतदार पूरन पोली के लिए आपके सामान्य रोटी या पराठे के आटे से ज़्यादा नरम होना चाहिए। आटे को 30 मिनट के लिए आराम दें।
7. इसके बाद, आटे और भरावन को बराबर आकार की गेंदों (लगभग नींबू के आकार की) में बांट लें।
8. एक भारी तवे या पैन को मध्यम-तेज़ आंच पर गर्म करें।
9. सूखे आटे का उपयोग करके आटे की एक गेंद को 4-5 इंच के घेरे में बेल लें। बीच में भरावन रखें, किनारों को मोड़कर सील करें, फिर भरे हुए आटे की गेंद पर और सूखा आटा लगाएँ। इसे धीरे से चपटा करें, फिर आटे को लगभग 8-10 इंच व्यास में बेल लें, अपनी पसंद के अनुसार मोटाई समायोजित करें।
10. बेली हुई पूरन पोली को गर्म तवे पर रखें और दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक पकाएं।
11. खाना पकाते समय दोनों तरफ थोड़ा-थोड़ा घी डालें।
12. ऊपर से अतिरिक्त घी डालकर परोसें और पारंपरिक रूप से इलायची और केसर से सुगंधित गर्म दूध के साथ इसका आनंद लें।

यह नुस्खा से प्रेरित था करी मंत्रालय.

जैसे ही होली के रंग हवा में घुलने लगते हैं, इन पारंपरिक भारतीय मिठाइयों की मिठास उत्सव को और भी शानदार बना देती है।

रसमलाई की मलाईदार बनावट से लेकर गुझिया के कुरकुरे, मीठे स्वाद तक, प्रत्येक मिठाई भारत की विविध पाक विरासत का अनूठा स्वाद प्रदान करती है।

ये प्रतिष्ठित भारतीय मिठाइयाँ आपकी मीठा खाने की इच्छा को संतुष्ट करती हैं और लोगों को एक साथ लाती हैं, जिससे त्योहार का हर पल और भी यादगार बन जाता है।

तो, इस होली, इन स्वादिष्ट भारतीय मिठाइयों को बनाने का प्रयास करें और अपने आस-पास के लोगों के साथ आनंद साझा करें।