7 मेम्ने करी बनाने की विधि और आनंद लें

विभिन्न प्रकार के मेमने करी व्यंजन हैं जो भारतीय व्यंजनों के भीतर एक सुखद पहलू हैं।

चाहे वह सौम्य हो या मसालेदार, समृद्ध सॉस में हो या सूखी, सभी के लिए कुछ न कुछ है। वे भारत में उत्पन्न हुए होंगे, लेकिन उनकी लोकप्रियता ने उन्हें दुनिया के सभी कोनों में देखा है।

करी हर में केंद्रबिंदु हैं भारतीय रेस्टोरेंट जहां रसोइयों ने मूल नुस्खा पर अपना मोड़ दिया।

न केवल वे स्वादिष्ट हैं, बल्कि वे बहुमुखी भी हैं। किसी की पसंद के अनुरूप सामग्री बदली जा सकती है। यह मसाले से लेकर मांस तक हो सकता है।

जब विशेष रूप से भेड़ के बच्चे को देखते हैं, तो वे एक दूसरे से भिन्न होते हैं। प्रत्येक करी स्वाद, बनावट और यहां तक ​​कि खाना पकाने के तरीकों की एक श्रृंखला प्रदान करती है, जो प्रत्येक को अद्वितीय बनाती है।

प्रसिद्ध क्लासिक्स से लेकर अधिक आधुनिक व्यंजनों तक, हर किसी को आनंद लेने के लिए एक मेमने की सब्जी है।

यहां घर पर बनाने और आनंद लेने के लिए सात मेमने की करी रेसिपी हैं।

मेमने रोगन जोश

स्वादिष्ट रोगन जोश बनाने के लिए सबसे अच्छा मेमने की सब्जी है। यदि सही ढंग से बनाया गया है तो यह समृद्ध पकवान चटनी के लिए स्वाद के साथ फट जाता है और मुंह के मांस में पिघल जाता है।

एक प्रामाणिक भेड़ के बच्चे रोगन जोश बनाने की कुंजी पकवान में टमाटर का उपयोग करना और उन्हें पूरे मसालों के मिश्रण के साथ मिलाना है जो इसका अनूठा स्वाद देते हैं।

यह नुस्खा उतना ही प्रामाणिक है, जितना कि इसकी मोटी और रसीली चटनी, जो गहराई और स्वाद से भरपूर है।

सामग्री

• 1 किलो भेड़ का बच्चा कंधे, बोनलेस और diced
• 2 लाल प्याज, कटा हुआ
• 2 लहसुन लौंग, कुचल
• ताजा अदरक का 1 छोटा टुकड़ा, बारीक कटा हुआ (बाद में गार्निश करने के लिए थोड़ा सा अलग रखें)
• 1 या 2 छोटी ताजा मिर्च (यदि आप अधिक मसाला चाहते हैं)
• 4 टमाटर, कटा हुआ
• 2 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल
• 1 tsp हल्दी
• 1 बड़ा चम्मच धनिया पाउडर
• 1 टी स्पून गरम मसाला
• 1 चम्मच पेपरिका
• 1 टीस्पून मीडियम करी पाउडर
• 1 बड़ा चम्मच टमाटर प्यूरी
• 1 नींबू, रस
• 300ml पानी
• स्वाद के लिए नमक

साबुत मसाले 

• 2 लौंग
• 2 बे पत्ती
• Enn चम्मच सौंफ के बीज
• 3 इलायची के दाने

विधि

1. एक बड़े, गहरे पैन में तेल गरम करें। प्याज, लहसुन, अदरक और मिर्च डालें और सुनहरा होने तक 10 मिनट तक भूनें।
2. मिश्रण में पूरे मसाले डालें और कुछ मिनट हिलाएँ।
3. धीरे से भेड़ का बच्चा जोड़ें और दो मिनट के लिए या भेड़ के बच्चे को भूरा होने तक पकाना।
4. गरम मसाला, धनिया पाउडर, पपरिका और करी पाउडर डालें और हिलाएँ।
5. टमाटर और प्यूरी में हिलाओ। मिश्रण को कुछ मिनट तक पकने दें।
6. हल्दी और नींबू के रस में मिलाएं और कुछ मिनट तक हिलाते रहें जब तक कि मिश्रण मांस को अच्छी तरह से ढक न दे।
7. पानी में डालो और फोड़ा करने के लिए ले आओ। उबलते समय, ढक्कन के साथ कवर करें और गर्मी को कम करें। कभी-कभी सरगर्मी करते हुए, मांस को शांत करने के लिए इसे कम से कम 40 मिनट के लिए उबाल दें।
8. 40 मिनट के बाद, ढक्कन को हटा दें और 10 मिनट के लिए उबाल जारी रखें, कभी-कभी सरगर्मी करें।
9. एक बार पकाने के बाद, किसी भी बड़े मसाले को छोड़ दें।
10. ताजा धनिया पत्ती और अदरक स्ट्रिप्स के साथ गार्निश करें। चावल या नान रोटी के साथ परोसें।

मेमने गोश्त

इस मेमने की करी रेसिपी में हड्डी पर पकाए जाने वाले मीट की बदौलत बहुत सारे फ्लेवर होते हैं।

हड्डी पर मेमने गोश्त या टारी वालेली (सॉस के साथ) एक बहुत प्रसिद्ध करी पकवान है।

यह एक बहुत लोकप्रिय मेमने की डिश है पंजाब भारत और पाकिस्तान का क्षेत्र।

सर्वोत्तम परिणाम प्राप्त करने के लिए अपना समय निकालना सबसे अच्छा है। मांस को पर्याप्त निविदा होना चाहिए कि यह बस हड्डी से गिर जाए।

सामग्री

• 1 किलो भेड़ का बच्चा, हड्डी पर मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें
• 2 लहसुन लौंग, कुचल
• ताजा अदरक का 1 छोटा टुकड़ा, बारीक कटा हुआ (बाद में गार्निश करने के लिए थोड़ा सा अलग रखें)
• 1 मिर्च, लम्बाई को काट लें
• 3 tbsp वनस्पति तेल
• 1 बड़ा चम्मच घी
• 3 प्याज, बारीक कटा हुआ
• 5 टमाटर, बारीक कटा हुआ
• 1 tsp हल्दी
• 1 tsp धनिया पाउडर
• 2 टेबलस्पून करी पाउडर या अपनी पसंद का मसाला पेस्ट
• 1 टी स्पून गरम मसाला
• 1 बड़ा चम्मच सूखा मेथी
• 1 कप ठंडा पानी
• स्वाद के लिए नमक

साबुत मसाले

• 1 चम्मच सौंफ के बीज
• 1 बे पत्ती
• 1 इंच दालचीनी छड़ी
• 3-4 इलायची की फली
• 3-4 लौंग

विधि

1. एक बड़े पकवान में, हल्दी को मेमने के ऊपर रगड़ें और एक तरफ सेट करें।
2. एक बड़े ढक्कन वाले पैन में तेल गरम करें और उसमें सौंफ के बीज, तेज पत्ता, दालचीनी, इलायची और लौंग डालें। एक मिनट के लिए भूनें।
3. प्याज़, हरी मिर्च, लहसुन और अदरक डालें और कुछ मिनट तक प्याज़ को हल्का भूरा होने तक भूनें।
4. टमाटर, धनिया पाउडर, करी पाउडर (या मसाला पेस्ट) और नमक डालें। टमाटर के नरम होने तक पांच मिनट तक पकाएं।
5. भेड़ का बच्चा जोड़ें और कुछ मिनट के लिए हलचल। पानी के कप में डालो। अच्छी तरह से मिलाएं फिर ढक्कन के साथ कवर करें। गर्मी कम करें और कम से कम एक घंटे तक पकाएं। कभी-कभी हिलाओ। अगर आपकी पसंद के लिए सॉस बहुत गाढ़ा हो जाए तो थोड़ा और पानी डालें।
6. गरम मसाला, सूखे मेथी और घी में हिलाओ। एक और पांच मिनट के लिए सिमर।
7. सीजनिंग की जाँच करें और समायोजित करें। एक बार पकाने के बाद, किसी भी बड़े पूरे मसाले (वैकल्पिक) को त्याग दें।
8. रोटी, नान और चावल के साथ परोसने से पहले पकवान को 15 मिनट तक आराम करने दें।

यह नुस्खा से अनुकूलित किया गया था माय फूड स्टोरी.

लैंब मद्रास

वास्तविक मद्रास करी का आविष्कार भारतीय ने किया था रेस्तरां ब्रिटेन में अधिक खाने वालों को खुश करने के लिए मानक करी का एक गर्म संस्करण के रूप में।

जैसा कि यह एक पारंपरिक व्यंजन नहीं है, जायके और स्थिरता अलग-अलग जगह पर अलग-अलग हो सकते हैं।

यह बहुत सारे सॉस में परोसा जाता है और इसमें एक विशिष्ट लाल रंग होता है। मिर्च पाउडर, गरम मसाला, जीरा और हल्दी इसे सुगंधित और तीखा स्वाद देते हैं।

सामग्री

• 800 ग्राम पहले से पकाया हुआ भेड़ का बच्चा
• 2 बड़ा चम्मच घी / वनस्पति तेल
• 2-4 सूखी हुई कश्मीरी मिर्च
• कुछ हरी इलायची की फली
• 1 बड़ा चम्मच लहसुन का पेस्ट
• 1 टेबलस्पून अदरक का पेस्ट
• 1 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट
• 2 मिर्च, बारीक कटी हुई
• 1 बड़ा चम्मच जीरा पाउडर
• 1 बड़ा चम्मच धनिया पाउडर
• 1-2 टेबलस्पून मद्रास करी पाउडर
• 1 tsp हल्दी
• 1-2 बड़ा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
• 750 मिली गर्म बेस करी सॉस
• 1-2 बड़े चम्मच आम की चटनी
• स्वाद के लिए नमक
• गार्निश करने के लिए ताजा धनिया
• एक चुटकी गरम मसाला (वैकल्पिक)

विधि

1. एक बड़े पैन में घी या तेल गरम करें और उसमें सूखी मिर्च और इलायची डालें। सीज़ करते समय अदरक का पेस्ट, लहसुन का पेस्ट, टमाटर का पेस्ट और कटी हुई मिर्च डालें।
2. 15 सेकंड के लिए भूनें फिर जीरा, धनिया पाउडर, मिर्च पाउडर, करी पाउडर और हल्दी डालें। फिर अच्छी तरह से मिक्स करें बेस करी सॉस और आम की चटनी के साथ जोड़ें।
3. मेमने जोड़ें और इसे 10 मिनट के लिए उबालने दें।
4. धनिया के साथ सीजन और छिड़क। सर्व करने से पहले ऊपर से गरम मसाला डालें।

मेमने कोरमा

मेमने कोरमा एक लोकप्रिय मुगलई व्यंजन है जो अपने स्वादिष्ट स्वादों के लिए जाना जाता है।

मेमने को हल्के मसाले और दही के मिश्रण में मिलाया गया है।

आमतौर पर, अदरक, इलायची, दालचीनी और जीरा जैसे flavoursome मसाले का उपयोग अचार के लिए किया जाता है।

कोरमा सबसे अधिक करी से भिन्न होता है क्योंकि इसमें थोड़ा मसाला नहीं होता है। एक समृद्ध और मसालेदार स्वाद के बजाय जो भारतीय करी में आम है, कोरमा अधिक मीठा और मलाईदार स्वाद रखता है।

सामग्री

• 1 किलो भेड़ का बच्चा कंधे, बोनलेस और diced
• 4 लहसुन लौंग, कुचल
• 1 इंच अदरक, कटा हुआ
• 6 बड़े चम्मच दही
• 1 प्याज, बारीक कटा हुआ
• 2 बड़े चम्मच जमीन नारियल
• 3 बड़े चम्मच जमीन बादाम
• 1 बड़ा चम्मच पिसा हुआ बादाम, टोस्टेड (वैकल्पिक)
• सरसों का तेल
• 1 tsp हल्दी
• 1 चम्मच जमीन जीरा
• 2 बे पत्ती
• 1 tsp धनिया पाउडर
• 4 इलायची की फली
• 2 लौंग
• ½-इंच दालचीनी छड़ी
• ½ बड़े चम्मच टमाटर प्यूरी
• 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
• स्वाद के लिए नमक
• 1 टी स्पून गरम मसाला

विधि

1. एक ब्लेंडर में लहसुन, अदरक, पिसे हुए बादाम और छह बड़े चम्मच पानी डालें और एक चिकने पेस्ट में मिलाएं।
2. एक कड़ाही में तेल डालें और जब बहुत गर्म हो जाए तो उसमें तेजपत्ता, इलायची की फली, लौंग और दालचीनी की स्टिक डालें। 10 सेकंड के लिए हिलाओ।
3. प्याज में हिलाओ और ब्राउन होने तक पकाएं।
4. गर्मी कम करें और जीरा, धनिया और लाल मिर्च पाउडर के साथ मसाला पेस्ट डालें। तीन मिनट के लिए हिलाओ, फिर प्यूरी जोड़ें और एक मिनट के लिए हलचल करें।
5. भेड़ का बच्चा, नमक, दही, गरम मसाला, नारियल और 150 मिलीलीटर पानी डालें।
6. एक उबाल लाने के लिए फिर पैन को कवर करें। गर्मी को कम और धीरे से कम से कम 45 मिनट के लिए उबाल लें जब तक कि मेमने के माध्यम से पकाया न जाए और निविदा हो।
7. दालचीनी की छड़ें और बे पत्तियों को हटा दें।
8. यदि वांछित हो तो बादाम के साथ गार्निश करें और बासमती चावल या नान के साथ परोसें।

लाला मास

लाला मास राजस्थान की एक तीखी करी है जो कि लोगों के बीच पसंदीदा है मसालेदार भोजन प्रेमी।

मिर्च की बड़ी मात्रा है जो इस भेड़ के बच्चे को अपने मसालेदार स्वाद के साथ-साथ हस्ताक्षर लाल रंग भी देती है।

परंपरागत रूप से, लहस मा को कोयले के साथ स्मोक्ड किया जाता है ताकि पकवान को एक अनूठा धुएँ का स्वाद दिया जा सके।

सामग्री

• 10 कश्मीरी सूखी लाल मिर्च, कम से कम 20 मिनट के लिए पानी में भिगो दें
• 500 ग्राम भेड़ का बच्चा, diced
• Urt कप दही
• 1 जीरा जीरा
• 2 चम्मच जीरा पाउडर
• 2 चम्मच धनिया पाउडर
• Mer चम्मच हल्दी
• 2 बड़ा चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट
• घी, आवश्यकतानुसार
• 2 काली इलायची
• 3 इलायची के दाने
• 1 इंच दालचीनी
• 3 लौंग
• 1 बे पत्ती
• 3 प्याज, बारीक कटा हुआ
• ½ चम्मच गरम मसाला
• स्वाद के लिए नमक
• धनिया की कुछ टहनी

कोल स्मोकिंग के लिए

• 3 चारकोल के टुकड़े

विधि

1. एक बड़े बर्तन में पानी में भीगी हुई लाल मिर्च और सारे मसाले डालें। इसे उबाल लें। जब मिर्च नरम हो जाए तो आंच बंद कर दें।
2. इसे ठंडा होने दें और मसालों को बाहर निकालें। पानी को निकालकर मसालों को ग्राइंडर में रखें। एक महीन पेस्ट में पीसें।
3. एक मिश्रण कटोरे में, भेड़ का बच्चा, दही, जीरा पाउडर, धनिया पाउडर, हल्दी, एक बड़ा चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट और मिर्च का पेस्ट डालें। फिर अच्छी तरह मिलाएं और एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
4. एक बड़े पैन में घी गरम करें और उसमें प्याज डालें। हल्का नरम होने तक भूनें।
5. बचा हुआ अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें और एक मिनट के लिए भूनें।
6. कड़ाही में मैरीनेट किए गए भेड़ के बच्चे को जोड़ें और तीन मिनट के लिए उच्च गर्मी पर खोज करें।
7. नमक के साथ सीजन और बनाए रखा पानी जोड़ें। ढक्कन के साथ कवर करें और कम से कम 20 मिनट तक पकाएं।
8. एक बार मेमने के पकने के बाद, लकड़ी का कोयला के टुकड़े को हल्का करें, एक छोटे धातु के कटोरे में रखें और पैन के केंद्र में रखें।
9. लकड़ी का कोयला में दो लौंग जोड़ें, थोड़ा घी डालें और पैन को कवर करें। दो मिनट के लिए गर्मी बंद पैन सेट करें। इसके बाद, धातु के कटोरे को हटा दें, भेड़ के बच्चे को गर्मी पर वापस रखें और गरम मसाला डालें। हलचल तो गर्मी से हटा दें।
10. एक सर्विंग बाउल में स्थानांतरण करें और धनिया के साथ गार्निश करें। चावल के साथ परोसें।

यह नुस्खा से अनुकूलित किया गया था अर्चना की रसोई.

मेमना भूना

मेमने का भून एक तीव्र स्वाद वाला व्यंजन है, जिसे तब तक पकाया जाता है, जब तक कि मांस नर्म न हो जाए और मसाले की मात्रा के साथ न हो जाए।

इस मेमने की सब्जी में सॉस ज्यादा नहीं होता है क्योंकि इसे तेज गर्मी पर तला जाता है ताकि सॉस कम हो जाए और मांस से चिपक जाए।

यह पकवान के समग्र स्वाद को भी बढ़ाता है।

सामग्री

• 900 ग्राम भेड़ का बच्चा, छंटनी और कटा हुआ

स्पाइस ब्लेंड

• 2 जीरा जीरा
• 3 चम्मच धनिया बीज
• 2 चम्मच सरसों के बीज
• 2-3 सूखी मिर्च
• 2 tsp सौंफ के बीज
• 1 छोटा चम्मच मेथी दाना

मसाला के लिए

• 2 प्याज, बारीक कटा हुआ
• 6 लहसुन लौंग, बारीक कटा हुआ
• 20 करी पत्ते
• 2 इंच अदरक, कद्दूकस किया हुआ
• 400 ग्राम टमाटर
• Mer चम्मच हल्दी
• 1 चम्मच नमक
• 1 टी स्पून गरम मसाला
• मुट्ठी भर धनिया, कटा हुआ

विधि

1. एक फ्राइंग पैन में, जीरा, धनिया, सरसों, सौंफ, मेथी के बीज, और सूखे मिर्च जोड़ें।
2. तब तक लगातार हिलाते रहें जब तक कि मसाला गहरा न होने लगे। मसालों को एक कटोरे में खाली करें और एक महीन पाउडर में पीसने से पहले उन्हें ठंडा होने दें। रद्द करना।
3. तेल गरम करें और एक बड़े पैन में प्याज डालें। कुछ मिनटों के बाद लहसुन डालें।
4. एक बार जब वे भूरे हो जाएं, तो करी पत्ते, अदरक, टमाटर और नमक डालें। टमाटर को तब तक पकाएं जब तक कि मटमैला न हो जाए।
5. भुना हुआ मसाला मिश्रण और हल्दी जोड़ें। एक मिनट के लिए पकाएं। अगर सॉस पैन से चिपकना शुरू होता है तो पानी का एक छींटा डालें।
6. भेड़ का बच्चा जोड़ें और कोट करने के लिए हलचल करें। पांच मिनट के लिए पकाएं फिर आँच को कम करें, ढक कर 40 मिनट तक या पकाएँ।
7. एक बार हो जाने पर, ढक्कन को हटा दें और गर्मी बढ़ा दें। तब तक पकाएं जब तक सॉस लगभग गायब न हो जाए।
8. सर्व करने से पहले गरम मसाला के साथ छिड़के और धनिया से गार्निश करें।

यह नुस्खा से प्रेरित था हरि घोटरा.

निहारी गोश्त

निहारी गोश्त रॉयल्टी के लिए एक डिश है। पुरानी दिल्ली में विकसित, यह पारंपरिक मांस व्यंजन आम तौर पर मुगल महानुभावों द्वारा खाया जाता था।

यह धीमी गति से पकाया जाने वाला स्टू है जहां मांस को कई घंटों के लिए कम गर्मी पर पकाया जाता है।

परिणाम निविदा मांस है जो बस अलग हो जाता है। यह एक ऐसा व्यंजन है, जिसमें हड्डी और भेड़ के मांस पर मेमने का इस्तेमाल किया जा सकता है।

सामग्री

• हड्डी पर 500 ग्राम भेड़ का बच्चा, diced
• 2 प्याज, कटा हुआ
• 2 बड़े चम्मच अदरक, कटा हुआ
• 6 लहसुन लौंग, कटा हुआ
• 1 tsp हल्दी
• 2 बड़ा चम्मच टमाटर प्यूरी
• 2 बे पत्ती
• 2 कप पानी
• 1 कप दही, पीटा
• 2 tsp तेल
• 1 चम्मच घी

मसालों के लिए

• एक चुटकी जायफल
• 1 चम्मच अदरक, पतले कटा हुआ
• 1 दालचीनी छड़ी
• Sp टीस्पून काली मिर्च
• Ace छोटा चम्मच
• 2 बे पत्ती
• 1 काली इलायची
• 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
• स्वाद के लिए नमक

विधि

1. मांस और पैट सूखी धो लें। पूरी तरह से सूखने तक सेट करें फिर मांस पर नमक, हल्दी और लाल मिर्च पाउडर रगड़ें। मांस को 15 मिनट के लिए आराम करने के लिए छोड़ दें।
2. इस बीच, सूखे मसाले की सामग्री को एक कटोरे में रखें और अच्छी तरह मिलाएँ।
3. मध्यम आँच पर एक बड़ा बर्तन रखें और फिर घी और तेल डालें। गर्म होने पर, प्याज डालें और नरम होने तक भूनें।
4. लहसुन और अदरक डालें और तब तक पकाएं जब तक कि कच्ची महक न चली जाए।
5. मांस जोड़ें और 10 मिनट के लिए या टुकड़ों को रंग बदलने तक भूनें।
6. कटोरे से मसाला सामग्री में छिड़क और बे पत्तियों और टमाटर प्यूरी भी जोड़ें। पांच मिनट या अच्छी तरह से संयुक्त होने तक पकाएं।
7. दही और पानी डालें और हिलाएं। गर्मी कम करें और लगभग 45 मिनट या जब तक मांस निविदा न हो जाए तब तक पकाएं। यदि आप मांस को नरम करना पसंद करते हैं तो अधिक समय तक पकाएं।
8. एक बार हो जाने के बाद, निहारी गोश्त को एक कटोरी में स्थानांतरित करें और पतले कटा हुआ अदरक के साथ गार्निश करें।

यह नुस्खा से प्रेरित था अर्चना की रसोई.

विभिन्न प्रकार के स्वाद और बनावट ऐसे हैं जो भेड़ के बच्चे को भोजन प्रेमियों के बीच लोकप्रिय बनाते हैं।

सभी के लिए कुछ है और जैसा कि अधिक लोग स्वादों के साथ प्रयोग करने के इच्छुक हैं, नए और रोमांचक स्वाद संयोजनों का आनंद आएगा।