यह नान को एक मजबूत और मसालेदार स्वाद जोड़ता है
नान ब्रेड भारतीय व्यंजनों में एक प्रधान है और यह ऐसी चीज है जिसे अधिक से अधिक लोग घर पर बना रहे हैं।
खाना लंबा हो चुका है इतिहास, पहली बार 1300 ई। में इंडो-फारसी कवि अमीर कुशराव के नोट्स में दर्ज किया गया था।
परंपरागत रूप से, नान भारत के उत्तरी क्षेत्र के साथ-साथ पाकिस्तान, अफगानिस्तान और बांग्लादेश जैसे देशों से भी भोजन करता है।
हो सकता है कि यह भारत में पहली बार आया हो, लेकिन यह दुनिया भर में बहुत लोकप्रिय है क्योंकि कई किस्में हैं।
अधिकांश दक्षिण एशियाई रेस्तरां में नान का आनंद लिया जाता है और इसका एक कारण यह है कि जिस तरह से उन्हें पकाया जाता है। नान को आमतौर पर तंदूर (क्ले ओवन) में पकाया जाता है।
हालांकि, इसने लोगों को इसे घर में खाने से रोका क्योंकि अधिकांश घरों में टैंडर नहीं होते हैं, इसलिए उन्हें लगा कि वे उतने ही शानदार स्वाद को हासिल नहीं कर सकते।
अब, खाना पकाने के तरीकों के लिए उपयोग की जाने वाली सामग्री से नान का प्रामाणिक स्वाद बनाने के तरीके हैं। आपके पास स्वयं बनाने के लिए हमारे पास सात स्वादिष्ट नान व्यंजन हैं।
सादा नान
एक सादा नान एक क्लासिक पसंद है क्योंकि इसमें कोई अन्य प्रमुख स्वाद नहीं आते हैं। रोटी का प्रामाणिक स्वाद पूरी तरह से दिखायी देता है लेकिन प्याज के बीज के अलावा थोड़ा कड़वा स्वाद होता है।
दही वह होता है जो ब्रेड को फैलाता है और स्वाभाविक रूप से इसे लीक करता है, जिससे यह एक हल्का और शराबी बनावट देता है।
नुस्खा में कोई अन्य सामग्री नहीं है लेकिन अगर आप कुछ अतिरिक्त स्वाद पसंद करते हैं, तो अतिरिक्त जड़ी बूटियों को जोड़ने के लिए स्वतंत्र महसूस करें और मसाले.
सामग्री
- 200g सादा आटा
- 1 चम्मच सूखे सक्रिय खमीर
- 1 tsp चीनी
- 1 चम्मच काले प्याज के बीज
- 2 चम्मच सादा दही
- 2 चम्मच दूध
- आधा चम्मच बेकिंग पाउडर
- ½ छोटा चम्मच नमक
- 1 tbsp वनस्पति तेल
विधि
- एक कटोरे में, खमीर और चीनी को गर्म पानी के एक चम्मच के साथ मिलाएं। पांच मिनट के लिए एक गर्म जगह पर छोड़ दें जब तक झागदार न हो।
- एक अलग कटोरे में, आटा, प्याज के बीज, नमक और बेकिंग पाउडर मिलाएं। जब खमीर भुरभुरा हो जाए, तो इसे तेल और दही के साथ आटे में मिलाएं।
- जैसे ही आप जाते हैं, आटे को थोड़े गीले हाथों से गूंध लें। थोड़ा सूखा होने पर थोड़ा दूध डालें और गूंधते रहें।
- जब यह नरम होता है, तो क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और कम से कम एक घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।
- ग्रिल को चालू करें और आटे को चार गेंदों में विभाजित करें और एक आटे की सतह पर रखें। एक चौथाई इंच मोटी के बारे में प्रत्येक को एक अंडाकार आकार में रोल करें।
- एक फ्राइंग पैन गरम करें और एक तरफ भूरा करने के लिए नान को कुछ सेकंड के लिए रखें।
- चार मिनट के लिए ग्रिल के नीचे एक बेकिंग ट्रे को साइड साइड पर रखें और नीचे रखें।
- एक बार हो जाने पर, ग्रिल से निकालें और कुछ मक्खन पर फैलाएं।
यह नुस्खा से प्रेरित था हरि घोटरा.
पनीर भरवां नान
एक नुस्खा जो भोजन के साथ होने के विपरीत एक स्वादिष्ट भोजन हो सकता है पनीर भरवां नान।
यह एक ऐसी रेसिपी है जिसमें विपरीत बनावट के दो सेट हैं जो अच्छी तरह से काम करते हैं। थोड़ा खस्ता और शराबी रोटी जल्दी से नरम पनीर में बदल जाता है।
पनीर को लाल मिर्च और जीरा के साथ मिलाया जाता है ताकि इसे हल्का गर्म किया जा सके और अन्यथा हल्के पनीर को पृथ्वी का संकेत दिया जा सके।
सामग्री
- Water कप गर्म पानी
- 3 कप सादा आटा
- 2 चम्मच सूखे सक्रिय खमीर
- 2 tsp चीनी
- ¼ छोटा चम्मच नमक
- 1 कप गर्म दूध (सानने के लिए)
- 1 बड़ा चम्मच निगेला बीज
- 4 बड़े चम्मच धनिया, कटा हुआ
पनीर के लिए
- 1, कप पनीर, कसा हुआ
- 1 प्याज, बारीक कटा हुआ
- 1 छोटा चम्मच चाट मसाला
- Ch टी स्पून लाल मिर्च पाउडर
- 2 बड़ा चम्मच धनिया, बारीक कटा हुआ
- 1 जीरा जीरा
- 1 चम्मच भुना जीरा पाउडर
- स्वाद के लिए नमक
विधि
- एक चौथाई कप पानी के साथ खमीर और चीनी मिलाएं। 10 मिनट के लिए या झागदार होने तक गर्म स्थान पर छोड़ दें।
- खमीर मिश्रण को आटा, नमक और तेल के एक चम्मच के साथ मिलाएं। थोड़ा पानी डालें और नरम और थोड़ा चिपचिपा होने तक गूंधें।
- थोड़ा तेल लागू करें और क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें। दो घंटे के लिए एक गर्म स्थान पर छोड़ दें। आटा पंच और फिर से गूंध।
- नींबू के आकार की गेंदों में विभाजित करें और सूखे आटे में डुबोएं। उनके ऊपर लहसुन और धनिया फैलाएं।
- सभी स्टफिंग सामग्री को एक बाउल में रखें और अच्छी तरह मिलाएँ। रद्द करना।
- एक आटे की गेंद लें और दो इंच के घेरे में रोल करें। केंद्र में पनीर के दो बड़े चम्मच स्टफिंग रखें।
- पक्षों को एक साथ लाएं और किनारों सहित कसकर सील करें। निगेला बीज और कटा हरा धनिया के साथ शीर्ष।
- सूखे आटे के साथ धूल और आटा की गेंद को एक अंडाकार आकार में रोल करें। रोल आउट करें लेकिन बहुत पतला नहीं।
- इस बीच, मध्यम गर्मी पर एक पैन गरम करें। नान के एक तरफ पानी डालें और तवे पर रखें। एक मिनट के लिए पकाएं जब तक बुलबुले दिखाई देने न लगें।
- नान को पलटें और आंच पर एक मिनट के लिए पकाएं। एक बार हो जाने पर, घी या मक्खन के साथ ब्रश करें।
यह नुस्खा से प्रेरित था मेरी अदरक लहसुन की रसोई.
लहसुन का नान
नान ब्रेड के सबसे लोकप्रिय प्रकारों में से एक है लहसुन नान। यह एक समान प्रक्रिया का अनुसरण करता है कि एक सादा कैसे बनाया जाता है लेकिन लहसुन के अतिरिक्त है।
यह नान को एक मजबूत और मसालेदार स्वाद जोड़ता है और यह अद्भुत सुगंध देता है।
जब इसे खाना पकाने की विधि के साथ जोड़ा जाता है, तो एक सूक्ष्म धुएँ के रंग का स्वाद होता है जो लहसुन के साथ अच्छी तरह से जुड़ता है।
सामग्री
- 420g + 4 बड़े चम्मच सभी उद्देश्य आटा
- 1 कप गुनगुना पानी
- 1 tbsp चीनी
- 2 चम्मच सक्रिय सूखा खमीर
- ½ कप गुनगुना दूध
- 2 बड़े चम्मच दही
- 2 लहसुन लौंग, कसा हुआ
- निगेल्ला बीज
- 1 चम्मच नमक
- 3 tbsp तेल
लहसुन मक्खन के लिए
- 3 बड़ा चम्मच मक्खन
- 3 बड़े चम्मच धनिया पत्ती, कटा हुआ
- 2 चम्मच लहसुन, कीमा
विधि
- एक कटोरी में, एक साथ 420g ऑल-प्रयोजन आटा और नमक। रद्द करना।
- एक अन्य कटोरे में, पानी, चीनी और खमीर जोड़ें। तब तक मिलाएं जब तक कि यह ऊपर से झागदार न हो जाए। एक बार हो जाने के बाद, दूध, दही और तेल डालें। आटा मिश्रण और लहसुन में जोड़ें और अच्छी तरह से मिलाएं।
- यदि मिश्रण बहुत चिपचिपा हो तो धीरे-धीरे बचा हुआ आटा डालें। तब तक गूंधें जब तक आटा चिकना न हो जाए फिर एक घी लगी कटोरी में स्थानांतरित करें। रसोई के तौलिया के साथ कवर करें और कम से कम एक घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें।
- हवा छोड़ने के लिए हल्के से आटे को पंच करें।
- अपने हाथों को तेल दें और आटे को आठ भागों में विभाजित करें। कवर करें और उन्हें 15 मिनट के लिए आराम दें।
- इस बीच, मक्खन पिघला, लहसुन और धनिया जोड़ें।
- एक पैन को तेज गर्मी पर गर्म करें। एक आटे की गेंद लें, थोड़ा तेल लगाएं और एक अंडाकार आकार में रोल करें।
- प्रत्येक नान पर कुछ निगेला बीज छिड़कें फिर तवे पर स्थानांतरित करें। तब तक पकाएं जब तक कि बुलबुले दिखाई न देने लगें, फिर कुछ लहसुन के मक्खन के साथ ब्रश करें।
- कड़ाही से नान को हटाने के लिए जीभ का इस्तेमाल करें, सीधे आंच पर रखें। दोनों तरफ से सुनहरा होने तक 20 सेकंड तक पकाएं।
- गर्मी से निकालें और अधिक लहसुन मक्खन के साथ ब्रश करें।
यह नुस्खा से अनुकूलित किया गया था मनाली के साथ पकाना.
आलू मटर नान
Aloo matar भारतीय व्यंजनों के भीतर एक क्लासिक शाकाहारी व्यंजन है, लेकिन इस व्यंजन को भरने वाली डिश बनाने के लिए नान में भी भरा जा सकता है।
वे अभी तक नरम हैं और एक सुंदर मैश किए हुए हैं आलू और मटर भरने।
मसालों के एक वर्गीकरण के साथ संयुक्त दो सब्जियां इसे एक मसालेदार और tangy भरने बनाती हैं।
भले ही यह नुस्खा बनाने में समय लगता है, जब यह समाप्त हो जाता है, तो यह प्रयास के लायक होगा।
सामग्री
- 2 कप सभी उद्देश्य के आटे
- 4 बड़े चम्मच दही
- 3 बड़े चम्मच तेल (चिकनाई के लिए अतिरिक्त उपयोग करें)
- ½ चम्मच चीनी
- ¼ नमक
- गर्म पानी (सानना के लिए)
स्टफिंग के लिए
- 4 आलू, उबला हुआ
- 1 कप मटर, उबला हुआ
- 2 इंच अदरक, कद्दूकस किया हुआ
- Mer चम्मच हल्दी
- 4 हरी मिर्च, कटी हुई
- 1 प्याज, बारीक कटा हुआ
- 1 बड़ा चम्मच धनिया पाउडर
- 1 बड़ा चम्मच सूखा आम पाउडर
- Umin छोटा चम्मच जीरा
- एक चुटकी हींग
- स्वाद के लिए नमक
- 3 tbsp तेल
विधि
- एक कटोरे में आटा, चीनी और नमक मिलाएं। एक कप गर्म पानी में दही और तेल डालें और फिर आटे में मिलाएं। आटा गूंध और पानी जोड़ने जब तक आटा नरम और थोड़ा चिपचिपा है। अपने हाथों पर तेल लगाएं और आटे को चिकना करें।
- एक गीले तौलिया के साथ कवर करें और इसे गर्म स्थान पर 20 मिनट के लिए आराम दें।
- इस बीच, आलू और मटर को मैश कर लें।
- एक पैन में, तेल गरम करें और जीरा डालकर तब तक फेंटें जब तक वे फूट न जाएं। अदरक और हरी मिर्च डालें और धीमी आँच पर 30 सेकंड तक पकाएँ। सूखे मसाले डालें और तब तक पकाएं जब तक वे थोड़े गहरे रंग के न हो जाएं। आलू, प्याज और मटर में मिलाएं।
- ओवन को उसके अधिकतम तापमान पर प्रीहीट करें।
- आटा को आठ समान भागों में विभाजित करें और प्रत्येक गेंद को बाहर रोल करें। भराई और कसकर सील के साथ हर एक को भरें।
- रोलिंग से पहले 10 मिनट के लिए एक नम तौलिया के नीचे रखें। एक बार जब सभी आटा भर गया है, तो अंडाकार आकार में रोल करें।
- पांच मिनट के लिए एक greased बेकिंग ट्रे पर रखें, आधे रास्ते में फ़्लिप करें।
- एक बार हो जाने के बाद, ओवन से निकालें और कुछ मक्खन पर फैलाएं।
यह नुस्खा से प्रेरित था प्लम n मिर्च.
लाछा चीज नान
दिखने के मामले में दूसरों की तुलना में लाचा नान एक अनूठा विकल्प है क्योंकि कई परतें होती हैं जो पकाए जाने पर दिखाई देती हैं।
ऐसा इसलिए है क्योंकि जब आटा गेंदों को बनाया जाता है, तो उन्हें फिर से एक पिनव्हील में लुढ़का होने से पहले एक ट्यूब में घुमाया जाता है। पिनव्हील को फिर एक सर्कल में घुमाया जाता है जो एक स्तरित प्रभाव बनाता है।
जबकि इसकी एक अलग उपस्थिति है, किसी भी प्रकार का नान बनाया जा सकता है, यह विशेष नुस्खा कसा हुआ पनीर से भरा है।
सामग्री
- 2 कप साबुत गेहूं का आटा
- ½ कप प्याज, बारीक कटा हुआ
- Gr कप पनीर, कसा हुआ
- ¼ कप धनिया, बारीक कटा हुआ
- 1 चम्मच लाल मिर्च के गुच्छे
- Sp टीस्पून काली मिर्च पाउडर
- स्वाद के लिए नमक
- तेल ज़रूरत अनुसार
- आवश्यकतानुसार पानी
विधि
- एक नरम अभी तक दृढ़ आटा बनाने के लिए पर्याप्त पानी के साथ आटा गूंध। शीर्ष पर तेल की कुछ बूँदें डालो और 15 मिनट के लिए आराम करने के लिए छोड़ दें।
- एक अन्य कटोरे में, पनीर, प्याज, धनिया पत्ती, मिर्च के गुच्छे, नमक और काली मिर्च डालें। अच्छी तरह मिलाएं और अलग रख दें।
- आटे को समान आकार की गेंदों में विभाजित करें। पतले हलकों में रोल करें और तेल की एक परत को ब्रश करें। समान रूप से शीर्ष पर भरने के दो बड़े चम्मच फैलाएं।
- एक छोर से एक ट्यूब में रोल करें और कसकर किनारों को सील करें। एक छोर पर शुरू होने वाले पिनव्हील में लॉग को रोल करें।
- दोनों पक्षों पर कुछ आटा लगाओ और फिर से एक सर्कल में रोल करें।
- एक गर्म तवे पर तब तक पकाएं जब तक दोनों तरफ सुनहरे धब्बे न दिखाई दें। मक्खन लगाएं ताकि नान समान रूप से पक जाए। एक बार कुछ काम हो जाने के बाद, उन्हें धीरे से कुचल दें ताकि परतें बाहर आ जाएं।
यह नुस्खा से प्रेरित था दिल से खाना बनाना.
कीमा नान
जब भरवां नान ब्रेड की बात आती है, तो यकीनन सबसे लोकप्रिय है कीमा। मसालेदार मांस से भरी नरम, हवादार रोटी जैसा कुछ नहीं है।
यह स्वाद और बनावट के दो सेटों में एक विपरीत है जो एक साथ बहुत अच्छी तरह से चलते हैं।
कीमा को अलग से पकाया जाता है, ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है और फिर बेक होने से पहले नान के आटे में भरा जाता है। यह मांस प्रेमियों के लिए एक अद्भुत विकल्प है।
सामग्री
- 450g सादा आटा
- 300 ग्राम अटा
- 150 ग्राम दही
- 150 मिली गर्म दूध
- 2 चम्मच सक्रिय सूखा खमीर
- 2 tsp चीनी
- 1 चम्मच बेकिंग पाउडर
- 2 बड़े चम्मच रेपसीड तेल
- ½ छोटा चम्मच नमक
कीमा भरने के लिए
- 200 ग्राम कीमा बनाया हुआ मेमना
- 1 प्याज, बारीक कटा हुआ
- 2 लहसुन लौंग, कीमा
- 5 सेमी अदरक, कीमा बनाया हुआ
- 2 बड़ा चम्मच टमाटर प्यूरी
- 1 tsp मिर्च पाउडर
- 1 चम्मच धनिया के बीज, कुचल
- 1 चम्मच जीरा, कुचल
- 1 टी स्पून गरम मसाला
- स्वाद के लिए नमक
- 2 हरी मिर्च, बारीक कटी हुई
- 2 tbsp तेल
- धनिया पत्ती, बारीक कटी हुई
विधि
- एक कटोरी में, चार बड़े चम्मच गुनगुना पानी डालें और फिर खमीर, चीनी डालें और हिलाएँ। झाग आने तक छोड़ दें।
- एक अन्य कटोरे में, आटा, नमक, बेकिंग पाउडर, दही, तेल और झागदार खमीर जोड़ें।
- एक हाथ का उपयोग करके मिश्रण को एक साथ लाएं। यदि यह थोड़ा सूखा है, तो थोड़ा दूध डालें और नरम गेंद में गूंधें।
- एक बार आटा एक साथ आ गया है, थोड़ा तेल के साथ कवर करें और कटोरे को फिल्म के साथ कवर करें। दो घंटे के लिए एक गर्म स्थान पर छोड़ दें।
- कड़ाही में तेल गर्म करके केमा बनाएं और प्याज को भूनें। अदरक और लहसुन डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। मांस, मिर्च, मसाले और नमक जोड़ें। मांस के भूरा होने तक पकाएं।
- जरूरत पड़ने पर टमाटर की प्यूरी और थोड़ा पानी मिलाएं। तब तक पकाने के लिए छोड़ दें जब तक कि सभी तरल वाष्पित न हो जाएं। ऊपर से कटा हरा धनिया।
- ओवन को उसके उच्चतम तापमान पर प्रीहीट करें और उसमें बेकिंग ट्रे रखें।
- आटा नीचे पंच करें, फिर से गूंधें और आठ समान गेंदों में विभाजित करें। एक बॉल पर काम करते समय बचे हुए आटे को ढक कर रखें।
- गेंद को समतल करें, इसे थोड़ा बाहर रोल करें और चम्मच के एक बड़े चम्मच पर रखें। एक गेंद में कसकर सील और आकार।
- गेंद को लगभग 15 सेंटीमीटर लंबाई में रोल करें और पिघले हुए मक्खन के साथ ब्रश करें।
- बेकिंग ट्रे को ओवन से निकालें, अच्छी तरह से चिकना करें और नान को उस पर रखें। दो मिनट या जब तक यह थोड़ा भूरा न हो जाए तब तक बेक करें।
- सुनहरा होने तक एक और मिनट के लिए पलटें और पकाएं।
यह नुस्खा से प्रेरित था हरि घोटरा.
पेशेश्वरी नान
पेशवाई, या पेशावरी, एक नान विकल्प है जो लोगों के बीच पसंदीदा है मीठा दाँत वे आम तौर पर सूखे फल से भरे होते हैं।
यह विशेष नुस्खा एक स्वादिष्ट स्वाद के लिए पिस्ता और बादाम पाउडर के साथ-साथ इसे कुछ मिठास देने के लिए सुल्तान के साथ बनाया गया है।
नारियल पाउडर और desiccated नारियल के अलावा इस नुस्खा बनावट का एक अतिरिक्त स्तर देता है।
सामग्री
- Es छोटा चम्मच तिल
- 1 बड़ा चम्मच बादाम पाउडर
- 2 टी स्पून पिस्ता, बारीक कटा हुआ
- 25 जी सुल्ताना
- 1 बड़ा चम्मच नारियल पाउडर
- 2 टीस्पून desiccated coconut
- 2 चम्मच केस्टर शुगर
- 20 मिली सिंगल क्रीम
- 5 मिली आम का गूदा
- 500 ग्राम रोटी का आटा (रोलिंग के लिए अधिक उपयोग करें)
- 1 चम्मच बेकिंग पाउडर
- 1 चम्मच नमक
- ½ टी स्पून काले प्याज के बीज
- 250ml दूध
- 1 अंडा
- 250 मिली तेल
- ½ चम्मच चीनी
विधि
- आटे के पेस्ट में तिल, बादाम पाउडर, पिस्ता, सुल्ताना, नारियल पाउडर, देसी नारियल, कॉस्टर शुगर, सिंगल क्रीम और आम का गूदा मिलाएं। चार बराबर भागों में विभाजित करें।
- एक बाउल में मैदा, नमक और बेकिंग पाउडर मिलाकर नान के आटे की लोई बनाएं। केंद्र में, एक कुआं बनाएं और तेल डालें। चीनी, अंडा, दूध डालें और एक आटा गूंथ लें।
- दो बड़े चम्मच पानी डालें और नरम आटा गूंध लें। चिकना होने पर, एक कटोरे में रखें और नम कपड़े से ढक दें। चार बराबर गेंदों में विभाजित करने से पहले एक घंटे के लिए एक गर्म क्षेत्र में रखें।
- ओवन को उसके अधिकतम तापमान पर प्रीहीट करें और शीर्ष शेल्फ पर एक बेकिंग ट्रे रखें।
- चार आटे की गेंदों में से प्रत्येक को मोटे हलकों में रोल करें। प्रत्येक सर्कल के आधे हिस्से को भरने के एक हिस्से के साथ किनारे के चारों ओर एक इंच छोड़ दें।
- थोड़ा पानी के साथ किनारों के चारों ओर आटा गीला करें और भरने को सील करने के लिए प्रत्येक सर्कल को आधा में मोड़ो। बंद करने के लिए किनारों के चारों ओर आटा पिंच करें।
- धीरे से प्रत्येक नान को गोल आकार में बेल लें। तिल के ऊपर छिड़कें।
- नान को गरम बेकिंग ट्रे पर रखें और सतह पर भूरे रंग के धब्बे होने तक लगभग दो मिनट तक बेक करें। भूरे रंग के धब्बे आने तक पलटें और पकाएं।
- पिघले हुए मक्खन के साथ ब्रश करें और गर्म परोसें।
यह नुस्खा से प्रेरित था लालची पेटू.
चाहे वे अपने दम पर हों या भरवां, नान ब्रेड विकल्पों की एक श्रृंखला है जो आपके घर के आराम से बनाई जा सकती है।
भले ही ये सात व्यंजनों एक कदम-दर-चरण मार्गदर्शिका हैं, अपने स्वाद के कुछ अवयवों को समायोजित करने के लिए स्वतंत्र महसूस करें।
नान ब्रेड बनाने से आप दुकान में मिलने वाली चीजों की तुलना में अधिक प्रामाणिक उत्पाद की गारंटी देते हैं, इसलिए उन्हें आज़माएं और आप स्वाद में अंतर देखेंगे।