यह शराब नारियल के ताड़ के पेड़ों के रस से बनाई जाती है
भारत में क्षेत्रीय शराब देश की समृद्ध पाक विरासत का एक आकर्षक प्रतिबिंब है, जो अद्वितीय स्वाद और पारंपरिक शराब बनाने की तकनीक को प्रदर्शित करती है जो एक राज्य से दूसरे राज्य में भिन्न होती है।
इन क्षेत्रों की अपनी अलग भावना होती है, जिसे प्रायः स्थानीय सामग्रियों और पीढ़ियों से चली आ रही परम्परागत विधियों का प्रयोग करके तैयार किया जाता है।
गोवा के हरे-भरे नारियल के बागों से लेकर हिमाचल प्रदेश की धुंध भरी पहाड़ियों तक, ये क्षेत्रीय शराबें उन लोगों और परंपराओं की कहानियां बयां करती हैं जो उन्हें बनाते हैं।
हम सात लोकप्रिय भारतीय क्षेत्रीय शराबों पर नज़र डाल रहे हैं जो न केवल स्वाद को बढ़ाती हैं बल्कि अपनी-अपनी संस्कृतियों की जीवंत भावना को भी दर्शाती हैं।
चाहे आप अनुभवी पारखी हों या जिज्ञासु नवागंतुक, ये पेय भारत के विविध और जीवंत पेय परिदृश्य के माध्यम से एक सुखद यात्रा प्रदान करने का वादा करते हैं।
फेनी
गोवा में उत्पादित फेनी एक स्पष्ट, रंगहीन स्पिरिट है जिसमें अल्कोहल की मात्रा 42 से 45% तक होती है।
इसके स्थानीय रूप भी हैं, जिनमें काजू फेनी शामिल है, जो काजू के फल से बनाई जाती है, तथा नारियल फेनी, जो नारियल के पेड़ों के रस से बनाई जाती है।
काजू फेनी की सुगंध बहुत तेज होती है और इसका आनंद शुद्ध रूप में या लिम्का जैसे खट्टे पेय के साथ मिलाकर लिया जा सकता है।
दूसरी ओर, नारियल फेनी का स्वाद और सुगंध हल्का होता है, तथा इसे आमतौर पर बिना मिलावट के परोसा जाता है।
फेनी को भौगोलिक संकेत टैग द्वारा संरक्षित किया गया है, जिसका अर्थ है कि इसका उत्पादन और बिक्री केवल गोवा में ही की जा सकती है, हालांकि इसे अंतर्राष्ट्रीय स्तर पर निर्यात किया जा सकता है।
गोवा की हर शराब की दुकान में कैजुलो और बिग बॉस जैसे ब्रांडों की फेनी उपलब्ध है।
स्थानीय शराबखाने अक्सर अपने घर में बने व्यंजनों के आधार पर ख्याति प्राप्त करते हैं।
फॉर द रिकॉर्ड विनाइल बार और जोसेफ बार जैसे बार भी फेनी कॉकटेल के साथ प्रयोग कर रहे हैं, जिसमें अमरूद के रस और काजू फेनी से बना एक अनोखा गोवा ब्लडी मैरी भी शामिल है।
तोडी
केरल में नारियल के पेड़ों से एक मटमैला सफेद मादक पेय निकलता है जिसे ताड़ी या कल्लू के नाम से जाना जाता है।
यह शराब नारियल के ताड़ के पेड़ों के रस से बनाई जाती है, जिसे टोडी टैपर्स नामक कुशल पर्वतारोहियों द्वारा एकत्र किया जाता है और फिर उसे किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है।
हवा में मौजूद प्राकृतिक खमीर किण्वन को सुगम बनाता है, जिसके परिणामस्वरूप थोड़ा मीठा और खट्टा स्वाद उत्पन्न होता है।
ताड़ी की शेल्फ लाइफ कम होने के कारण इसे बोतल में नहीं भरा जा सकता।
यदि इसे कुछ दिनों से अधिक समय तक किण्वित किया जाए तो यह सिरका बन जाता है और यदि इसे आसवित किया जाए तो इसे सिरका कहा जाता है। अरैक.
ताड़ी आमतौर पर पूरे केरल में ताड़ी की दुकानों, या कल्लू शापों में उपलब्ध है, जहां यह क्षेत्र के मसालेदार और अर्ध-शुष्क गोमांस और मछली के व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से मेल खाती है।
महुआ
महुआ एक उष्णकटिबंधीय वृक्ष है जो भारत के मध्य और पूर्वी मैदानों का मूल निवासी है, जो आदिवासी समुदायों के जीवन और संस्कृति में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।
यह वृक्ष मीठे फूल पैदा करता है, जिन्हें धूप में सुखाया जाता है, खमीरयुक्त चावल की टिकिया के साथ किण्वित किया जाता है, तथा गुड़ जैसी चीनी के साथ मिश्रित किया जाता है, तथा फिर दोहरा आसवन करके एक स्वादिष्ट, सूक्ष्म पुष्पीय द्रव्य तैयार किया जाता है।
महुआ शराब का प्रत्येक संस्करण स्पष्टता, ताकत और स्वाद में भिन्न होता है।
यद्यपि महुआ भारत की सबसे अधिक मान्यता प्राप्त देशी शराबों में से एक है, लेकिन नियमित उपभोक्ताओं के लिए इसे ढूंढना चुनौतीपूर्ण हो सकता है।
वर्षों से, डेसमंड नाज़रेथ ने महुआ को भारत की मुख्यधारा की शराब में लाने के लिए काम किया और 2018 में, उनके ब्रांड डेसमंडजी ने महुआ स्प्रिट और शहद और मसालों से युक्त महुआ लिकर पेश किया।
छंग
छांग किण्वित जौ या बाजरा से बनाया जाता है, जो मुख्य रूप से भारत के हिमालयी क्षेत्रों में पाया जाता है, विशेष रूप से लद्दाख, सिक्किम और अरुणाचल प्रदेश के कुछ हिस्सों में।
इस झागदार पेय की तुलना अक्सर बीयरयह स्थानीय संस्कृति का एक अभिन्न अंग है और इसे आम तौर पर त्यौहारों, समारोहों और सांप्रदायिक समारोहों के दौरान परोसा जाता है।
छांग के उत्पादन में अनाज को उबालना, उसे ठंडा करना, तथा फिर उसमें किण्वन के लिए खमीर और अन्य सामग्री मिलाना शामिल है।
परिणामी पेय का स्वाद हल्का और थोड़ा सा कार्बोनेटेड होता है, जो इसे ठंडी हिमालयी जलवायु में एक ताज़ा पेय बनाता है।
छांग न केवल अपने स्वाद के लिए लोकप्रिय है, बल्कि इसका उत्पादन और उपभोग करने वाले समुदायों के बीच इसका सांस्कृतिक महत्व भी है।
ज़ूथो
ज़ूथो किण्वित चावल से बनाया जाता है और मुख्य रूप से पूर्वोत्तर में स्थित नागालैंड और मणिपुर में इसका उत्पादन किया जाता है।
यह अनोखा पेय अक्सर उत्सवों और सांस्कृतिक समारोहों के लिए तैयार किया जाता है, जो स्थानीय जनजातियों की समृद्ध विरासत को दर्शाता है।
ज़ूथो को आमतौर पर चिपचिपे चावल को भाप देकर और फिर विशिष्ट खमीर की मदद से किण्वित करके बनाया जाता है।
ज़ूथो का स्वाद भिन्न हो सकता है, कुछ संस्करण मीठे और थोड़े फलयुक्त होते हैं, जबकि अन्य का स्वाद अधिक खट्टा या तीखा हो सकता है।
यह किण्वन प्रक्रिया और प्रयुक्त सामग्री पर निर्भर करता है।
अक्सर ठंडा परोसा जाने वाला ज़ुथो अपने ताजगी देने वाले गुणों के कारण पसंद किया जाता है और समारोहों में इसका मुख्य भोजन होता है।
हंडिया
यह लोकप्रिय क्षेत्रीय पेय किण्वित चावल से बनाया जाता है और मुख्य रूप से आदिवासी क्षेत्रों में पाया जाता है, विशेष रूप से झारखंड, ओडिशा और पश्चिम बंगाल के कुछ हिस्सों में।
यह दूधिया-सफेद पेय चावल को उबालकर और उसे ठंडा करने के बाद “खार” नामक किण्वित पदार्थ के साथ मिलाकर बनाया जाता है, जो विभिन्न पौधों के पत्तों, जड़ी-बूटियों या फलों से बनाया जाता है।
किण्वन आमतौर पर कुछ दिनों तक चलता है।
इसका परिणाम एक हल्का अल्कोहलयुक्त पेय होता है जिसका स्वाद थोड़ा मीठा और तीखा होता है।
हंडिया का सेवन अक्सर त्योहारों, अनुष्ठानों और सामाजिक समारोहों के दौरान किया जाता है।
इसकी अनूठी तैयारी और समृद्ध स्वाद इसे स्थानीय विरासत का एक अभिन्न अंग बनाते हैं।
लुगडि
लुगडी का मूल स्थान हिमाचल प्रदेश, उत्तराखंड और कश्मीर के कुछ हिस्से हैं।
यह क्षेत्रीय शराब मुख्य रूप से किण्वित जौ या गेहूं से बनाई जाती है और इसका स्वाद बढ़ाने के लिए अक्सर इसमें विभिन्न जड़ी-बूटियों और मसालों का प्रयोग किया जाता है।
इसे अनाज को उबालकर, ठंडा करके, फिर प्राकृतिक किण्वन होने देकर तैयार किया जाता है, जिसमें कभी-कभी स्टार्टर कल्चर को मिलाकर सहायता भी मिल जाती है।
इसका परिणाम एक झागदार, हल्का अल्कोहल युक्त पेय होता है जिसमें विशिष्ट सुगंध और खट्टा स्वाद होता है।
यह पेय पदार्थ आमतौर पर ठंडी सर्दियों और स्थानीय त्योहारों के दौरान पिया जाता है।
भारत की क्षेत्रीय शराबें विभिन्न प्रकार के स्वाद और परम्पराएं प्रस्तुत करती हैं, जिनमें से प्रत्येक स्थानीय संस्कृति, सामग्री और क्षेत्र के इतिहास से गहराई से जुड़ी हुई है।
गोवा की फेनी से लेकर झारखंड के हंडिया तक, ये पेय विभिन्न समुदायों द्वारा मनाए जाने वाले विविध तरीकों और अपनी विरासत को बनाए रखने की झलक प्रदान करते हैं।
चाहे आप नए स्वादों की खोज करना चाहते हों या उनके पीछे के सांस्कृतिक महत्व को समझना चाहते हों, ये सात क्षेत्रीय शराबें भारत की जीवंत पेय परंपराओं में रुचि रखने वाले किसी भी व्यक्ति के लिए अवश्य आजमाने लायक हैं।