वे बाहर से परतदार और कुरकुरे होते हैं
जब स्वादिष्ट भारतीय स्नैक्स की बात आती है, तो पंजाबी स्नैक्स के लिए जाने का एक विकल्प है।
पंजाबी स्नैक्स सभी पसंदों के अनुरूप विस्तृत रेंज में उपलब्ध हैं।
कुरकुरी बनावट के साथ डीप-फ्राइड बाइट से लेकर तीखे मसालेदार ऐपेटाइज़र तक, जो टेस्टबड्स को लुभाएंगे, चुनने के लिए कई विकल्प हैं।
इनमें से कई स्नैक्स का आनंद दिन के किसी भी समय लिया जा सकता है और ये विशेष अवसरों के लिए उपयुक्त होते हैं।
इन पंजाबी स्नैक्स को तैयार करते समय, सुनिश्चित करें कि चारों ओर जाने के लिए पर्याप्त है।
ये स्नैक्स बनाने में काफी सरल होते हैं लेकिन कुछ समय लेने वाले होते हैं इसलिए इन्हें कुछ प्लानिंग के साथ बनाना सबसे अच्छा है।
यहां सात पंजाबी स्नैक्स हैं जो भारत के उत्तरी राज्य में लोकप्रिय हैं।
पंजाबी समोसा
पंजाबी समोसा एक स्ट्रीट फूड के रूप में अविश्वसनीय रूप से लोकप्रिय हैं, जो आलू और मटर का एक क्लासिक मिश्रण पेश करते हैं, जिसमें मसालों की एक श्रृंखला होती है।
अधिक प्रामाणिक स्वाद के लिए, पेस्ट्री में घी और कैरम के बीज होते हैं।
वे स्वादिष्ट आलू और मटर के साथ बाहर से परतदार और कुरकुरे होते हैं भरने अन्दर।
सामग्री
- 3 आलू, छिलका
- 1 कप मटर
- 1 हरी मिर्च और inch-इंच अदरक, एक पेस्ट में कुचल दिया
- Umin छोटा चम्मच जीरा
- Ch टी स्पून लाल मिर्च पाउडर
- एक चुटकी हींग
- Oil बड़े चम्मच तेल
- स्वाद के लिए नमक
पेस्ट्री के लिए
- 250g सभी उद्देश्य आटा
- 4 बड़ा चम्मच घी
- 5 tbsp पानी
- 1 चम्मच कैरम बीज
- स्वाद के लिए नमक
- डीप फ्राई करने के लिए तेल
साबुत मसाले
- Nam-इंच दालचीनी
- 2 काली मिर्च
- 1 हरी इलायची
- Umin छोटा चम्मच जीरा
- Enn चम्मच सौंफ के बीज
- 1 चम्मच धनिया बीज
- 1 चम्मच सूखा आम पाउडर
विधि
- एक कटोरे में, आटा, कैरम बीज और नमक जोड़ें। अच्छी तरह मिलाएं फिर घी डालें। ब्रेडक्रंब जैसा दिखने तक आटे में घी रगड़ने के लिए अपनी उंगलियों का उपयोग करें। शामिल होने पर मिश्रण को एक साथ आना चाहिए।
- पानी का एक बड़ा चमचा जोड़ें, तब तक गूंध शुरू करें जब तक कि यह दृढ़ न हो। नम नैपकिन के साथ कवर करें और 30 मिनट के लिए अलग सेट करें।
- आलू और मटर को तब तक उबालें जब तक कि वे पूरी तरह से पक न जाएं। एक बार सूखा और ठंडा होने के बाद, आलू को पिसें।
- इस बीच, पूरे मसाले को सुगंधित होने तक भूनें। ठंडा होने पर महीन पाउडर में पीस लें।
- एक पैन में तेल गरम करें और जीरा डालें। सिजलिंग होने के बाद, अदरक-मिर्च का पेस्ट डालें और तब तक पकाएं जब तक कि कच्ची महक न चली जाए।
- मटर, मिर्च पाउडर, मसाला पाउडर और हींग डालें। मिलाएं और दो मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। आलू जोड़ें और तीन मिनट के लिए पकाएं, अक्सर सरगर्मी।
- गर्मी बंद करें और भरने को ठंडा करने के लिए अलग रख दें।
- आटा लें और हल्के से गूंध लें फिर छह बराबर टुकड़ों में विभाजित करें। हर एक को चिकनी गेंदों में रोल करें और फिर एक रोलिंग पिन के साथ रोल करें।
- पेस्ट्री के केंद्र के माध्यम से कटौती करें। कटा हुआ पेस्ट्री के सीधे किनारे पर ब्रश के साथ या अपनी उंगलियों के साथ कुछ पानी लागू करें।
- सादे छोर के शीर्ष पर पानी वाले किनारे को लाते हुए दो छोरों से जुड़ें। ठीक से सील होने तक दबाएं।
- प्रत्येक तैयार शंकु को भराई के साथ भरें फिर अपनी उंगलियों के साथ थोड़ा पानी लागू करें और किनारे का एक हिस्सा चुटकी लें और दोनों किनारों को दबाएं।
- तेज़ आंच पर कड़ाही में थोड़ा तेल गरम करें और फिर समोसे को रखें और आँच को कम कर दें।
- बैचों में भूनें जब तक कि वे दोनों तरफ से सुनहरा न हों, तब तक रसोई के कागज पर निकालें और सूखा लें। चटनी के साथ परोसें।
यह नुस्खा से प्रेरित था भारत की शाकाहारी रेसिपी.
आलू टिक्की
क्या आप उन्हें बस साथ खाना चाहते हैं चटनी या एक में बर्गरआलू टिक्की एक बहुमुखी, स्वादिष्ट और बहुत जल्दी बनने वाला पंजाबी नाश्ता है।
वे छोटी पार्टियों, सभाओं या यहां तक कि एक परिवार के खाने के लिए महान हैं।
लेकिन उन्हें दिन के किसी भी समय खाया जा सकता है, स्वाद और बनावट की एक श्रृंखला पेश करते हुए।
सामग्री
- 4 आलू
- 1 चम्मच अदरक का पेस्ट
- ¾ चम्मच गरम मसाला
- Ala चाट मसाला
- बारीक कटा हरा धनिया
- 2 बड़े चम्मच कॉर्नफ्लोर
- Ch टी स्पून लाल मिर्च पाउडर
- 2 हरी मिर्च, कटी हुई
- 3-4 बड़े चम्मच ब्रेडक्रंब (ताजा नहीं)
- स्वाद के लिए नमक
- तलने के लिए तेल
विधि
- आलू को तब तक उबालें जब तक वे नरम न हो जाएं ताकि उन्हें आसानी से मैश किया जा सके।
- उन्हें एक मिक्सिंग बाउल में मैश करें और फिर धनिया और हरी मिर्च डालें।
- गरम मसाला, चाट मसाला, अदरक का पेस्ट, लाल मिर्च पाउडर और नमक डालें। आटा और ब्रेडक्रंब जोड़ें और अच्छी तरह से मिलाएं।
- एलो टिक्की मिश्रण से छोटी-छोटी बॉल्स बना लें। वे जितने छोटे होंगे, वे उतने ही क्रिस्प होंगे। उन्हें थोड़ा दबाएं जब तक वे चपटा न हो जाएं।
- इस बीच, एक पैन में थोड़ा तेल गरम करें। तेल के गरम होने पर, आलू टिक्की को हल्के हाथ से दोनों तरफ से सुनहरा होने तक तल लें।
यह नुस्खा से अनुकूलित किया गया था स्वास्थी की रेसिपी.
छोले भटूरे
छोले भटूरे पंजाब सहित भारत के उत्तरी राज्यों में एक लोकप्रिय व्यंजन है।
यह एक हल्का व्यंजन है जिसमें मसालेदार छोले की सब्जी होती है जिसे नरम तली हुई रोटी के साथ परोसा जाता है, जिसे भटूरे के नाम से भी जाना जाता है। इसके बाद इसे आम तौर पर प्याज के साथ परोसा जाता है।
चूंकि यह काफी हल्का भोजन है, इसलिए कई लोग इस व्यंजन को नाश्ते के रूप में पसंद करते हैं।
सामग्री
- 1 कप छोले, रात भर भिगोकर (अगर पसंद हो तो डिब्बाबंद छोले के साथ विकल्प)
- 2 बड़े चम्मच लहसुन, कटा हुआ
- 2 टीबैग
- 1 बड़ा चम्मच अदरक, पतले कटा हुआ
- 4 हरी मिर्च, कटा हुआ
- 1 लाल प्याज, कटा हुआ
- 1 चम्मच सूखे आम का पाउडर
- 1 टी स्पून अनार के दाने
- ¾ कप टमाटर प्यूरी
- Mer चम्मच हल्दी
- 1 बड़ा चम्मच धनिया पाउडर
- 2 बड़े चम्मच चना मसाला
- 1 जीरा जीरा
- स्वाद के लिए नमक
साबुत मसाले
- 1 बे पत्ती
- 1 दालचीनी छड़ी
- 3 लौंग
- 1 स्टार ऐनीज़
- 2 काली इलायची की फली
- Umin छोटा चम्मच जीरा
भटूरे के लिए
- 1 flour कप ऑल पर्पस आटा
- Ina कप सूजी
- 1। चम्मच बेकिंग पाउडर
- 2 tsp चीनी
- 3 tbsp तेल
- Urt कप दही
- यदि आवश्यक हो तो गर्म पानी
- स्वाद के लिए नमक
- डीप-फ्राइंग के लिए तेल
विधि
- छोले को सूखा लें फिर तेज गर्मी पर चायबागों, पानी, नमक, लहसुन की चटनी और साबुत मसालों के साथ एक बड़े बर्तन में रखें। एक उबाल लाएं फिर आँच को मध्यम कर दें और इसे धीरे से पकने दें जब तक कि छोले नरम न हो जाएँ।
- एक बार हो जाने के बाद, गर्मी से निकालें, मसाले और टीबैग को त्याग दें और फिर सेट करें।
- एक पैन में, थोड़ा तेल गरम करें फिर जीरा और हल्दी पाउडर डालें। सिजलिंग होने के बाद, अदरक डालें और एक मिनट के लिए भूनें।
- प्याज़ डालें और सुनहरा भूरा होने तक पकाएँ। अमचूर पाउडर और अनार डालें।
- एक और दो मिनट के लिए पकाएं। टमाटर प्यूरी में मिलाएं फिर धनिया पाउडर, चना मसाला और हरी मिर्च डालें। छह मिनट तक पकाएं।
- धीरे से पका हुआ छोला मिश्रण में जोड़ें और गठबंधन करने के लिए हलचल करें। अगर सॉस बहुत गाढ़ा हो जाए तो थोड़ा पानी डालें। ढककर धीमी आंच पर आठ मिनट तक पकाएं। एक बार हो जाने पर, गर्मी से निकालें और एक तरफ सेट करें।
- भटूरे बनाने के लिए, एक कटोरे में आटा, सूजी, तेल, नमक, चीनी और बेकिंग पाउडर को मिलाएं और अच्छी तरह मिलाएँ। दही में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
- सख्त आटा गूंथ लें। अगर आटा बहुत सूखा लगता है, तो थोड़ा गर्म पानी डालें। आटे में थोडा़ सा तेल लगा कर ढक कर दो घंटे के लिए रख दीजिये.
- उपयोग के लिए तैयार होने पर, आटे को सात बराबर भागों में विभाजित करें। एक गहरे पैन या कड़ाही में तेल गरम करें।
- इस बीच, आटे को अंडाकार आकार में बेल लें।
- गर्म होने पर, आटे को धीरे से तेल में डालें और दोनों तरफ से हल्का सुनहरा होने तक डीप फ्राई करें। हल्के से इसे दबाने में मदद करने के लिए केंद्र को दबाएं।
- एक बार हो जाने के बाद, रसोई के कागज़ पर पानी डालें और फिर कढ़ी करी के साथ परोसें प्याज और नींबू के वेजेज के साथ सर्व करें।
यह नुस्खा से प्रेरित था मेरी अदरक लहसुन की रसोई.
अमृतसरी मछली
अमृतसरी मछली एक प्रसिद्ध पंजाबी स्नैक डिश है और यह देखना आसान है कि क्यों।
यह फिश फिलेट के टुकड़े होते हैं जिनमें एक मसालेदार घोल होता है और इसे डीप फ्राई किया जाता है।
यह विशेष नुस्खा कॉड का उपयोग करता है लेकिन आप किसी भी सफेद का उपयोग कर सकते हैं मछली अपनी पसंद का पट्टिका। यह हल्का और स्वादिष्ट होता है, जो दोपहर के नाश्ते के लिए बहुत अच्छा होता है।
सामग्री
- 1 किलो कॉड मछली पट्टिका, छोटे टुकड़ों में काट लें
- 2 कप बेसन
- 2 चम्मच कैरम बीज
- 2 बड़ा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- 2 बड़े चम्मच काली मिर्च कुचल
- 3 बड़ा चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट
- 2 अंडे
- 2 बड़ा चम्मच सिरका
- 2 tsp नींबू का रस
- 500ml पानी
- स्वाद के लिए नमक
- तेल, डीप फ्राई करने के लिए
- ताजा धनिया और नींबू वेज, गार्निश करने के लिए
विधि
- एक कटोरी में सिरका, कुचल काली मिर्च, नमक और एक चम्मच तेल के साथ मछली के टुकड़ों को मिलाएं। 30 मिनट के लिए अलग रख दें।
- एक अलग कटोरे में, बेसन, मिर्च पाउडर, नमक और कैरम बीज मिलाएं। दूसरे कटोरे में अंडे, अदरक और लहसुन का पेस्ट डालें और एक गाढ़े घोल में मिलाएँ।
- बल्लेबाज को चिकना बनाने के लिए लगभग चार बड़े चम्मच ठंडे पानी डालें।
- मछली के अचार से किसी भी अतिरिक्त तरल को हटा दें और बल्लेबाज को मछली जोड़ें और मछली के टुकड़ों को अच्छी तरह से कवर करने के लिए मिलाएं। पांच मिनट के लिए अलग रख दें।
- एक गहरे पैन में, तेल गरम करें। एक बार तैयार होने के बाद, खस्ता और सुनहरा होने तक मछली को बैचों में गहरे और भूनें।
- एक बार हो जाने के बाद, पैन से निकाल कर किचन पेपर पर रख दें।
- धनिया और नींबू के वेजेज से गार्निश करें। पुदीने की चटनी के साथ परोसें और आनंद लें।
यह नुस्खा से प्रेरित था स्वास्थी की रेसिपी.
मक्के के पकोड़े
मकई के पकौड़े पूरे भारत में पाए जाते हैं लेकिन पंजाबी घरों में ये बहुत पसंद किए जाते हैं।
यह स्वीटकॉर्न की गुठली है जिसे प्याज, मसालों और डीप फ्राई के साथ मिलाकर मैश किया जाता है।
वे हल्के नाश्ते हैं जो स्वाद से भरपूर होते हैं, जो स्वाद कलियों को एक संतोषजनक स्वाद देते हैं।
सामग्री
- 2 कप स्वीटकॉर्न के दाने (उबले हुए)
- ½ प्याज, पतला कटा हुआ
- ½ कप बेसन
- 2 बड़ा चम्मच चावल का आटा
- Mer चम्मच हल्दी
- ½ छोटा चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर
- 1 चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट
- ¼ चम्मच चाट मसाला
- एक चुटकी हींग
- कुछ करी पत्ते, कटा हुआ
- ¼ छोटा चम्मच नमक
- तेल
विधि
- एक बड़े मिक्सिंग बाउल में, स्वीटकॉर्न और प्याज डालें। एक साथ मैश करें।
- बेसन, चावल का आटा, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, चाट मसाला, अदरक-अदरक का पेस्ट, हींग, कड़ी पत्ता और नमक डालें।
- एक साथ मिलाएं जब तक कि यह एक आटा न बना ले। मोटे तौर पर गोले बना लें।
- एक कढ़ाई में तेल डालकर गरम कीजिये. गरम होने पर, धीरे से पकोड़े डालें और लगभग 10 मिनट तक सुनहरा होने तक भूनें।
- एक बार हो जाने पर, रसोई के कागज पर नाली और चटनी के साथ परोसें।
यह नुस्खा से प्रेरित था हेब्बार की रसोई.
मठरी
मठरी एक पंजाबी व्यंजन है, जिसे आमतौर पर दोपहर में एक गर्म कप चाय के साथ परोसा जाता है।
यह एक कुरकुरी स्नैक है जिसमें मसाले की महक होती है जो निश्चित रूप से स्वादिष्ट होती है।
मठरी को अचार के साथ मिलाने पर बहुत अच्छा लगता है क्योंकि दो फ्लेवर प्रोफाइल एक दूसरे के साथ एक अच्छा कंट्रास्ट प्रदान करते हैं, जिससे एक स्वादिष्ट पंजाबी स्नैक बनता है।
सामग्री
- 1 कप सादा आटा
- २ बड़े चम्मच सूजी का आटा
- ½ छोटा चम्मच नमक
- Sp टीस्पून काली मिर्च
- जीरा
- 2 tbsp तेल
- ½ कप ठंडा पानी
- 2 बूंद नींबू का रस
- तेल
विधि
- एक बाउल में मैदा, सूजी, नमक, काली मिर्च, जीरा, नींबू की बूंदें और तेल डालें।
- धीरे-धीरे पानी डालें, अपनी उँगलियों से तब तक मिलाएँ जब तक यह आटा न बन जाए।
- आटे को ढककर कम से कम 15 मिनिट के लिए रख दीजिए। आटे को लगभग 20 टुकड़ों में बाँट लें।
- आटे की लोइयों को चपटा करें और गोल आकार में बेल लें। प्रत्येक मठरी को दोनों तरफ से काट लें।
- एक इंच तेल के साथ एक फ्राई गरम करें।
- मठरी को बैचों में भूनें। लगभग सात मिनट तक सुनहरा होने तक पकाएं।
- किचन पेपर पर निकाल कर परोसें।
यह नुस्खा से प्रेरित था मंजुला की रसोई.
छोले चाट
इस पंजाबी स्नैक की तुलना छोले के सलाद से की जा सकती है लेकिन छोले चाट अधिक स्वादिष्ट होते हैं।
हरी मिर्च, नमक, चाट मसाला, प्याज और नींबू का रस मिलाने से इस व्यंजन का स्वाद और बढ़ जाता है।
एक ताज़ा तालू क्लीन्ज़र प्रदान करने के लिए इसके साथ ताज़ा दही परोसा जा सकता है।
सामग्री
- 1 छोला कर सकते हैं
- 1 आलू (वैकल्पिक)
चाट मसाला के लिए
- 1 प्याज, बारीक कटा हुआ
- 1 टमाटर, बारीक कटा हुआ
- 1 हरी मिर्च, बारीक कटी हुई
- 1 चम्मच जीरा पाउडर
- 1 चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर
- 1 छोटा चम्मच चाट मसाला
- ½ सूखे आम का पाउडर
- स्वाद के लिए नमक
- स्वादानुसार काला नमक
- नींबू का रस स्वाद के लिए
- ४ पापड़ी, कुटी हुई
- 3 बड़ा चम्मच धनिया पत्ती
- कप बारीक सेव (वैकल्पिक)
विधि
- छोले से तरल निकाल दें। वैकल्पिक रूप से, आलू उबाल लें और फिर काट लें और एक तरफ रख दें।
- एक बाउल में छोले, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, भुना जीरा पाउडर और चाट मसाला डालें।
- अपने स्वाद के अनुसार काला नमक और नियमित नमक दोनों मिलाएँ। सूखा अमचूर पाउडर डालें।
- आलू डालें और अच्छी तरह मिलाएँ जब तक कि सब कुछ शामिल न हो जाए।
- प्याज़, टमाटर, हरी मिर्च और हरा धनिया डालकर मिला लें। नींबू के रस में हिलाओ।
- मसाला चैक करें और फिर एक सर्विंग बाउल में रखें।
- धनिया से गार्निश करें और वैकल्पिक रूप से सेव। पापड़ी डालकर सर्व करें।
यह नुस्खा से प्रेरित था भारत की शाकाहारी रेसिपी.
ये मुंह में पानी लाने वाले पंजाबी स्नैक्स घर में जरूर पसंद आएंगे।
जबकि उन्हें दुकानों से खरीदा जा सकता है, वे घर के बने संस्करण की तरह कुछ भी नहीं चखेंगे।
यह बहुत अधिक प्रामाणिक है और आप अपने पसंदीदा स्वाद के लिए उन्हें थोड़ा बदल भी सकते हैं।
ये रेसिपी आपको कुछ सबसे लोकप्रिय पंजाबी स्नैक्स बनाने के बारे में कुछ मार्गदर्शन प्रदान करेंगी।
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