इस माचेर झोल रेसिपी में आश्चर्यजनक रूप से परिष्कृत स्वाद प्रोफ़ाइल है।
माचेर झोल या फिश स्टू, एक बंगाली रेसिपी है, जिसमें से अधिकांश को प्राप्त करने के लिए अतिरिक्त कोहनी ग्रीस की आवश्यकता होती है, लेकिन यह अच्छी तरह से प्रयास के लायक है।
पारंपरिक मसाले को बंगाल क्षेत्र से मिलाते हुए, यह व्यंजन कुछ गर्म और सुखदायक के लिए भारत के मिर्च-आधारित व्यंजनों की उग्र गर्मी से बचता है।
सबसे अच्छी बात यह है कि आप इसे घर पर सापेक्षिक रूप से तैयार कर सकते हैं, ऐसी कई सामग्रियों का उपयोग करके जिन्हें आप पहले से ही लेट कर सकते हैं।
माचेर जोहल (4 परोसता है, 20 मिनट का समय, खाना पकाने का समय 30 मिनट)
सामग्री:
- 500 ग्राम ताज़ी पानी की मछली (हमने पंगेसियस या 'वियतनामी नदी मोची' का इस्तेमाल किया), मध्यम आकार की चोंच में काटी गई
- 1 बड़ा प्याज, कटा हुआ
- 3 बड़े आलू, मध्यम टुकड़ों में कटा हुआ
- लहसुन के 2 बल्ब
- 1 बड़ा टमाटर, कटा हुआ (या चार सलाद टमाटर)
- 1 बड़ा चम्मच पिसा हुआ धनिया
- 1 बड़ा चम्मच जीरा
- 1 बड़ा चम्मच पिसी मिर्च पाउडर
- 1 बड़ा चम्मच जमीन ट्यूमर
- बंगाली 1 मसाला मिश्रण के 2/5 चम्मच
- 300ml पानी
- नमक
विधि:
- एक गहरे पैन में, खाना पकाने के तेल के लगभग 250 मिलीलीटर तक गर्म करें जब तक कि यह धूम्रपान न करने लगे।
- उन पर नमक और गाँठ रगड़ कर मछली और आलू तैयार करें। सुनहरा भूरा होने तक तेल में हल्का भूनें।
- मछली निकालें, किसी भी अतिरिक्त तेल को सोखने के लिए रसोई के कागज का उपयोग करें।
- आलू के साथ समान चरणों को दोहराएं।
- एक अलग पैन में, थोड़ी मात्रा में तेल गरम करें और धीरे से बंगाली 5 मसाला पकाएं।
- जब यह छींकने लगे, तो प्याज में डालें और पारदर्शी होने तक भूनें। आलू डालें और अच्छी तरह से हिलाएं।
- पेस्ट बनाने के लिए एक कटोरी पानी के साथ कटोरे में पिसे हुए मसाले मिलाएं।
- पैन में पेस्ट डालें और अच्छी तरह से हिलाएं, लगभग 3 मिनट तक पकाना। पानी की 300 मिलीलीटर जोड़ें, फोड़ा करने के लिए ले आओ।
- टमाटर के टुकड़े डालें, ढककर 5 मिनट तक पकाएं।
- नमक की एक उदार चुटकी को उखाड़ें और जोड़ दें (यह महत्वपूर्ण है क्योंकि यह सूप को मछली के सभी नमक को खींचने और इसे नरम और बेस्वाद छोड़ने से रोकता है)।
- मछली के टुकड़ों को मिश्रण में डालें, ठीक करें और 10 मिनट तक पकाएं। यदि आप अधिक सूप जैसी स्थिरता चाहते हैं तो अधिक पानी डालें।
- पकने पर, अपने आप या उबले हुए चावल के साथ परोसें।
इस माचेर झोल रेसिपी में आश्चर्यजनक रूप से परिष्कृत स्वाद प्रोफ़ाइल है। प्रत्येक काटने अपने साथ एक नया स्वाद लाता है, जो एक ही समय में विदेशी महसूस करता है।
खाना पकाने से पहले मछली और आलू को तलने से, उनके अनूठे स्वाद का एक बहुत अंदर बंद हो जाता है - इसका मतलब है कि जबकि पकवान में समग्र रूप से एक दक्षिण एशियाई स्वाद है, मसाला मिश्रण और विशेष रूप से ट्युमरिक के लिए धन्यवाद, प्रत्येक काटने का भी अपना अनूठा होता है स्वाद।
मछली का ताज़ा स्वाद सफाई के माध्यम से आता है, आलू का प्रत्येक दाना अपने मिट्टी के तालू को बरकरार रखता है।
हर अब और फिर आप टमाटर के एक टुकड़े में काटते हैं और मिठास की तेज बाढ़ मिश्रण में प्रवेश करती है।
कहने की जरूरत नहीं है, यह एक बहुत अच्छा नुस्खा है जो हर किसी के लिए कुछ पेश करेगा। बिना किसी गैस्ट्रोनोमिक एक्सीट्यूट के खड़े रहने के लिए पर्याप्त मात्रा में पकवान में कुछ भी बुरा नहीं है।
स्वास्थ्य के प्रति जागरूक शेफ मछली और आलू को उथले तलने या हल्के से ग्रिल करके तैयार कर सकते हैं, लेकिन उनके स्वाद का अनुभव भिन्न हो सकता है।
तलते समय एक हल्के तेल का उपयोग करें और किसी भी ज़रूरत से ज़्यादा घिनौनापन से बचने के लिए खाना पकाने से पहले किसी भी अतिरिक्त को बंद करना सुनिश्चित करें।
क्षेत्र में पशुधन पालन की कम लोकप्रियता के कारण पारंपरिक बंगाली व्यंजन लगभग पूरी तरह से मांस-मुक्त हैं। ताजे पानी की मछली बहुत सारे व्यंजनों में मौजूद है, हालांकि, गंगा और दामोदर नदियों की निकटता के कारण।
क्षेत्र में पंच Phon नामक एक अद्वितीय मसाला मिश्रण का उपयोग किया जाता है, जिसमें काला जीरा, काली सरसों, मेथी, सौंफ़ और जीरा शामिल है।
इसे अपने लिए आजमाएँ, और घर पर बंगाल के एक छोटे से टुकड़े का अनुभव करें।