क्या देसी पब पारंपरिक अंग्रेजी पब से अधिक ले रहे हैं?

कुछ लोगों का कहना है कि देसी पब में एक तंदूर के साथ ताज़ी मिक्सी ग्रिल को उछलते हुए स्वाद के छींटे से बेहतर कोई आवाज़ नहीं है।

वाइब्रेंट चिकन टिक्का, क्रैम्ड लैंब चॉप्स और क्रैकिंग प्याज के बेस पर तैरते रसदार कबाब हर किसी का ध्यान खींचते हैं।

देखने या चखने से पहले अपने भोजन को सुनने के बारे में कुछ अनूठा है।

दीवारों और पिंट ग्लास की चटखनी से हँसी की गूंज के साथ, देसी पब हर यात्रा के साथ एक कामुक अतिभार प्रदान करते हैं।

हालाँकि देसी पब ब्लैक कंट्री और मिडलैंड्स के आसपास प्रमुख थे, अब उन्होंने पूरे ब्रिटेन में नॉटिंघम, लंदन और लीड्स को पसंद किया है।

इन सुसंस्कृत ब्रुअरीज ने स्पेन और मैक्सिको के साथ अंतर्राष्ट्रीय मान्यता प्राप्त की है जो इस देसी अनुभव पर अपनी पेशकश कर रहे हैं।

पहली बार 1950 के दशक के आसपास दिखाई देते हुए, देसी पब ने कारखानों या ढलाई में लंबे समय तक काम करने के बाद दक्षिण एशियाई पुरुषों के लिए सुरक्षित आश्रय के अलावा कुछ भी नहीं दिया।

उस समय के दौरान नस्लीय अलगाव इन पुरुषों को पारंपरिक पब में स्वागत करने की अनुमति नहीं देता था।

कुछ दशकों में तेजी से आगे बढ़ा और अब देसी संस्कृति के साथ इन सलाखों के अतीत के ब्रिटिश पब की तुलना में अधिक आम हो रहे हैं।

बर्मिंघम मेल से बात करते हुए, बेथ महली, स्मेथविक में रेड काउ के मकान मालिक ने कहा:

“तीस साल पहले, ज्यादातर जातिवादी जिब्र करी के बारे में थे।

"अब करी हमारे समुदायों को एकजुट करने में मदद कर रही है।"

DESIblitz ब्रिटिश समाज के भीतर देसी पब की प्रगति और पारंपरिक ब्रुअरीज पर देसी संस्कृति के प्रभाव की पड़ताल करता है।

परंपरा

ब्रिटेन के पारंपरिक पब ब्रिटिश संस्कृति का एक महत्वपूर्ण हिस्सा हैं, जो हजारों साल पुराना है।

यह 19 वीं शताब्दी थी जब आधुनिक पब इंग्लैंड में सराय और सराय से विकसित होने लगे थे।

कमरे के माध्यम से फुटबॉल कमेंट्री गूँजती है या हवा में पसंदीदा गाने और सिगरेट के धुएँ के साथ एक ज्यूकबॉक्स खेलते हुए, समुदायों को इन प्रतिष्ठानों से प्यार हो गया।

पिंट्स, मूंगफली, कुरकुरा और पूल इन पारंपरिक ब्रिटिश पब के लिए सामाजिक प्रोटोकॉल थे, जिसमें अन्य स्थानीय लोगों के साथ रात को पीने वाले पंटर्स थे।

अंतिम आदेश की चेतावनियों का मजाक उड़ाया गया और लगभग हर रात प्रफुल्लित करने वाले गायन के साथ शीर्ष पर पहुंच जाएगा।

ये ब्रिटिश पब अपने स्थानीय लोगों के साथ पनपते थे, जिससे उन्हें एक ऐसी जगह मिल सकती थी, जहाँ वे हर दिन सामाजिक, शराब और शराब पी सकते थे।

इसने एक तंग पब समुदाय का निर्माण किया, जहां मकान मालिक और पड़ोसियों के साथ मित्रता का गठन किया गया था।

कई श्वेत ब्रिटिश लोग, जिन्होंने इन स्थानीय हॉटस्पॉट का आनंद लिया, वे एक करी (एक पिंट के साथ) - ब्रिटिश संस्कृति के भीतर एक और प्रधान के लिए जा कर अपनी रात काट देंगे।

कई पारंपरिक पब जिन्हें बनाया गया था, उन्हें जीवित रहने के लिए समुदाय की आवश्यकता थी।

हालाँकि, समस्याएँ तब उत्पन्न हुई जब अर्थव्यवस्था में 2008 के आसपास आर्थिक गिरावट आई।

इसके साथ, लोगों ने सिर्फ पीने के लिए अपना पैसा खर्च करने से बचना शुरू कर दिया।

ब्रिटिश पब जो एक बार सस्ती शराब बेचने से वंचित हो गए थे, उन्होंने संघर्ष करना शुरू कर दिया क्योंकि ग्राहकों के लिए कुछ भी नया नहीं था।

अब, एक बार ये सोशल हॉटस्पॉट घटने लगे और कुछ के पास प्रतिदिन केवल 2-3 ग्राहक होंगे।

यह वह जगह है जहां देसी पब का उदय वास्तव में हुआ क्योंकि अब बाजार में कुछ अलग करने के लिए एक अंतर था।

द न्यू फ्यूजन

एशियाई जमींदारों को पता था कि एक पारंपरिक ब्रिटिश पब पृष्ठभूमि में पंजाबी भोजन का संलयन गेम-चेंजिंग होगा।

एक तंदूर में घर का बना कबाब, सुगंधित मसाले तले हुए, एक दमदार किचन की आवाज़ें थीं जो अब आपका पब में स्वागत करती हैं।

देसी पब का अलग सजावट, संगीत और माहौल ग्राहकों को लुभाता है और इसकी व्यस्तता लगभग महसूस करती है कि आप भारत में हैं।

वेस्ट ब्रोमविच में स्थित द प्रिंस ऑफ वेल्स पब के मकान मालिक राजिंदर सिंह इस प्रामाणिकता का उदाहरण देते हैं।

उनके पब में उनकी परवरिश की तस्वीरें हैं।

भारतीय कलाकृतियाँ और उनके पंजाबी बैंड के यादगार गीत - जो अवसरों पर लाइव संगीत भी प्रस्तुत करते हैं।

राजिन्दर की पट्टी के शीर्ष पर प्रदर्शित भारतीय आत्माएं, उनके बेशकीमती के साथ जाना (इंडियन ड्रम) ऊपर लटका हुआ, देसी पब के इंटीरियर की विशिष्टता को दर्शाता है।

में वीडियो साक्षात्कार, शेफ साइरस टोडीवाला ने DESIblitz को बताया:

“देसी पब ने अभी तक शेष ब्रिटेन को प्रभावित नहीं किया है। यह को जा रहा है।

“मैं इसे समझ सकता हूं। यह धीरे-धीरे फैलता जा रहा है। ”

इसके बाद उन्होंने कहा कि "देसी" शब्द का अर्थ क्या है और यह पब संस्कृति के माध्यम से कैसे गूंजता है:

"यह नाटक को उद्घाटित करता है, साथ ही साथ, यह जुनून पैदा करता है।

"यह कड़ी मेहनत, प्रयास, लचीलापन और सफलता की इस बहुत मजबूत दक्षिण एशियाई संस्कृति को उद्घाटित करता है।"

द रेड काउ, द स्पोर्ट्समैन, सोहो टैवर्न और द ग्रोव जैसे पब इस देसी सोने की छाप के बाद सफल हुए हैं।

देसी पब समुदाय की मदद कर रहा है

राजिंदर सिंह और कई अन्य देसी पब जमींदार भी अपने स्थानीय क्षेत्र की क्लासिक तस्वीरों को पब की विरासत और आसपास के इतिहास पर प्रकाश डालने के लिए प्रदर्शित करते हैं।

हालाँकि इन पबों का सार वास्तव में देसी है, पब की नींव अभी भी उस ब्रिटिश परंपरा पर टिकी है।

ग्रेट बर में स्थित न्यू बेल, वर्षों के वीरान होने के बाद 2017 में नए स्वामित्व में आया।

पब का इतिहास बंजर होने और कभी-कभी अनचाहे होने की वजह से इस इलाके में हर किसी को एक झटका लगा।

हालांकि, दिनांकित फर्नीचर की बहाली और पंजाबी भोजन की शुरुआत के साथ, इस देसी पब ने अपने दोस्तों और परिवार के लिए जीवंत जगह बना ली।

भोजन स्थानीय और नए और पुराने, दोनों तरह के व्यंजनों की कोशिश करने के लिए बेताब था, क्योंकि कई लोगों ने पहले देसी भोजन की कोशिश नहीं की थी।

इन परिस्थितियों में, कुछ मरने वाले ब्रिटिश पब के नए स्वामित्व उन्हें जीवन का एक नया पट्टा दे सकते हैं और समुदाय में वापस योगदान करना शुरू कर सकते हैं।

देसी पब की प्रतिष्ठा उनके नियमितों पर आधारित है - विशेष रूप से देसी नियमितों पर।

कई के पास वेबसाइट या सोशल मीडिया अकाउंट नहीं हैं, जहां आप अपना निर्णय ले सकते हैं।

इसलिए, यदि मिश्रित ग्रिल या करी उत्कृष्ट या कमजोर है, जब तक कि वे ट्रिपएडवाइजर जैसी समीक्षा साइट का उपयोग नहीं करते हैं, दूसरों को इसके बारे में मुंह से शब्द के माध्यम से पता चलेगा और यही कारण है कि ये पब अपने तालमेल का निर्माण करते हैं।

हालांकि, यदि कोई समस्या होती है, तो देसी पब जहां संभव हो, वहां सुधार करने की कोशिश करेंगे।

बर्मिंघम में सोहो टैवर्न बड़े पैमाने पर नवीनीकरण के तहत चला गया और द न्यू सोहो टैवर्न के रूप में फिर से खोला गया।

पब के आंतरिक, भोजन, पेय और समग्र अनुभव में सुधार को स्थानीय लोगों से उच्च प्रशंसा मिली और अब मिडलैंड्स में सर्वश्रेष्ठ देसी पब में से एक है।

एडाप्ट करने की कोशिश कर रहा है

हालांकि भोजन अब जीवित रहने के लिए किसी भी सार्वजनिक घर का एक अभिन्न हिस्सा है, कुछ पब और जंजीरों को देसी पब के उदय के अनुकूल होने के लिए मजबूर किया गया और अपने स्वयं के भोजन की पेशकश करना शुरू कर दिया।

छोटे पबों ने विशेष रूप से पारंपरिक पब जैसे कि फ्राइ अप (तले हुए ब्रिटिश नाश्ते), रोस्ट डिनर और शास्त्रीय मछली और चिप्स के साथ 'पब ग्रब' के अपने संस्करण को करना शुरू किया।

दिलचस्प बात यह है कि वेथर्सपोन्स और ग्रीन किंग जैसी उल्लेखनीय श्रृंखलाओं ने भी इसी तरह का दृष्टिकोण अपनाया लेकिन भारतीय व्यंजनों के लिए बढ़ती प्रशंसा के साथ अनुकूलित किया।

इस समझ के साथ कि ब्रिटिश भोजन अब पंटर्स के लिए पर्याप्त नहीं है, उन्होंने अलग-अलग स्वादों को पूरा करने के लिए विशिष्ट दिनों पर 'करी और पिंट' छूट की पेशकश शुरू की - जो वे आज भी करते हैं।

इसके विपरीत, देसी पब अपने मेनू को व्यापक बना रहे हैं।

देसी पब के भीतर अंग्रेजी और इंडो-चाइनीज व्यंजन देखना अब भी आम होता जा रहा है, फिर भी उसी प्रामाणिकता के साथ पकाया जाता है, लेकिन जायके का एक अलग चयन।

बर्मिंघम में मुर्गी और मुर्गियों के मालिक सोनू रूल ने बर्मिंघम मेल को बताया:

"मुझे समझ नहीं आ रहा है कि इतने सारे पब बंद क्यों हो रहे हैं - यदि आपको अच्छी बीयर और अच्छा भोजन का सरल मिश्रण मिलता है, तो आप लोगों को दूर नहीं रख सकते।

"मुझे लगता है कि देसी पब इतने लोकप्रिय क्यों हैं।"

आश्चर्यजनक रूप से, जनवरी 2020 में, 15 वर्षों में पहली बार छोटे पब / बार की संख्या बढ़ी थी।

हालाँकि, 2020 के अंत तक 2000 से अधिक पब बंद हो गए थे।

कोविद -19 इन बंदों का प्रमुख कारक होने के साथ, महामारी से पहले भोजन परोसने वाले पबों में जीवित रहना आसान हो गया है, लेकिन भविष्य के लिए डर है।

गुरजीत पॉल जो बर्मिंघम में ग्रोव पब में काम करता है बोला था देसीब्लिट्ज:

“बिक्री 50% नीचे है। भोजन अधिक मात्रा में या पिक-अप किया जाता है, लेकिन परिवार का आकार घटता जा रहा है।

“यह बहुत बुरा हो रहा है। हम कर्मचारियों और रसोइयों को बंद करने जा रहे हैं।

“पब उद्योग देश भर में वैसे भी गिरावट में है।

"हम देसी पब के अधिक हैं, और अगर हम इससे प्रभावित हुए हैं, तो आप जानते हैं कि तस्वीर अच्छी नहीं लग रही है।"

हालाँकि देसी पब भोजन को धकेलते रहते हैं, लेकिन उनमें से सभी पेय और भोजन पर ध्यान नहीं देते हैं।

कुछ पब आय की अन्य धाराओं पर भरोसा करते हैं, जैसे कि संगीत रिहर्सल और सबक, लेकिन कोविद -19 ने इसे भी रोक दिया है।

राजिंदर सिंह ने DESIblitz को समझाया:

"लाइव मनोरंजन, यही मेरा जीवन है। सप्ताहांत में, हम सुबह 3 बजे बंद हो जाते थे।

“सभी प्रकार के एशियाई बैंड लेकिन अब वे और प्रदर्शन नहीं कर सकते।

“कुछ बैंड यहाँ आते थे और काम के बाद अभ्यास करते थे लेकिन अब वे यहाँ अभ्यास भी नहीं कर सकते हैं।

"उनके बिना मुस्कुराना वास्तव में कठिन है।"

कोविद -19 ने निस्संदेह ब्रिटिश और देसी पब को संकट में डाल दिया है, लेकिन कई मालिक और पंटर्स भविष्य के लिए आशावादी बने हुए हैं।

इन वर्षों में, देसी पब ने खुद को ब्रिटिश पब संस्कृति के प्रतीक के रूप में स्थापित किया है।

यद्यपि वे दूसरों की तुलना में कुछ क्षेत्रों में अधिक प्रमुख हैं, फिर भी उन्होंने एक विशेष विशिष्टता प्रदान की है, जो पारंपरिक पबों को मिलाना मुश्किल है।

हालांकि, यह प्रतियोगिता के बारे में कम है और उन तरीकों को खोजने के बारे में है जिनमें विभिन्न पब एक साथ मौजूद हो सकते हैं।

देसी पबों ने जरूरी नहीं कि पारंपरिक ब्रिटिश पबों को अपने कब्जे में ले लिया है, बल्कि पब संस्कृति में एक सांस्कृतिक प्रवाह जोड़ा है जो कहीं और नहीं पाया जा सकता है।

बड़े पब चेन, छोटे ब्रिटिश ब्रुअरीज और देसी पब सभी ने आतिथ्य में अपने मतभेदों को स्वीकार करके एक दूसरे से अनुकूलित और सीखा है।

भोजन की प्रामाणिकता, विभिन्न संगीत और देसी संस्कृति के स्वागत वाले स्वभाव ने देसी जमींदारों की सफलता में एक बड़ी भूमिका निभाई है।

उन्होंने स्थानीय क्षेत्र का एक मुख्य केंद्र होने के साथ समुदायों को भी साथ लाया है, जिसे लोग अच्छी चीजों के साथ जोड़ते हैं।

स्टाफ की दया, रूढ़िवादिता से दूर, स्थानीय लोगों को श्रद्धांजलि और विभिन्न संस्कृतियों को स्वीकार करने से यह साबित होता है कि देसी पब सिर्फ भोजन से अधिक प्रदान करते हैं। उनकी सफलता ब्रिटिश पब की प्रगति के लिए सर्वोपरि है।