इसे पारंपरिक रूप से तंदूर में पकाया जाता है
तंदूरी चिकन एक प्रतिष्ठित भारतीय व्यंजन है जो स्वाद की परतों को समेटे हुए है।
यह एक चिकन डिश है जिसे दही और मसालों में मैरीनेट किए हुए चिकन को भूनकर तैयार किया जाता है।
पकवान के नाम में 'तंदूरी' इस तथ्य से आता है कि इसे पारंपरिक रूप से तंदूर में पकाया जाता है, जिसे मिट्टी के ओवन के रूप में भी जाना जाता है।
चिकन को कोट करने वाला मसालेदार अचार इसे एक अलग स्वाद देता है लेकिन दही एक अच्छा संतुलन प्रदान करता है और इसे भी बनने से रोकता है मसालेदार.
अपनी पारंपरिक खाना पकाने की विधि के कारण, तंदूरी चिकन में एक धुएँ के रंग का स्वाद होता है जो इसे अन्य देसी चिकन व्यंजनों के लिए अद्वितीय बनाता है।
हालांकि, एक प्रामाणिक स्वाद की नकल करना मुश्किल हो सकता है क्योंकि कई घरों में तंदूर नहीं होता है। लेकिन शुक्र है कि स्वादिष्ट तंदूरी चिकन बनाने के कई तरीके हैं।
हम घर पर स्वादिष्ट तंदूरी चिकन बनाने के कुछ तरीके तलाशते हैं।
मूल
RSI मूल यह प्रसिद्ध व्यंजन बहस का विषय रहा है, लेकिन कहा जाता है कि नवाचार कुंदन लाल गुजराल द्वारा विकसित किए गए थे।
कई लोगों का मानना है कि 1947 में विभाजन से पहले पेशावर में कुंदन ने इसे पहली बार पेश किया था।
कुंदन ने पेशावर के गोरा बाजार में अपने भोजनालय के ठीक बीच में तंदूर खोदने वाले पहले व्यक्ति थे। यहां तंदूरी चिकन बनाने की पाक कला तैयार की गई, जो बहुत सफल रही।
सामाजिक समारोहों और कार्यक्रमों में तंदूरी चिकन की मांग में तेजी से वृद्धि हुई, जिसमें तात्कालिक रूप से तंदूर के उपयोग की आवश्यकता थी।
लेकिन 1947 में, विभाजन ने कुंदन को पेशावर से निकाल दिया, जिससे वह भारत में दिल्ली भाग गया।
बिना किसी धन या संसाधनों के सड़कों पर घूमते हुए वह दरियागंज में एक त्याग किए गए थरा में समाप्त हो गया। यहीं पर उन्होंने तंदूरी चिकन व्यंजनों की अपनी कला को फिर से जगाने का फैसला किया और अंतरराष्ट्रीय स्तर पर मान्यता प्राप्त रेस्तरां मोती महल का जन्म हुआ।
जबकि गुजराल को तंदूरी चिकन पकवान का आविष्कार करने का श्रेय दिया जाता है, यह बहस है कि मूल मुगल युग से भी आगे की तारीख है।
उन्होंने चिकन सहित मांस तैयार करने के लिए तंदूर का इस्तेमाल किया।
हालांकि, चूंकि मांस पकाने के लिए तंदूर सबसे स्पष्ट विकल्प नहीं था, इसलिए उनके लिए तंदूरी चिकन के कोमल और रसदार टुकड़ों को प्राप्त करना मुश्किल था, खासकर 480 डिग्री सेल्सियस के तंदूर तापमान के साथ।
कुंदन लाल गुजराल की रेसिपी सबसे पहले चिकन के साथ खाना पकाने के इस तरीके को परफेक्ट करने के लिए थी और इसने भारत में चिकन पकाने के तरीके को बदल दिया।
यह तर्क दिया जा सकता है कि वास्तव में किसने पकवान का आविष्कार किया था, लेकिन या तो दुनिया भर में तंदूरी चिकन का सेवन किया जाता है और सभी के लिए प्यार किया जाता है।
तंदूरी चिकन के लिए अचार
. तैयारी तंदूरी चिकन, अचार को आपकी स्वाद वरीयताओं के अनुरूप समायोजित किया जा सकता है।
इस व्यंजन के लिए, दही और नींबू का रस प्रमुख सामग्री है जब यह एक कोमल स्वाद प्राप्त करने की बात आती है।
तंदूरी चिकन की रेसिपी
जो लोग घर पर तंदूरी चिकन बनाना चाहते हैं, उनके लिए यहां शेफ के सौजन्य से एक नुस्खा है हरि घोटरा.
सामग्री
- 1 बड़ा चम्मच सरसों का तेल/रेपसीड तेल
- 1 नींबू
- 4 लहसुन लौंग, कुचल
- 2 सेमी अदरक का टुकड़ा, कद्दूकस किया हुआ
- 1 हरी मिर्च, बारीक कटी हुई
- 200 मिली ग्रीक योगर्ट
- 1 चम्मच नमक
- 1 टी स्पून गरम मसाला
- 1 चम्मच जीरा, कुचल
- 1 बड़ा चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर
- 1 चम्मच सूखे मेथी के पत्ते
- 4 चिकन जांघ, चमड़ी और छंटनी
विधि
- चिकन जांघों में हड्डी के नीचे दो स्लिट बनाता है।
- एक मूसल और मोर्टार में, लहसुन, अदरक और मिर्च मिलाएं।
- चिकन को एक डिश में रखें और मिश्रित सामग्री को मिलाएं। नींबू का रस और सरसों का तेल डालें।
- एक अलग डिश में बची हुई सामग्री को दही के साथ मिलाकर पेस्ट बना लें। चिकन में दही का पेस्ट डालें और अच्छी तरह मिलाएँ ताकि चिकन पूरी तरह से लेपित हो जाए।
- कम से कम 30 मिनट के लिए ढककर ठंडा करें। जितना लंबा उतना अच्छा।
जब घर पर तंदूरी चिकन पकाने की बात आती है, तो प्रामाणिक स्वाद प्राप्त करने के कई तरीके हैं, या कम से कम इसके बहुत करीब।
तंदूर ख़रीदना
तंदूरी चिकन बनाने के लिए तंदूर का उपयोग करना एक प्रामाणिक प्रतिकृति बनाने का सबसे आसान तरीका है क्योंकि उच्च तापमान की आवश्यकता होती है।
वे आम तौर पर 480 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच जाते हैं और लंबे समय तक जलते रहते हैं।
तंदूर गर्मी में रखने के लिए संलग्न हैं।
कई घरों में उनके पास तंदूर तक पहुंच नहीं होती है क्योंकि उन्हें आमतौर पर बहुत अधिक जगह की आवश्यकता होती है। नतीजतन, तंदूर केवल भारतीय रेस्तरां में ही देखे जाते हैं।
लेकिन अब तंदूर खरीदना संभव है क्योंकि कई कंपनियां इस खाना पकाने के उपकरण को विशेष रूप से घर के लिए बना रही हैं।
घरेलू तंदूर कहा जाता है, वे मिट्टी से बने होते हैं लेकिन बाहरी तत्वों से बचाने के लिए स्टेनलेस स्टील से ढके होते हैं।
वे चारकोल या ब्रिकेट का उपयोग करके जलाए जाते हैं और उसी तापमान तक पहुंचते हैं जो रेस्तरां के तंदूर करते हैं।
कई खाना पकाने में मदद करने के लिए कटार के साथ आते हैं और बाद में आसान सफाई के लिए तैयार किए जाते हैं।
घरेलू तंदूरों को बाहर इस्तेमाल करने के लिए डिज़ाइन किया गया है, इसलिए बगीचे में पर्याप्त जगह होना सबसे अच्छा है।
आप जो खोज रहे हैं उसके आधार पर, एक घरेलू तंदूर £100 से लेकर £1,000 तक हो सकता है।
ओवन के अंदर पिज़्ज़ा स्टोन का उपयोग करना
जो लोग तंदूरी चिकन बनाना चाहते हैं, उनके लिए ओवन सबसे आसान तरीका है।
आमतौर पर, ओवन को 200°C पर प्रीहीट करें और एक बार हो जाने के बाद, तंदूरी चिकन को आधा पलटते हुए बेक करें।
बोनलेस चिकन के लिए लगभग 25 से 30 मिनट तक पकाएं। बोन-इन चिकन में लगभग 35 से 40 मिनट का समय लगना चाहिए।
समय ही सब कुछ है क्योंकि अगर इसे पर्याप्त समय तक नहीं पकाया जाएगा तो चिकन कच्चा रहेगा। अगर इसे ज्यादा देर तक पकाते हैं तो चिकन सूख जाएगा।
हालांकि ओवन खाना पकाने का सबसे आसान तरीका है, लेकिन यह तंदूरी जैसा स्वाद नहीं लाएगा।
अधिक प्रामाणिक तंदूरी चिकन पाने के लिए, एक पिज़्ज़ा स्टोन खरीदें।
वे अपेक्षाकृत सस्ते हैं, जिसका अर्थ है कि कोई भी तंदूर पर कांटा किए बिना गुणवत्ता वाला तंदूरी चिकन बना सकता है।
एक पिज्जा स्टोन गर्मी को समान रूप से वितरित करता है और गर्मी बरकरार रखता है, यह एक तंदूर के समान प्रभाव देता है, और परिणामस्वरूप पहचानने योग्य धुएँ के रंग का स्वाद होता है।
पिज्जा स्टोन का उपयोग करने के लिए, इसे ठंडे ओवन में नीचे की रैक पर रखें और इसे आवश्यक तापमान पर प्रीहीट करें।
चिकन तैयार करने के लिए उसी तरीके का पालन करें और फिर इसे शीर्ष रैक पर रखें।
परिणाम एक स्वाद और बनावट प्रोफ़ाइल है जो तंदूरी चिकन के समान है जिसे तंदूर में पकाया गया है।
ग्रिल
घर पर तंदूरी चिकन पकाने का दूसरा तरीका है a . का उपयोग करना ग्रिल.
चूंकि पकवान आमतौर पर बहुत अधिक तापमान पर पकाया जाता है, तंदूर का एक विकल्प आपकी ग्रिल है। यह अभी भी अच्छा काम करेगा।
तंदूरी चिकन बनाने के लिए, ग्रिल को उसकी उच्चतम सेटिंग पर गर्म करें और जितना हो सके दरवाज़ा बंद रखें.
उच्च तापमान पर शुरू करना और इसे उसी तरह रखना महत्वपूर्ण है।
चिकन को अंदर रखने के लिए केवल इतना लंबा दरवाजा खोलें। चिकन को जलने से बचाने के लिए उस पर कड़ी नजर रखें।
जब सही तरीके से पकाया जाता है, तो चिकन रसीला हो जाएगा और उसका स्वादिष्ट तंदूरी स्वाद होगा।
कार
ग्रिल का उपयोग करने के समान, तंदूरी चिकन बनाने का एक शानदार तरीका एक बारबेक्यू है।
एक अंतर यह है कि एक बारबेक्यू स्मोकी स्वाद प्रदान करेगा जो एक ग्रिल नहीं कर सकता है।
इस तरह से तंदूरी चिकन बनाने के लिए चिकन को वायर रैक पर रखने से पहले चारकोल को अच्छी तरह गर्म होने दें.
मांस को पकाने में मदद करने के लिए बारबेक्यू का ढक्कन बंद करें। पलटते या चेक करते समय ढक्कन खोल दें ताकि वह जल न जाए।
एक बंद ढक्कन एक संवहन बनाता है जो तब होता है जब गर्म हवा ढक्कन से फंस जाती है और बाहर निकलने में असमर्थ होती है। यह नकल करता है कि तंदूर कैसे काम करता है।
खाना पकाने के दौरान, चारकोल से निकलने वाला धुआं मांस में प्रवेश करता है, जिसके परिणामस्वरूप तंदूरी चिकन के धुएँ के रंग का स्वाद आता है।
मांस भी रसदार होता है जबकि अचार से स्वाद की परतें भी प्रदान करता है।
ये घर पर तंदूरी चिकन बनाने के कुछ बेहतरीन तरीके हैं।
जबकि कुछ तरीके दूसरों की तुलना में उपयोग में आसान होते हैं, वे सभी तंदूरी चिकन को स्वादिष्ट बनाने में परिणत होते हैं।
एक तंदूर इस व्यंजन को पकाने का सबसे प्रामाणिक तरीका हो सकता है, अन्य विधियाँ सभी व्यवहार्य विकल्प हैं।
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