साइरस टोडीवाला ने ब्लैक कंट्री में देसी पब की बात की

देसी पब ब्रिटिश एशियाई समुदाय का दिल है। पिछले कई दशकों से ब्रिटेन में रहने वाले एशियाई, देसी पब ने पारंपरिक ब्रिटिश पब सेटअप में क्रांति ला दी है।

एले, डार्ट्स और स्पोर्ट्स के सार्वजनिक घरों ने दिल से पकाए गए पंजाबी भोजन और फुट-टैपिंग भांगड़ा संगीत को रास्ता दिया है।

विशेष रूप से, देसी पब मिडलैंड्स और ब्लैक कंट्री में पनपते हैं, जहां वे सामुदायिक संस्कृति का एक अंतर्निहित हिस्सा बनाते हैं।

लेकिन 30 साल पहले, उनकी लोकप्रियता अपने चरम पर थी, उन्होंने हाल ही में ब्रिटिश एशियाई लोगों की नई पीढ़ियों के लिए प्रासंगिक बने रहने के लिए संघर्ष किया है।

अब, देसी पब की विरासत और ऐतिहासिक महत्व को फिर से जीवंत करने की कोशिश में, क्रिएटिव ब्लैक कंट्री (आर्ट्स काउंसिल द्वारा वित्त पोषित) ने अपनी कहानियों को प्रलेखित करने के लिए इस क्षेत्र के कई प्रमुख पबों की रूपरेखा तैयार की है।

उनके साथ उनकी यात्रा में शामिल होने वाले सेलिब्रिटी टीवी शेफ साइरस टोडीवाला हैं, जो मि। टोडीवाला सहित पूरे लंदन में कई सफल भारतीय रेस्तरां के मालिक हैं।

DESIblitz से बात करते हुए, साइरस ने एशियाई समुदाय में देसी पब के मूल्य को दोहराया:

“मुझे लगता है कि यह एक ऐसी कहानी है जिसके बारे में ब्रिटिश लोगों को जानने की जरूरत है। इस विशेष क्षेत्र में देसी पब का प्रभाव बड़ा है।

वह हमें बताता है कि लोग मुख्य रूप से जीविका खोजने के लिए आए थे, अपने परिवारों के लिए कुछ पैसे वापस घर भेजने के लिए, लेकिन इसे अपनी चुनी हुई भूमि के रूप में अपनाया।

यहां देखें हमारे खास गुपशप को साइरस तोदीवाला, जगदीश पटेल और सेना अटवाल के साथ: 

अनिवार्य रूप से, देसी पब की कहानी 1950 और 60 के दशक में ब्रिटेन में आए पहले दक्षिण एशियाई प्रवासियों की चुनौतीपूर्ण यात्रा को बताती है। ज्यादातर पुरुष मजदूर, इन दक्षिण एशियाइयों ने मुख्य रूप से यूके के औद्योगिक शहरों में ढलाई में काम किया।

उन्होंने अनिश्चित समय तक काम किया और अपने परिवारों से दूर साझा आवास में रहते थे। इन एशियाई पुरुषों के लिए, पंजाब और भारत के ग्रामीण इलाकों से, देसी पब जीवन की परेशानियों से दूर रहने और दोस्तों की कंपनी में कुछ घंटों का आनंद लेने का एक मौका था।

पब के जमींदारों ने घर-पका करी के लिए दोस्तों को आमंत्रित करना शुरू कर दिया, और तब से देसी पब की अवधारणा का जन्म हुआ।

आज, यह क्षेत्र लगभग 50 पबों का घर है जहां परिवार एक साथ दोपहर का भोजन करते हैं और सप्ताहांत के खेल जुड़नार देखते हैं।

शराब से ज्यादा, देसी पब अपने 'पंजाबी ढाबा' शैली के व्यंजनों के लिए प्रसिद्ध हैं। मेनू सरल अभी तक प्रामाणिक व्यंजन प्रदर्शित करते हैं जो मातृभूमि के एक ज्वलंत अनुस्मारक हैं। यह उन विस्थापित प्रवासियों के लिए एकदम सही जगह है जो किसी प्रकार की सांप्रदायिक एकता की मांग कर रहे हैं।

एक देसी पब के प्रोपराइटर बेरा हैं। पंजाब में जन्मे बेरा 1970 के दशक में स्मेथविक में आए। स्कूल पूरा करने के बाद, वह तब तक एक इंजीनियर बन गया जब तक कि उसे निरर्थक नहीं बना दिया गया। यह उन्हें पब के प्रबंधन के वैकल्पिक मार्ग की ओर ले गया।

बेएरा स्वीकार करती है कि वह स्मेथविक में अपने खुद के पब, 'द रेड काउ' को चलाना पसंद करती है। सामुदायिक माहौल का मतलब है कि बेरा दैनिक आधार पर सभी संस्कृतियों और पृष्ठभूमि के लोगों से मिलता है, और वह इस तथ्य को संजोता है कि उसके ग्राहक घर पर जितना महसूस करते हैं, उससे कहीं अधिक महसूस करते हैं: "मेरा पब परिवार की तरह है।"

फोटोग्राफर जगदीश पटेल, जो क्रिएटिव ब्लैक कंट्री प्रोजेक्ट का भी हिस्सा हैं, कहते हैं:

"देसी पब के बारे में क्या दिलचस्प है, हालांकि वे एशियाई पृष्ठभूमि के लोगों द्वारा चलाए जा रहे हैं, ज्यादातर पंजाबी, वे हर किसी द्वारा उपयोग किए जाते हैं।"

जगदीश कहते हैं कि औद्योगिक कारखानों की गिरावट के साथ, कई एशियाई लोग इन सराय को खोलने के लिए जंगलों में चले गए:

"वे इन कठिन स्थानों को संभालते हैं, और वे जाते हैं और वे स्थानीय समुदाय के समर्थन से खिलते हैं, और यह केवल स्थानीय एशियाई समुदाय का समर्थन नहीं है, लेकिन हर कोई मदद करता है।"

मिडलैंड पब एसोसिएशन की अध्यक्ष सेना अटवाल बताती हैं कि देसी पब आज कैसे माने जाते हैं:

“हम बहुत ज्यादा सामुदायिक पब हैं। हमारे पास हमारे पब में आने वाले लोग हैं जहां दादा आते हैं, पिता आते हैं, बेटे आते हैं, दादा आते हैं। इसलिए हम समुदाय के अभिन्न अंग हैं।

"इसके अलावा, मुझे लगता है कि यह कहीं न कहीं है कि लोग दूर आ सकते हैं और आराम कर सकते हैं और उन सभी दबावों में जो उनके पास है

“वे यहाँ आकर बैठ सकते हैं और भोजन कर सकते हैं। हम बहुत महंगे नहीं हैं, लेकिन यह सिर्फ समुदाय को बनाए रखने की कोशिश कर रहे हैं। बहुत सारे पब बंद हो रहे हैं। यह इस बारे में सवाल छोड़ता है कि समुदाय एक दूसरे के साथ कैसे संवाद करते हैं। ”

यह सोचकर दुख होता है कि जब वे ब्रिटिश एशियाई इतिहास में ऐसा विशेष महत्व बनाते हैं, देसी पब धीरे-धीरे गिरावट में आ रहे हैं, और इसके कई कारण हैं।

पब जमींदारों को लग रहा है कि जैसे-जैसे वे बड़े होते जाते हैं, उनके बच्चों को पारिवारिक व्यवसाय जारी रखने में कम दिलचस्पी होती है।

सेना ने एक अन्य प्रमुख मुद्दे पर भी प्रकाश डाला जो देसी पब को प्रभावित कर रहा है - वीजा प्रतिबंधों के कारण उपलब्ध भारतीय रसोइयों की कमी:

"हमारे पास कर्मचारियों के साथ पिछले 2 या 3 वर्षों में बहुत सारे मुद्दे हैं, और हमने महसूस किया है कि उद्योग के भीतर ही, अच्छे शेफ के सदस्यों की बहुत कमी है।

"इसलिए, हमने एक साथ एक संघ बनाने का फैसला किया जहां हम संसाधनों को साझा कर सकते हैं और साथ ही, हम अपने व्यवसायों की रक्षा के लिए अन्य पबों से कर्मचारियों को चुटकी नहीं लेंगे।"

मिडलैंड्स पब एसोसिएशन के समर्थन से भी, देसी पब अच्छे के लिए गायब होने का खतरा है। यही कारण है कि सेना ने देसी पबों की अनकही कहानी को कृत्रिम रूप से अमर बनाने के लिए क्रिएटिव ब्लैक कंट्री के साथ मिलकर काम किया है।

उनके साथ शामिल होना काले देश के स्थानीय कलाकार हैं जिन्होंने इस क्षेत्र में देसी पबों का चयन किया है।

कलाकारों में मैंगो मोज़ाइक की कैरोलीन जरीवाला, ब्लैक कंट्री विज़ुअल आर्ट्स 'आनंद छाबड़ा और सर्वजीत सारा, कैमरन गाल्ट, स्टीवन कार्टराईट, डी पटेल और फोटोग्राफर जगदीश पटेल शामिल हैं।

कलाकारों और फ़ोटोग्राफ़रों ने वेस्ट ब्रोमविच में प्रिंस ऑफ वेल्स पब से नियमित रूप से चित्रों के चित्रों का मिश्रण पकड़ा है, और कई वॉटरकलर्स, मोज़ाइक, चलती छवियां, विशेष पब साइनेज और यहां तक ​​कि एक सना हुआ ग्लास खिड़की भी है।

यह परियोजना बीबीसी बीबीसी रीजन के साथ साझेदारी में बीबीसी रेडियो सीरीज़ से बनेगी, जो कि एक सचित्र पुस्तक है जिसमें व्यंजनों और उपाख्यानों से भरा एक देसी पब गाइड और मानचित्र शामिल है।

लंदन का साउथबैंक सेंटर अपने वार्षिक अल्केमी उत्सव के हिस्से के रूप में देसी पब प्रदर्शनी में मेजबान की भूमिका निभाएंगे। यह प्रदर्शनी 16 से 30 मई, 2016 तक रॉयल फेस्टिवल हॉल के सेंट्रल बार में देखने के लिए उपलब्ध होगी।

क्रिएटिव ब्लैक कंट्री की ओर से परियोजना एक सरल अनुस्मारक के रूप में कार्य करती है; देसी पब ब्रिटेन में एशियाई सांप्रदायिक इतिहास की एक पार्टी है, और उनके महत्व को अनदेखा या भुलाया नहीं जाना चाहिए।

चल रहे देसी पब परियोजना के बारे में अधिक जानकारी के लिए, कृपया क्रिएटिव ब्लैक कंट्री वेबसाइट देखें यहाँ उत्पन्न करें.