कीमा एक क्लासिक देसी मेमने का व्यंजन है जो कई लोगों को पसंद आता है
मेमने को सबसे स्वादिष्ट मीट में से एक माना जाता है जिसे बनाया जा सकता है।
देसी मेमने के व्यंजन भरपूर होते हैं, स्वाद से भरपूर होते हैं और मेमने को एक सुंदर बनावट के साथ पकाया जाता है।
चटनी के साथ मेमने के व्यंजन भारत और पाकिस्तान के उत्तर में सबसे लोकप्रिय और ओले हैं।
वे अपनी तीव्रता के लिए सबसे अधिक आनंद लेते हैं, खासकर जब ताजा रोटी या नान के साथ। स्वाद से भरे मेमने के रसीले टुकड़ों से बेहतर कुछ नहीं है।
कई स्वादिष्ट देसी मेमने के व्यंजन हैं, जो घर पर स्वाद के लिए कई प्रकार के स्वादिष्ट व्यंजन हैं।
निम्नलिखित व्यंजनों आपको बहुत स्वादिष्ट मेमने के व्यंजनों का चयन करने के लिए मार्गदर्शन देंगे, जिन्हें आपको निश्चित रूप से प्रयास करना चाहिए।
मेमने रोगन जोश
स्वादिष्ट रोगन जोश सर्वश्रेष्ठ करी में से एक है और कोशिश करने में आसान है। अगर सही तरीके से बनाया जाए तो यह समृद्ध पकवान सॉस से आने वाले स्वाद के साथ फट जाता है और मुंह के मांस में पिघल जाता है।
एक प्रामाणिक भेड़ के बच्चे रोगन जोश बनाने की कुंजी पकवान में टमाटर का उपयोग करना और उन्हें पूरे मसालों के मिश्रण के साथ मिलाना है जो इसका अनूठा स्वाद देते हैं।
यह रेसिपी उतनी ही प्रामाणिक है जितनी कि यह अच्छी मोटी और लज़ीज़ सॉस पर आधारित डिश बनाने के लिए मिल सकती है, जो गहराई और स्वाद से भरपूर है।
सामग्री
- 1 किग्रा मेम्ने का कंधा, बोनलेस और डाईस्ड
- 2 लाल प्याज, कटा हुआ
- 2 लहसुन लौंग, कुचल
- ताजा अदरक का 1 छोटा टुकड़ा, बारीक कटा हुआ (बाद में गार्निश करने के लिए थोड़ा सा अलग रखें)
- 1 या 2 छोटी ताजा मिर्च (यदि आप अधिक मसाला चाहते हैं)
- 4 टमाटर, कटा हुआ या कटा हुआ टमाटर का 3/4 टिन
- 2.5 बड़ा चम्मच वनस्पति या रेपसीड तेल
- 1 tsp हल्दी पाउडर
- 1 बड़ा चम्मच धनिया पाउडर
- 1 टी स्पून गरम मसाला
- 1 चम्मच पेपरिका
- 1 टीस्पून मीडियम करी पाउडर
- 1 बड़ा चम्मच टमाटर प्यूरी
- 1 नींबू का रस
- पानी का 300ml
- नमक, स्वाद
साबुत मसाले
- 2 लौंग
- 2 बे पत्ती
- 1/2 छोटा चम्मच सौंफ के बीज
- 3 इलायची पॉप - केवल आवश्यक बीज
विधि
- एक बड़े, गहरे पैन में तेल गरम करें।
- प्याज, लहसुन, अदरक और मिर्च डालें और सुनहरा होने तक 10 मिनट तक भूनें।
- मिश्रण में पूरे मसाले डालें और कुछ मिनट तक हिलाएँ।
- भेड़ का बच्चा जोड़ें और दो मिनट के लिए या भेड़ के बच्चे को भूरा होने तक पकाना।
- गरम मसाला, धनिया पाउडर, पपरिका और करी पाउडर डालें और हिलाएँ।
- टमाटर और प्यूरी डालें और मिश्रण को कुछ मिनट के लिए पकने दें।
- हल्दी और नींबू के रस में मिलाएं और कुछ मिनट तक हिलाते रहें जब तक कि मिश्रण मांस को अच्छी तरह से ढक न दे
- पानी जोड़ें और फोड़ा करने के लिए ले आओ।
- फिर एक ढक्कन पर रखें और गैस को धीमी आंच पर बंद कर दें या पैन को एक छोटे स्टोव में चलाएं और इसे धीमी गति से पकने दें, कभी-कभी सरगर्मी करें, कम से कम 30-45 मिनट के लिए मांस को शांत होने दें।
- ढक्कन बंद करें और पानी को लगभग 10 मिनट तक सूखने दें। कभी-कभी सरगर्मी।
- एक बार पकाने के बाद, किसी भी बड़े मसाले को छोड़ दें।
- ताजा धनिया पत्ती और अदरक स्ट्रिप्स के साथ गार्निश करें।
- चावल या नान रोटी के साथ परोसें।
हड्डी पर मेमने की करी
हड्डी पर मांस पकाने से स्वाद में जबरदस्त इजाफा हो सकता है। हड्डी पर खाना पकाने की करी के बारे में कुछ है जो उनकी पारंपरिक प्रामाणिकता में जोड़ता है।
भेड़ का बच्चा गोश्त or तारि वालि (सॉस के साथ) हड्डी पर एक बहुत प्रसिद्ध करी पकवान है।
यह भारत और पाकिस्तान के पंजाब क्षेत्र में एक बहुत लोकप्रिय मेमना पकवान है।
इस विशिष्ट करी को पकाने की कला इसके साथ अपना समय लेने के बारे में है।
यदि आप सर्वोत्तम परिणाम प्राप्त करना चाहते हैं, तो इस व्यंजन की खाना पकाने की प्रक्रिया में जल्दबाजी न करें। स्वाद के लिए, यह सही पकाया जाता है, तो मंत्रमुग्ध करने वाली खुशी के साथ हर काटने से बाहर निकलता है।
मांस को पर्याप्त नम होना चाहिए कि यह बस हड्डी से गिर जाए।
एक बार जब आप पकवान के मुख्य भाग को पकाते हैं, तो आपको स्वाद को धीमी गति से पकने देना चाहिए।
सामग्री
- 1 किलो मेम्ने (हड्डी पर मध्यम आकार के टुकड़ों में कटौती)
- 2 लहसुन लौंग (कुचल)
- ताजा अदरक का 1 छोटा टुकड़ा, बारीक कटा हुआ (बाद में गार्निश करने के लिए थोड़ा सा अलग रखें)
- 1 हरी मिर्च, लम्बाई को काट लें
- 3 बड़े चम्मच सब्जी या रेपसीड तेल
- 1 बड़ा चम्मच घी (या मक्खन)
- 3 बड़े प्याज, बारीक कटा हुआ
- 5 बड़े टमाटर, बारीक कटा हुआ या शुद्ध या कटा हुआ टमाटर का 1 टिन
- 1 tsp हल्दी
- 1 tsp धनिया पाउडर
- अपनी पसंद के एक करी पाउडर या मसाला पेस्ट के 2 बड़े चम्मच
- 1 टी स्पून गरम मसाला
- 1 बड़ा चम्मच कसूरी मेथी (सूखा मेथी)
- 1 कप ठंडा पानी
- 1 बड़ा चम्मच नमक
साबुत मसाले
- 1 चम्मच सौंफ के बीज
- 1 दलदल
- 1 इंच दालचीनी स्टिक
- 3-4 इलायची की फली
- 3-4 लौंग
विधि
- मेमने में हल्दी डालें और इसे चारों तरफ रगड़ें। एक बड़े पकवान में अलग सेट करें।
- एक बड़े गहरे पैन (एक ढक्कन के साथ) में तेल गरम करें और सौंफ के बीज, बेयेलफ, दालचीनी, इलायची और लौंग को एक मिनट के लिए भूनें।
- प्याज़, हरी मिर्च, लहसुन और अदरक डालें और कुछ मिनट तक प्याज़ को हल्का भूरा होने तक भूनें।
- टमाटर, धनिया पाउडर, करी पाउडर (या मसाला पेस्ट) और नमक डालें और 5 मिनट तक टमाटर के नरम होने तक पकाएं।
- भेड़ का बच्चा जोड़ें और कुछ मिनट के लिए हलचल।
- पानी के कप में डालो। इसे मिलाएं और फिर ढक्कन लगाएं।
- गर्मी को नीचे (या एक छोटे स्टोव) चालू करें और लगभग 45-60 मिनट, या लंबे समय तक पकवान को धीरे-धीरे पकने दें।
- उस पर एक जांच रखें और कभी-कभी हिलाएं और तब तक पकाएं जब तक कि मांस निविदा न हो।
- अगर सॉस बहुत गाढ़ा हो जाए तो थोड़ा और पानी डालें।
- गरम मसाला, कसूरी मेथी और घी (मक्खन) में हिलाएं और एक और 4-5 मिनट के लिए उबालें।
- सीजनिंग की जाँच करें और समायोजित करें। एक बार पकाने के बाद, किसी भी बड़े मसाले (वैकल्पिक) को त्याग दें।
- रोटी, नान या चावल के साथ परोसने से पहले डिश को 15 मिनट के लिए आराम देना जरूरी है।
यह नुस्खा से अनुकूलित किया गया था माय फूड स्टोरी.
मटर के साथ केमा
कीमा एक क्लासिक देसी मेमने का व्यंजन है जो कई लोगों को पसंद आता है। यह एक ऐसा व्यंजन है जो भारत और पाकिस्तान में पंजाबी से बहुत लोकप्रिय है।
यह एक देसी व्यंजन है जिसमें कीमा मांस प्रमुख भूमिका निभाता है। मेमने कीमा पारंपरिक रूप से अपने शानदार स्वाद और तीव्र स्वाद के लिए जाना जाता है।
पाकिस्तानी कीमा डिश में आलू भी मिलाया जा सकता है। भारतीय कीमा में अक्सर मटर होता है जो डिश की बनावट को बढ़ाता है और मसाले को ऑफसेट करने के लिए डिश में एक हल्की मिठास जोड़ता है।
यह एक सरल नुस्खा है और सप्ताह के किसी भी दिन परिवार द्वारा आनंद लिया जा सकता है, विशेष रूप से हौसले से बनाई गई चपातियों (रोटी) के साथ।
सामग्री
- 500 ग्राम दुबला मेमना
- 1 बड़ा प्याज, कटा हुआ
- 2 लहसुन लौंग, कटा हुआ
- 2 मध्यम टमाटर, कटा हुआ
- 4cm टुकड़ा अदरक, कसा हुआ
- 2 tbsp गरम मसाला
- 2 हरी मिर्च
- 3 tbsp वनस्पति तेल
- 2 tsp हल्दी पाउडर
- 200g जमे हुए मटर
- धनिया का छोटा गुच्छा, कटा हुआ
- नमक, स्वाद
- काली मिर्च, स्वाद के लिए
विधि
- एक बड़े फ्राइंग पैन में तेल गरम करें।
- प्याज, लहसुन, अदरक और मिर्च डालें और सुगंधित होने तक भूनें।
- धीरे-धीरे कीमा मिलाएं और हल्का भूरा होने तक भूनें, गांठ को तोड़ने के लिए हिलाएं।
- मसाले डालें और एक मिनट के लिए भूनें।
- टमाटर जोड़ें और एक उबाल लाने के लिए।
- नमक और काली मिर्च में हिलाओ।
- थोड़ा पानी डालें अगर यह बहुत गाढ़ा होने लगे तो 30 मिनट तक पकाएं।
- जमी हुई मटर डालें और धनिया डालने से पहले पाँच मिनट तक पकाएँ।
- रोटी या नान के साथ परोसें।
यह नुस्खा से प्रेरित था बीबीसी गुड फूड.
मसालेदार रोस्ट लैंब
रोस्ट डिनर ब्रिटेन में रविवार का एक स्टेपल है, जिसमें कई लोग अपना स्वयं का स्पिन डालते हैं।
कई ब्रिटिश-एशियाई अपने रोस्ट डिनर में देसी मोड़ को जोड़ते हैं, जैसे कि मैरिनेड के लिए कई सुगंधित मसाले। यह विशेष रूप से पकवान समान रूप से मसालेदार है और एक रसदार, स्वादिष्ट रोस्ट के लिए मांस में जाता है।
हालांकि इसे तैयार करने और पकाने में कुछ समय लगता है, यह बार-बार आनंद लेने के लिए भोजन होने का वादा करता है।
सामग्री
- मेमने का 2 किलो का पैर
मैरिनड के लिए
- 150 ग्राम दही
- 1 बड़ा चम्मच टमाटर प्यूरी
- 1 paste बड़ा चम्मच अदरक का पेस्ट
- 3 लहसुन लौंग, कुचल
- 1 अँगूठे के आकार का अदरक, बारीक कसा हुआ
- 1 चम्मच पिसा हुआ जीरा
- Ju चूना, रस
- 1 चम्मच हल्दी पाउडर
- 1 छोटा चम्मच मिर्च के गुच्छे
- एक मुट्ठी धनिया, बारीक कटा हुआ
- 1 चम्मच सौंफ के बीज, थोड़ा कुचल
विधि
- जमीन काली मिर्च और नमक के साथ अचार सामग्री और मौसम के साथ मिलाएं।
- दोनों किनारों पर मेमने के ऊपर कटौती करें और एक बड़े रोस्टिंग ट्रे में रखें।
- यह सुनिश्चित करें कि यह कटौती में चला जाता है, दोनों तरफ से बड़े पैमाने पर सभी प्रकार से फैला हुआ है।
- पन्नी के साथ कवर करें और रात भर फ्रिज में छोड़ दें।
- भूनने से पहले भेड़ के बच्चे को एक घंटे के लिए कमरे के तापमान पर बैठने दें।
- पंखे के ओवन के लिए ओवन को 220 ° C या 200 ° C पर प्रीहीट करें।
- भेड़ के बच्चे को ओवन में रखें और 20 मिनट के लिए भूनें।
- 20 मिनट के बाद, पंखे के ओवन के लिए ओवन को 190 ° C या 170 ° C तक नीचे कर दें। एक घंटे और 20 मिनट तक भुने।
- कुकिंग के माध्यम से पन्नी के साथ कम से कम कवर करें या जब मैरिनेड चरस दिखता है और मांस सुनहरा दिखता है।
- एक बार पकाने के बाद, नक्काशी से पहले 20 मिनट के लिए आराम करना छोड़ दें।
- अपनी पसंद के आलू और सब्जियों के साथ परोसें।
यह नुस्खा से प्रेरित था बीबीसी गुड फूड.
मेमने के मांस से बनी बिरयानी
RSI बिरयानी, सामान्य तौर पर, सभी दक्षिण एशियाई लोगों का दोषी सुख है।
यह एक आलीशान डिश है जो मुंह के स्वाद से भरी होती है। नरम चावल से लेकर निविदा मांस तक, यह केवल उत्तम स्वाद की परतें हैं।
यह मेमने की भिन्नता सिर्फ यह है कि, कुरकुरे तले हुए प्याज और केसर चावल के साथ।
यह एक हार्दिक भारतीय व्यंजन है, जो एक भीड़ आनंददायक है।
सामग्री
- 900 ग्राम बोनलेस लैम्ब, वसा छंटनी और डाईट
- ½ छोटा चम्मच केसर, कुचला हुआ
- 450 ग्राम बासमती चावल धोया और भिगोया
- 4 tbsp वनस्पति तेल
- 20 ग्राम मक्खन / घी, पिघल गया
- 2 बड़े प्याज, बारीक कटा हुआ
- 1 दालचीनी छड़ी
- 8 इलायची की फली, थोड़ा कुचला हुआ
- 80 ग्राम अनार के दाने
- एक मुट्ठी धनिया पत्ती
- नमक, स्वाद
मैरिनड के लिए
- 250 ग्राम दही
- 3 लहसुन लौंग, कुचल
- 5cm टुकड़ा अदरक, कसा हुआ
- 2 powder छोटा चम्मच जीरा पाउडर
- 2der टीस्पून धनिया पाउडर
- 1 चम्मच दालचीनी पाउडर
- 1 चम्मच कुटी हुई मिर्च
विधि
- एक बड़े कटोरे में मैरिनेड सामग्री और एक चम्मच नमक मिलाएं।
- भेड़ का बच्चा जोड़ें, कोट करने के लिए सरगर्मी।
- कम से कम चार घंटे या रात भर के लिए क्लिंज फिल्म और फ्रिज में रखें।
- खाना पकाने से पहले, कमरे के तापमान को 30 मिनट पहले लाएं।
- इस बीच, केसर को 90 मिलीलीटर गर्म पानी में 20 मिनट के लिए भिगो दें।
- प्रशंसक ओवन के लिए 160 डिग्री सेल्सियस या 140 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन।
- एक ढक्कनदार पुलाव डिश में, कम गर्मी पर तेल और मक्खन / घी गरम करें।
- प्याज जोड़ें और 20 मिनट के लिए भूनें, कभी-कभी सरगर्मी जब तक सुनहरा और थोड़ा कुरकुरा।
- एक बार पकाने के बाद, निकालें और रसोई के कागज पर छोड़ दें। नमक के साथ सीजन।
- पकवान से तेल हटाएं लेकिन तीन बड़े चम्मच छोड़ दें और एक तरफ सेट करें।
- दालचीनी की छड़ी और कुचल इलायची के साथ एक सॉस पैन में चावल डालें। पानी जोड़ें और उबाल लाने के लिए, फिर पांच मिनट के लिए उबाल लें। एक बार हो जाने के बाद पानी को बहा दें।
- एक पतली परत में पुलाव पकवान के आधार पर चावल का एक तिहाई फैलाएं। केसर के पानी के दो बड़े चम्मच और प्याज का एक तिहाई जोड़ें।
- समान रूप से मेमने के आधे से अधिक चम्मच, फिर प्रक्रिया को एक बार फिर से दोहराएं।
- बाकी चावल, केसर पानी और प्याज के साथ शीर्ष।
- पन्नी और ढक्कन के साथ कवर करें। ओवन में स्थानांतरित करने से पहले डेढ़ मिनट के लिए उच्च गर्मी पर सेट करें।
- 45 मिनट के लिए या मेमने के कोमल होने तक बेक करें।
- परोसने से पहले अनार के बीज और धनिया से गार्निश करें।
यह नुस्खा से प्रेरित था टेस्को.
इन स्वादिष्ट व्यंजनों में आपकी पसंद के आधार पर विभिन्न तरीकों से पकाए गए मेमने हैं।
सभी बेहद स्वादिष्ट और बनाने में सरल हैं।
इनमें से कुछ को आज़माने के बाद वे आपके परिवार और दोस्त के पसंदीदा बन जाएंगे।