भारत का मसाला पैलेट अविश्वसनीय रूप से समृद्ध और जटिल है
भारतीय और पाकिस्तानी दोनों व्यंजन उपमहाद्वीप में एक समृद्ध विरासत रखते हैं। भारतीय व्यंजन विभिन्न समूहों, संस्कृतियों और एक-दूसरे के साथ बातचीत करने वाले समाजों के 5,000 साल के इतिहास से प्रभावित हुए हैं।
यह अविश्वसनीय इतिहास आधुनिक भारत में पाए जाने वाले स्वाद और क्षेत्रीय व्यंजनों की विविधता को दर्शाता है।
पाकिस्तानी व्यंजनों की तुलना में, कुछ उल्लेखनीय ओवरलैप हैं। हालांकि, वर्षों से दोनों के बीच मतभेद विकसित हुए हैं। उदाहरण के लिए, पाकिस्तानी मांस का उपयोग असाधारण रूप से करते हैं, खासकर त्योहारों और विशेष अवसरों के दौरान।
दूसरी ओर, भारत का मसाला पैलेट अविश्वसनीय रूप से समृद्ध और जटिल है। पाकिस्तानी भोजन सरल स्वादों पर निर्भर करता है। DESIblitz भारतीय और पाकिस्तानी व्यंजनों के माउथवॉटर जायके की जांच करता है।
भारतीय व्यंजनों का समृद्ध विस्तार
भोजन के साथ भारतीय इतिहास लंबा और विविध है। भारत भर में मिट्टी के प्रकार, जलवायु, संस्कृति, जातीय समारोहों और व्यवसायों में अंतर की सीमा को देखते हुए, देश के व्यंजनों में एक दूसरे से काफी उतार-चढ़ाव होता है।
भारत की विशालता को ध्यान में रखते हुए, इसके व्यंजनों को क्षेत्रीय रूप से विभाजित किया जा सकता है के रूप में निम्नानुसार:
- उत्तर भारतीय व्यंजन ~ बनारस, कश्मीर, मुगलई, पंजाब और राजस्थान
- दक्षिण भारतीय व्यंजन ~ आंध्र, कन्नड़, केरल और तमिल
- पूर्व भारतीय व्यंजन ~ असमिया और बंगाली
- पश्चिम भारतीय व्यंजन ~ गुजरात, महाराष्ट्रियन और मालवानी
प्रत्येक क्षेत्र स्थानीय रूप से उपलब्ध मसालों, सब्जियों, जड़ी-बूटियों और फलों का उपयोग करने के लिए प्रवण होता है। कृषि विभिन्न प्रकार के भोजन खाए जाने के प्रकारों को निर्धारित करने में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है। इससे यह भी पता चलता है कि कैसे गेहूं भारत के कुछ हिस्सों में एक प्रधान है लेकिन अन्य नहीं।
उदाहरण के लिए, भारत के उत्तर में कबाब, पराठे और कोरमा लोकप्रिय हैं, जबकि दक्षिण में आपको बीसी बेले स्नान, नीर डोसा और रागी मड्डे मिलेंगे।
दिलचस्प है, दक्षिण भारतीय व्यंजन उत्तर की तुलना में अधिक विदेशी पाए जाते हैं। चावल को एक प्रधान के रूप में देखा जाता है, और कई और मसालों का उपयोग किया जाता है।
दो क्षेत्रों के बीच एक और बड़ी तुलना व्यंजनों के लिए आधार के रूप में नारियल का उपयोग है। उत्तर में, भारतीयों के बजाय प्याज और धनिया का उपयोग करने की अधिक संभावना है।
भारतीय व्यंजन धार्मिक और सांस्कृतिक रीति-रिवाजों और परंपराओं से व्यापक रूप से प्रभावित हैं। विभिन्न भारतीय मसालों, जड़ी-बूटियों, सब्जियों और यहां तक कि फलों का व्यापक उपयोग भारतीय व्यंजनों की गहराई को दर्शाता है। शाकाहार के प्रति प्रेम भारतीय समाज के कई हिस्सों में भी प्रचलित है।
भारत में प्रारंभिक आहार में ज्यादातर सब्जियां, फलियां, फल, अनाज, डेयरी आइटम, अमृत, और एक बार थोड़ी देर में, मछली, अंडे और मांस शामिल होते हैं।
आज खाए जाने वाले प्रधान खाद्य पदार्थों में दाल (दाल), गेहूं का आटा, चावल और मोती बाजरा शामिल हैं, जो 6,200 ईसा पूर्व से भारतीय उपमहाद्वीप में विकसित हुआ था।
चूंकि भारतीय पाक कला मुख्य रूप से सब्जियों पर केंद्रित है, इसलिए विविधता अधिक विविध है। उदाहरण के लिए, आप दाल के व्यंजनों की एक श्रृंखला पा सकते हैं जो अरहर की दाल, अरहर और उड़द जैसे पाकिस्तानी व्यंजनों में आम नहीं हैं।
अन्य मतभेद उसी तरह से मौजूद हैं जिस तरह से एक ही व्यंजन पकाया जा सकता है। पाकिस्तानी और भारतीय दोनों व्यंजनों में स्वाद में थोड़ा अंतर है। उदाहरण के लिए, 'भागर' जैसी डिश में पाकिस्तानी मसाले की तुलना में कहीं अधिक मसाले और सामग्री का इस्तेमाल होगा। जैसे कि जीरा, करी पत्ता आदि। भारतीय कई व्यंजनों में सरसों और हींग का उपयोग करते हैं।
जबकि शाकाहार सिख और हिंदू आस्था का एक प्रमुख हिस्सा है, लेकिन आहार में सांस्कृतिक परिवर्तन ने मांस के कुछ तत्वों को व्यंजन में पेश किया है। आज, कई हिंदुओं को कम से कम मछली या चिकन और यहां तक कि मटन या भेड़ खाने की संभावना है।
हिंदू धर्म में गायों को पवित्र मानने के कारण गोमांस का उपयोग वर्जित है। बीफ़ सबसे अधिक भाग के लिए है, भारत में हिंदुओं द्वारा केरल और ऊपरी पूर्व को छोड़कर नहीं खाया जाता है।
पाकिस्तानी व्यंजनों का स्वादिष्ट स्वाद
अन्य दक्षिण एशियाई खाद्य पदार्थों की तुलना में मांस पाकिस्तानी और अफगान व्यंजनों में प्रमुख भूमिका निभाता है।
सब्जियां और दाल, जो भारत में बेहद लोकप्रिय हैं, केवल साइड डिश के रूप में या यहाँ सामान्य घरेलू भोजन के रूप में रखी जाती हैं।
RSI पाकिस्तान में मांस व्यंजन गोमांस, भेड़ का बच्चा, पोल्ट्री और मछली से लेकर। मांस को आमतौर पर 3 सेमी ब्लॉक में काट दिया जाता है और एक स्टू में पकाया जाता है। कबाब, कीमा और इसी तरह के अन्य व्यंजन कीमा बनाया हुआ मांस से बने होते हैं। मांस के व्यंजन इसी तरह सब्जियों, और चावल के साथ पकाया जाता है।
इसके अलावा, कुछ व्यंजन हैं जो पाकिस्तानी भोजन के लिए अद्वितीय हैं। जैसे कि हलीम, दाल और मांस का मिश्रण, जो भारतीय भोजन में नहीं मिलता है।
फिर, भौगोलिक स्थान भी पाकिस्तानी व्यंजनों की विविधता में एक बड़ा हिस्सा निभाता है जो आपको मिलेंगे।
पंजाब और सिंध में, व्यंजन मसालेदार हैं। फिर भी पाकिस्तान के उत्तरी और पश्चिमी हिस्से में, भोजन फारसी और अफगान खाना पकाने से अधिक प्रेरित है। बलूचिस्तान के पश्चिमी क्षेत्र में रहने वाले लोग जो ईरान के साथ फ्रिंज करते हैं, वे आमतौर पर मसालेदार भोजन कम खाते हैं, और इसके बजाय फारसी व्यंजनों का अधिक आनंद लेते हैं।
दिलचस्प बात यह है कि, भारतीय पंजाबी भोजन पाकिस्तानी भोजन की मजबूत समानता को साझा करता है, और स्वाद और स्वाद के कुछ ओवरलैप हैं। परांठे और सरसों का साग जैसी व्यंजनों का नियमित रूप से सीमा के दोनों ओर आनंद लिया जाता है।
मुगलई व्यंजनों में से अधिकांश (उत्तर भारत के) पाकिस्तान में भी लोकप्रिय हैं - उदाहरण के लिए बिरयानी और निहारी लें।
सबसे बड़ा विपरीत यह है कि कुछ पाकिस्तानी व्यंजनों में गोमांस है, जो धार्मिक कारणों से भारतीय भोजन से गायब है।
आस्था आधारित आहार संबंधी आवश्यकताएं पाकिस्तानी पाककला को भी प्रभावित करती हैं। अधिकांश भाग के लिए, सूअर का मांस और शराब का सेवन निषिद्ध है। पाकिस्तानियों ने हलाल आहार संबंधी आवश्यकताओं पर भी भरोसा किया।
पाकिस्तानी विभिन्न प्रकार के मांस पर ध्यान केंद्रित करते हैं, उदाहरण के लिए, भेड़ का बच्चा, बीफ, चिकन और मछली, सब्जियों के साथ, और पारंपरिक पत्तेदार खाद्य पदार्थ।
चूंकि इस्लाम शराब पर प्रतिबंध लगाता है, यह ज्यादातर पाकिस्तानी रेस्तरां में आसानी से उपलब्ध नहीं है। जबकि भारतीय रेस्तरां अक्सर शराब परोसेंगे।
पश्चिम में भारतीय और पाकिस्तानी भोजन के अंतर
पश्चिम में भारतीय और पाकिस्तानी व्यंजनों के बीच महत्वपूर्ण अंतर हैं।
पश्चिम में जो आपके पास है वह फ्यूजन फूड है। यह स्वाद के साथ-साथ पाकिस्तान और भारत में "घर" में पाए जाने वाले नामों की तुलना में विविध है। दिलचस्प बात यह है कि इनमें से कुछ पश्चिमी निर्मित भारतीय और पाकिस्तानी व्यंजन पूरी तरह से भारत या पाकिस्तान से अलग हैं।
यूरोप में, भारतीय और पाकिस्तानी व्यंजनों की शैली के तहत जो व्यंजन बेचे जाते हैं, वे लगभग समान होते हैं। आमतौर पर, मांस एक मुख्य घटक है, जब तक कि आप सब्जियां नहीं खा रहे हैं। कई पाकिस्तानी मालिक अपने भोजनालयों को "भारतीय व्यंजन" के रूप में नाम देते हैं, क्योंकि यह नाम "पाकिस्तानी व्यंजनों" से अधिक आकर्षक और प्रभावशाली है।
पाकिस्तान में, पंजाब और सिंध में वास्तव में उत्तरी भारत के व्यंजन हैं। और इन दो राष्ट्रों का भोजन सबसे समान है जो आप पश्चिम में खोज करेंगे।
पाकिस्तान के विभिन्न हिस्सों (उत्तर-पश्चिम प्रांत और बलूचिस्तान) के नाम और स्वाद में अलग-अलग व्यंजन हैं। वे कम फ्लेवर का उपयोग करते हैं। उन क्षेत्रों में शहरी केंद्रों को छोड़कर, जो मानक पाकिस्तानी व्यंजन पेश करते हैं, आप प्रांतीय क्षेत्रों में पूरी तरह से विभिन्न व्यंजनों की खोज करेंगे, जिनमें से किसी ने भी पश्चिम के भोजनालयों के लिए अपना रास्ता नहीं ढूंढा है।
भारतीय और पाकिस्तानी व्यंजनों में मसालों का उपयोग
पाकिस्तानी व्यंजन अपने मसालेदार और कभी-कभी सुगंधित स्वाद के लिए जाना जाता है। कुछ व्यंजनों में आमतौर पर तेल की उदार मात्रा होती है, जो एक अमीर, स्वाद और फुलर माउथफिल में जोड़ता है।
आमतौर पर हरी इलायची, भूरी इलायची, दालचीनी, जायफल, लौंग, गदा और काली मिर्च का उपयोग किया जाता है। मसाले पाकिस्तान और भारत के माध्यम से विभिन्न प्रकार के व्यंजन बनाने में।
जीरा, हल्दी, मिर्च पाउडर और तेज पत्ता बेहद लोकप्रिय हैं। पंजाब क्षेत्र में, धनिया पाउडर के साथ इसके अतिरिक्त पतला होता है। गरम मसाला (मीठे-महक वाले स्वादों का मिश्रण) कई व्यंजनों में उपयोग किए जाने वाले स्वादों का एक अत्यंत लोकप्रिय मिश्रण है।
पाकिस्तान के पास खाने में विविधता नहीं है। आपको भारत की तुलना में पाकिस्तान में सीमित विकल्प मिलेंगे। प्रत्येक भारतीय राज्य अपने स्वयं के मुख्य भोजन का आनंद लेता है। और शाकाहारी और मांसाहारी लोगों के लिए चुनने के लिए भरपूर मात्रा में विकल्प और खाना पकाने के साथ।
यहां तक कि पेय पदार्थ जगह से अलग हैं। कहवा, लस्सी, मसाला चाय, फिल्टर कॉफी, फालूदा, कांजी, ठंडाई और गुलाब केसर का दूध। इसी समय, भारत में विभिन्न प्रकार के मांस व्यंजनों की कमी है, जो पाकिस्तान में अपेक्षाकृत प्रमुख हैं।
हालांकि, जबकि दो व्यंजनों के अंतर विशाल हैं, वे दोनों भोजन प्रेमियों को एक समृद्ध और स्वादिष्ट भोजन अनुभव प्रदान करते हैं।
सुगंध और मसालों के संतुलन की विनम्रता दोनों भारतीय और पाकिस्तानी व्यंजनों को दुनिया के अन्य व्यंजनों से अलग बनाती है।
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