डिशूम अपने उद्घाटन के बाद से अब तक का सबसे बड़ा मेनू बदलाव करने जा रहा है

डिशूम 30 सितंबर, 2024 को अपने मेनू में सबसे बड़ा बदलाव करने जा रही है, क्योंकि कंपनी ने 2010 में कोवेंट गार्डन में अपना पहला रेस्तरां खोला था।

सह-संस्थापक और चचेरे भाई कवि और शमील ठाकरार 23 नए और अद्यतन खाद्य व्यंजन और पेय पेश कर रहे हैं।

यह लॉन्च नए मेनू का परीक्षण करने के लिए रात्रिभोज क्लब कार्यक्रमों की एक श्रृंखला के बाद किया गया है।

कंपनी, जिसके 13 रेस्तरां हैं, ने बताया कि 23 में उसका राजस्व 2023% बढ़कर 117 मिलियन पाउंड हो जाएगा।

शमील ने कहा: "हमारे मेनू के बारे में एक समस्या यह है कि इसमें से अधिकांश शुद्ध बॉम्बे आरामदेह भोजन है जो दशकों और कुछ मामलों में शायद सदियों से कायम है।

"यह कुछ ऐसा है जैसे कि अगर भारत में ब्रिटिश रेस्तरां शेफर्ड पाई या मछली और चिप्स या भुना हुआ मांस परोस रहे हों, तो इसे बदलना बहुत कठिन है।

“इनमें से कुछ तो बहुत क्लासिक हैं और इसी कारण से हम उनमें बहुत ज्यादा बदलाव नहीं करते हैं।

"जब हम कोई चीज़ हटाते हैं तो हमें विरोध के स्वर भी सुनने को मिलते हैं, इसलिए इस दृष्टि से हम इसके प्रति सावधान रहते हैं।

"इस बार, हमें लगा कि हमने इतनी खोजबीन की है, इतनी सोच-विचार किया है और अलग-अलग जगहों पर खाना खाया है कि हमें इस पर विचार करना चाहिए और ऐसा करने का यह सही समय लगा।"

चचेरे भाई डिशूम और उसके सहयोगी ब्रांड परमिट रूम के आउटलेट्स को धीरे-धीरे लॉन्च कर रहे हैं, जबकि उन्हें मिली जबरदस्त सफलता के बावजूद कहीं अधिक तेजी से विस्तार की योजना बनाई जा सकती है।

कवि ने कहा, "हमने बचपन में अपने दादा-दादी के साथ बम्बई में काफी समय बिताया है और यह हमारे इतिहास का एक महत्वपूर्ण हिस्सा रहा है।"

"जब आप किसी बम्बईवासी से मिलते हैं तो वे भोजन के प्रति बहुत भावुक होते हैं और यह वास्तव में पुरानी यादों में निहित होता है और इसलिए हम उस भोजन और उस भोजन का जश्न मनाने वाले समुदायों के बारे में उनकी कहानियाँ बताते हैं।

"हमारे काम की एक खुशी यह है कि लोग अक्सर बॉम्बे से आते हैं और पहला भोजन वे डिशूम खाते हैं और यह कई मायनों में एक वास्तविक प्रशंसा है क्योंकि इससे पता चलता है कि उस शहर के लोग हमारे काम का आनंद लेते हैं और इससे उन्हें अपने शहर के पसंदीदा व्यंजनों को एक ही स्थान पर प्राप्त करने की सुविधा मिलती है, और यह ऐसा कुछ नहीं है जो वे बॉम्बे में कर सकते हैं।

"लेकिन हम भोजन, आतिथ्य और सेवा का आनंद लेने का ऐसा अनुभव प्रदान करने में सक्षम हैं जो वे घर पर नहीं पा सकते।

"शायद 15 से 20 प्रतिशत नई चीजों का यह मेनू परिवर्तन हमारे लिए काफी महत्वपूर्ण है, क्योंकि हमारे मेनू में बहुत सारी पसंदीदा और क्लासिक चीजें हैं, लेकिन यह हमें और अधिक कहानियां बताने का अवसर भी देता है, जो पुरानी यादों, संस्कृति, प्रवास और विभिन्न समुदायों पर आधारित हैं।

“इसका एक अच्छा उदाहरण हमारे द्वारा बनाई गई नई गोवा मछली करी है।

“दक्षिण बॉम्बे में, ससून डॉक्स नामक एक अद्भुत मछली बाजार है और वहां से 10 मिनट की पैदल दूरी पर कई गोवा रेस्तरां हैं और हम उन रेस्तरां में समय बिताना पसंद करते हैं और निश्चित रूप से, मछली बस कोने के पास ही है, इसलिए मछली करी गोवा के व्यंजनों का एक बड़ा हिस्सा है और गोवा समुदाय बॉम्बे का एक बड़ा हिस्सा हैं।

"हमने वास्तव में ऐसा कभी नहीं किया था, लेकिन हम इस तरह की कहानियाँ बताना चाहते थे और गहराई तक जाना चाहते थे।

"यह सब कुछ नया नहीं है, हमने पौ भाजी खाई है, जो ताजी सब्जियों और ताजा पके हुए बन्स से बनी एक अद्भुत डिश है, और बॉम्बेवासी अक्सर इस बात पर झगड़ते हैं कि शहर में उनका पसंदीदा कौन सा है।

"यह व्यंजन पिछले 14 वर्षों से हमारे मेनू में शामिल है।"

"हम इस वर्ष की शुरुआत में अपने शेफ के साथ वहां गए थे और हमने उन सभी जगहों पर खाना खाया जहां हम आमतौर पर नहीं जाते हैं और हम वापस आए हैं और अपनी पौ भाजी रेसिपी में कुछ बदलाव किए हैं।

"इस मेनू परिवर्तन के बारे में अच्छी बात यह है कि हमने कुछ क्लासिक व्यंजनों में कुछ बदलाव किए हैं, हमारे पास कुछ नए स्थापित क्लासिक व्यंजन हैं जिन्हें लोग पसंद करेंगे, और फिर हमारे ब्लैक दाल और चिकन रूबी जैसे कुछ व्यंजन हैं जिनमें हमने अपनी बहुत सी चीजें आजमाई हैं और हम अपने मेहमानों को जो बेच रहे हैं उस पर हमें वास्तव में गर्व है, इसलिए वे इसे ऐसे ही रखेंगे।"

मेनू में परिवर्तन का अर्थ है कि एक आइटम दूसरे की जगह ले लेता है, जिससे डिशूम टीम के लिए चुनाव करना कठिन हो जाता है।

कवि ने बताया इवनिंग स्टैंडर्ड इसका एक उदाहरण डिशूम के लोकप्रिय मलाई मशरूम का स्थान तंदूरी चाट द्वारा लिया जाना है।

उन्होंने कहा, "मछली अमृतसरी नामक एक नया मछली व्यंजन आया है, जो प्रॉन कोलीवाड़ा की जगह ले रहा है, जो कई लोगों का पसंदीदा व्यंजन था, लेकिन हर समय इसे बनाने के लिए जगह नहीं है।"

"हम देखेंगे कि क्या विरोध की आवाज़ उठती है, लेकिन उम्मीद है कि नई चीज़ों के लिए समर्थन की आवाज़ भी उठेगी और अगर नहीं, तो हम उस प्रतिक्रिया को सहर्ष स्वीकार करेंगे।"

नए व्यंजन 2024 की शुरुआत में मुंबई की यात्रा से प्रेरित हैं, जहां कवि और शमील ने लगभग 700 व्यंजन आजमाए थे।