भारतीय मिठाई के लिए गाइड

भारतीय मिठाइयाँ विभिन्न प्रकार के रंगों, बनावट और आकृतियों में आती हैं। मिठाई की दुकान में प्रत्येक मिठाई की अपनी पहचान है। हम कुछ सबसे लोकप्रिय भारतीय मिठाइयों को देखते हैं और आज लोगों को आनंद लेने के लिए उपलब्ध हैं।

भारतीय मिठाई के लिए गाइड

मिठाई के लिए कई व्यंजनों की शुरुआत सदियों पहले हुई थी

एक भारतीय मिठाई की दुकान पर जाने से आप अक्सर आश्चर्यचकित हो जाते हैं कि उन सभी मिठाइयों में क्या है? उन्हें कैसे बनाया जाता है या उनकी सामग्री क्या है?

हमने दक्षिण एशिया के इन स्वादिष्ट मीठे व्यंजनों के बारे में और अधिक जानकारी प्राप्त करने में आपकी मदद करने के लिए एक गाइड रखने का फैसला किया है।

भारतीय मिठाइयों को सामूहिक रूप से कहा जाता है मिठाई जो शब्द से लिया गया है मीठा जिसका अर्थ है मीठा। विशिष्ट प्रकार की भारतीय मिठाइयों की कई किस्में हैं जो आमतौर पर मिठाई के लिए मूल नुस्खा के व्युत्पन्न हैं।

आइए सबसे आम प्रकार के मिताई को देखें जो लोग विशेष रूप से शादी, पार्टियों और कार्यों और दीवाली, ईद और वैसाखी जैसे त्योहारों पर विशेष रूप से सेवन करते हैं।

मिठाइयों के लिए कई व्यंजनों की शुरुआत सदियों पहले हुई थी और कई मिठाइयों को घर पर पकाया जाता था।

कुछ परिवार अभी भी घर पर ऐसी मिठाइयाँ नहीं बनाते हैं, खासकर अगर उनके परिवार में बुजुर्ग हैं जो उन्हें बनाना जानते हैं। हालांकि, अधिकांश लोग उन्हें "मीठे केंद्रों" या रेस्तरां में ले-आउट के रूप में खरीदते हैं या उन्हें शादी जैसे विशिष्ट कार्यक्रमों में दिए जाने वाले उपहार के रूप में ऑर्डर करते हैं।

ब्रिटेन के प्रमुख शहरों और शहरों जैसे लीसेस्टर, बर्मिंघम, साउथॉल, वेम्बली, ब्रैडफ़ोर्ड और मैनचेस्टर में "मिठाई केंद्रों" पर कुछ लोकप्रिय भारतीय मिठाइयाँ उपलब्ध हैं।

बर्फी
कभी-कभी जिसे बर्फी या बर्फी कहा जाता है, इसका नाम फारसी शब्द “बर्फ़” से लिया गया है जिसका अर्थ है बर्फी चूंकि बर्फ दिखने में बर्फ / बर्फ के समान है।

यह मीठा गाढ़ा दूध, क्रीम और चीनी से बनाया जाता है। सरल प्रकार आमतौर पर एक सफेद या मलाईदार रंग का होता है और इसमें एक मोटी मीठी बनावट होती है। यह आमतौर पर छोटे आयत या हीरे के आकार में उपलब्ध है।

यह विशेष रूप से मिठाई की कई किस्में हैं जो आमतौर पर अतिरिक्त सामग्री के कारण होती हैं। अन्य प्रकारों में शामिल हैं, काजु बर्फी जमीन पर काजू के रूप में या मिठाई में टॉपिंग के रूप में; पिस्ता बर्फी इसमें पाठ्यक्रम ग्राउंड पिस्ता है; बेसन की बर्फी जो बाकी सामग्री के साथ बेसन का उपयोग करके बनाया गया है; खोये की बर्फी जो भैंस के दूध का उपयोग करके बनाया जाता है; फल बर्फी जिसमें सूखे फल के छोटे टुकड़े होते हैं;नारियल की बर्फी जिसमें घृत नारियल होता है और विभिन्न रंगों में आता है, और चॉकलेट बर्फी जिसमें बर्फी के ऊपर दूध चॉकलेट की एक परत होती है।

बर्फी को खाद्य धातु के पत्ते की एक पतली परत के साथ लेपित किया जा सकता है जिसे वर्क के रूप में जाना जाता है और इसमें एक बढ़ाया स्वाद देने के लिए इलायची जैसे मसाले भी हो सकते हैं।

जलेबी
दीवाली के त्यौहार के दौरान लोकप्रिय, यह एक चिपचिपा चबाया मीठा होता है जो आमतौर पर नारंगी रंग का होता है।

यह आम तौर पर मैदा, केसर, घी और चीनी नामक अत्यधिक परिष्कृत गेहूं के आटे से बनाया जाता है।

इसे बनाने के लिए बहुत गर्म तेल से भरा एक डीप फ्रायर या कड़ाही का उपयोग किया जाता है। मिश्रण आमतौर पर गर्म तेल में सीधे हाथ से शंकु से दबाया जाता है, जिससे इसे गहरे तलने की अनुमति मिलती है। परिणामी आकृतियाँ वृत्ताकार या प्रेट्ज़ेल की तरह होती हैं और वे फिर इसे चिपचिपी बनावट देने के लिए चाशनी में भिगो दी जाती हैं।

मिठाई को गर्म या ठंडा परोसा जाता है। साइट्रिक एसिड या चूने के रस को कभी-कभी सिरप में जोड़ा जाता है, साथ ही गुलाब जल या अन्य स्वाद जैसे कि केवड़ा पानी। इसे गर्म या ठंडा खाया जा सकता है। कुछ लोगों को दूध में मीठा भी परोसा जाता है।

मिठाई का मूल मध्य पूर्व से है, जहां इसे ज़लेबिया कहा जाता है। इसलिए, इसकी संभावना है कि भारत में मुस्लिम शासन की अवधि के दौरान, इस व्यंजन को देश में पेश किया गया था। इसके बाद, अपने नाम में Z को J से बदल दिया।

लड्डू
लड्डू के रूप में भी जाना जाता है, यह मिठाई सबसे प्रसिद्ध और सार्वभौमिक भारतीय मिठाई में से एक है।

यह एक मिठाई है जिसे घरों में बाकी मिठाइयों की तुलना में अधिक बनाया जाता है। वे रंग में गहरे पीले हैं और एक गोल्फ की गेंद के आकार के बारे में हैं।

लड्डू आम तौर पर बेसन, सूजी, घी, चीनी, दूध, इलायची पाउडर, कटे हुए बादाम और पिस्ता और वार्क से सजाया जाता है। अन्य आटे का उपयोग कभी-कभी किया जाता है।

वे आमतौर पर अपने दम पर खाए जाते हैं और आमतौर पर आप अपनी मोटी मीठी और घनी बनावट के कारण लगभग दो या तीन से अधिक नहीं खा सकते हैं।

इस मिठाई की कुछ किस्में हैं जैसे मोती चूरू लड्डू, बूंदी लड्डू और अता लड्डू। 12 वीं शताब्दी में उनके मधुर ट्रैकों की उत्पत्ति गुजरात में हुई।

पेड़ा
पेड़ा एक मिठाई है जो गोलाकार होती है और मुलायम दूध के छिलके जैसी होती है। यह मुख्य सामग्री सोया, चीनी और इलायची के बीज, पिस्ता नट्स और केसर सहित पारंपरिक स्वाद हैं। खोये के लिए फुल फैट मिल्क या भैंस के दूध का उपयोग किया जाता है।

दूध का उपयोग पहले नरम पनीर बनाने के लिए किया जाता है, जैसे कि खोआ आटा के लिए आधार और फिर बाकी सामग्री को जोड़ा जाता है, जबकि यह अभी भी गर्म है। पेड़ा आमतौर पर दो रंगों में बनाया जाता है जो सफेद और पीले रंग के होते हैं।

गुलाब जामुन
यह एक गहरी और मीठी चखने वाली मिठाई है और बहुत लोकप्रिय है।

यह खोये से बनाया जाता है, आटे और चीनी के साथ मिश्रित किया जाता है, और फिर गहरी तली हुई। या तो गेंद के आकार में या गोल आयताकार आकार में। एक बार तला और भूरा होने के बाद, इसे चीनी के सिरप के साथ इलायची के बीज और शीशम, केवड़ा या केसर के साथ सुगंधित किया जाता है। नारियल को यदि अक्सर फिनिशिंग टच के रूप में इस्तेमाल किया जाता है।

आप आसानी से घर पर अब गुलाब जामुन बनाने के लिए मिश्रण पैक प्राप्त कर सकते हैं।

शब्द "गुलाब जामुन" फारसी, गुलाब, "गुलाब" से आता है, जिसमें शीशम-सुगंधित सिरप और हिंदी शब्द "जामुन" है।

हलवा
हलवा, जिसे हलवा, हलवे, हलवा या हलवा भी कहा जाता है, आम तौर पर सूजी या गेहूं के साथ बनाई जाने वाली मिठाई में शामिल हो सकते हैं। पारंपरिक हलवे में खोया दूध का उपयोग किया जाता है। हलवे के लिए सामग्री में घी, दूध, मीठा गाढ़ा दूध और आटा या सूजी शामिल हैं।

मिठाई की दुकानों में कई अलग-अलग प्रकार के हलवे उपलब्ध हैं। यह भी शामिल है पिस्ता हलवा जिसमें पिस्ता शामिल है, गज्जर हलवा जो गाजर आधारित है, मस्कट हलवा चीनी और आटे के संयोजन से बना एक साटन-चिकना बनावट वाला हलवा है, फिर बेहतरीन पिस्ता नट्स, पाइन नट्स और ब्लैंक्ड बादाम के साथ स्वाद लिया जाता है। यह दुकानों में तुर्की डिलाईट जैसा दिख सकता है।

गजरेला
यह एक अद्भुत नरम और स्वादिष्ट मिठाई है जो पतले कटा हुआ गाजर, मसाले और भारी क्रीम का मिश्रण है। यह मीठा इलाका पंजाब क्षेत्र से भारत और पाकिस्तान में आता है।

गजरेला बनाने के लिए जिन सामग्रियों का इस्तेमाल किया जाता है, वे पूरी तरह से कटी हुई गाजर, क्रीम दूध, चीनी, इलायची पाउडर, केसर, घी और कटा हुआ बादाम और गार्निश के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला पिस्ता है। मिठाई एक मिठाई की दुकान पर छोटे आयताकार टुकड़ों में उपलब्ध है और अत्यधिक अनुशंसित है।

बालूशाही
यह उत्तरी भारत, पाकिस्तान और नेपाल की पारंपरिक मिठाई है।

यह एक चमकता हुआ डोनट के समान है लेकिन आमतौर पर कठिन प्रकृति का होता है। बालूशाही मैदे के आटे से बने होते हैं, और गहरे मक्खन में तले हुए होते हैं और फिर चीनी की चाशनी में डुबोए जाते हैं।

इसी तरह की मिठाई को बदुशाह भी कहा जाता है, जो सभी प्रकार के आटे, घी और एक चुटकी बेकिंग सोडा के साथ बनाई जाती है, और मीठे सिरप में डूबी हुई होती है। ये बहुत मीठी नहीं होती हैं, बल्कि थोड़ी परतदार बनावट के साथ स्वादिष्ट होती हैं।

मेसूर
इस मिठाई को अक्सर मैसूर पाक कहा जाता है। इसमें पारंपरिक, सुनहरा और क्रीम छत्ते की बनावट है। यह बेसन (बेसन) और शुद्ध मक्खन घी (स्पष्ट मक्खन), तेल और चीनी से बनाया जाता है।

अगर इसे ठीक से पकाया जाए तो यह बर्फी की तरह सख्त या बहुत नरम नहीं होता है और इसके किनारों की तुलना में बीच में गहरे भूरे रंग का होना चाहिए।

यह कठिन भारतीय मिठाई में से एक है और इसे खाने पर आपके मुंह में एक स्वादिष्ट, कुरकुरे और कुरकुरे विस्फोट का उत्पादन होता है।

चम चम
यह गुलाब जामुन के समान एक मिठाई है, लेकिन गेंद के छोटे आकार में आती है जो बहुरंगी, मुख्य रूप से हल्के गुलाबी, हल्के पीले और सफेद रंग की होती हैं।

यह बांग्लादेश से निकलता है लेकिन भारतीय मिठाई की दुकानों में बहुत लोकप्रिय है। इसे रसगुल्ला के नाम से भी जाना जाता है।

चम चाम को फुल क्रीम दूध, आटा, मलाई, चीनी, गुलाब जल, नींबू के रस और मीठे चिपचिपे गोले को कोट करने के लिए इस्तेमाल किया जाता है। दूध का उपयोग पनीर बनाने के लिए किया जाता है जो इस मिठाई को बनाने के लिए नुस्खा के हिस्से के रूप में उपयोग किया जाता है।

भारतीय मिठाई की कई और किस्में हैं जिन्हें आप एक मिठाई की दुकान में देखेंगे और कुछ भारत के क्षेत्र के आधार पर अलग-अलग होंगे।

उदाहरण के लिए, एक पंजाबी मिठाई की दुकान में सभी मिठाई नहीं होगी जो एक गुजराती मिठाई की दुकान में होगी। तो, विविधताओं का पता लगाने में संकोच न करें।

भारतीय मिठाई की दुकान से मिठाई खरीदते समय आप एक बॉक्स मांग सकते हैं जो बड़े, मध्यम या छोटे आकार में आता है। और फिर आप बस उन मिठाइयों के टुकड़ों को उठाकर मिला सकते हैं जिन्हें आप खरीदना चाहते हैं और आजमाना चाहते हैं। विभिन्न मिठाइयों की कोशिश करना एक अच्छा विचार है क्योंकि आप कभी नहीं जानते कि आप एक नया पसंदीदा खोज सकते हैं!

भारतीय मिठाइयाँ एक स्वास्थ्य चेतावनी के साथ आती हैं, क्योंकि इनमें वसा और कैलोरी की मात्रा काफी अधिक होती है, क्योंकि इनमें से अधिकांश में भरपूर मात्रा में तत्व पाए जाते हैं। इसलिए, यदि आप कमर की लचकदार हैं, तो उन्हें अक्सर इलाज के बजाय इलाज के रूप में लें।

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मधु दिल से खाने वाली है। शाकाहारी होने के नाते वह नए और पुराने व्यंजनों की खोज करना पसंद करती है जो स्वस्थ और सभी स्वादिष्ट से ऊपर हो! उसका आदर्श वाक्य जार्ज बर्नार्ड शॉ का कथन है 'भोजन के प्रेम से बड़ा कोई प्रेम नहीं है।'



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