अंतर्राष्ट्रीय व्यंजन ब्रिटेन को कैसे अधिक सहिष्णु बना रहे हैं

ब्रिटेन में अंतर्राष्ट्रीय व्यंजनों के प्रति गहरी रुचि है।

ब्रिटिश राज के केडगेरी से लेकर सेफर्डिक यहूदियों द्वारा लाई गई मछली तक, विदेशों से आने वाले भोजन ने लंबे समय से देश की स्वाद कलिकाओं को आकार दिया है, और जैसा कि नए शोध से पता चलता है, इसकी मानसिकता को भी।

A अध्ययन बर्मिंघम विश्वविद्यालय और म्यूनिख विश्वविद्यालय द्वारा किए गए एक अध्ययन से पता चला है कि अंतरराष्ट्रीय स्तर पर खाने से भोजन यह न केवल स्वाद को बढ़ाता है; बल्कि लोगों को अधिक सहिष्णु भी बनाता है।

इस अध्ययन में 1,000 से अधिक श्वेत ब्रिटिश वयस्कों को शामिल किया गया तथा अफ्रीका, कैरिबियन, एशिया और यूरोप से आने वाले आप्रवासियों के बारे में उनके विचारों का पता लगाया गया।

इसमें उन राजनेताओं का समर्थन करने की उनकी संभावना की भी जांच की गई जो आव्रजन को प्रतिबंधित करना चाहते थे या निपटान नियमों को कड़ा करना चाहते थे।

प्रतिभागियों से पूछा गया कि उन्हें छह लोकप्रिय व्यंजन - भारतीय, तुर्की, चीनी, थाई, कैरिबियन और स्पेनिश - कितने पसंद आये और उन्होंने उन्हें कितनी बार खाया।

नतीजे चौंकाने वाले थे.

परिणाम क्या निकले?

जो लोग अक्सर वैश्विक व्यंजनों का आनंद लेते थे, उनमें आप्रवासियों के प्रति अधिक सकारात्मक रुख देखा गया तथा आप्रवास-विरोधी राजनेताओं को वोट देने की संभावना कम थी।

महत्वपूर्ण बात यह है कि शोध में पाया गया कि ऐसा केवल इसलिए नहीं था कि साहसिक भोजन करने वाले लोग स्वाभाविक रूप से अधिक खुले विचारों वाले होते हैं।

अध्ययन में बताया गया कि "सहिष्णु दृष्टिकोण" को "विभिन्न संस्कृतियों के व्यक्तियों के साथ बढ़ते सकारात्मक संपर्क" और "अच्छे भोजन खाने के संवेदी अनुभव" के माध्यम से बनाए गए सकारात्मक जुड़ावों द्वारा समझाया गया था।

बर्मिंघम विश्वविद्यालय के डॉ. रोडोल्फो लेवा और अध्ययन के प्रमुख लेखक ने कहा:

“रेस्तरां या फूड स्टॉल आमतौर पर स्वागत योग्य वातावरण प्रदान करते हैं, जो आप्रवासी समुदायों के लोगों के साथ स्वाभाविक, मैत्रीपूर्ण बातचीत को सुविधाजनक बनाते हैं।

"संग्रहालयों या संगीत समारोहों के विपरीत, जिनके लिए किसी अन्य संस्कृति के बारे में पूर्व ज्ञान या रुचि की आवश्यकता हो सकती है, हर कोई खाता है, और भोजन सांस्कृतिक विविधता का अनुभव करने के सबसे सुलभ और आनंददायक तरीकों में से एक है।"

अध्ययन में यह भी पाया गया कि अंतर्राष्ट्रीय व्यंजन खाना “शिक्षा के बाद यूरोप समर्थक और एशियाई समर्थक आप्रवासी दृष्टिकोण का दूसरा सबसे मजबूत भविष्यवक्ता” था।

यह "शिक्षा और गैर-श्वेत मित्रों की संख्या [उत्तरदाताओं के पास] के साथ जुड़ा हुआ था, जो कि आप्रवासी-विरोधी राजनेताओं के लिए मतदान करने की संभावना पर सबसे मजबूत नकारात्मक प्रभाव डालता था।"

ब्रिटेन भर में विविध व्यंजन

ब्रिटेन का विविध खाद्य परिदृश्य सदियों के प्रवास और आदान-प्रदान को दर्शाता है।

देश का पहला भारतीय रेस्टोरेंटहिंदुस्तान कॉफी हाउस, 1810 में खोला गया था। इसकी स्थापना डीन मोहम्मद ने की थी, जो एक ब्रिटिश भारतीय लेखक, सर्जन और उद्यमी थे।

चीनी भोजन ब्रिटेन में विक्टोरियन युग के दौरान पहुंचा, जिसे सबसे पहले पूर्वी लंदन के लिवरपूल और लाइमहाउस में चीनी नाविकों के लिए छोटे-छोटे स्थानों पर परोसा गया।

1907 तक, लंदन के वेस्ट एंड में कैथे रेस्तरां के खुलने के साथ यह मुख्यधारा में आ गया।

विंडरश पीढ़ी ब्रिटिश मेजों पर भी नये स्वाद लेकर आई।

कैरेबियाई बेकरियों ने हार्डो ब्रेड और पैटीज़ पेश किए, जो कि कॉर्निश पेस्टीज़ से प्रभावित व्यंजन थे, जबकि करी बकरी, चावल और मटर, और जर्क चिकन घर-घर में पसंदीदा व्यंजन बन गए।

समय के साथ, स्वादों की श्रृंखला और भी विस्तृत हो गई, तुर्की से लेकर कबाब वियतनामी फो तक, एक ऐसा खाद्य परिदृश्य तैयार किया जा रहा है जो आधुनिक ब्रिटेन की विविधता को प्रतिबिंबित करता है।

शोधकर्ताओं ने बताया कि किस प्रकार खाद्य विक्रेताओं और रेस्तरां ने "सीमा-पार" को बढ़ावा दिया।

उन्होंने लिखा: "यकीनन, ये व्यावसायिक सेटिंग्स समूह के सदस्यों को बाहरी समूहों की मित्रता और मजबूत कार्य नैतिकता को प्रत्यक्ष रूप से देखने और अनुभव करने में सक्षम बनाती हैं, जिससे संभवतः उनकी साझा मानवता को पहचानना और उससे संबंधित होना आसान हो जाता है।

"भोजन का सेवन न केवल एक संवेदी आनंद है, बल्कि विदेशी संस्कृति में एक प्रतीकात्मक प्रवेश बिंदु भी है। ऐसे संवेदी अनुभव सकारात्मक भावनाओं को जगा सकते हैं और सूक्ष्म रूप से दृष्टिकोण बदल सकते हैं।"

सामाजिक एकता के समाधान के रूप में भोजन

लेबर सरकार वर्तमान में एक नई सामाजिक एकजुटता रणनीति विकसित कर रही है और शोधकर्ताओं का मानना ​​है कि भोजन इसमें महत्वपूर्ण भूमिका निभा सकता है।

उन्होंने स्कूलों में सामुदायिक भोजन चखने, खाद्य व्यवसायों के लिए अनुदान और कर प्रोत्साहन, तथा "पाक विविधता" का जश्न मनाने वाले पर्यटन अभियान का सुझाव दिया।

अध्ययन, शीर्षक ब्रेकिंग ब्रेड: आउटग्रुप सहिष्णुता को बढ़ाने में जातीय भोजन की भूमिका की जांच, "अंतरसमूह संपर्क सिद्धांत" पर आधारित है।

यह सिद्धांत बताता है कि जब विभिन्न पृष्ठभूमि के लोग समान परिस्थितियों में परस्पर क्रिया करते हैं, साझा लक्ष्यों पर सहयोग करते हैं, तथा उन परस्पर क्रियाओं के लिए संस्थागत समर्थन प्राप्त करते हैं, तो पूर्वाग्रह कम हो जाता है।

शोधकर्ताओं ने माना कि कुछ व्यक्ति पहले से ही खुलेपन के प्रति प्रवृत्त हो सकते हैं, जिसके कारण उनमें नए व्यंजनों को आजमाने की अधिक संभावना हो सकती है।

लेकिन दक्षिणपंथी राजनीतिक झुकाव को ध्यान में रखने के बाद भी निष्कर्ष अभी भी मजबूती से कायम हैं।

अध्ययन का निष्कर्ष था: "दक्षिणपंथी राजनीतिक प्राथमिकताओं के तीन अलग-अलग मापों को नियंत्रित करने के बाद भी ये संबंध मजबूत बने रहे, जिससे पता चलता है कि भोजन के प्रति जुड़ाव उन व्यक्तियों पर भी प्रभाव डालता है, जिनमें खुलेपन की संभावना कम होती है।"

अध्ययन से अंततः यह पता चलता है कि प्रत्येक साझा भोजन, प्रत्येक प्लेट करी या प्रत्येक कटोरा नूडल्स, उससे कहीं अधिक अर्थ रखते हैं जितना कि अधिकांश लोग समझते हैं।

भोजन विभिन्न वर्गों के लोगों को जोड़ता है और कभी-कभी यह चुपचाप लोगों के विचारों को बदल देता है।

से बाल्टी बर्मिंघम के घरों से लेकर लिवरपूल के चीनी टेकअवे तक, परोसा जाने वाला प्रत्येक व्यंजन प्रवास, संस्कृति और समझ की कहानी कहता है।

ब्रिटेन में, दूसरों के साथ भोजन करना, अधिक सहिष्णु समाज के निर्माण के सबसे सरल तरीकों में से एक हो सकता है।