मीट-फ्री करी कैसे बनाएं

मांस-मुक्त आहार का मतलब यह नहीं है कि आपको करी को छोड़ना होगा। हम यह पता लगाते हैं कि मांस-मुक्त करी के साथ-साथ आवश्यक सामग्री कैसे बनाई जाती है।

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इस मसालेदार करी में एक समृद्ध, लाल रंग की चटनी है

एक हार्दिक करी बहुत सारे स्वादों को पैक करती है लेकिन मांस-मुक्त विकल्प भी हैं जो उतने ही अच्छे हैं।

अधिक से अधिक लोग कई कारणों से पौधे आधारित आहार की ओर रुख कर रहे हैं, चाहे वह स्वास्थ्य उद्देश्यों के लिए हो या नैतिक उद्देश्यों के लिए।

हालांकि इसका मतलब उन खाद्य पदार्थों को ज़ब्त करना है जिनका हम उपयोग करते हैं, शुक्र है कि ऐसे कई विकल्प हैं जिनकी बनावट मांस के समान है।

टोफू और सीतान जैसी सामग्री को करी के पर्यायवाची स्वाद के साथ शामिल किया जा सकता है।

परिणाम आपके पसंदीदा करी के मांस संस्करणों के लिए एक ठोस विकल्प है।

हम यह पता लगाते हैं कि मांस-मुक्त करी के साथ-साथ इसे कैसे बनाया जाता है, इसके लिए किन सामग्रियों की आवश्यकता होती है।

करी के प्रकार

जब अलग की बात आती है करी, हर एक अपना अनूठा स्वाद और पकाने का तरीका प्रदान करता है।

नतीजतन, दुनिया भर में लाखों लोगों द्वारा उनका आनंद लिया जाता है।

यहां कुछ लोकप्रिय विकल्प दिए गए हैं जिन्हें मांस-मुक्त आहार के अनुकूल बनाया जा सकता है।

टिक्का मसाला

मीट-फ्री करी कैसे बनाएं - टिक्का

टिक्का मसाला दुनिया में सबसे प्रसिद्ध व्यंजनों में से एक है।

आमतौर पर, तंदूर-पका हुआ चिकन टिक्का के टुकड़ों को एक समृद्ध सॉस में जोड़ा जाता है जो मलाईदार और स्वाद से भरपूर होता है।

स्वादिष्ट मांस-मुक्त विकल्प के लिए मांस के विकल्प आसानी से जोड़े जा सकते हैं।

जालफरेजी

मांस रहित करी कैसे बनाये - jalfrezi

इस तली हुई करी में प्याज, शिमला मिर्च और हरी मिर्च से बना एक आधार है, जो एक समृद्ध और गर्म सॉस का उत्पादन करता है।

हरी मिर्च जलफ्रेज़ी को एक ताज़ा ज़िंगी स्वाद देती है।

मद्रास

मीट-फ्री करी कैसे बनाएं - मद्रास

इस मसालेदार करी में एक समृद्ध, लाल रंग की चटनी होती है जो टमाटर और मिर्च पाउडर के उदार उपयोग से आती है।

यह मूल रूप से ब्रिटिश करी उद्योग द्वारा आविष्कार किया गया था जो मानक करी का एक गर्म संस्करण है।

रोगन जोश

मीट-फ्री करी कैसे बनाएं - रोगन

रोगन जोश में एक गर्म स्वाद है जो ठंड के मौसम के लिए एकदम सही है।

यह एक मध्यम-गर्म करी है, जिसमें एक समृद्ध सॉस होता है, जो गहरे लाल रंग और टमाटर, लाल मिर्च, और सूखे लाल मिर्च के लंबे स्वाद को निकालता है।

हालांकि यह आम तौर पर भेड़ के बच्चे के साथ बनाया जाता है, फिर भी एक मांस मुक्त संस्करण बहुत अच्छा स्वाद लेगा।

भूना

मांस रहित करी कैसे बनाये - bhuna

भुना के लिए, स्वाद लाने के लिए मसालों को तेल में हल्का तला जाता है।

मांस, या मांस का विकल्प, फिर मसालों में मिलाया जाता है और फिर अपने रस में पकाया जाता है।

परिणाम एक मध्यम गर्म करी है जिसमें मजबूत मजबूत स्वाद हैं लेकिन बहुत कम सॉस है।

सॉस या क्रीम की अधिक मोटाई के बिना, किसी ऐसे व्यक्ति के लिए यह एक अच्छा विकल्प है जो करी का प्रामाणिक स्वाद चाहता है।

करी के लिए मांस-मुक्त विकल्प

Quorn

मांस रहित करी कैसे बनाये - quorn

क्वॉर्न शायद सबसे लोकप्रिय मांस है विकल्प एक करी में उपयोग करने के लिए।

इसमें माइकोप्रोटीन होता है, जो कवक से प्राप्त होता है।

अधिकांश क्वार्न उत्पादों में, कवक संस्कृति को सुखाया जाता है और अंडे की सफेदी के साथ मिलाया जाता है, जो एक बांधने की मशीन के रूप में कार्य करता है। फिर इसे बनावट में समायोजित किया जाता है और विभिन्न रूपों में दबाया जाता है।

टोफू

मीट-फ्री करी कैसे बनाएं - टोफू

टोफू को दही वाले सोयाबीन से बनाया जाता है और यह एक्स्ट्रा-फर्म, फर्म और सॉफ्ट में उपलब्ध होता है।

इसके तटस्थ स्वाद का मतलब है कि इसे मसालों के साथ-साथ सब्जियों के साथ जोड़ा जा सकता है।

इसमें पानी की मात्रा अधिक होने के कारण, टोफू को पकाने से पहले उसे 'प्रेस' करना आम बात है। यह बहुत अधिक नमी को हटा देता है और अतिरिक्त कुरकुरा टोफू बनाता है।

tempeh

मांस रहित करी कैसे बनाये - टेम्पेह

टोफू की तरह, टेम्पेह सोयाबीन से बनता है, लेकिन टेम्पेह में सोयाबीन किण्वित होता है।

हार्दिक बनावट और स्वाद के लिए विभिन्न अनाज और बीन्स को भी शामिल किया जाता है।

इसमें टोफू की तुलना में अधिक विविध स्वाद है। किण्वन इसे एक सूक्ष्म स्पर्श देता है। इसमें एक सख्त बनावट और एक अखरोट का स्वाद भी है।

Seitan

मीट-फ्री करी कैसे बनाएं - सीतां

सीतान को आमतौर पर 'गेहूं के मांस' के रूप में जाना जाता है। यह गेहूं के लस से बना है जो मांस प्रोटीन के बनावट में बहुत समान है।

इसे स्ट्रिप्स में या जमीन के रूप में खरीदा जा सकता है, जो इसे करी के लिए आदर्श बनाता है।

सीतान में मिट्टी जैसा स्वाद होता है जो मशरूम के समान होता है। लेकिन मसाला जोड़ने से यह चिकन के लिए एक आदर्श विकल्प बन जाता है।

हालांकि, अगर आपको ग्लूटेन से एलर्जी है तो इससे बचना सबसे अच्छा है।

मिक्स्ड वेजिटेबल

मांस रहित करी कैसे बनाये - शाकाहारी

विभिन्न प्रकार के का उपयोग करना सब्जियों करी पकवान में शरीर और बनावट जोड़ने का एक शानदार तरीका है।

मिर्च और मशरूम जैसी सब्जियां मांस के व्यवहार्य विकल्प हैं।

मिर्च पकवान में काटता है जबकि मशरूम में मांस की बनावट होती है।

वे न केवल बनावट जोड़ते हैं, बल्कि सब्जियां भी एक डिश में अपना स्वाद प्रदान कर सकती हैं।

करी में इस्तेमाल होने वाली सामग्री

प्याज, अदरक और लहसुन

क्या सामग्री का उपयोग करते समय एक करी बनाने - ongarging

करी बनाते समय इन तीन सामग्रियों को अवश्य शामिल करना चाहिए, चाहे वह मांस रहित हो या नहीं।

जबकि लहसुन का उपयोग हमेशा नहीं किया जाता है, जो लोग स्वाद की परतों वाली करी चाहते हैं, उनके लिए इसे शामिल करना सबसे अच्छा है।

वे किसी भी भारतीय करी के लिए आधार के रूप में कार्य करते हैं और कई तरीकों से इसका इस्तेमाल किया जा सकता है। कटा हुआ, कटा हुआ या एक पेस्ट में मिश्रित उपयुक्त हैं लेकिन पसंद आपकी है।

अदरक और लहसुन से पहले प्याज को पहले जोड़ा जाता है।

आप तीनों को कैसे पकाते हैं, आप किस प्रकार की करी बनाना चाहते हैं, यह प्रभावित करेगा।

प्याज़ पकाते समय, उन्हें बिना हलके करीने के लिए रंगे या फिर अधिक समय तक पकाएं और उन्हें कुछ गाढ़ा और अधिक गाढ़ा होने दें।

लहसुन और अदरक दोनों के लिए, उन्हें तब तक पकाएं जब तक कि कच्ची महक दूर न हो जाए लेकिन उन्हें तब तक न पकाएं जब तक वे जलना शुरू नहीं हो जाएंगे, जिसके परिणामस्वरूप एक कड़वा स्वाद होता है जो पूरे पकवान को बर्बाद कर सकता है।

मसाले

मसाले करी बनाते समय आवश्यक होते हैं और एक ऐसा वर्गीकरण होता है जो स्वाद में भिन्न होता है।

आपकी व्यक्तिगत पसंद के आधार पर उन्हें आपस में बदला जा सकता है लेकिन कुछ मसाले अलग-अलग करी के लिए बेहतर काम करते हैं।

विंदालु जैसे व्यंजन एक गर्म करी के लिए विशेष रूप से मिर्च पाउडर का उपयोग करते हैं, जबकि कोरमा थोड़े से मसाले के साथ नहीं बनाया जाता है, जिससे यह चारों ओर से सबसे हल्का करी बन जाता है।

इलायची

क्या सामग्री का उपयोग करते समय एक करी बनाने - कार्ड

भारतीय खाना पकाने में दो प्रकार की इलायची का उपयोग किया जाता है: हरा और काला। ग्रीन अधिक सामान्य किस्म है, जिसका इस्तेमाल मसाले के मिश्रण से लेकर लस्सी तक भारतीय मिठाइयों में किया जाता है।

इसमें हल्का और मीठा स्वाद है। मसाला मसाला बनाते समय हरी इलायची को पूरी तरह से ब्लेंड किया जा सकता है।

दूसरी ओर, एक स्मोकी स्वाद के साथ काली इलायची अधिक तीव्र है।

आम तौर पर केवल बीज का उपयोग किया जाएगा, लेकिन अगर पूरी फली का उपयोग किया जाता है, तो इसे करी को परोसने से पहले इसे छोड़ना सबसे अच्छा है, क्योंकि इसमें काटने के लिए बहुत मसालेदार हो सकता है।

लौंग

जब एक करी - लौंग बनाने के लिए क्या सामग्री का उपयोग करें

लौंग भारतीय करी में एक आम मसाला है और इसके सौंफ के नोट आसानी से पहचाने जा सकते हैं।

लौंग का मजबूत, औषधीय स्वाद आवश्यक तेलों की एकाग्रता से आता है।

लौंग तकनीकी रूप से फूल होते हैं, और उनके तेल को सूखने और पकाने में उपयोग किए जाने से पहले दबाया जाता है।

लौंग का उपयोग पूरे या मसाले के मिश्रण में मिश्रित किया जा सकता है। वे नाजुक मसालों पर काबू पाने के लिए संयम से इस्तेमाल करने की जरूरत है।

जीरा

एक करी बनाते समय क्या सामग्री का उपयोग करें - जीरा

भारतीय करी में एक विशिष्ट स्मोकी नोट जोड़ने के लिए जीरे का उपयोग अक्सर पूरे और मसाले के मिश्रण में किया जाता है।

इसकी पहचान इसके विशिष्ट भूरे रंग के बीज और तीव्र सुगंध द्वारा की जा सकती है।

सबसे तीव्र स्वाद के लिए जीरा सबसे अच्छा ताजा जमीन का उपयोग किया जाता है। इस मसाले को सूखा-भुनाते समय एक बात का ध्यान रखें कि यह बहुत आसानी से जल जाता है और जले हुए जीरे का स्वाद बहुत कड़वा होता है और यह आपकी डिश में बहुत ही ध्यान देने योग्य होगा।

इस मसाले को टोस्ट करें जब तक कि यह सुगंधित न हो जाए, फिर इसे मिक्सी में ब्लेंड करने से पहले ठंडा होने दें।

सरसों के बीज

क्या सामग्री जब एक करी बनाने का उपयोग करने के लिए - चाहिए

सरसों के बीज पीले, काले या भूरे रंग के हो सकते हैं और भारतीय करी में परस्पर उपयोग किए जाते हैं।

सरसों के बीज का स्वाद जारी किया जाता है जब वे कुचल या तेल में पकाया जाता है।

उनकी स्मूदी, अखरोट का स्वाद करी और करी पाउडर में एक प्रधान है, और सरसों का तेल आमतौर पर भारत के उत्तर में उपयोग किया जाता है।

हल्दी

करी बनाते समय कौन सी सामग्री का उपयोग करें - हल्दी

हल्दी एक और आम सामग्री है जिसका उपयोग बहुत सारे मसाले के मिश्रण और करी में किया जाता है।

ताजी हल्दी का स्वाद सूखे की तुलना में थोड़ा मजबूत होता है, और यह बहुत आसानी से दाग जाती है, इसलिए सुनिश्चित करें कि आप इसका उपयोग करते समय अपने कपड़े और बर्तनों से सावधान रहें।

इसमें तीखी, मिट्टी की खुशबू है। अपने चुने हुए करी को एक सुंदर सुनहरा रंग देने के लिए इसे कम मात्रा में उपयोग करें।

लाल मिर्च पाउडर

करी बनाते समय कौन सी सामग्री का उपयोग करना चाहिए - लाल c

करी पकाते समय लाल मिर्च पाउडर शायद सबसे प्रसिद्ध भारतीय मसाला है।

यह वह है जो पकवान को अपनी गर्मी देता है। अधिक चम्मच लाल मिर्च पाउडर के परिणामस्वरूप एक गर्म करी बन जाएगी।

न केवल अपनी गर्मी के लिए जाना जाता है, बल्कि यह सॉस को लाल रंग भी देगा, खासकर अगर कश्मीरी लाल मिर्च का उपयोग किया जाता है।

मेथी

करी बनाते समय कौन सी सामग्री का उपयोग करना है - मेथी

मेथी वह मसाला है जो मद्रास करी को इसकी बहुत ही विशेषता, मिट्टी, मांसल "करी" स्वाद और सुगंध देता है।

बीज पीले रंग के होते हैं और छोटे गेहूं की गुठली की तरह दिखते हैं। मेथी के पत्तों को भी सुखाया जाता है और मसाले के रूप में इस्तेमाल किया जाता है।

मेथी के बीज काफी सुगंधित होते हैं और इन्हें लौंग की तरह ही सावधानी के साथ इस्तेमाल किया जाना चाहिए।

टमाटर

करी बनाते समय कौन सी सामग्री का उपयोग करना है - टमाटर

टमाटर का उपयोग करी सॉस बनाने के लिए किया जाता है और डिश में एक मीठा, फिर भी थोड़ा अम्लीय स्वाद जोड़ा जाता है।

जबकि डिब्बाबंद टमाटर उपयोग करने के लिए ठीक हैं, ताजा टमाटर समग्र गुणवत्ता में सुधार करेगा।

कटे हुए टमाटर सॉस में अधिक मात्रा डालते हैं और एक तीखा स्वाद देते हैं।

जब टमाटर शरीर को जोड़ते हैं, तो उन्हें सॉस के अधिक बनाने के लिए भी पल्प किया जा सकता है जो उबालने पर स्वाद में गहरा हो जाएगा। नरम होने तक पकाएं फिर चम्मच की सहायता से मैश करें।

कई टमाटर-आधारित करी में क्रीम और दही-आधारित करी की तुलना में अधिक तीव्र स्वाद होता है।

मांस रहित टिक्का मसाला बनाना

मीट-फ्री करी कैसे बनाएं - रेसिपी

शाकाहारी या शाकाहारी होने का मतलब यह नहीं है कि आपको करी रात को छोड़ना होगा।

यहाँ एक स्वादिष्ट है क्वॉर्न टिक्का मसाला यह तेज़ है और मूल स्वाद के समान गहराई प्रदान करता है।

सामग्री

  • 300 ग्राम क्वॉर्न पीस
  • 1 tbsp वनस्पति तेल
  • 2 प्याज, बारीक कटा हुआ
  • 400 मिलीलीटर गर्म सब्जी स्टॉक
  • 1 लाल मिर्च, बीज रहित और कटा हुआ
  • 2 बड़े चम्मच धनिया पत्ती, कटा हुआ

मैरिनड के लिए

  • 2 बड़े चम्मच टिक्का मसाला पेस्ट
  • 1 बड़ा चम्मच जीरा पाउडर
  • 1 बड़ा चम्मच धनिया पाउडर
  • ½ बड़ा चम्मच हल्दी
  • 1 tsp मिर्च पाउडर
  • 140 मिली ग्रीक योगर्ट
  • 1 बड़ा चम्मच टमाटर प्यूरी
  • 2 लहसुन लौंग, बारीक कटा हुआ

विधि

  1. एक कटोरे में, सभी अचार सामग्री को एक साथ मिलाएं।
  2. क्वार्न के टुकड़े डालें और समान रूप से लेपित होने तक हिलाएं। कम से कम 30 मिनट के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।
  3. एक कड़ाही में तेल गर्म करें और प्याज को पांच मिनट तक सुनहरा होने तक भूनें। काली मिर्च डालें और कुछ और मिनट भूनें।
  4. मैरीनेट किए हुए क्वॉर्न के टुकड़े डालें और पांच मिनट तक पकाएं।
  5. लगातार हिलाते हुए, धीरे-धीरे स्टॉक में डालें। उबाल पर लाना।
  6. उबलने के बाद, आँच को कम कर दें, ढक दें और कम से कम 45 मिनट तक उबलने दें। अगर सॉस आपकी पसंद के हिसाब से बहुत ज्यादा गाढ़ी हो जाए, तो पानी के छींटें डालें।
  7. धनिया से सजाकर चावल और नान के साथ परोसें।

उम्मीद है, इससे साबित होता है कि मीट-फ्री करी बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है।

आपकी स्वाद वरीयताओं के आधार पर चुनने के लिए विभिन्न प्रकार के मांस के विकल्प हैं।

उन्हें अन्य परिचित सामग्री के साथ मिलाने से स्वादिष्ट करी बनती है।

चाहे वे शाकाहारियों के लिए हों, शाकाहारी लोगों के लिए, या यहां तक ​​​​कि कुछ नया करने की इच्छा रखने वालों के लिए, मांस-मुक्त करी उनके मांस समकक्षों के समान ही हैं।

तो, उन्हें आज़माएं और समानताएं देखें!



लीड एडिटर धीरेन हमारे समाचार और कंटेंट एडिटर हैं, जिन्हें फुटबॉल से जुड़ी हर चीज़ पसंद है। उन्हें गेमिंग और फ़िल्में देखने का भी शौक है। उनका आदर्श वाक्य है "एक दिन में एक बार जीवन जीना"।



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