मेमने की सीख कबाब में एक समृद्ध, स्वादिष्ट तत्व जोड़ा जाता है
मिश्रित ग्रिल का आनंद अक्सर रेस्तरां और देसी पबों में लिया जाता है।
इस थाली में विभिन्न प्रकार के मैरीनेट किए हुए और ग्रिल्ड मांस तथा समुद्री भोजन शामिल हैं, जिनमें से प्रत्येक एक अद्वितीय स्वाद का अनुभव प्रदान करता है।
मिश्रित ग्रिल का आकर्षण इसकी बहुमुखी प्रतिभा और विभिन्न ग्रिलिंग तकनीकों और मसाला प्रोफाइल को प्रदर्शित करने के तरीके में निहित है।
हालाँकि, इसका आनंद लेने के लिए आपको किसी रेस्तरां में जाने या किसी विशेष अवसर की प्रतीक्षा करने की आवश्यकता नहीं है। जलती हुई दावत।
थोड़ी सी तैयारी और सही सामग्री के साथ, आप इसे बना सकते हैं देसी पब घर पर ही पसंदीदा।
चाहे आप एक साधारण पारिवारिक रात्रिभोज की योजना बना रहे हों या किसी उत्सव समारोह की, यह मार्गदर्शिका आपको आसानी और आत्मविश्वास के साथ मिश्रित ग्रिल के जीवंत स्वादों को अपनी मेज पर लाने में मदद करेगी।
तंदूरी चिकन
तंदूरी चिकन यह एक लोकप्रिय भारतीय व्यंजन है जो चिकन को दही और मसालों में मिलाकर बनाया जाता है।
इसे आमतौर पर तंदूर में पकाया जाता है, लेकिन बारबेक्यू से भी इसमें धुएँ जैसा स्वाद आता है।
मिश्रित ग्रिल में, तंदूरी चिकन अक्सर मुख्य व्यंजन होता है, जिसके साथ अन्य मसालेदार और ग्रिल्ड व्यंजन भी परोसे जाते हैं।
ये सभी वस्तुएं मिलकर एक विविधतापूर्ण और स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करती हैं, जो भारतीय ग्रिलिंग तकनीकों और मसालों की विविधता को प्रदर्शित करता है।
सामग्री
- 1 किलो चिकन जांघ
- Ju नींबू, रस
- ब्रश करने के लिए 1 बड़ा चम्मच घी (वैकल्पिक)
मैरिनड के लिए
- 1 बड़ा चम्मच जीरा पाउडर
- 1 बड़ा चम्मच धनिया पाउडर
- 2 चम्मच गरम करी पाउडर
- 1 tsp हल्दी
- 2 चम्मच कश्मीरी मिर्च पाउडर
- 1 चम्मच सूखे मेथी के पत्ते
- 2 चम्मच नमक
- 1 छोटा चम्मच पुदीना सॉस
- 1 बड़ा चम्मच धनिया पत्ती
- 1 बड़ा चम्मच लहसुन-अदरक का पेस्ट
- 3 tbsp तेल
- 6 tbsp पानी
विधि
- एक कटोरे में नींबू को छोड़कर तंदूरी मैरिनेड की सभी सामग्री मिला लें।
- चिकन को मैरिनेड में लपेटकर 12 घंटे तक के लिए फ्रिज में रख दें। ग्रिल करने से ठीक पहले चिकन में नींबू का रस मिला दें।
- अपनी ग्रिल को पहले से गरम कर लें। चारकोल के लिए, दो-ज़ोन वाली आग बनाएँ; गैस के लिए, एक को छोड़कर सभी बर्नर को अधिकतम पर सेट करें। उच्च, अप्रत्यक्ष गर्मी का लक्ष्य रखें, आदर्श रूप से 260°C से अधिक।
- चिकन को अप्रत्यक्ष ताप पर 20-25 मिनट तक पकाएं, या जब तक कि यह तत्काल पढ़ने वाले थर्मामीटर पर 68 डिग्री सेल्सियस तक न पहुंच जाए।
- चिकन को सीधे आंच पर रखें और 2-4 मिनट तक ग्रिल करें, हर मिनट उसे पलटते रहें, जब तक कि वह हल्का सा जल न जाए, लेकिन जले नहीं।
- अगर इस्तेमाल कर रहे हैं, तो घी लगाएं। थोड़ा धनिया डालकर सजाएं।
यह नुस्खा से प्रेरित था ग्लेबे किचन.
चिकन टिक्का
भारतीय व्यंजनों का एक प्रमुख व्यंजन, चिकन टिक्का मिश्रित ग्रिल में भी बहुत लोकप्रिय व्यंजन है।
मिश्रित ग्रिल में, चिकन टिक्का एक कोमल, स्वादिष्ट घटक जोड़ता है जो विभिन्न प्रकार के मांस और सब्जियों का पूरक होता है।
इसका रसीला, मसालेदार स्वाद, तंदूरी व्यंजनों की धुएँदार सुगंध और मेमने के कबाब के मजबूत स्वाद के साथ अच्छी तरह मेल खाता है, जिससे एक संतुलित और विविधतापूर्ण भोजन तैयार होता है जो भारतीय ग्रिलिंग की सर्वोत्तम विशेषताओं को उजागर करता है।
सामग्री
- 450 ग्राम हड्डी रहित चिकन जांघ, टुकड़ों में कटा हुआ
- 2 चम्मच सादा दही
- 2 चम्मच चने का आटा
- 4 लहसुन लौंग
- 1 इंच अदरक, छिला हुआ
- 1 हरी मिर्च
- 1 चम्मच पेपरिका
- Ill टी स्पून मिर्च पाउडर
- ½ चम्मच गरम मसाला
- 1 tsp धनिया पाउडर
- दालचीनी का एक चुटकी
- एक चुटकी केसर, कुचला हुआ
- स्वाद के लिए नमक
- मक्खन, बेस्टिंग के लिए
- 1 छोटा चम्मच चाट मसाला
- Ju नींबू, रस
विधि
- अदरक, लहसुन और हरी मिर्च को मिलाकर चिकना पेस्ट बना लें।
- एक कटोरे में दही को बेसन के साथ चिकना और गाढ़ा होने तक मिलाएं।
- अदरक-लहसुन-मिर्च का पेस्ट, लाल शिमला मिर्च, मिर्च पाउडर, गरम मसाला, धनिया पाउडर, पिसी दालचीनी, केसर और नमक डालें।
- अच्छी तरह से हिलाएँ, फिर चिकन के टुकड़े डालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि वे मैरिनेड में अच्छी तरह से लिपटे हुए हैं। चिकन को कुछ घंटों या रात भर के लिए मैरिनेट होने दें।
- लकड़ी की सीख को पानी में भिगोएं और ग्रिल को मध्यम तापमान पर गर्म करें।
- अतिरिक्त मैरिनेड को हिलाकर हटा दें, चिकन को सीखों में पिरोएं, और उन्हें वायर रैक पर रख दें।
- 15-20 मिनट तक ग्रिल करें, हर 5 मिनट में सीखों को पलटें और पिघले हुए मक्खन से तब तक सजाते रहें जब तक कि चिकन पूरी तरह पक न जाए, उसके किनारे थोड़े जले हुए हों और उसमें से रस साफ निकल आए।
- जब यह पक जाए तो इसे सीख से निकालें और परोसें।
यह नुस्खा से प्रेरित था मौनिका गोवर्धन.
लैम्ब सीक कबाब
मिश्रित ग्रिल के भाग के रूप में, मेमने की सीख कबाब मांस और सब्जियों के मिश्रण में एक समृद्ध, स्वादिष्ट तत्व जोड़ें।
उनकी मसालेदार, रसदार बनावट तंदूरी चिकन, मछली टिक्का और ग्रिल्ड सब्जियों जैसी अन्य चीजों के साथ अच्छी तरह से मेल खाती है।
ये एक समग्र एवं स्वादिष्ट अनुभव प्रदान करते हैं।
सामग्री
- 500 ग्राम कीमा बनाया हुआ मेमना
- 1 प्याज, बारीक कटा हुआ
- 4 लहसुन लौंग, बारीक कटा हुआ
- 1 बड़ा चम्मच अदरक, कद्दूकस किया हुआ
- 1 हरी मिर्च, बारीक कटी हुई
- 2 चम्मच जीरा, कुचल
- 2 टी स्पून गरम मसाला
- 1 टी स्पून मेथी की पत्तियाँ
- Ch टी स्पून लाल मिर्च पाउडर
- 1 चम्मच नमक
- एक मुट्ठी धनिया, बारीक कटा हुआ
- 1 tsp तेल
विधि
- ग्रिल को मध्यम आंच पर गर्म करें और ग्रिल पैन को पन्नी के साथ लाइन करें। शीर्ष पर एक तार रैक रखें।
- एक बड़े कटोरे में भेड़ का बच्चा कीमा और सभी सामग्री को कटोरे में रखें। सभी मसालों को समान रूप से वितरित करने के लिए एक साथ मिलाएं।
- अपने हाथों को धोएं और फिर कबाब को आकार देने और मिश्रण को अपने हाथों से चिपकाने से रोकने के लिए उन्हें थोड़ा सा तेल लगाकर रगड़ें।
- मेमने की कुछ टिकिया लें और छोटे आकार में लगभग 10 सेंटीमीटर लंबी और 3 सेंटीमीटर मोटी लें। बाकी कीमा के साथ दोहराएं और किसी भी दरार को चिकना करें।
- कबाब को रैक पर रखें और ग्रिल के नीचे रखें और 15 मिनट तक पकाएं। उन्हें बारी करें ताकि वे समान रूप से पकाना और एक और 15 मिनट के लिए पकाना।
- ग्रिल से निकालें और परोसें।
मटन चौप
मिश्रित ग्रिल में, मेमने के चॉप्स एक समृद्ध, रसीला स्वाद लाते हैं जो थाली की विविधता को बढ़ाता है।
इन चॉप्स को आम तौर पर मसालों और जड़ी-बूटियों के मिश्रण में मैरीनेट किया जाता है, फिर पूरी तरह से ग्रिल किया जाता है, जिससे इनका बाहरी भाग थोड़ा जला हुआ होता है और ये रसदार, मुलायम होते हैं।
मिश्रित ग्रिल के भाग के रूप में, मेमने के चॉप्स अन्य व्यंजनों के पूरक के रूप में, गहराई और मजबूत स्वाद प्रदान करते हैं।
उनकी स्वादिष्ट बनावट और स्वादिष्ट मसाले उन्हें ग्रिल्ड मीट के वर्गीकरण में एक उत्कृष्ट घटक बनाते हैं, जो एक संपूर्ण और संतोषजनक अनुभव प्रदान करते हैं।
सामग्री
- 8-10 मेमने की हड्डी सहित चॉप, सतह की अधिकांश वसा हटा दी गई हो
- 1 बड़े चम्मच रेपसीड तेल
- 1 बड़े चम्मच हरी मिर्च का पेस्ट
- 2 बड़ा चम्मच लहसुन-अदरक का पेस्ट
- 1 tbsp गरम मसाला
- Mer चम्मच हल्दी
- 1 tsp मिर्च पाउडर
- 1 नींबू, रस
- 100 ग्राम ग्रीक दही
- ताजा धनिया, परोसने के लिए
- स्वाद के लिए नमक और पिसी मिर्च
विधि
- एक बड़े कटोरे में तेल, मिर्च का पेस्ट, लहसुन और अदरक का पेस्ट, गरम मसाला, हल्दी, मिर्च पाउडर और नींबू का रस मिलाएं।
- मेमने के चॉप्स डालें और मैरिनेड को मांस में अच्छी तरह मिलाएँ। इसे लगभग 20 मिनट तक ऐसे ही रहने दें।
- दही को तब तक फेंटें जब तक यह चिकना और मलाईदार न हो जाए, फिर इसे मेमने के चॉप्स पर डालें, सुनिश्चित करें कि प्रत्येक टुकड़ा अच्छी तरह से लेपित हो। मांस को 24 घंटे के लिए मैरिनेट करें।
- जब पकाने के लिए तैयार हो जाएँ, तो अपने बारबेक्यू को सीधे गर्मी के लिए तैयार करें और कोयले को बहुत ज़्यादा गर्म करें। मेमने के चॉप्स को एक तरफ़ से अच्छी तरह से जलने तक ग्रिल करें, फिर पलटें और दूसरी तरफ़ भी ऐसा ही करें।
- जब चॉप्स अच्छे से जल जाएं, तो उन्हें आंच से उतार लें और उन्हें करीब 5 मिनट के लिए छोड़ दें। नमक और काली मिर्च डालकर स्वाद बढ़ाएं और ताजा धनिया से सजाकर परोसें।
यह नुस्खा से प्रेरित था ग्रेट करी रेसिपी.
मछली टिक्का
मछली टिक्का मिश्रित ग्रिल में एक लोकप्रिय व्यंजन है, क्योंकि यह गाढ़े मांस के साथ एक हल्का, स्वादिष्ट विपरीत प्रदान करता है।
मसालों और दही में मैरीनेट किए गए मछली टिक्का को पूरी तरह से ग्रिल किया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप यह धुएँदार, कोमल और थोड़ा जला हुआ व्यंजन बनता है।
इसका जीवंत स्वाद और आकर्षक बनावट तंदूरी चिकन और मेमने के कबाब जैसे अन्य ग्रिल्ड व्यंजनों के साथ मेल खाता है, जिससे यह मिश्रित ग्रिल प्लेट का एक बेहतरीन हिस्सा बन जाता है।
मोंकफिश जैसी मजबूत, मांसल मछली का उपयोग करना सबसे अच्छा है।
सामग्री
- 520 ग्राम मोनफिश फ़िललेट्स, विखंडू में कटौती
- 1 tsp नींबू का रस
- 2 बड़ा चम्मच मक्खन, पिघलाया
- स्वाद के लिए नमक
- चाट मसाला, गार्निश करने के लिए
मैरिनड के लिए
- 3 लहसुन लौंग, मोटे तौर पर कटा हुआ
- 1 ढेर लगा हुआ सादा दही
- 1 चम्मच जीरा पाउडर
- ½-इंच अदरक, लगभग कटा हुआ
- 1 हील टीस्पून चना आटा
- Ch टी स्पून लाल मिर्च पाउडर
- Sp चम्मच पिसी हुई सफेद मिर्च
- 1 tsp वनस्पति तेल
- 1 बड़ा चम्मच धनिया, बारीक कटा हुआ
- स्वाद के लिए नमक
विधि
- एक कटोरी में, नींबू के रस और नमक के साथ मोनोफिश डालें। अच्छी तरह मिलाएं और अलग रख दें।
- एक गाढ़ा, चिकना पेस्ट बनाने के लिए अदरक और लहसुन को थोड़े से पानी के साथ फेंटें।
- लकड़ी के कटार को जलने से रोकने के लिए गर्म पानी में भिगोएँ।
- इस बीच, अदरक-लहसुन के पेस्ट को एक अलग कटोरे में डालें और बाकी मैरिनेड सामग्री के साथ मिलाएं। अच्छी तरह से मिलाएं फिर मर्कफिश को मखाने में मिलाएं। सुनिश्चित करें कि मछली अच्छी तरह से लेपित है फिर 20 मिनट के लिए छोड़ दें।
- एक मध्यम से उच्च गर्मी के लिए ग्रिल को पहले से गरम करें। लकड़ी के कटार पर मछली को तिरछा करें। ग्रिल के नीचे मछली और जगह पर किसी भी अतिरिक्त अचार को रखें।
- खाना पकाने के माध्यम से 12 मिनट के लिए ग्रिल करें और पिघले हुए मक्खन के साथ आधा भाग लें।
- एक बार पक जाने पर, इसे ओवन से निकालें, सीखों से निकालें और परोसें।
यह नुस्खा से प्रेरित था मौनिका गोवर्धन.
तंदूरी झींगा
तंदूरी झींगा भी मिश्रित ग्रिल का एक लोकप्रिय व्यंजन है।
दही और मसालों के मिश्रण में पकाए जाने और फिर ग्रिल किए जाने पर, वे धुएँ के समान लाल और जीवंत रंग प्राप्त कर लेते हैं।
तंदूरी झींगा भारी मांस के साथ एक रसीला, तीखा स्वाद जोड़ता है।
सामग्री
- 400 ग्राम राज झींगा, छिलका उतारकर पूंछ छोड़ दें
- 2 चम्मच ग्रीक दही
- 1 छोटा चम्मच वनस्पति तेल, तलने के लिए 3 बड़े चम्मच
- 1 लहसुन की लौंग
- अदरक का 3 सें.मी.
- 1 छोटा चम्मच नमक
- 2 चम्मच पपरिका
- ½ छोटा चम्मच मिर्च पाउडर
- ¾ छोटा चम्मच गरम मसाला
- ½ छोटा चम्मच पिसा धनिया
- ¼ छोटा चम्मच अजवायन, मूसल और खरल की सहायता से पीसकर पाउडर बना लें
- 3 बड़ा चम्मच घी
विधि
- घी और तलने के तेल को छोड़कर सभी सामग्री को एक कटोरे में मिला लें। कम से कम 30 मिनट के लिए मैरिनेट करें।
- एक कड़ाही को तेज़ आँच पर गरम करें। ध्यान से पूरे तवे पर घी और तेल लगाएँ।
- जब यह गर्म हो जाए, तो झींगा को तवे पर सीधा रखें। उन पर अतिरिक्त मैरिनेड ब्रश से लगाएँ।
- आंच को मध्यम से तेज कर दें और 60-90 सेकंड तक पकाएं, तथा झींगों के चारों ओर घी लगाकर यह सुनिश्चित करें कि पैन में अच्छी तरह तेल लगा रहे।
- झींगों को पलट दें और 60-90 सेकंड तक पकाएं, या जब तक वे गुलाबी न हो जाएं।
- जब यह पक जाए तो इसे पैन से निकालें और परोसें।
यह नुस्खा से प्रेरित था ओलिव पत्रिका.
अपने मिश्रित ग्रिल को कैसे इकट्ठा करें?
अपनी मिश्रित ग्रिल तैयार करने के लिए तले हुए प्याज को एक बड़ी प्लेट पर रखें।
प्रत्येक वस्तु को सावधानीपूर्वक प्लेट में रखें और चटनी और रायते के साथ परोसें।
प्लेट के किनारे पर कुछ नींबू के टुकड़े रखें।
मिश्रित ग्रिल बनाना विभिन्न प्रकार के स्वादों और बनावटों का आनंद लेने का एक लाभदायक तरीका है, वह भी अपने घर में आराम से बैठकर।
अपने मांस और समुद्री भोजन का सावधानीपूर्वक चयन और उन्हें मैरीनेट करके, आप घर पर ही रेस्तरां-गुणवत्ता वाले मिश्रित ग्रिल के स्वादिष्ट अनुभव को दोहरा सकते हैं।
चाहे आप परिवार, दोस्तों या सिर्फ अपने लिए खाना बना रहे हों, घर पर बना मिश्रित ग्रिल एक बहुमुखी और संतोषजनक भोजन प्रदान करता है जो आपके पाक कौशल को प्रदर्शित करता है।
तो ग्रिल को गर्म करें, अपनी पसंदीदा सामग्री इकट्ठा करें, और मिश्रित ग्रिल के जीवंत, धुएँदार स्वाद का आनंद लें, जिसे आप अपनी पसंद के अनुसार बना सकते हैं।
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