इससे चिकन को कोमल बनाने में मदद मिलेगी।
गॉर्डन रामसे ने अपनी बटर चिकन रेसिपी का खुलासा किया और इसे बनाने में 15 मिनट से भी कम समय लगता है।
उनका टीवी शो नेक्स्ट लेवल शेफ वर्तमान में इसका तीसरा सीज़न प्रसारित हो रहा है और एपिसोड पांच का शीर्षक 'करी इन ए हुर्री' है।
इसने प्रतिस्पर्धियों को 30 मिनट में स्वादिष्ट करी बनाने की चुनौती दी।
गॉर्डन सेट से अपने खुद के यूट्यूब वीडियो साझा कर रहे हैं और हाल ही में उन्होंने मलाईदार और स्वादिष्ट बटर चिकन बनाने के लिए खुद को सिर्फ 15 मिनट का समय दिया।
उन्होंने कहा: "मैं वास्तव में बटर चिकन के जन्मस्थान भारत तक गया, यह समझने के लिए कि इस चिकन करी को बिल्कुल सही बनाने के लिए क्या करना पड़ता है।"
इस व्यंजन में कई सामग्रियां हैं जो आपको क्लासिक बटर चिकन में मिलेंगी, जिनमें हल्दी और लौंग जैसे मसालों के साथ-साथ लहसुन, प्याज और अदरक जैसे सुगंधित पदार्थ भी शामिल हैं।
तैयारी
चिकन को मैरीनेट करने के लिए 450 ग्राम हड्डी रहित, त्वचा रहित चिकन ब्रेस्ट को एक इंच के टुकड़ों में काट लें।
गॉर्डन चिकन को एक बड़े कटोरे में रखता है और उसमें नमक, हल्दी, जीरा, धनिया, गरम मसाला, काली मिर्च और लाल मिर्च डालता है।
शेफ चिकन को मसाले से जोड़ने के लिए दही के तीन "अच्छे बड़े चम्मच" मिलाते हैं। इससे चिकन को कोमल बनाने में मदद मिलेगी।
गॉर्डन ने चिकन को कुछ मिनटों के लिए मैरीनेट होने दिया।
लेकिन अगर आपके पास समय है, तो इसे 30 मिनट तक खड़े रहने दें या रात भर के लिए फ्रिज में रख दें ताकि स्वाद और भी अधिक घुल जाए।
सॉस बनाना
सॉस बनाना शुरू करने के लिए, मध्यम आंच पर एक बड़ी कड़ाही रखें।
लगभग दो बड़े चम्मच अंगूर के बीज का तेल डालें, फिर कटा हुआ लाल प्याज, इलायची, लौंग, अदरक, लहसुन और फ्रेस्नो मिर्च डालें।
अपने ट्यूटोरियल में, गॉर्डन कहते हैं: “अब, मैं सॉस से शुरुआत करूंगा।
“उन प्याजों को कैरामेलाइज़ करना शुरू करें।
"कुछ इलायची के बीज, लौंग, अदरक डालें, उसे अंदर फेंक दें।"
जबकि गॉर्डन कुछ अतिरिक्त मसाले के लिए मिर्च में बीज छोड़ देता है, आप हल्की करी के लिए उन्हें निकाल सकते हैं।
यहां से, गॉर्डन प्याज को जलने से बचाने के लिए पर्याप्त मक्खन जोड़ता है क्योंकि वे कारमेलाइजिंग कर रहे हैं।
गरम मसाला, हल्दी, जीरा और लाल मिर्च डालें।
जहां धनिया का सवाल है, गॉर्डन "सॉस के लिए डंठल और गार्निश के लिए पत्तियों" का उपयोग करता है।
फिर वह पैन में कटा हुआ अदरक और लहसुन, साथ ही मक्खन के दो बड़े टुकड़े डालता है।
गॉर्डन कहते हैं: “उसे अभी टोस्ट करें। वहां मक्खन का एक और स्पर्श जोड़ें।
पारंपरिक बटर चिकन रेसिपी की तुलना में इसमें बहुत अधिक मक्खन है।
यदि आप अपने संतृप्त वसा सेवन की निगरानी कर रहे हैं, तो आप अपने शेष सप्ताह को कुछ हृदय-स्वस्थ भोजन के साथ संतुलित करना चाह सकते हैं।
चिकन पकाना
जब सॉस बेस पक रहा होता है, गॉर्डन चिकन को एक अलग तेल लगे पैन में पकाता है।
वह कहते हैं: "यदि आप अगले स्तर तक जाना चाहते हैं, तो आप इस चिकन को अलग से ग्रिल कर सकते हैं और फिर इसमें डाल सकते हैं।"
लेकिन चूल्हा भी ठीक काम करता है।
सुनिश्चित करें कि चिकन को बहुत ज्यादा न पलटें।
जैसे ही चिकन पकता है, सॉस बनाने के लिए प्याज में टमाटर प्यूरी और भारी क्रीम मिलाई जाती है।
गॉर्डन कहते हैं:
"अब, आप देख सकते हैं कि यह वास्तव में अच्छा, समृद्ध रंग है।"
वह "नींबू के रस का स्पर्श" भी जोड़ता है।
सॉस एक विशिष्ट रंग ले लेता है।
गॉर्डन सॉस को गर्मी-सुरक्षित ब्लेंडर में मिश्रित करता है और फिर इसे एक छलनी के माध्यम से पैन में वापस भेज देता है, जिससे पूरे मसालों को निकालना आसान हो जाता है।
इस समय तक, चिकन पक चुका होता है इसलिए वह इसे सॉस में मक्खन के दो बड़े टुकड़े और कुछ नींबू के छिलके के साथ मिलाता है।
वह आग्रह करते हैं कि मिश्रण को उबालें नहीं क्योंकि इससे मक्खन के अलग होने का खतरा रहता है करी. ध्यान दें कि यह विधि बटर चिकन के अधिक पारंपरिक संस्करणों से अलग है जहां आप जानबूझकर इसे अलग होने तक पकाते हैं।
तैयार बटर चिकन को चावल के ऊपर चम्मच से डालें और धनिये की पत्तियों से गार्निश करें जिसे गॉर्डन रैमसे "सबसे अद्भुत बटर चिकन कहते हैं, जो सचमुच 14 मिनट और 58 सेकंड में खूबसूरती से तैयार हो जाता है"।
विधि
सामग्री
चिकन मैरिनड के लिए
- 450 ग्राम हड्डी रहित, त्वचा रहित चिकन ब्रेस्ट, 1 इंच के टुकड़ों में काटा हुआ
- ¼ कप दही
- 2 बड़े चम्मच अंगूर के बीज का तेल
- 1 चम्मच नमक
- 1 tsp हल्दी
- 1 चम्मच जीरा पाउडर
- 1 tsp धनिया पाउडर
- 1 टी स्पून गरम मसाला
- Sp टीस्पून काली मिर्च
- ½ छोटा चम्मच लाल मिर्च
करी के लिए
- 2 बड़े चम्मच अंगूर के बीज का तेल
- 1 लाल प्याज, कटा हुआ
- 2 चम्मच नमक
- 4 इलायची की फली, हल्की कुचली हुई
- 4 लौंग
- 3 लहसुन की कलियाँ, छिली और कटी हुई
- 1 इंच अदरक, छिला हुआ और कटा हुआ
- 1 फ्रेस्नो मिर्च, कटी हुई
- 8 बड़ा चम्मच मक्खन
- धनिये का एक गुच्छा, डंठल और पत्तियाँ अलग हो गईं
- 1 टी स्पून गरम मसाला
- 1 tsp हल्दी
- 1 चम्मच जीरा पाउडर
- ½ छोटा चम्मच लाल मिर्च
- 1 कप टमाटर प्यूरी
- Cream कप हैवी क्रीम
- 1 नींबू, उत्साह और रस
- उबले हुए बासमती चावल
विधि
- एक बड़े कटोरे में चिकन, दही, तेल, नमक, हल्दी, जीरा, धनिया, गरम मसाला, काली मिर्च और लाल मिर्च मिलाएं। कटोरे को ढकें और कम से कम 30 मिनट या रात भर के लिए फ्रिज में रखें।
- मध्यम तेज़ आंच पर एक बड़ी कड़ाही में 1 बड़ा चम्मच अंगूर के बीज का तेल डालें।
- एक बार चमकने पर, मैरीनेट किया हुआ चिकन डालें और तब तक पकाएं जब तक कि वह बाहर से जल न जाए और अंदर का तापमान 73°C तक न पहुंच जाए।
- मध्यम आंच पर एक अन्य पैन में अंगूर के बीज का तेल डालें। प्याज़ और नमक डालें और तब तक पकाएँ जब तक प्याज़ कैरमेलाइज़ न होने लगे।
- इलायची की फली, लौंग, लहसुन, अदरक और मिर्च डालें और खुशबू आने तक पकाते रहें।
- पैन में आधा मक्खन डालें और हिलाएँ ताकि मक्खन पूरी तरह पिघल जाए।
- हरा धनिया, गरम मसाला, हल्दी, पिसा हुआ जीरा और लाल मिर्च डालें। तब तक पकाते रहें जब तक कि मसाले भुन न जाएँ और पैन के तले पर एक पेस्ट न बनने लगे।
- टमाटर की प्यूरी, हैवी क्रीम और नींबू का रस मिलाएं। मिलाने के लिए हिलाएँ।
- मिश्रण को धीमी आंच पर रखें, फिर आंच से उतार लें और एक उच्च शक्ति वाले ब्लेंडर में चिकना होने तक फेंटें। सॉस को एक महीन जाली वाली छलनी से छानकर वापस पैन में डालें और मध्यम-धीमी आंच पर रखें।
- पैन में बचा हुआ मक्खन डालें और तब तक घुमाएँ जब तक कि मक्खन पूरी तरह पिघल न जाए।
- नींबू का छिलका डालें और मसाला समायोजित करने के लिए स्वाद लें। पका हुआ चिकन सॉस में डालें और हरा धनिया मिलाएँ। उबले हुए बासमती चावल के साथ परोसें।
बटर चिकन पर गॉर्डन रामसे की राय उन लोगों के लिए एक रेसिपी है जिनके पास खाना बनाने और पकाने के लिए बहुत अधिक समय नहीं है।
यह न केवल स्वाद से भरपूर व्यंजन है बल्कि इसे अपनाने में आसान रेसिपी भी है।
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