मलायका अरोड़ा ने अपनी मसालेदार पनीर ठेचा रेसिपी शेयर की

मलाइका अरोड़ा ने अपने मुंबई रेस्तरां स्कारलेट हाउस के शुभारंभ के बाद अपनी तीखी पनीर ठेचा रेसिपी साझा की।

के एक एपिसोड में कर्ली टेल्स के साथ रविवार का ब्रंचमलाइका ने इस डिश पर प्रकाश डाला।

अपने निस्वार्थ प्रेम के लिए जानी जाती हैं मसालाइस महाराष्ट्रीयन व्यंजन का उनका संस्करण उनके व्यक्तित्व की तरह ही बोल्ड है।

मलाइका ने कहा, "मेरे घर पर हमेशा पनीर ठेचा बनता है।"

इस रेसिपी में पनीर को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटना होता है।

इस बीच, लहसुन, हरी मिर्च, नमक, मूंगफली और धनिया को डंठल सहित सूखा भून लें।

एक बार पीसने के बाद, इस स्वादिष्ट मिश्रण का उपयोग पनीर को कोट करने के लिए किया जाता है, जिसे फिर कम से कम तेल के साथ तवे पर हल्का तला जाता है।

परिणाम? एक ऐसा व्यंजन जो शीघ्र तैयार हो जाता है, प्रभावशाली होता है, तथा स्वाद से भरपूर होता है।

थेचा क्या है?

ठेचा मूलतः महाराष्ट्र का एक तीखा हरी मिर्च-लहसुन वाला मसाला है।

पोषण विशेषज्ञ अश्लेषा जोशी ने बताया: "ठेचा महाराष्ट्र का एक पारंपरिक मसाला है, जो हरी मिर्च, लहसुन, नमक और कभी-कभी मूंगफली या तिल को पीसकर बनाया जाता है।"

यह तीखा मिश्रण ग्रामीण समुदायों से आया है, जहां इसे भाकरी और छाछ जैसे साधारण भोजन के साथ परोसा जाता है।

यह किसानों के लिए त्वरित पोषण का स्रोत था, जो एक ही बार में गर्मी, ऊर्जा और स्वाद प्रदान करता था।

जोशी ने कहा, "आज, ठेचा एक बहुमुखी मसाला बन गया है, जिसे पनीर, चावल या पराठे जैसे आधुनिक व्यंजनों के साथ खाया जाता है।"

लाभ के साथ बोल्ड स्वाद

जोशी ने कहा: "मलाइका अरोड़ा के पनीर ठेचा में पोषक तत्वों से भरपूर सामग्री शामिल है जो न केवल स्वाद बढ़ाती है बल्कि महत्वपूर्ण स्वास्थ्य लाभ भी प्रदान करती है।"

पनीर में उच्च गुणवत्ता वाले कैसिइन प्रोटीन, कैल्शियम और मैग्नीशियम पाए जाते हैं, जो मजबूत हड्डियों, ऊर्जा उत्पादन और मांसपेशियों के कार्य के लिए आवश्यक हैं।

हरी मिर्च गर्मी और स्वास्थ्य दोनों लाती है। इस मसाले के पीछे मौजूद कैप्सैसिन नामक यौगिक सूजनरोधी है और मेटाबोलिज्म को बढ़ाता है। इनमें विटामिन सी और बीटा कैरोटीन भी भरपूर मात्रा में होता है।

लहसुन, जो थेचा का एक अन्य आधार है, हृदय स्वास्थ्य, रक्त संचार और पाचन में सुधार करता है।

जोशी ने कहा:

“इसमें रोगाणुरोधी और प्रीबायोटिक गुण भी होते हैं जो आंत के स्वास्थ्य को बढ़ावा देते हैं।”

जोशी ने बताया कि मूंगफली और तिल अच्छे वसा और पौधे-आधारित प्रोटीन प्रदान करते हैं:

"मूंगफली में आर्जिनिन होता है, जो रक्त वाहिकाओं के कार्य में सहायता करता है, जबकि तिल के बीज में सूजनरोधी ओमेगा-6 फैटी एसिड और लिग्नान होते हैं।"

सरसों का तेल और घी सिर्फ स्वाद बढ़ाने वाले नहीं हैं।

पोषण विशेषज्ञ ने बताया: “सरसों के तेल में एरुसिक एसिड और ओमेगा-3 होते हैं, जो अपने सूजनरोधी प्रभावों के लिए जाने जाते हैं।

"ब्यूटिरेट से भरपूर घी आंत के स्वास्थ्य में सुधार करता है और अतिरिक्त सूजनरोधी लाभ प्रदान करता है।"

मसाले के पीछे का विज्ञान

यद्यपि थेचा में बहुत सारे लाभ हैं, फिर भी इसे संतुलित मात्रा में खाना ही बेहतर है।

जोशी ने कहा कि कैप्साइसिन एंजाइमों को उत्तेजित करके पाचन को बढ़ाता है और पोषक तत्वों के अवशोषण में सुधार करता है। इसमें रोगाणुरोधी गुण भी होते हैं जो हानिकारक आंत बैक्टीरिया को कम करते हैं।

उसने चेतावनी दी:

"हालांकि, अधिक सेवन से पेट की परत में जलन हो सकती है, जिससे एसिड रिफ्लक्स या गैस्ट्राइटिस जैसी समस्याएं हो सकती हैं।"

हालांकि, अगर समझदारी से खाया जाए तो थेचा वजन नियंत्रित करने में भी मदद कर सकता है।

द अमेरिकन जर्नल ऑफ क्लिनिकल न्यूट्रीशन में प्रकाशित शोध का हवाला देते हुए जोशी ने कहा:

"कैप्साइसिन थर्मोजेनेसिस को बढ़ाता है, आराम करते समय भी कैलोरी बर्न करने की क्षमता बढ़ाता है, और वसा ऑक्सीकरण को बढ़ाता है।"

यदि आप कुछ ऐसा खाना चाहते हैं जो आसान, तीखा और असली स्वाद से भरपूर हो, तो मलाइका अरोड़ा का पनीर ठेचा आपके लिए एक अच्छा विकल्प हो सकता है।

यह एक साइड डिश से कहीं अधिक है, यह आधुनिक रूप में निर्मित, पारंपरिक भारतीय स्वाद की शक्ति को श्रद्धांजलि है।