लीसेस्टर स्क्वायर में हलदिराम्स लाने पर रिया अग्रवाल की प्रतिक्रिया

हल्दिराम्स का वैश्विक स्तर पर विस्तार जारी है और यह इस गर्मी में लीसेस्टर स्क्वायर में अपना पहला यूके रेस्तरां खोलेगा।

1937 में स्थापित और अब भारत और विदेशों में सैकड़ों रेस्तरां संचालित करने वाली यह भारतीय खाद्य कंपनी लंदन के सबसे प्रतिस्पर्धी भोजनालयों में से एक में विस्तार कर रही है।

लन्दन रेस्टोरेंट इस लॉन्च से पूर्ण-सेवा आतिथ्य सत्कार के क्षेत्र में एक व्यापक कदम का संकेत मिलता है, जहां केवल मान्यता ही सफलता को परिभाषित नहीं करेगी।

ब्रिटेन और यूरोप में विस्तार का नेतृत्व रिया अग्रवाल कर रही हैं, जो संस्थापक परिवार की तीसरी पीढ़ी की सदस्य और व्यवसाय विकास निदेशक हैं, और वह इस बात को आकार दे रही हैं कि ब्रांड अपनी पहचान खोए बिना नए बाजार में कैसे अनुकूलित होता है।

DESIblitz के साथ एक साक्षात्कार में, उन्होंने लंदन में अपने पहले स्टोर के निर्माण के पीछे की सोच और हलदिराम के विकास के अगले चरण के लिए इसके महत्व के बारे में बताया।

लंदन ही क्यों, अभी क्यों?

ब्रिटेन में पहले हलदिराम रेस्तरां का उद्घाटन ऐसे समय में हुआ है जब तैयारी और इरादे दोनों ही प्रबल हैं।

रिया अग्रवाल ने लंदन में होने वाले लॉन्च को तात्कालिकता या बाजार के दबाव के बजाय परिचालन संबंधी आत्मविश्वास पर आधारित एक सुनियोजित कदम के रूप में प्रस्तुत किया है।

वह समझाती हैं: "वास्तव में कोई 'सही' क्षण नहीं होता; यह इस बारे में अधिक है कि आप कब परिचालन की दृष्टि से तैयार महसूस करते हैं और आश्वस्त होते हैं कि आप वास्तव में परियोजना के साथ न्याय कर सकते हैं।"

"हमारे लिए जल्दबाजी करने के बजाय सही जगह ढूंढना और सही अनुभव तैयार करना महत्वपूर्ण था।"

"शुरू से ही हमारा सारा ध्यान इस बात पर केंद्रित रहा है कि हम ग्राहकों को सर्वोत्तम संभव भोजन और समग्र अनुभव प्रदान कर सकें।"

इस दृष्टिकोण ने लीसेस्टर स्क्वायर के चयन को भी प्रभावित किया है, जहां दृश्यता और प्रतिस्पर्धा साथ-साथ मौजूद हैं।

इस निर्णय से ब्रांड सीधे लंदन के सबसे चुनौतीपूर्ण आतिथ्य सत्कार क्षेत्रों में से एक में प्रवेश कर जाता है, जहां प्रदर्शन की लगातार परीक्षा होती रहती है।

अग्रवाल आगे कहते हैं: "कई मायनों में, जवाब सवाल में ही निहित है; यह लंदन में सबसे अधिक प्रतिस्पर्धी और हाई-प्रोफाइल हॉस्पिटैलिटी स्थानों में से एक है।"

"वहां मौजूद होने से आप तुरंत एक बहुत ही गतिशील वातावरण में आ जाते हैं।"

"साथ ही, लीसेस्टर स्क्वायर के भीतर वास्तव में कोई भारतीय रेस्तरां श्रृंखला नहीं है, इसलिए इस क्षेत्र में कुछ नया लाने का यह एक रोमांचक अवसर जैसा लगा।"

"वहां मौजूद कई ब्रांड दशकों से स्थापित हैं, इसलिए हम उस मिश्रण में एक नया भोजन अनुभव पेश करने के लिए उत्साहित हैं।"

मेनू की पहचान और आधुनिक अनुकूलन

लंदन का मेनू परिचित व्यंजनों पर आधारित है, जिसमें विशिष्ट व्यंजन हर बाजार में ब्रांड पहचान का भार वहन करते हैं।

छोले भटूरे और राज कचौरी जैसे मुख्य व्यंजन उस पेशकश के केंद्र में हैं, जो ग्राहकों की लंबे समय से चली आ रही अपेक्षाओं को दर्शाते हैं।

अग्रवाल कहते हैं: "ये व्यंजन हमारे लिए हर जगह मेनू में सबसे ऊपर होते हैं क्योंकि ये वास्तव में हल्दीराम के प्रतिष्ठित पसंदीदा व्यंजन हैं।"

"अगर आप किसी भी हलदिराम के रेस्टोरेंट में जाएं, तो लगभग हर टेबल पर छोले भटूरे या राज कचौरी न दिखना दुर्लभ है।"

"वे हमारी पहचान का इतना महत्वपूर्ण हिस्सा हैं कि उन्हें छोड़ देने से हमारे ग्राहक निराश हो जाते।"

हालांकि मूल स्वाद अपरिवर्तित रहेंगे, लेकिन प्रस्तुति और भोजन के प्रारूप को यूके के उन ग्राहकों के लिए अनुकूलित किया जा रहा है जो संरचित सेवा और उन्नत प्लेटिंग के आदी हैं।

अग्रवाल के अनुसार, ध्यान व्यंजनों में बदलाव करने के बजाय अनुभव डिजाइन पर केंद्रित है:

"हमारे लिए, यह भोजन में बदलाव करने से ज्यादा समग्र अनुभव को विकसित करने के बारे में है।"

"हम स्वाद को प्रामाणिक बनाए रखते हुए टेबल सर्विस, प्रेजेंटेशन और प्लेटिंग जैसे पहलुओं को बेहतर बना रहे हैं।"

"हमारा लक्ष्य लोगों को वही स्वाद परोसना है जिसे वे जानते और पसंद करते हैं, लेकिन ऐसे तरीके से जो आधुनिक भोजन संबंधी अपेक्षाओं के अनुरूप हो।"

लंदन अनुभव को आकार दे रहा है

रिया अग्रवाल के लिए, लंदन में होने वाले इस लॉन्च का एक व्यक्तिगत पहलू है जो इस बात को प्रभावित करता है कि ब्रांड उत्पाद और दर्शकों दोनों के प्रति किस प्रकार का दृष्टिकोण अपनाता है।

एक दशक से भी पहले एक छात्रा के रूप में शहर में रहने के कारण, उनका दृष्टिकोण सांस्कृतिक परिचितता और बाजार की समझ के बीच एक सेतु का काम करता है।

मुझे लगता है कि सबसे बड़ा प्रभाव यही है कि मैं यहां रहा हूं और शहर का प्रत्यक्ष अनुभव किया है।

"इसी वजह से, मैं भारतीयों के अपने घर के खाने के साथ भावनात्मक जुड़ाव और लंदन की भोजन संस्कृति की अपेक्षाओं दोनों को समझता हूं।"

"कई मायनों में, वह व्यक्तिगत जुड़ाव ही इस परियोजना के शुरू होने का एक मुख्य कारण है।"

यह समझ रेस्तरां के साथ-साथ एक मजबूत खुदरा शाखा को एकीकृत करने के निर्णय में भी झलकती है।

इसका उद्देश्य मध्य लंदन में उपभोक्ताओं की बदलती आदतों को प्रतिबिंबित करने वाला एक बहुउद्देशीय स्थान बनाना है, जहां जातीय किराने के विकल्पों तक पहुंच सीमित बनी हुई है।

अग्रवाल स्वीकार करते हैं: "यह बहुत महत्वपूर्ण है।"

"मध्य लंदन में अभी भी आसानी से सुलभ जातीय किराना स्टोर बहुत कम हैं, इसलिए खुदरा स्थान उन ग्राहकों के लिए उपलब्धता बढ़ाता है जो पहले से ही हमारे उत्पादों को जानते और पसंद करते हैं।"

"हम एक ऐसा स्थान बनाना चाहते थे जहां सभी सुविधाएं एक ही जगह पर मिल जाएं; चाहे कोई भोजन करना चाहे, घर के लिए नाश्ता लेना चाहे, उपहार के लिए मिठाई खरीदना चाहे, या बस भारतीय मिठाई खाने की अपनी इच्छा को पूरा करना चाहे।"

"हमारा उद्देश्य एक ही छत के नीचे विभिन्न अवसरों और विभिन्न प्रकार के उपभोक्ताओं की जरूरतों को पूरा करना है।"

आनुपातिक दरों से बढ़ाएँ

जैसे-जैसे हलदिराम्स अंतरराष्ट्रीय स्तर पर अपनी उपस्थिति का विस्तार कर रहा है, लंदन को ग्राहकों तक पहुंचने के मामले में एक रणनीतिक बदलाव के रूप में देखा जा रहा है।

भारतीय प्रवासियों की बहुलता वाले बाजारों के विपरीत, यूके में लॉन्च का उद्देश्य विविध ग्राहक समूहों में व्यापक उपभोक्ता अपील का परीक्षण करना है।

अग्रवाल कहते हैं: "यह लॉन्च हमें एक अलग तरह के अंतरराष्ट्रीय बाजार में विकसित होने में मदद कर रहा है।"

उदाहरण के लिए, दुबई में स्थित हमारा रेस्तरां, भारतीयों की एक बहुत बड़ी आबादी को सेवा प्रदान करता है और इसलिए यह हमारे भारतीय रेस्तरां से अधिक मिलता-जुलता है।

"लंदन इसलिए अलग है क्योंकि यह हमें भारतीय प्रवासी समुदाय से परे एक बहुत व्यापक दर्शक वर्ग से जुड़ने के लिए प्रेरित करता है।"

"इससे हमें भविष्य में और अधिक पश्चिमी बाजारों में प्रवेश करने और एक ऐसा ब्रांड बनाने का आत्मविश्वास मिलता है जो स्थानीय उपभोक्ताओं के साथ-साथ विदेशों में रहने वाले भारतीय समुदायों के साथ भी उतना ही जुड़ाव पैदा करे।"

यह दृष्टिकोण इस बात को भी प्रभावित करता है कि व्यवसाय यूके में अपने अगले चरण को कैसे देखता है।

रिया अग्रवाल का कहना है कि विस्तार रणनीति खुली रहेगी, जिसमें विभिन्न प्रारूपों और विकसित होते ग्राहक अनुभवों के लिए गुंजाइश होगी।

वह निष्कर्ष निकालती है: "यह तो हमारे लिए बस शुरुआत है।"

"हम निश्चित रूप से यूके में और अधिक स्थानों के साथ-साथ संभावित रूप से विभिन्न प्रारूपों के साथ विस्तार करने के अवसर देखते हैं।"

"हम प्रयोग करना और विकसित होना जारी रखना चाहते हैं; चाहे वह नए मेनू नवाचारों के माध्यम से हो, विभिन्न प्रकार के भोजन अनुभवों के माध्यम से हो, या विभिन्न प्रकार के उपभोक्ताओं के लिए प्रारूपों को अनुकूलित करने के माध्यम से हो।"

"फिलहाल, यह 'इंतजार करो और देखो' वाली स्थिति है, लेकिन हम आगे आने वाली संभावनाओं को लेकर उत्साहित हैं।"

लीसेस्टर स्क्वायर स्थित रेस्तरां हलदिराम को एक बेहद प्रमुख और चुनौतीपूर्ण वातावरण में स्थापित करता है, जहां इसकी प्रतिष्ठा की परीक्षा परिचितता के बजाय अनुभव के माध्यम से होगी।

यह रणनीति निरंतरता पर आधारित है, जिसमें मुख्य व्यंजनों को केंद्र में रखते हुए, उन्हें यूके के दर्शकों के लिए प्रस्तुत करने और परोसने के तरीके को परिष्कृत किया जाता है।

रेस्तरां के साथ-साथ, खुदरा दुकानों को शामिल करने से ब्रांड की छवि को एक और आयाम मिलता है, जिसमें भोजन करने के साथ-साथ इसके उत्पादों तक रोजमर्रा की पहुंच भी शामिल होती है।

इस लिहाज से, लंदन इस बात का एक मानदंड है कि हलदिराम्स किस प्रकार व्यापक और अधिक विविध ग्राहक आधार के साथ जुड़ता है।

आगे क्या होगा यह इस बात पर निर्भर करेगा कि हलदिराम के अंतरराष्ट्रीय विकास के अगले चरण की शुरुआत के साथ यह संतुलन कितनी सफलतापूर्वक कायम रहता है।