क्या आपको फिर से सफेद चावल खाना शुरू कर देना चाहिए?

ऐसी धारणा है कि लोगों को ब्राउन चावल खाना चाहिए क्योंकि यह सफेद चावल की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक होता है। लेकिन क्या आपको वास्तव में बाद वाले पर वापस जाना चाहिए?

क्या आपको सफेद चावल खाने की ओर वापस जाना चाहिए?

"फाइबर आपको लंबे समय तक भरा हुआ महसूस कराने में मदद कर सकता है"

भारतीय सहित कई व्यंजनों में, चावल एक प्रमुख घटक है, लेकिन भूरे या सफेद चावल के बीच चयन करने पर लंबे समय से चर्चा की गई है।

कई विशेषज्ञों ने कहा है कि लोगों को ब्राउन चावल खाना चाहिए क्योंकि यह सफेद चावल की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक होता है।

हालाँकि, इस दावे से मतभेद पैदा हो गया।

सोशल मीडिया पर, लेखक और 'बुलेटप्रूफ' आहार के वकील डेव एस्प्रे ने घोषणा की कि सिर्फ इसलिए कि ब्राउन चावल में अधिक फाइबर होता है, यह जरूरी नहीं कि इसे सफेद चावल की तुलना में अधिक स्वस्थ बनाता है।

उन्होंने कहा: “ब्राउन चावल में लेक्टिन का एक पूरा गुच्छा होता है, यह आपकी आंत को नष्ट कर देता है, और इसमें सफेद चावल की तुलना में 80 गुना अधिक आर्सेनिक होता है।

"यही कारण है कि ग्रह पर हर चावल खाने वाली संस्कृति अपने चावल छीलती है जब तक कि आप चावल छीलने के लिए बहुत गरीब न हों।"

दूसरी ओर, क्लिनिकल आहार विशेषज्ञ कनिका मल्होत्रा ​​का कहना है कि यह सच है कि "भूरे चावल की तुलना में सफेद चावल का प्रसंस्करण इसके पोषण मूल्य पर काफी प्रभाव डालता है"।

वह कहती हैं कि प्रसंस्करण के दौरान, सफेद चावल अनाज के सबसे पौष्टिक हिस्से (चोकर और रोगाणु) खो देता है, जिससे इसमें कम आवश्यक पोषक तत्व रह जाते हैं, उन्होंने कहा:

"हालांकि निर्माता कुछ पोषक तत्वों को प्रतिस्थापित करने के लिए सफेद चावल को समृद्ध करते हैं, फिर भी यह भूरे चावल में पाए जाने वाले पोषण स्तर से कम है।"

तो क्या ब्राउन चावल वास्तव में स्वास्थ्यवर्धक है या आपको फिर से सफेद चावल खाना चाहिए?

हम लाभ और कमियों पर विचार करते हैं।

मतभेद

ब्राउन चावल एक साबुत अनाज है जबकि सफेद चावल उसी अनाज का परिष्कृत संस्करण है।

चावल के प्रत्येक साबुत दाने में तीन भाग होते हैं - चोकर, रोगाणु और भ्रूणपोष।

सफेद चावल बनाने के लिए, मिलिंग प्रक्रिया में तीन में से दो भाग निकाल दिए जाते हैं। चोकर और रोगाणु हटा दिए जाते हैं।

ब्राउन चावल केवल साबुत चावल है जो मिलिंग प्रक्रिया से नहीं गुजरा है, इसलिए यह अपने चोकर और रोगाणु को बरकरार रखता है।

ब्राउन राइस के फायदे

क्या आपको सफेद चावल खाने की ओर वापस जाना चाहिए - भूरा

चोकर और रोगाणु अनाज के सबसे अधिक पौष्टिक भागों में से कुछ हैं।

आहार विशेषज्ञ एली मस्त के अनुसार, "ब्राउन चावल पर मौजूद चोकर और रोगाणु फाइबर, विटामिन और खनिज प्रदान करते हैं"।

इन घटकों में बहुमूल्य पोषण होता है जो सफेद चावल में नहीं होता है।

अतिरिक्त पोषक तत्वों के साथ-साथ, अतिरिक्त फाइबर भी किसी भी व्यक्ति के लिए उपयोगी है मधुमेह या वजन कम करने की कोशिश कर रहे हैं.

मस्त कहते हैं: “फाइबर आपको लंबे समय तक पेट भरा हुआ महसूस कराने में मदद कर सकता है और रक्त शर्करा को सफेद चावल के समान स्तर तक नहीं बढ़ाएगा।

"अगर हम रक्त शर्करा में बड़ी बढ़ोतरी को कम कर सकते हैं, तो इससे इंसुलिन संवेदनशीलता (और) ऊर्जा स्तर में सुधार होता है, और यहां तक ​​कि लालसा भी कम हो सकती है।"

फाइबर से भरपूर साबुत अनाज का सेवन करने से आपके शरीर को उन्हें पचाने में लगने वाला समय बढ़ जाता है, जिससे आपके सिस्टम में कार्बोहाइड्रेट से ऊर्जा निकलने में देरी होती है।

एक कप भूरे चावल में दैनिक अनुशंसित फाइबर का लगभग 11% होता है, जबकि सफेद चावल में 2.1% होता है।

यह लंबे समय तक तृप्ति की भावना बनाए रखने और रक्त शर्करा के स्तर को स्थिर रखने में मदद करता है।

यदि आप ऐसा करना चाहते हैं तो सफेद चावल के बजाय भूरे चावल का चयन करना विशेष रूप से फायदेमंद हो सकता है विनियमित इसके धीमे पाचन और स्थिर ऊर्जा रिलीज के कारण रक्त शर्करा के स्तर या वजन को नियंत्रित किया जा सकता है।

सफ़ेद चावल के बारे में क्या?

हालाँकि भूरे चावल में सफेद चावल की तुलना में अधिक पोषण तत्व होते हैं, लेकिन बाद वाले को पूरी तरह से न छोड़ें।

इसकी अपेक्षाकृत कम फाइबर सामग्री का मतलब है कि इसकी ऊर्जा अधिक आसानी से उपलब्ध है, जो एथलीटों या अधिक सक्रिय जीवनशैली वाले लोगों के लिए एक बड़ा लाभ हो सकता है।

आहार विशेषज्ञ किम याविट्ज़ का कहना है कि "लंबे या गहन वर्कआउट के बाद जब आपको अपनी मांसपेशियों में ग्लाइकोजन को फिर से भरने के लिए तेजी से पचने वाले कार्बोहाइड्रेट की आवश्यकता होती है तो यह एक बढ़िया विकल्प है"।

कम फाइबर सामग्री पाचन संबंधी समस्याओं वाले लोगों के लिए भी खाना आसान बनाती है।

सफेद चावल अक्सर भूरे चावल की तुलना में अधिक किफायती होता है और कम से कम दो साल तक (एयरटाइट कंटेनर में कच्चा) रहता है। ब्राउन राइस की शेल्फ लाइफ आमतौर पर छह महीने होती है।

पोषण से दूर, ब्राउन चावल को अधिक श्रम की आवश्यकता हो सकती है

पौष्टिक ईंधन की मालिक अलीशा विरानी बताती हैं:

“क्योंकि भूरे चावल की बाहरी परत फाइबर युक्त चोकर की परत होती है, सफेद चावल जैसी नरम बनावट बनाने के लिए पानी को इस परत में प्रवेश करने की आवश्यकता होती है।

"इसका मतलब है कि इसे पकाने में अधिक समय लगता है और अगर इसे लंबे समय तक नहीं पकाया गया तो यह सफेद चावल की तुलना में अधिक सख्त हो सकता है।"

सफेद चावल का संभावित रूप से अधिक महत्वपूर्ण लाभ यह है कि इसमें भूरे रंग की तुलना में कम आर्सेनिक होता है।

आर्सेनिक एक विषैला यौगिक है जो सफेद और भूरे चावल दोनों में पाया जाता है, लेकिन इसके अनुसार उपभोक्ता रिपोर्ट, सफेद चावल में भूरे चावल में पाई जाने वाली मात्रा का लगभग 20% ही होता है।

आपको अपने सिस्टम में आर्सेनिक के विषाक्त स्तर को जमा करने के लिए बहुत सारे चावल खाने की आवश्यकता होगी, लेकिन मस्त अभी भी सलाह देते हैं कि "यदि चावल रोजाना बड़ी मात्रा में खाया जाता है, खासकर छोटे बच्चों के लिए, तो सफेद चावल खाना अधिक सुरक्षित विकल्प होगा।" अक्सर"।

क्या चावल में कोई कमियां हैं?

चावल अपने सभी संस्करणों में बढ़िया है लेकिन सबसे बड़ी कमी आर्सेनिक का समावेश है।

यह अपने बढ़ते पर्यावरण से प्राकृतिक तत्वों को अवशोषित करने में सक्षम है।

पोषण विशेषज्ञ स्टेफनी सासोस का कहना है: “आर्सेनिक दो रूपों में पाया जाता है, कार्बनिक और अकार्बनिक, और यह पानी और मिट्टी में पाया जाने वाला प्राकृतिक रूप से पाया जाने वाला तत्व है।

"आर्सेनिक एक ज्ञात मानव कैंसरजन है और अत्यधिक मात्रा में सेवन करने पर यह हानिकारक हो सकता है।"

आर्सेनिक सामग्री को कम करने के लिए, सास्सो कहते हैं: "चावल कई संस्कृतियों का एक महत्वपूर्ण पाक घटक है, इसलिए यदि यह आपके घर में मुख्य भोजन है और आप आर्सेनिक के जोखिम के बारे में चिंतित हैं, तो आप चावल को पहले धोकर उसमें आर्सेनिक सामग्री को कम कर सकते हैं।" और फिर इसे साफ़ पानी में पकाएं जिसमें आर्सेनिक की मात्रा कम हो।”

सप्ताह में कुछ बार अपने आहार में चावल को शामिल करें।

ब्राउन चावल वस्तुनिष्ठ है स्वस्थ क्योंकि यह प्रति सर्विंग अधिक फाइबर और सूक्ष्म पोषक तत्व प्रदान करता है।

अतिरिक्त फाइबर मधुमेह रोगियों या वजन कम करने की कोशिश करने वालों के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है।

लेकिन सफेद चावल लगभग भूरे चावल जितना ही पौष्टिक होता है और जब बात आती है कि सफेद चावल में क्या कमी हो सकती है, तो विरानी कहते हैं:

"नुकसान के बारे में सोचने के बजाय, मैं हमेशा इस बारे में सोचता हूं कि हम उन लापता पोषक तत्वों में से कुछ के साथ अपने भोजन को कैसे पूरक कर सकते हैं।

"मैं वास्तव में मानता हूं कि खाना खाने में हमेशा स्वाद और पोषक तत्वों से भरपूर विकल्पों का संतुलन होना चाहिए।"

बड़ी तस्वीर को ध्यान में रखना और अपने आहार और जीवनशैली के संदर्भ में विकल्प को देखना महत्वपूर्ण है।

मस्त कहते हैं: “सफ़ेद और भूरे चावल दोनों ही स्वास्थ्यवर्धक हो सकते हैं।

"सबसे ज्यादा मायने रखता है हिस्से का आकार और आप इसके साथ क्या खाते हैं।"

यदि आप सप्ताह में कुछ बार चावल खाते हैं और अन्य क्षेत्रों में साबुत अनाज और फाइबर से भरपूर संतुलित आहार लेते हैं, तो इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप भूरे या सफेद चावल खा रहे हैं।

तो अगली बार जब आप चावल खा रहे हों, तो बेझिझक अपनी इच्छानुसार कोई भी चावल चुनें।



धीरेन एक समाचार और सामग्री संपादक हैं जिन्हें फ़ुटबॉल की सभी चीज़ें पसंद हैं। उन्हें गेमिंग और फिल्में देखने का भी शौक है। उनका आदर्श वाक्य है "एक समय में एक दिन जीवन जियो"।




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