"हल्के, हाइड्रेटिंग भोजन और पारंपरिक ग्रीष्मकालीन पेय पदार्थों को प्राथमिकता दें।"
लू चलने से आप थका हुआ, निर्जलित महसूस कर सकते हैं और अपने पसंदीदा भोजन का आनंद लेने में कठिनाई हो सकती है।
सौभाग्य से, दक्षिण एशिया के कई पारंपरिक खाद्य पदार्थ प्राकृतिक रूप से हाइड्रेटिंग तत्वों, आवश्यक पोषक तत्वों और ठंडक देने वाले स्वादों से भरपूर होते हैं जो आपके शरीर को बढ़ते तापमान से निपटने में मदद कर सकते हैं।
हालांकि पर्याप्त मात्रा में पानी पीना निर्जलीकरण से बचाव का सबसे अच्छा तरीका है, फिर भी एनएचएस उनका कहना है कि भोजन भी आपके दैनिक तरल पदार्थ के सेवन में योगदान देता है।
मलाईदार दही से लेकर रसीले तरबूज और ताज़ा छाछ तक, देसी व्यंजन गर्म मौसम में पीढ़ियों से पसंद किए जाने वाले कई मौसमी व्यंजन पेश करते हैं।
यहां कुछ बेहतरीन देसी व्यंजन दिए गए हैं जिन्हें आप भीषण गर्मी के दौरान खा सकते हैं और ये व्यंजन आपकी थाली में जगह पाने के योग्य क्यों हैं।
दही
दक्षिण एशियाई गर्मियों के साथ दही जितना घनिष्ठ रूप से जुड़ा हुआ कोई और खाद्य पदार्थ नहीं है।
सादे दही में लगभग 85% पानीजिससे यह किसी भी भोजन में प्राकृतिक रूप से नमी प्रदान करने वाला तत्व बन जाता है।
यह कैल्शियम, प्रोटीन और पोटेशियम से भी भरपूर है, जो मांसपेशियों के सामान्य कामकाज में सहायक होते हैं।
दही में प्रोबायोटिक्स होते हैं जो आंत में बैक्टीरिया का स्वस्थ संतुलन बनाए रखने में मदद करते हैं।
कई लोगों को गर्म मौसम में हल्का भोजन पचाने में आसानी होती है, इसलिए दही एक आदर्श विकल्प है।
इसे अकेले ही आनंद लें या चावल, ग्रिल्ड सब्जियों या अन्य किसी भी चीज़ के साथ इसका सेवन करें। करी.
अतिरिक्त ठंडक के लिए, इसमें कटा हुआ खीरा या ताजा पुदीना मिलाएं।
कई फ्लेवर्ड योगर्ट के विपरीत, प्लेन दही में बहुत कम या बिल्कुल भी अतिरिक्त चीनी नहीं होती है।
Chaas
स्पोर्ट्स ड्रिंक्स के लोकप्रिय होने से बहुत पहले, भारत और पाकिस्तान भर के परिवार छाछ का आनंद लेते थे।
यह ताजगी भरा पेय सादे दही को ठंडे पानी, भुने हुए जीरा, पुदीने और थोड़ी मात्रा में नमक के साथ मिलाकर बनाया जाता है।
परिणामस्वरूप, एक हल्का पेय तैयार होता है जो पसीने के माध्यम से खोए हुए महत्वपूर्ण इलेक्ट्रोलाइट्स की पूर्ति करते हुए शरीर में तरल पदार्थों की कमी को पूरा करता है।
इसमें चीनी की मात्रा भी कई अन्य उत्पादों की तुलना में काफी कम है। गैस मिश्रित पेय और मीठे रस।
भुना हुआ जीरा पेय को भारी बनाए बिना उसका स्वाद बढ़ाता है।
पुदीने का स्वाद ताजगी भरा होता है जिसे कई लोग ठंडे मौसम से जोड़ते हैं।
दोपहर के भोजन के साथ एक गिलास ठंडी छाछ पीना, भीषण गर्मी के दौरान तरोताजा रहने का सबसे सरल तरीका हो सकता है।
खीरे का रायता
खीरे में लगभग 95% पानी होता है, जो इसे उपलब्ध सबसे अधिक हाइड्रेटिंग सब्जियों में से एक बनाता है।
दही के साथ मिलाकर, यह दक्षिण एशियाई व्यंजनों में सबसे ठंडक देने वाले साइड डिश में से एक बन जाता है।
ताजा पुदीना और हरा धनिया स्वाद बढ़ाने के साथ-साथ ताजगी को भी बढ़ाते हैं।
रायता मसालेदार व्यंजनों को बिना अधिक वसा के मलाईदारपन देकर संतुलित करता है।
यह बिरयानी, ग्रिल्ड मीट और सब्जी करी के साथ विशेष रूप से अच्छा लगता है।
खीरे का रायता बनाने में केवल कुछ मिनट लगते हैं, जिससे यह रोजमर्रा के भोजन में आसानी से शामिल हो जाता है।
तरबूज
तरबूज यह दुनिया भर में गर्मियों का पसंदीदा व्यंजन बन गया है, और इसके पीछे अच्छे कारण हैं।
इस फल में 90% से अधिक पानी होता है और साथ ही यह कई पोषक तत्व भी प्रदान करता है। विटामिन सीविटामिन ए और एंटीऑक्सीडेंट लाइकोपीन।
दक्षिण एशिया के कई घरों में ठंडे तरबूज पर काला नमक या चाट मसाला छिड़क कर खाना पसंद किया जाता है।
मीठे और नमकीन का यह संयोजन गर्म दोपहर के दौरान एक ताजगी भरा नाश्ता बनाता है।
हालांकि, चाट मसाला में पहले से ही नमक होता है, इसलिए इसका सेवन सीमित मात्रा में ही करना सबसे अच्छा है।
ताजा तरबूज मीठे की लालसा को बिना किसी अन्य चीज पर निर्भर किए भी संतुष्ट करता है। संसाधित डेसर्ट।
नारियल पानी
नारियल पानी की लोकप्रियता लगातार बढ़ रही है, लेकिन दक्षिण एशिया के कुछ हिस्सों में इसका सेवन लंबे समय से किया जाता रहा है।
इसमें प्राकृतिक रूप से पोटेशियम, सोडियम और मैग्नीशियम मौजूद होते हैं, जो पसीने के माध्यम से शरीर से बाहर निकलने वाले इलेक्ट्रोलाइट्स हैं।
कई स्पोर्ट्स ड्रिंक्स के विपरीत, नारियल पानी में कोई कृत्रिम रंग नहीं होता है और आमतौर पर इसमें अतिरिक्त चीनी की मात्रा कम होती है।
यह सादे पानी का पूरी तरह से विकल्प नहीं होना चाहिए, लेकिन यह बाहर समय बिताने के बाद हाइड्रेशन में मदद कर सकता है।
अनावश्यक चीनी से बचने के लिए, जब भी संभव हो, बिना चीनी वाला नारियल पानी चुनें।
इसे ताजे नींबू के साथ ठंडा परोसने से यह और भी ताजगी भरा हो जाता है।
आम
दक्षिण एशिया की कोई भी गर्मी इसके बिना अधूरी लगती है। आम.
चाहे आप अल्फोंसो, केसर, सिंधरी या चौंसा किस्मों के आमों का आनंद लें, आम इस मौसम की प्रमुख विशेषताओं में से एक बने रहते हैं।
इनमें प्राकृतिक मिठास के साथ-साथ विटामिन ए, विटामिन सी और फाइबर भी मौजूद होते हैं।
हालांकि आम में प्राकृतिक शर्करा होती है, फिर भी सीमित मात्रा में सेवन करने पर यह संतुलित आहार का हिस्सा बन सकता है।
ताजे आम के टुकड़े मीठे व्यंजनों या अत्यधिक मीठे मिल्कशेक की तुलना में एक स्वास्थ्यवर्धक विकल्प हैं।
परोसने से पहले आमों को ठंडा रखने से वे गर्म मौसम में और भी ताजगी भरे लगते हैं।
मूंग दाल खिचड़ी
भीषण गर्मी के दौरान भारी भोजन अक्सर कम आकर्षक लगने लगता है, जिससे हल्के विकल्प अधिक लोकप्रिय हो जाते हैं।
मूंग दाल की खिचड़ी पौष्टिक होने के साथ-साथ संतुलित पोषण भी प्रदान करती है।
दाल और चावल का मिश्रण प्रोटीन, फाइबर और धीरे-धीरे पचने वाले कार्बोहाइड्रेट प्रदान करता है, जिससे भारीपन महसूस किए बिना ऊर्जा मिलती है।
इसकी मुलायम बनावट इसे पाचन तंत्र के लिए भी सौम्य बनाती है।
खीरे के रायते या सादे दही के साथ परोसी जाने वाली खिचड़ी एक तृप्तिदायक भोजन बन जाती है जो ताजगी देने वाली और गर्म मौसम के लिए उपयुक्त होती है।
पोषण विशेषज्ञ जयश्री बाफना ने भीषण गर्मी के दौरान हल्के और नमी प्रदान करने वाले खाद्य पदार्थों को चुनने के महत्व पर प्रकाश डाला है।
वह कहती हैं: "देसी भोजन के साथ गर्मी से निपटने का सबसे अच्छा तरीका हल्के, हाइड्रेटिंग भोजन और पारंपरिक ग्रीष्मकालीन पेय को प्राथमिकता देना है।"
"सब्जी की खिचड़ी और दही चावल जैसे खाद्य पदार्थ, साथ ही रागी अंबली, सत्तू का पेय और मीठी तुलसी (सब्जा) के बीजों के साथ कोकम शरबत जैसे पारंपरिक पेय, जलयोजन और पोषण दोनों का संयोजन करते हैं।"
"ये सभी खाद्य पदार्थ मिलकर तरल पदार्थ, इलेक्ट्रोलाइट्स, एंटीऑक्सीडेंट और धीरे-धीरे ऊर्जा प्रदान करते हैं, जबकि दही और छाछ जैसे किण्वित तत्व अत्यधिक गर्मी के दौरान आंतों के स्वास्थ्य को बनाए रखने में सहायक होते हैं।"
इससे खिचड़ी इस बात का एक उदाहरण बन जाती है कि कैसे दक्षिण एशियाई पारंपरिक भोजन गर्म मौसम में आराम और पोषण दोनों प्रदान कर सकता है।
लू के दौरान किन खाद्य पदार्थों का सेवन सीमित करना चाहिए
कुछ पसंदीदा देसी व्यंजनों का आनंद तापमान ठंडा होने पर ही बेहतर तरीके से लिया जा सकता है।
तले हुए खाद्य पदार्थ, गाढ़ी करी और मीठे व्यंजन आपको सुस्त महसूस करा सकते हैं क्योंकि इन्हें पचने में अधिक समय लगता है।
अत्यधिक गर्मी के मौसम में निम्नलिखित खाद्य पदार्थों का सेवन सीमित मात्रा में करना चाहिए:
- समोसे
- पकोड़े
- मक्खन आधारित गाढ़ी करी
- मलाईदार मिठाइयाँ
- मीठे फ़िज़ी पेय
- नमकीन पैकेटबंद स्नैक्स
इसका मतलब यह नहीं है कि इन खाद्य पदार्थों से पूरी तरह परहेज किया जाना चाहिए।
इसके बजाय, दिन भर में हल्के भोजन, पर्याप्त पानी और ताजे फलों के साथ इनका संतुलन बनाए रखें।
भीषण गर्मी के दौरान आपका आहार क्यों महत्वपूर्ण है?
गर्म मौसम के दौरान, आपका शरीर अपने तापमान को नियंत्रित करने के लिए अधिक मेहनत करता है।
पसीना आने से त्वचा को ठंडक मिलती है, लेकिन इससे शरीर से पानी और इलेक्ट्रोलाइट्स नामक महत्वपूर्ण खनिज भी निकल जाते हैं।
इनमें सोडियम और पोटेशियम शामिल हैं, जो बनाए रखने में मदद करते हैं। जलयोजनमांसपेशियों की कार्यप्रणाली और स्वस्थ तंत्रिका संकेत।
एनएचएस के अनुसार, अत्यधिक गर्मी के दौरान निर्जलीकरण अधिक तेजी से विकसित हो सकता है, विशेष रूप से वृद्ध वयस्कों, छोटे बच्चों और अंतर्निहित स्वास्थ्य समस्याओं वाले लोगों में।
ब्रिटेन की स्वास्थ्य सुरक्षा एजेंसी भी गर्म मौसम के दौरान हल्का भोजन करने और नियमित रूप से तरल पदार्थ पीने की सलाह देती है।
हालांकि कोई भी एक खाद्य पदार्थ गर्मी से होने वाली थकावट को नहीं रोक सकता, लेकिन हाइड्रेटिंग सामग्री और हल्के भोजन का चयन आपके शरीर की प्राकृतिक शीतलन प्रक्रियाओं में मदद कर सकता है।
दक्षिण एशिया के कई व्यंजन उन देशों में विकसित हुए हैं जहां गर्मियों में अत्यधिक तापमान होना आम बात है।
परिणामस्वरूप, पारंपरिक व्यंजनों इनमें अक्सर ऐसे तत्व होते हैं जो प्राकृतिक रूप से ताजगी देने वाले और आसानी से पचने योग्य होते हैं।
दक्षिण एशियाई पारंपरिक व्यंजनों में लंबे समय से मौसमी सामग्रियों को अपनाया जाता रहा है, और तापमान बढ़ने पर भी गर्मियों के कई पसंदीदा व्यंजन उतने ही प्रासंगिक बने रहते हैं।
ठंडक देने वाले दही और ताजगी देने वाली छाछ से लेकर शरीर को हाइड्रेट करने वाले तरबूज तक, ये खाद्य पदार्थ परिचित स्वादों का आनंद लेते हुए शरीर में पानी की कमी को पूरा करने के सरल तरीके प्रदान करते हैं।
हालांकि, लू के दौरान सुरक्षित रहने के लिए सिर्फ अपने आहार में बदलाव करना ही काफी नहीं है।
एनएचएस पर्याप्त मात्रा में तरल पदार्थ पीने, दिन के सबसे गर्म समय में सीधी धूप से बचने और गर्मी से संबंधित बीमारी के लक्षणों को पहचानने की सलाह देता है।
इन उपायों को हल्के, पोषक तत्वों से भरपूर भोजन के साथ अपनाने से आपके शरीर को अत्यधिक तापमान से बेहतर ढंग से निपटने में मदद मिल सकती है।
जैसे-जैसे लू की लहरें अधिक बार आने लगी हैं, आरामदायक रहने का उपाय शायद पारंपरिक देसी रसोई में ही मिल जाए।
कई पीढ़ियों से, दक्षिण एशियाई परिवार गर्मियों के दौरान तरोताजा रहने के लिए मौसमी खाद्य पदार्थों का उपयोग करते आए हैं, जो यह साबित करता है कि सांस्कृतिक ज्ञान और आधुनिक पोषण एक साथ मिलकर काम कर सकते हैं।
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