अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों पर वैश्विक बहस

अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ दुनिया भर में आधुनिक खान-पान की आदतों का केंद्र बन गए हैं। हालाँकि, विशेषज्ञ चेतावनी देते हैं कि यह वैश्विक स्वास्थ्य के लिए ख़तरा है।

विशेषज्ञों ने चेतावनी दी है कि यह बदलाव दीर्घकालिक स्वास्थ्य के लिए बढ़ती चिंता का कारण बन रहा है।

एक प्रमुख अंतर्राष्ट्रीय समीक्षा में कहा गया है कि औद्योगिक रूप से निर्मित उत्पादों की भारी खपत के कारण आहार पैटर्न तेजी से बदल रहा है।

शोधकर्ताओं का कहना है कि सरकारों को सार्वजनिक कल्याण की रक्षा करने तथा स्वास्थ्यवर्धक खाद्य पदार्थों तक पहुंच में सुधार करने के लिए अधिक दृढ़ता से प्रतिक्रिया देनी चाहिए।

इस बहस से उपभोक्ता जोखिमों और भविष्य के विनियमन के बारे में अनिश्चित हो जाते हैं।

साक्ष्य, जोखिम और आहार में बदलाव

वैश्विक शोधकर्ता लिख ​​रहे हैं नुकीला उनका कहना है कि सरकारों को “कदम बढ़ाने” और स्वस्थ आहार तक पहुंच को समर्थन देने वाले मजबूत उपाय लागू करने की जरूरत है।

समीक्षा में 104 दीर्घकालिक अध्ययनों का विश्लेषण किया गया और पाया गया कि इनमें खराब प्रदर्शन के साथ लगातार संबंध पाए गए। स्वास्थ्य परिणाम, जिनमें हृदय रोग, अवसाद, टाइप दो का जोखिम बढ़ना शामिल है मधुमेह और अकाल मृत्यु।

प्रोफेसर कार्लोस मोंटेइरो ने कहा कि बढ़ती खपत "दुनिया भर में आहार को नया रूप दे रही है, तथा ताजे और न्यूनतम प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों और भोजन का स्थान ले रही है।"

उन्होंने आगे कहा: "लोगों के खानपान में यह परिवर्तन शक्तिशाली वैश्विक निगमों द्वारा प्रेरित है, जो अति-प्रसंस्कृत उत्पादों को प्राथमिकता देकर भारी मुनाफा कमाते हैं, तथा स्वस्थ भोजन का समर्थन करने वाली प्रभावी सार्वजनिक स्वास्थ्य नीतियों को रोकने के लिए व्यापक विपणन और राजनीतिक पैरवी द्वारा समर्थित हैं।"

डॉ. फिलिप बेकर ने कहा कि इस स्थिति के लिए “एक मजबूत वैश्विक सार्वजनिक स्वास्थ्य प्रतिक्रिया की आवश्यकता है – जैसे तंबाकू उद्योग को चुनौती देने के लिए समन्वित प्रयास”।

अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में ऐसे योजक, रंग, संरक्षक, पायसीकारी और मिठास होते हैं जो घरेलू रसोई में बहुत कम पाए जाते हैं तथा इन्हें लंबे समय तक रखने और सुविधा के लिए डिजाइन किया गया है।

उदाहरणों में सुपरमार्केट की ब्रेड, बिस्कुट, इंस्टेंट सूप, पेस्ट्री, सॉसेज, आइसक्रीम, सोडायुक्त पेय और क्रिस्प्स शामिल हैं, जिनमें से कई में चीनी और वसा की मात्रा अधिक होती है, लेकिन फाइबर और प्रोटीन की मात्रा कम होती है।

वैज्ञानिक बहस और उद्योग प्रतिक्रिया

कुछ वैज्ञानिकों ने चेतावनी दी है कि यू.पी.एफ. और बीमारी के बीच संबंध अभी तक निश्चित रूप से सिद्ध नहीं हुआ है।

प्रोफेसर केविन मैककॉनवे ने कहा: "इस तरह के अध्ययन से सहसंबंध का पता लगाया जा सकता है, लेकिन इससे कारण और प्रभाव के बारे में निश्चितता नहीं हो सकती।"

उन्होंने कहा कि अभी भी “संदेह की गुंजाइश है और आगे के शोध से स्पष्टीकरण की आवश्यकता है।”

प्रोफेसर मैककॉनवे ने कहा: "मुझे ऐसा लगता है कि कम से कम कुछ यूपीएफ कुछ दीर्घकालिक बीमारियों के जोखिम को बढ़ा सकते हैं।

"लेकिन इससे यह निश्चित रूप से सिद्ध नहीं होता कि सभी यू.पी.एफ. रोग का जोखिम बढ़ाते हैं।"

आलोचकों का तर्क है कि नोवा वर्गीकरण प्रणाली सम्पूर्ण पोषण प्रोफ़ाइल के बजाय प्रसंस्करण पर बहुत अधिक ध्यान केंद्रित करती है।

इसका मतलब यह है कि साबुत अनाज की ब्रेड, शिशु फार्मूला, नाश्ते का अनाज, कम वसा वाला दही और मछली की उंगलियां जैसे खाद्य पदार्थों को पोषण संबंधी लाभ प्रदान करने के बावजूद अति-प्रसंस्कृत के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है।

प्रोफेसर जूल्स ग्रिफिन ने कहा कि खाद्य विनिर्माण के सकारात्मक पहलू भी हैं और इसके प्रभावों पर और अधिक शोध की “तत्काल आवश्यकता” है।

खाद्य एवं पेय संघ का कहना है कि अति-प्रसंस्कृत उत्पाद अभी भी संतुलित आहार का हिस्सा बन सकते हैं।

केट हॉलिवेल ने कहा: "कंपनियां कई वर्षों से हमारे द्वारा खरीदे जाने वाले भोजन और पेय को स्वास्थ्यवर्धक बनाने के लिए, सरकारी दिशानिर्देशों के अनुरूप, कई बदलाव कर रही हैं।"

उद्योग सुधार के कारण 2015 से कई सुपरमार्केट उत्पादों में चीनी और नमक का स्तर कम हो गया है।

ब्रिटेन की पोषण संबंधी वैज्ञानिक सलाहकार समिति ने कहा कि उच्च यूपीएफ उपभोग और प्रतिकूल स्वास्थ्य परिणामों के बीच संबंध "चिंताजनक" है।

हालांकि, इसमें यह भी कहा गया कि यह "अस्पष्ट" है कि स्वास्थ्य जोखिम प्रसंस्करण के कारण हैं या कैलोरी, संतृप्त वसा, नमक और मुक्त शर्करा के उच्च स्तर के कारण हैं।

अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ अब एक प्रमुख पोषण संबंधी बहस के केंद्र में हैं।

शोधकर्ता, सार्वजनिक स्वास्थ्य अधिकारी और उद्योग जगत के नेता साक्ष्य की मजबूती और आगे बढ़ने के सर्वोत्तम मार्ग पर असहमत हैं।

मजबूत मार्गदर्शन, स्पष्ट विज्ञान और प्रभावी नीति यह निर्धारित कर सकती है कि आने वाले वर्षों में वैश्विक आहार किस प्रकार विकसित होगा।