यूके में 'करी' का इतिहास

ब्रिटिश व्यंजनों की जीवंत टेपेस्ट्री में, कुछ स्वादों ने खुद को 'करी' के समान जटिल और स्थायी रूप से बुना है।

सुगंधित मसालों की एक सिम्फनी, स्वादों का मिश्रण और बहुसंस्कृतिवाद का एक प्रमाण जो यूनाइटेड किंगडम की विशेषता है, करी ब्रिटिश गैस्ट्रोनॉमी की एक प्रिय आधारशिला बन गई है।

ब्रिटिश तटों पर इसके पहले परिचय से लेकर पूरे देश में ऊंची सड़कों पर इसकी सर्वव्यापी उपस्थिति तक, इसका विकास न केवल पाक संलयन की कहानी कहता है, बल्कि ब्रिटेन और भारत के बीच संस्कृतियों, व्यापार मार्गों और सदियों के साझा इतिहास के प्रतिच्छेदन की भी कहानी कहता है।

समय के इतिहास के माध्यम से एक यात्रा पर निकलते हुए, हम यूके में 'करी' के आकर्षक और सूक्ष्म इतिहास में उतरते हैं।

हम इसकी उत्पत्ति, परिवर्तन और ब्रिटिश ताल और सांस्कृतिक पहचान पर छोड़े गए गहरे प्रभाव का पता लगाते हैं।

एक विदेशी नवीनता के रूप में इसकी शुरुआती शुरुआत से लेकर एक प्रिय आरामदायक भोजन के रूप में इसकी वर्तमान स्थिति तक, 'करी' की कहानी पाक परंपराओं की लगातार विकसित होने वाली प्रकृति और आधुनिक ब्रिटिश समाज को परिभाषित करने वाली समृद्ध विविधता का एक प्रमाण है।

'करी' शब्द की उत्पत्ति कहाँ से हुई?

"करी" शब्द की उत्पत्ति जटिल है लेकिन समय के साथ, यह विभिन्न अर्थों और व्याख्याओं को शामिल करने के लिए विकसित हुआ है।

यह अंततः तमिल शब्द "कारी" से आया है, जिसका अर्थ है "सॉस"।

मसाले के रूप में "करी" की अवधारणा थाली इसका इतिहास सदियों पुराना है और भारतीय उपमहाद्वीप की पाक परंपराओं से जुड़ा हुआ है।

यह शब्द अंग्रेजी भाषा में औपनिवेशिक काल के दौरान पेश किया गया था जब ब्रिटिश व्यापारियों और खोजकर्ताओं को भारत के विविध व्यंजनों का पता चला था।

उन्होंने "करी" का उपयोग उन प्रचुर मसालेदार व्यंजनों के संदर्भ में करना शुरू कर दिया, जिनमें अक्सर मसालों, जड़ी-बूटियों और सुगंधित पदार्थों का मिश्रण शामिल होता था।

यह उजागर करना महत्वपूर्ण है कि "करी" का भारतीय भाषाओं में कोई सीधा समकक्ष नहीं है।

भारतीय व्यंजनों में, अपने विशिष्ट नामों के साथ व्यंजनों की एक विस्तृत विविधता मौजूद है।

"करी" का विचार एक पश्चिमी अमूर्त है जो भारतीय खाना पकाने की बारीकियों और विविधता को पूरी तरह से पकड़ नहीं सकता है।

इसलिए जबकि "करी" शब्द की उत्पत्ति तमिल शब्द "कारी" से हुई है, इसका अर्थ और उपयोग भारतीय उपमहाद्वीप के विभिन्न मसालेदार व्यंजनों के लिए एक लोकप्रिय शब्द बन गया है।

प्रारंभिक शुरुआत

यूके में करी का विचार 18वीं शताब्दी का है जब ईस्ट इंडिया कंपनी के लोग घर लौटे और भारत में बिताए अपने समय का एक टुकड़ा फिर से बनाना चाहते थे।

इन लोगों को 'नबॉब्स' के रूप में जाना जाता था, जो नवाब के लिए अंग्रेजी स्लैंग था, और डिप्टी शासकों के रूप में काम करता था।

जो लोग अपने भारतीय रसोइयों को वापस लाने में असमर्थ थे, उन्होंने कॉफी हाउसों में अपनी भूख मिटाई।

1733 की शुरुआत में, हेमार्केट के नॉरिस स्ट्रीट कॉफ़ी हाउस में करी परोसी जाती थी। 1784 तक, लंदन के पिकाडिली के कुछ लोकप्रिय रेस्तरां में चावल और करी विशिष्ट व्यंजन बन गए थे।

इस बीच, भारतीय रेसिपी वाली पहली ब्रिटिश कुकरी किताब थी कुकिंग की कला को सरल एवं आसान बनाया गया हन्ना ग्लासे द्वारा।

पहला संस्करण 1747 में प्रकाशित हुआ था और इसमें भारतीय पिलाउ के तीन व्यंजन शामिल थे।

बाद के संस्करणों में मुर्गी या खरगोश करी और भारतीय अचार के व्यंजन शामिल थे।

पहला भारतीय रेस्तरां कौन सा था?

पहला विशुद्ध भारतीय रेस्तरां हिंदोस्तानी कॉफी हाउस था, जो 1810 में पोर्टमैन स्क्वायर, मेफेयर के पास 34 जॉर्ज स्ट्रीट पर खोला गया था।

साके डीन महोमेद रेस्तरां के मालिक थे और उनका जन्म 1759 में वर्तमान पटना में हुआ था।

महोमेद ने ईस्ट इंडिया कंपनी की सेना में प्रशिक्षु सर्जन के रूप में कार्य किया।

बाद में उन्होंने कैप्टन गॉडफ्रे इवान बेकर के साथ आयरलैंड की यात्रा की और जेन डेली नामक महिला से शादी की।

19वीं सदी के अंत में, वे लंदन चले गए और जल्द ही हिंदोस्तान कॉफी हाउस की स्थापना की।

अपने व्यवसाय के साथ, महोमेद ने एक प्रामाणिक माहौल और भारतीय व्यंजन दोनों को "उच्चतम पूर्णता पर" प्रदान करने का प्रयास किया।

मेहमान भारतीय दृश्यों के चित्रों से घिरी कस्टम-निर्मित बांस की कुर्सियों में बैठ सकते हैं और उन व्यंजनों का आनंद ले सकते हैं जो "महान महाकाव्यों द्वारा इंग्लैंड में अब तक बनाई गई किसी भी करी के बराबर नहीं हैं"।

हिंदोस्तान कॉफ़ी हाउस में हुक्के के लिए एक अलग धूम्रपान कक्ष भी था।

रेस्तरां के मुख्य संरक्षकों में से एक चार्ल्स स्टुअर्ट थे, जो भारत के प्रति अपने आकर्षण के कारण 'हिंदू स्टुअर्ट' के नाम से प्रसिद्ध थे।

हालाँकि, व्यवसाय असफल रहा और सिर्फ दो साल बाद, महोमेद ने दिवालियापन के लिए दायर किया।

यह इस तथ्य के कारण था कि अन्य भारतीय रेस्तरां जो बेहतर स्थापित थे और लंदन के करीब थे, के साथ प्रतिस्पर्धा करना मुश्किल था।

यह भी संभव था कि पोर्टमैन स्क्वायर क्षेत्र में नबाब भारतीय रसोइयों को काम पर रखने में सक्षम नहीं थे।

जनता को मनाना

1840 के दशक तक, भारतीय उत्पादों के विक्रेता ब्रितानियों को करी के आहार संबंधी लाभों के बारे में समझाने की कोशिश कर रहे थे।

इन विक्रेताओं के अनुसार, करी पेट को उत्तेजित करते हुए पाचन में सहायता करती है, जिससे रक्त परिसंचरण सक्रिय होता है और परिणामस्वरूप दिमाग अधिक सक्रिय होता है।

करी भी ठंडे मांस का उपयोग करने का एक लोकप्रिय तरीका बन गया।

वास्तव में, लोकप्रिय जलफ्रेज़ी का विकास बचे हुए मांस का उपयोग करके और उन्हें मसालों और सब्जियों के साथ पकाकर किया गया था।

1820 और 1840 के बीच ब्रिटेन में हल्दी का आयात तीन गुना बढ़ गया।

हालाँकि, 1857 के रक्त विद्रोह ने भारत के प्रति ब्रिटेन के रवैये को बदल दिया।

अंग्रेजों को भारतीय कपड़े पहनने पर प्रतिबंध लगा दिया गया था और हाल ही में शिक्षित सार्वजनिक अधिकारियों ने पुराने कंपनी के लोगों को अपमानित किया था जो मूल निवासी थे।

करी फैशनेबल रेस्तरां में भी कम लोकप्रिय हो गई लेकिन फिर भी इसे सेना के मेस हॉल, क्लबों और कामकाजी वर्ग के नागरिकों के घरों में परोसा जाता था।

महारानी विक्टोरिया का भारत के प्रति प्रेम

करी की लोकप्रियता में गिरावट के बावजूद, रानी विक्टोरिया का भारत के प्रति आकर्षण स्पष्ट था।

ओसबोर्न हाउस में, रानी विक्टोरिया ने भारतीय साज-सज्जा, पेंटिंग और वस्तुओं को एकत्र किया और उन्हें एक विशेष रूप से डिज़ाइन किए गए विंग में रखा।

महारानी विक्टोरिया ने भारतीय नौकरों को भी नियुक्त किया।

उनमें 24 वर्षीय अब्दुल करीम भी शामिल था, जिसे मुंशी के नाम से जाना जाता था। वह अंततः रानी का "सबसे करीबी दोस्त" बन गया।

उनके जीवनी लेखक एएन विल्सन के अनुसार, करीम ने अपनी चिकन करी, दाल और पिलाउ से रानी को प्रभावित किया।

कहा जाता है कि उनके पोते जॉर्ज पंचम को करी और बॉम्बे डक के अलावा किसी भी भोजन में बहुत कम रुचि थी।

XIXX वीं शताब्दी

20वीं सदी की शुरुआत तक, ब्रिटेन लगभग 70,000 दक्षिण एशियाई लोगों का घर था।

लंदन में मुट्ठी भर भारतीय रेस्तरां दिखाई दिए, जिनमें सबसे प्रसिद्ध होलबोर्न में सलूट-ए-हिंद और जेरार्ड स्ट्रीट में शफी हैं।

1926 में, वीरास्वामी ने अपने दरवाजे खोले और यह लंदन का पहला हाई-एंड भारतीय रेस्तरां था।

इसके संस्थापक एडवर्ड पामर उसी पामर परिवार से थे जिसका उल्लेख विलियम डेलरिम्पल की पुस्तक में बार-बार किया गया है सफ़ेद मुग़ल.

पामर का रेस्तरां राज के माहौल को पकड़ने में सफल रहा।

उल्लेखनीय ग्राहकों में विंस्टन चर्चिल और चार्ली चैपलिन शामिल थे।

करी को ब्रिटिश व्यंजनों में खुद को मजबूती से स्थापित करना बाकी था, लेकिन 1940 और 1950 के दशक में, अधिकांश लंदन स्थित भारतीय रेस्तरां बांग्लादेश के पूर्व नाविकों को नियुक्त करते थे।

इनमें से कई लोग अपना स्वयं का रेस्तरां खोलने की इच्छा रखते थे।

द्वितीय विश्व युद्ध के बाद, उन्होंने क्षतिग्रस्त चिप दुकानों और कैफे का अधिग्रहण कर लिया और मछली, पाई और चिप्स के साथ-साथ करी और चावल बेचना शुरू कर दिया।

पब के बाद के कारोबार को देखने के लिए वे रात 11 बजे के बाद भी खुले रहते थे।

पब में रात बिताने के बाद करी खाना जल्द ही एक परंपरा बन गई।

जैसे-जैसे ग्राहक करी के शौकीन होते गए, इन रेस्तरां ने अपने ब्रिटिश व्यंजनों से छुटकारा पा लिया और सस्ते भारतीय टेकअवे में बदल गए।

लंबे समय से चले आ रहे भारतीय रेस्तरां

पहले भारतीय रेस्तरां में से कई अब खुले नहीं हैं, इंडिया क्लब ने हाल ही में घोषणा की है कि वह बंद हो जाएगा।

1951 में स्थापित, ऐतिहासिक रेस्तरां की अंतिम सेवा 17 सितंबर, 2023 को होगी।

लेकिन ब्रिटेन में अभी भी कुछ भारतीय रेस्तरां हैं जो समय की कसौटी पर खरे उतरे हैं और खुले हैं।

वीरास्वामी

यूके में सबसे यादगार भारतीय रेस्तरां में से एक सबसे पुराना जीवित रेस्तरां भी है। वीरास्वामी, जिसने 1926 में व्यवसाय शुरू किया था, की स्थापना एडवर्ड पामर ने की थी।

पामर भारत के सशस्त्र बलों से सेवानिवृत्त हुए और डॉक्टर बनने के लिए प्रशिक्षण लेना चाहते थे, लेकिन रेस्तरां एक व्याकुलता बन गई जो आज भी भोजन परोसती है।

वीरस्वामी का उद्देश्य अपने माता-पिता का सम्मान करना था, और एक अंग्रेज जनरल और मुगल राजकुमारी के परपोते के रूप में, उन्होंने ब्रिटेन और भारत दोनों में अपने संबंधों के साथ अपनी रंगीन विरासत को बनाए रखा।

पामर ने अपनी दादी के बाद रेस्तरां का नाम रखा, जिसने भारतीय भोजन के लिए एक जुनून भी साझा किया और भोजन में रुचि के लिए उनकी प्रेरणा का हिस्सा था।

रेस्तरां को जल्द ही 1934 में सर विलियम स्टीवर्ड द्वारा खरीद लिया गया, और यदि आप प्रसिद्ध होते तो यह आपका पसंदीदा स्थान बन जाता।

यहां तक ​​कि दिवंगत महारानी एलिजाबेथ द्वितीय ने भी बकिंघम पैलेस में एक समारोह के लिए रेस्तरां से अनुरोध किया था।

शीश महल

एक और यादगार और लंबे समय से चला आ रहा भारतीय रेस्तरां ग्लासगो का शीश महल है, जिसे के नाम से भी जाना जाता है घर चिकन टिक्का मसाला का.

अभी भी जीवित, शीश महल की शुरुआत 1964 में हुई, जब भारतीय रेस्तरां ब्रिटिश और ब्रिटिश-एशियाई संस्कृति का एक महत्वपूर्ण हिस्सा बनने लगे थे।

संस्थापक, अली अहमद असलम (जिन्हें मिस्टर अली के नाम से भी जाना जाता है) ने उन लोगों के लिए भोजन उपलब्ध कराया जो स्थानीय सुपरमार्केट में मिलने वाले डिब्बा बंद मूल भोजन की तुलना में वास्तविक प्रामाणिक भारतीय भोजन की तलाश में थे।

ब्रिटिश महल के अनुरूप शीश महल एशियाई भोजन के रीमेक का एक उदाहरण है।

चिकन टिक्का परोसते समय, एक व्यंजन जो 16वीं शताब्दी का है, एक ग्राहक ने इसे बहुत सूखा होने के कारण खारिज कर दिया।

ब्रिटिश भूख को बनाए रखने के लिए, इसे कैंपबेल के कंडेंस्ड टमाटर सूप के साथ मिलाया गया, और इस तरह चिकन टिक्का मसाला का जन्म हुआ - और ब्रिटिश भारतीय रेस्तरां और टेकअवे में सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक बना हुआ है।

जैसा कि हम ब्रिटेन के इतिहास के इतिहास में 'करी' की उल्लेखनीय यात्रा पर विचार करते हैं, यह स्पष्ट हो जाता है कि इसकी कहानी केवल स्वाद बदलने की कहानी नहीं है, बल्कि देश की विकसित होती पहचान का प्रतिबिंब है।

विदेशी मसालों के साथ शुरुआती मुठभेड़ से लेकर देश भर के शहरों में हलचल भरी "करी मील" के गठन तक, यूके में 'करी' की कहानी बहुसंस्कृतिवाद, प्रवासन और अनुकूलन की व्यापक कथा को प्रतिबिंबित करती है।

स्थानीय सामग्री और स्वाद के साथ भारतीय, पाकिस्तानी, बांग्लादेशी और अन्य पाक प्रभावों के मिश्रण ने करी की एक श्रृंखला को जन्म दिया है जो अंतर-सांस्कृतिक संवाद की शक्ति का प्रमाण है।

'करी' का जश्न मनाने में, हम सिर्फ पाक आनंद से कहीं अधिक जश्न मनाते हैं।

हम समुदायों के लचीलेपन, आप्रवासियों की दृढ़ता का जश्न मनाते हैं जो अपने स्वाद को दूर के तटों तक ले आए, और ब्रिटिश व्यंजनों के लगातार बदलते परिदृश्य का जश्न मनाते हैं।

जैसा कि हम प्रत्येक सुगंधित स्वाद का आनंद लेते हैं, आइए याद रखें कि 'करी' सिर्फ एक व्यंजन नहीं है - यह साझा इतिहास, संजोई गई यादों और अपने वैश्विक संबंधों से समृद्ध राष्ट्र की सुंदरता का एक जीवंत, सांस लेने वाला इतिहास है।