डोसा का इतिहास

3 मार्च विश्व डोसा दिवस है और इस अवसर को चिह्नित करने के लिए, हम इस लोकप्रिय दक्षिण भारतीय व्यंजन के इतिहास का पता लगाते हैं।

डोसा का इतिहास एफ

भारतीय व्यंजनों के देवालय में, कुछ व्यंजन डोसे के समान श्रद्धा और आदर का भाव रखते हैं।

दक्षिण भारत से उत्पन्न पाक कला की उत्कृष्ट कृति, डोसा मात्र जीविका से परे, सदियों की परंपरा, नवीनता और सांस्कृतिक विरासत का प्रतीक है।

जैसे इसकी सुगंध हलचल भरी सड़कों और शांत रसोई में समान रूप से फैलती है, डोसा अपने नाजुक कुरकुरापन, स्वादिष्ट स्वाद और कालातीत आकर्षण के साथ तालू को लुभाता है।

लेकिन इसका एक लंबा इतिहास रहा है.

हमारे साथ जुड़ें क्योंकि हम पाक इतिहास के इतिहास में गहराई से उतरेंगे, इस भोजन की विनम्र शुरुआत को दक्षिण भारतीय पाक-कला के प्रतिष्ठित प्रतीक के रूप में इसकी स्थिति का पता लगाएंगे।

प्राचीन जड़ें

डोसा का इतिहास - जड़

इसकी उत्पत्ति का पता प्राचीन दक्षिण भारत से लगाया जा सकता है, विशेषकर वर्तमान कर्नाटक, तमिलनाडु, आंध्र प्रदेश और केरल राज्यों में।

हालाँकि उत्पत्ति का सटीक दस्तावेजीकरण नहीं किया गया है, लेकिन ऐतिहासिक साक्ष्य बताते हैं कि इस क्षेत्र में सदियों से डोसा जैसे व्यंजन खाए जाते रहे हैं।

डोसा जैसे व्यंजन का सबसे पहला संदर्भ पहली शताब्दी ईस्वी के प्राचीन तमिल साहित्य में पाया जा सकता है।

ये शुरुआती संस्करण पिसे हुए चावल से बनाए गए थे और तमिल में इन्हें 'दोसाई' कहा जाता था।

ये शुरुआती डोसे संभवतः गर्म तवे या पत्थर पर पकाए गए साधारण चावल के पैनकेक थे।

उनका विकास कैसे हुआ?

डोसा का इतिहास - विकसित

समय के साथ, डोसा विकसित हुआ और मुख्य प्रगति में से एक किण्वन की शुरूआत थी।

यह संभवतः मध्यकाल के आसपास घटित हुआ। किण्वन में चावल और उड़द दाल से बने घोल को रात भर किण्वित होने देना शामिल है।

यह प्रक्रिया न केवल स्वाद बढ़ाती है बल्कि जटिल कार्बोहाइड्रेट को तोड़कर और पोषक तत्वों को अधिक सुलभ बनाकर इसके पोषण मूल्य को भी बढ़ाती है।

किण्वन प्रक्रिया के सिद्धांतों के अनुरूप है आयुर्वेद.

आयुर्वेद पेट के स्वास्थ्य और पाचन के लिए किण्वित खाद्य पदार्थों के महत्व पर जोर देता है। आहार में किण्वित घोल को शामिल करना आयुर्वेदिक सिद्धांतों से प्रभावित हो सकता है।

जैसे-जैसे इसने पूरे दक्षिण भारत में लोकप्रियता हासिल की, विभिन्न क्षेत्रों ने पकवान की अपनी-अपनी विविधताएँ विकसित कीं, जिससे विविधता जुड़ गई।

समय के साथ, नई सामग्रियों और खाना पकाने की तकनीकों की शुरूआत के साथ व्यंजनों का विकास जारी रहा।

उदाहरण के लिए, विभिन्न प्रकार के चावल, जैसे उबले हुए चावल या भूरे चावल, के उपयोग ने डोसा की बनावट और स्वाद को प्रभावित किया होगा।

इसके अतिरिक्त, सूजी से बना रवा डोसा, या बिना किण्वन के चावल के घोल से बना नीर डोसा जैसे नवाचारों ने इस लोकप्रिय व्यंजन में और विविधता जोड़ दी।

विभिन्न प्रकार

पूरे भारत में, अलग-अलग हैं प्रकार डोसा की, प्रत्येक की सामग्री और तैयारी के तरीकों का अपना सेट होता है।

सादा डोसा

यह मूल और सबसे पारंपरिक रूप है। यह चावल और उड़द दाल के किण्वित घोल से बनाया जाता है और गर्म तवे पर पकाया जाता है जब तक कि यह किनारों पर सुनहरा भूरा और कुरकुरा न हो जाए।

इसे आमतौर पर चटनी और सांबर के साथ परोसा जाता है।

मसाला डोसा

शायद सबसे प्रसिद्ध विविधता, इसमें डोसे के अंदर लपेटे गए मसालेदार आलू को भरना शामिल है।

बैटर को तवे पर पतला फैलाया जाता है, और बेलनाकार आकार में मोड़ने से पहले आलू की भराई की एक परत डाली जाती है। इसे चटनी और सांबर के साथ परोसा जाता है.

प्याज का डोसा

इसे पकाने से पहले बैटर में बारीक कटा हुआ प्याज डालकर बनाया जाता है।

प्याज एक मीठा और नमकीन स्वाद जोड़ता है और पकने पर एक स्वादिष्ट कारमेलाइजेशन बनाता है।

रवा दोसा

रवा डोसा सूजी, चावल के आटे और मैदा के घोल से बनाया जाता है, जो इसे कुरकुरा बनावट देता है।

पारंपरिक बैटर के विपरीत, रवा बैटर को किण्वन की आवश्यकता नहीं होती है।

मैसूर मसाला डोसा

मैसूर मसाला डोसा लोकप्रिय मसाला डोसा के समान है, लेकिन आलू भरने से पहले आंतरिक सतह पर फैलाई गई मसालेदार लाल चटनी के कारण अलग होता है।

लाल मिर्च और लहसुन से बनी यह चटनी पकवान को एक विशिष्ट स्वाद और लाल रंग देती है।

सेट डोसा

सेट डोसा नियमित डोसा की तुलना में अधिक गाढ़ा और नरम होता है।

इसे थोड़े अलग घोल से बनाया जाता है जिसमें उड़द दाल से लेकर चावल तक का अनुपात अधिक होता है।

इसे आम तौर पर दो या तीन के सेट में परोसा जाता है और चटनी और सांबर के साथ परोसा जाता है।

नीर दोस

नीर डोसा कर्नाटक के तटीय क्षेत्रों की एक विशेषता है।

बैटर चावल और पानी से बिना किण्वन के बनाया जाता है। डोसा नाजुक बनावट के साथ पतला, मुलायम और पारभासी है। इसे अक्सर नारियल की चटनी या मसालेदार करी के साथ परोसा जाता है।

पेसरत्तु

आंध्र प्रदेश का मूल निवासी, यह संस्करण मूंग दाल और चावल के घोल से बनाया जाता है, जो इसे हरा रंग देता है।

पेसरट्टू को आमतौर पर उपमा और अदरक की चटनी के साथ परोसा जाता है।

वैश्वीकरण

डोसा भारत के सबसे लोकप्रिय खाद्य पदार्थों में से एक बन गया है, जिसका पूरी दुनिया में आनंद लिया जाता है और इसके वैश्विक प्रसार में कई कारकों ने योगदान दिया है।

इसका सबसे बड़ा कारण दुनिया के विभिन्न हिस्सों में रहने वाले भारतीय मूल के लोग हैं।

जैसे ही भारतीय आप्रवासी विभिन्न देशों में बस गए, उन्होंने स्थानीय समुदायों को डोसा सहित अपनी पाक परंपराओं से परिचित कराया।

यात्रा में वृद्धि ने गैर-भारतीय समुदायों को भारतीय व्यंजनों से अवगत कराया है।

भारतीय रेस्तरां ने अंतरराष्ट्रीय स्तर पर भी विस्तार किया है, जिससे व्यंजन नए बाजारों में आ गए हैं। ये रेस्तरां अक्सर पकवान की प्रामाणिकता को बनाए रखते हुए स्थानीय स्वाद और प्राथमिकताओं को पूरा करते हुए विभिन्न प्रकार के विकल्प प्रदान करते हैं।

दुनिया भर में रसोइयों और भोजन के शौकीनों ने डोसा के साथ प्रयोग किया है, संलयन विविधताएँ बनाई हैं और स्थानीय सामग्रियों और स्वादों को शामिल किया है।

इस पाक नवाचार ने डोसा को नए दर्शकों के लिए पेश किया है और पारंपरिक दक्षिण भारतीय व्यंजन प्रेमियों से परे इसकी अपील का विस्तार किया है।

खाद्य प्रवृत्तियों ने भी योगदान दिया है।

शाकाहारी और वीगन आहार की बढ़ती लोकप्रियता, साथ ही ग्लूटेन-मुक्त विकल्पों की मांग ने भोजन की अपील को बढ़ा दिया है।

डोसा के प्रति भारत का प्रेम

एक रिपोर्ट में, Swiggy 29 फरवरी, 25 से 2023 फरवरी, 25 के बीच 2024 मिलियन डोसा वितरित किया गया। यह औसतन 122 डोसा प्रति मिनट है।

भारत की डोसा राजधानी बेंगलुरु है, जहां दिल्ली, मुंबई और कोलकाता की तुलना में ऑर्डर की मात्रा दोगुनी है।

चंडीगढ़, जो अपने मक्खनयुक्त पराठों के लिए प्रसिद्ध है, ने मसाला डोसा को अपने नए पसंदीदा भोजन के रूप में अपनाया है।

यह रांची, कोयंबटूर, पुणे और भोपाल में सबसे अधिक ऑर्डर किए जाने वाले व्यंजनों में से एक था।

कोयंबटूर के एक स्विगी उपयोगकर्ता ने पिछले वर्ष में 447 भागों का ऑर्डर दिया।

क्रिकेट विश्व कप, आईपीएल और रमज़ान जैसे प्रमुख आयोजनों के दौरान, यह सबसे अधिक बार ऑर्डर किया जाने वाला व्यंजन पाया गया।

इसके अतिरिक्त, नवरात्रि के दौरान, यह सबसे लोकप्रिय शाकाहारी व्यंजन था।

डोसा खाने की इच्छा का मुख्य समय नाश्ते के दौरान था, उसके बाद रात का खाना।

चेन्नई रात के खाने के लिए डोसा के प्रति सबसे मजबूत आकर्षण वाले शहर के रूप में उभरा, जबकि हैदराबाद ने पसंदीदा स्नैक-टाइम डिश के रूप में डोसा की स्थिति को मजबूत करने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाई है।

प्राचीन दक्षिण भारत में इसकी मामूली उत्पत्ति से लेकर समकालीन व्यंजनों में इसकी वैश्विक प्रमुखता तक, डोसा पाक परंपराओं की लचीलापन और सीमाओं से परे स्वादों की स्थायी अपील के प्रमाण के रूप में खड़ा है।

चाहे चेन्नई में किसी हलचल भरी सड़क के कोने पर आनंद लिया जाए या दुनिया भर में हमारे घरों में आराम से स्वाद लिया जाए, डोसा पाक कला कौशल और सांस्कृतिक विरासत का एक कालातीत प्रतीक बना हुआ है।



धीरेन एक पत्रकारिता स्नातक हैं, जो जुआ खेलने का शौक रखते हैं, फिल्में और खेल देखते हैं। उसे समय-समय पर खाना पकाने में भी मजा आता है। उनका आदर्श वाक्य "जीवन को एक दिन में जीना है।"



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