यूके में भारतीय रेस्तरां का इतिहास

भारतीय व्यंजन यूके में बेहद लोकप्रिय हैं और इसका लंबा इतिहास रहा है। हम भारतीय रेस्तरां के इतिहास का पता लगाते हैं।

द हिस्ट्री ऑफ इंडियन रेस्टोरेंट्स f

वे भोजन पर मोहित हो गए

भारतीय रेस्तरां ब्रिटेन में एक मुख्य केंद्र हैं, जहां करी टीकायवेज से लेकर भारत के बैठने वाले स्लाइस तक हैं।

हालांकि, वे एक आधुनिक स्थापना या ऐसी चीज नहीं हैं जो एक प्रवृत्ति बन गई।

वास्तव में, भारतीय रेस्तरां 18 वीं शताब्दी के बाद से इंग्लैंड में हैं।

खाद्य के साथ ब्रिटिश तालू, भारतीय रेस्तरां - और उनके करी के लिए काफी अनुकूल - प्रामाणिक रूप से दक्षिण एशियाई होने के बजाय यूके के उत्पाद हैं।

यहां हम भारतीय रेस्तरां की शुरुआत पर एक नज़र डालते हैं, और यह ब्रिटिश संस्कृति में कैसे अंतर्निहित हो गया है।

शुरुआत

भारतीय रेस्तरां का इतिहास - शुरू

इंग्लैंड में भारतीय रेस्तरां की शुरुआत 18 वीं शताब्दी में हुई।

इस अवधि के दौरान, ईस्ट इंडिया कंपनी के पुरुष जिन्होंने दक्षिण एशिया में कारोबार किया, वे करी और अन्य भारतीय स्टेपल के लिए व्यंजनों को वापस इंग्लैंड ले आए।

इन लोगों को 'नबॉब्स' के रूप में जाना जाता था, जो नवाब के लिए अंग्रेजी स्लैंग था, और डिप्टी शासकों के रूप में काम करता था।

वे भोजन की पेशकश पर मोहित थे और अपने साथ भारतीय व्यंजन घर लाना चाहते थे।

ब्रिटिश भोजन बहुत अधिक धुंधला और सरलीकृत तालू था, और भारत के भोजन और आकर्षण ने ब्रिट्स को झुका दिया था।

अमीर 'नेबॉब्स' अपना खाना बनाने के लिए अपने साथ भारतीय रसोइयों को वापस इंग्लैंड ले आए, लेकिन पूरे ब्रिटेन में कॉफ़ी हाउस भी बनाए गए थे, जिनमें निम्न वर्ग के लोगों से लेकर अमीर तक, असामान्य और स्वादिष्ट व्यंजनों की एक विस्तृत श्रृंखला पेश की गई थी ।

हालाँकि, शुरू से ही दक्षिण एशियाई व्यंजन ब्रिटिश लोगों के स्वाद के अनुरूप थे।

'करी' शब्द अपने आप में एक है यूरोपीय उपनिवेश के वर्षों के दौरान निर्माण।

'भारतीय' रेस्तरां

ब्रिटेन में दिखाई देने वाले वास्तविक भारतीय रेस्तरां के बहुत अधिक होने के बावजूद, अन्य दक्षिण एशियाई देशों ने अपनी प्रामाणिक आवाज़ों को सुनने के लिए संघर्ष किया।

बांग्लादेशी उद्यमियों ने अपनी शुरुआत 16 वीं से 20 वीं शताब्दी के मध्य तक यूरोपीय जहाजों पर काम करने वाले काजल (नाविक) के रूप में की थी।

उनमें से कुछ जहाज पर भोजन तैयार करेंगे और अंततः 1700 के दौरान लंदन आए।

बहुत सारे भारतीय शेफ जो इंग्लैंड आए थे, इन काजल ने अन्य नाविकों के लिए खाना पकाने के लिए बंदरगाहों में दुकान स्थापित की।

हालांकि, उन्होंने जल्द ही अधिक ग्राहकों को लुभाने के लिए खुद को 'भारतीय' रेस्तरां के रूप में विज्ञापित किया।

भारत एक प्रसिद्ध, बड़ा देश था, और 'भारतीय' भोजन बेचने के माध्यम से ब्रिटिश भोजन प्राप्त करना आसान था।

बांग्लादेशी शेफ 'भारतीय' भोजन बेचने के साथ-साथ, पाकिस्तानी रेस्त्रां भी एक अलग देश के शीर्षक के तहत भोजन बेचते थे।

ब्रिटिश दक्षिण एशियाई खाद्य संस्कृति, विशेष रूप से बलती और करही व्यंजनों पर पाकिस्तान का बहुत प्रभाव था।

बड़ी डिश के नाम पर रखा जाने वाला भोजन, जिसे खाना पकाया जाता है और परोसा जाता है, को ब्रिटिश उपभोक्ता के लिए बनाया गया था।

ब्रिटेन में सबसे लोकप्रिय बाली है बर्मिंघम बलटी, जो उस क्षेत्र में तैयार किया गया था और पाकिस्तानी और ब्रिटिश संस्कृति के प्रभाव से विकसित हुआ था।

स्टील की कटोरी जैसी डिश जो 'बाल्टी' के नाम से जानी जाने वाली 'छोटी बाल्टी' से मिलती है, इस डिश के लिए इस क्षेत्र में बनाई गई थी।

बर्मिंघम में प्रेसफॉर्म नामक कंपनी के पंजाबी मालिक तारा सिंह ने आदिल के मालिक मोहम्मद आरिफ के साथ हस्ताक्षर के बर्तन को डिजाइन करने में मदद की।

यह करही के समान एक व्यंजन था, लेकिन यह पतली, स्टेनलेस स्टील से बना होता था।

वास्तव में, ब्रिटेन में परोसे जाने वाले बलती व्यंजन ब्रिटिश ग्राहकों के लिए एक संकरित रचना के बजाए पारंपरिक बाल्ति गोश्त से मिलते-जुलते नहीं हैं।

Hindoostane

भारतीय रेस्तरां का इतिहास - हिन्दू

पहला विशुद्ध रूप से भारतीय रेस्तरां हिंदोस्तान कॉफी हाउस था, जो 1810 में व्यापार में चला गया था।

यह भारतीय भोजन परोसने वाला पहला रेस्तरां भी था, जो वास्तव में भारतीय व्यक्ति के पास था और चलता था।

यह व्यक्ति सैक डीन महोमेद था, जो इंग्लैंड में आने वाले सबसे उल्लेखनीय भारतीय उद्यमियों और गैर-यूरोपीय प्रवासियों में से एक था।

उन्होंने अपने संरक्षक, कप्तान गॉडफ्रे इवान बेकर के साथ आयरलैंड में कॉर्क जाने से पहले ब्रिटिश ईस्ट इंडिया कंपनी सेना में एक कप्तान के रूप में कार्य किया।

वहां उन्होंने अंग्रेजी सीखी और लंदन जाने से पहले एक आयरिश महिला से शादी की।

अपने रेस्तरां के साथ-साथ, वह अंग्रेजी में एक किताब लिखने वाले भारत के पहले व्यक्ति भी थे, और उन्होंने इंग्लैंड को शैम्पू स्नान भी कराया।

हिंदोस्तान डिनर और हुक्का स्मोकिंग क्लब, जो बाद में कॉफी हाउस बन गया, ने भारतीय भोजन की परंपरा को ध्यान में रखते हुए एक भारतीय ट्विस्ट के साथ ब्रिटिश भोजन परोसा।

महोमेद ने अपने संरक्षक को एक प्रामाणिक भारतीय अनुभव भी दिया, जिसमें धूम्रपान करने के लिए एक कमरा भी शामिल था शीश.

उन्होंने व्यापार की कमी के कारण एक साल बाद कारोबार बेच दिया, हालांकि यह 1833 तक खुला रहा। उद्यम के माध्यम से गिर सकता है, लेकिन Mahomed ने इंग्लैंड में भोजन के नए अनुभव को बंद कर दिया था।

इस अनुभव में आधुनिक दिन की होम डिलीवरी सेवा भी शामिल है, जिसे हिंडोस्टेन ने पेश किया और अन्य रेस्तरां को करने के लिए प्रेरित किया।

लोकप्रियता

भारत और इसके व्यंजनों की लोकप्रियता में कमी आई। 1857 में, भारत ने ब्रिटिश शासकों के खिलाफ विद्रोह किया और इस तरह ब्रिटेन में भारत के आकर्षण को नुकसान पहुँचाया। भारतीय व्यंजन और संस्कृति अब फैशन नहीं रहा।

हालांकि, राजनीतिक कारणों से इसकी गिरावट के बावजूद, भोजन एक मुख्य भोजन बना रहा जिसे ब्रिटिश संस्कृति में मजबूती से रखा गया था।

इसका लगातार सेवन किया गया, दोपहर के भोजन में एक लोकप्रिय भोजन बन गया, और इसके लिए मांग कभी गायब नहीं हुई।

ब्रिटेन भारत के पक्ष में लौट आया जब रानी विक्टोरिया शासन करने के लिए आईं, क्योंकि देश और उसके व्यंजनों के लिए उनके आकर्षण ने कई शाही लोगों के फैंस को मंत्रमुग्ध कर दिया।

भोजन के लिए ही, 20 वीं शताब्दी की शुरुआत में करी एक लोकप्रिय भोजन नहीं था।

एक शिकायत जिसने इसे शीर्ष व्यंजनों में से एक बना रखा था, वह थी तेज गंध, जिसे ऑफ-पुट माना जाता था।

लेकिन भारतीय रेस्तरां एक धमाके के साथ उफान मारने वाले थे।

भारतीय नाविक ब्रिटेन के बंदरगाहों पर पहुंचे, जो सिलहट के बांग्लादेशी क्षेत्र से ताजा है। ये लोग या तो अपने जहाजों से कूद गए थे या लंदन जैसी जगहों पर भेजे गए थे।

नौकरी की जरूरत है, उन्होंने अपने भारतीय-केंद्रित कैफे शुरू किए।

ये कैफे, पिछले वर्षों के लोगों की तरह, एशियाई समुदाय के लिए खाए गए, जो इंग्लैंड में बढ़ रहा था।

चूंकि युद्ध के बाद भी बहुत सारे बमबारी वाले कैफे और रेस्तरां थे, इसलिए कैटरर्स ने वहां दुकान लगाकर फायदा उठाया।

देश और इसके ग्राहकों के जानकार, उन्होंने ब्रिटिश के व्यापार का भी स्वागत किया, विशिष्ट ब्रिटिश व्यंजन जैसे मछली और चिप्स और साथ ही क्लासिक करी की बिक्री की।

आप्रवासन

भारतीय रेस्तरां का इतिहास - आव्रजन

20 वीं शताब्दी के मध्य में भारतीय रेस्तरां इतने लोकप्रिय हो गए कि कई कारण हैं। आव्रजन एक प्रमुख कारण था क्योंकि 50 के दशक के बाद से, दक्षिण एशियाई समुदाय में वृद्धि हुई थी।

अधिक घरेलू लोगों को पूरा करने के लिए, भारतीय रेस्तरां की अधिक मांग थी।

इसी तरह, 1970 के दशक में ब्रिटेन में दक्षिण एशियाई आबादी में उछाल आया था। अपने देश में युद्ध के कारण बांग्लादेश से लोग इंग्लैंड आए।

जो आबादी उनके साथ आई, उनकी अपनी उपज और सामग्री थी, जिसने भारतीय भोजन को अधिक रेस्तरां में ले जाने में मदद की। कई अप्रवासी खानपान में काम करेंगे।

ब्रिटेन खुद १ ९ ५४ तक युद्ध के समय राशन में फंस गया था, जिसका अर्थ था कि बहुत सारा भोजन और सामग्री उपलब्ध नहीं थी।

एक बार भोजन उपलब्ध हो जाने के बाद भारतीय भोजन के लिए मसाले प्राप्त करना आसान हो गया।

देश में आने वाले नए लोग विस्थापित ईस्ट एंड में झुंड जाएंगे; जल्द ही उस क्षेत्र में बहुत सारे रेस्तरां खिल गए, साथ ही साथ लंदन और दक्षिण पूर्व के बाकी हिस्से भी।

1970 के दशक में, भारतीय रेस्तरां में कुछ अधिक लोकप्रिय डिनर व्हाइट वर्किंग-क्लास थे, जो यथोचित मूल्य वाले भोजन का आनंद लेते थे - विशेष रूप से मेनू अक्सर समूह के रूप में उनके लिए अनुकूलित होते थे।

भारतीय takeaways भी देर तक खुले रहने की अपनी चतुर योजना से दूर ले गया, एक चाल जो 1940 के दशक में शुरू हुई, ताकि जो लोग पब छोड़ रहे थे वे भोजन के लिए रुक सकें।

यह भारतीय भोजन और पब संस्कृति प्रारंभिक भारतीय रेस्तरां व्यवसाय का एक और पहलू है जो ब्रिटिश जीवन में मजबूती से बना हुआ है।

कुल मिलाकर, 1950 में ब्रिटेन में रेस्तरां की संख्या छह थी, लेकिन 1970 तक देश भर में 2,000 भारतीय रेस्तरां थे।

2011 में, यह बताया गया कि लगभग 12,000 थे और तब से यह संख्या लगातार बढ़ती जा रही है।

वीरास्वामी

भारतीय रेस्तरां का इतिहास - वीरस्वामी

ब्रिटेन में सबसे यादगार भारतीय रेस्तरां में से एक भी सबसे पुराना जीवित है। वीरास्वामी, जिसका व्यवसाय 1926 में शुरू हुआ, एडवर्ड पामर द्वारा स्थापित किया गया था।

पामर भारत के सशस्त्र बलों से सेवानिवृत्त हुए और डॉक्टर बनने के लिए प्रशिक्षण लेना चाहते थे, लेकिन रेस्तरां एक व्याकुलता बन गई जो आज भी भोजन परोसती है।

वीरस्वामी का उद्देश्य अपने माता-पिता का सम्मान करना था, और एक अंग्रेजी जनरल और भारतीय राजकुमारी के महान-पोते के रूप में, उन्होंने ब्रिटेन और भारत दोनों में अपने संबंधों के साथ अपनी रंगीन विरासत को बनाए रखा।

पामर ने अपनी दादी के बाद रेस्तरां का नाम रखा, जिसने भारतीय भोजन के लिए एक जुनून भी साझा किया और भोजन में रुचि के लिए उनकी प्रेरणा का हिस्सा था।

रेस्तरां को जल्द ही 1934 में सर विलियम स्टीवर्ड द्वारा लाया गया था, और यदि आप प्रसिद्ध थे तो यह जगह बन गई।

कुछ ग्राहकों में सर विंस्टन चर्चिल और जवाहरलाल नेहरू शामिल थे, साथ ही इसके हॉल ऑफ फेम में अन्य लोग भी शामिल थे।

वास्तव में, यह अमीरों को इतना प्रिय है कि यहां तक ​​कि महारानी एलिजाबेथ द्वितीय ने बकिंघम पैलेस में एक समारोह के लिए रेस्तरां का अनुरोध किया - पहली बार जब महामहिम ने बाहर के खानपान का अनुरोध किया।

शीश महल

भारतीय रेस्तरां का इतिहास - शिश

एक और यादगार और लंबे समय से भारतीय रेस्तरां है शीश महल, जिसे चिकन टिक्का मसाला के घर के रूप में भी जाना जाता है।

फिर भी जीवित रहते हुए, शीश महल 1964 में बंद हो गया, जब भारतीय रेस्तरां ब्रिटिश और ब्रिटिश-एशियाई संस्कृति का एक महत्वपूर्ण हिस्सा बनने लगे थे।

संस्थापक, अहमद असलम (जिसे मि। अली के नाम से भी जाना जाता है) ने उन लोगों के लिए भोजन उपलब्ध कराया जो स्थानीय सुपरमार्केट में टिनडेड बेसिक्स की तुलना में सही प्रामाणिक भारतीय भोजन की मांग कर रहे थे।

ब्रिटिश महल के अनुरूप शीश महल एशियाई भोजन के रीमेक का एक उदाहरण है।

चिकन टिक्का की सेवा करते समय, एक डिश जो 16 वीं शताब्दी में वापस जाती है, इसे एक ग्राहक द्वारा बहुत सूखा होने के कारण खारिज कर दिया गया था।

ब्रिटिश भूख का पालन करने के लिए, इसे कैंपबेल के संघनित टमाटर के सूप के साथ मिलाया गया, और इस प्रकार चिकन टिक्का मसाला का जन्म हुआ - और सबसे लोकप्रिय में से एक बना रहा बर्तन ब्रिटिश भारतीय रेस्तरां और takeaways में।

द बलति त्रिकोण

द हिस्ट्री ऑफ - बाल्ति

ब्रिटेन में एक प्रसिद्ध भारतीय रेस्तरां हॉटस्पॉट बर्मिंघम के शहर के केंद्र के दक्षिण में लाडिपुल रोड, स्ट्रैटफ़ोर्ड रोड और स्टोनी लेन के साथ स्थित बर्मिंघम का बलति त्रिकोण है।

70 के दशक में, बर्मिंघम बाल्ति की सेवा की गई थी, जो 1977 में भारतीय रेस्तरां, आदिल में शुरू हुआ था।

1990 के दशक तक, पकवान बेहद लोकप्रिय हो गया।

इस अवधि के दौरान, बाली त्रिभुज खिल गया, और नगर परिषद ने इस क्षेत्र को पर्यटकों के आकर्षण के रूप में बाजार में लाने के लिए भारतीय रेस्तरां का नाम दिया।

अपने चरम पर, Balti Triangle में 46 रेस्तरां स्थित थे।

कुछ अविश्वसनीय रेस्तरां जो आज भी बने हुए हैं उनमें शबाब बालाती रेस्तरां शामिल हैं, जिसकी स्थापना 1987 में की गई थी और जिसमें सेलिब्रिटी का दौरा हुआ था।

इसे चार प्रामाणिक बालटी रेस्तरां में से एक माना जाता है जो कि बने रहते हैं।

अन्य शानदार रेस्तरां जो बालटी के विशेषज्ञ हैं, अल फ्रैश हैं, जो भोजन में नारियल के नोटों के लिए जाने जाते हैं, और 1977 के बाद से बाल्ति के अग्रदूत हैं।

आभूषणों की दुकानों, दुल्हन की दुकानों और अन्य राष्ट्रीयताओं के रेस्तरां को समायोजित करने के बाद से त्रिभुज का विस्तार हुआ है।

करी मील

का इतिहास - करी मील

भारतीय रेस्तराँ से आबाद एक और जगह मैनचेस्टर है करी मील। रूल्सोलम में विल्म्सलो रोड पर स्थित माइल 1980 के दशक तक वापस चला जाता है।

बाली त्रिभुज की तुलना में एक पहले के इतिहास के साथ, करी मील पहली बार 50 और 60 के दशक में कैफे से शुरू हुआ, जहां एशियाई कपड़ा श्रमिकों को मिलते थे और भोजन करते थे।

70 के दशक के दौरान अधिक एशियाई लोग इस क्षेत्र में चले गए, रशोलमे का समुदाय जल्द ही दक्षिण एशियाई परिवारों और रेस्तरांओं से आबाद हो गया।

1980 के दशक तक, Wilmslow Road ने 'The Curry Mile' नाम पकड़ा, जो आज भी चिपका हुआ है।

भारतीय रेस्तरां जो करी मील पर सबसे लंबे समय तक बच गया है, वह सनम स्वीटहाउस एंड रेस्तरां है, जो 1963 से क्षेत्र का हिस्सा है।

यह अपनी दीर्घायु, पाकिस्तानी और भारतीय व्यंजनों के साथ-साथ अपने प्रसिद्ध मिष्ठान्न, मिठाई के लिए जाना जाता है।

अन्य रेस्तरां में कैफ़े अल मदीना और आधुनिक मायलहोर शामिल हैं - बाद वाला एक उदाहरण है कि कैसे करी मील को समय के साथ बदलने के लिए अनुकूलित किया गया है।

बढ़ते उद्योग

भारतीय रेस्तरां केवल यूके भर में संख्या में बढ़े हैं, देश भर में 12,000 से अधिक करी घरों ने 1,200 में 1970 की तुलना में कारोबार किया है।

भारतीय रेस्तरां व्यवसाय शुरू होने के 50 साल बाद भी, वे अभी भी लोकप्रिय हैं और उनका विस्तार और विकास जारी है।

प्रौद्योगिकी के उद्भव के साथ, इंटरनेट और वितरण ऐप, भारतीय रेस्तरां की संख्या के साथ-साथ पहुंच में वृद्धि हुई है, जिसके परिणामस्वरूप अधिक ग्राहक और अधिक व्यापार वृद्धि हुई है।

वेबसाइटों और सोशल मीडिया के साथ-साथ भारतीय रेस्तरां को विज्ञापित करने और ग्राहकों की नज़र में बने रहने के लिए, भारतीय रेस्तरां ब्रिटिश संस्कृति का एक महत्वपूर्ण हिस्सा हैं।

इसी तरह, कई भारतीय रेस्तरां के व्यावसायीकरण और विस्तार का मतलब है कि देश भर में उद्योग इन व्यवसायों को अधिक देखते हैं, जैसे-जैसे स्थान बढ़ते हैं और व्यक्तिगत रेस्तरां बढ़ते हैं।

इसका एक उदाहरण अत्यधिक लोकप्रिय दक्षिण एशियाई है सड़क का खाना कंपनी बंडबस्ट.

सहयोग करने के बाद व्यवसायों में शामिल हो गए, जल्द ही पूरे देश में कई रेस्तरां थे, जिनमें मैनचेस्टर और लिवरपूल शामिल थे।

इसी तरह, भारतीय पार्श्व गायिका आशा भोसले के स्वामित्व वाली प्रसिद्ध और फलफूल रही आशा ने न केवल यूके के कई रेस्तरां (जैसे बर्मिंघम और सोलीहुल) बल्कि दक्षिण एशिया को भी ऊंचा कर दिया है।

ये रेस्तरां इस बात का उदाहरण हैं कि 20 वीं शताब्दी के उत्तरार्ध के बाद से, करीने के मकान कितने सरल हैं, एक राष्ट्रीय और अंतर्राष्ट्रीय दोनों स्तरों पर श्रृंखला रेस्तरां बन गए हैं।

आधी सदी पहले की छोटी शुरुआत की तुलना में, भारतीय रेस्तरां ने पहले से कहीं ज्यादा बड़े पैमाने पर उड़ान भरी है।

भारतीय रेस्तरां यूके का एक बड़ा हिस्सा बने हुए हैं - क्लासिक भारतीय व्यंजनों से ब्रिटिश स्टेपल में तब्दील होकर देर रात तक चलने वाले टेक-वे हैं जो एक रात बाहर निकलते हैं।

सदियों से, भारतीय भोजन इस देश में प्रमुख रहा है और स्वादिष्ट भोजन के लिए जुनून और दुनिया की सबसे समृद्ध संस्कृतियों में से एक रुचि के माध्यम से संपन्न हुआ है।

हालांकि दक्षिण एशियाई भोजन की सत्यता मेनू का हिस्सा नहीं हो सकती है, लेकिन भारतीय रेस्तरां ब्रिटेन और भारत के आदर्श मिश्रण का एक चमकदार उदाहरण है।

शारना एक फिल्म स्टडीज़ की छात्रा है जिसे पढ़ना, हॉरर और लिखना बहुत पसंद है। उसका आदर्श वाक्य है: "आप कर सकते हैं, आपको चाहिए, और यदि आप शुरू करने के लिए पर्याप्त बहादुर हैं, तो आप करेंगे।"


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