वह कम ज्ञात तेल जो मोटापे का कारण हो सकता है

नए शोध के अनुसार, प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में सबसे अधिक उपयोग किए जाने वाले वनस्पति तेलों में से एक, शरीर में इसके चयापचय के कारण वजन बढ़ाने का कारण बन सकता है।

सोयाबीन तेल का इस्तेमाल मुख्य खाना पकाने के तेल के रूप में बहुत कम होता है, लेकिन सलाद ड्रेसिंग, मार्जरीन और चिप्स जैसे उत्पादों में इसका इस्तेमाल आम है। पिछले अध्ययनों ने इसे मोटापे से जोड़ा है, लेकिन इसका जैविक कारण स्पष्ट नहीं हो पाया है।

कैलिफोर्निया विश्वविद्यालय, रिवरसाइड के वैज्ञानिक अब सुझाव मुद्दा तेल का नहीं है, बल्कि यह है कि जब इसका अधिक मात्रा में सेवन किया जाता है तो यह आंतरिक रूप से किस प्रकार संसाधित होता है।

विश्वविद्यालय में कोशिका जीव विज्ञान के प्रोफेसर फ्रांसिस स्लेडेक ने कहा:

“सोयाबीन तेल स्वाभाविक रूप से बुरा नहीं है।

"लेकिन जिस मात्रा में हम इसका सेवन करते हैं, वह उन मार्गों को सक्रिय कर देता है, जिन्हें संभालने के लिए हमारा शरीर विकसित नहीं हुआ है।"

शोधकर्ताओं ने चूहों के दो समूहों को सोयाबीन तेल युक्त आहार खिलाया ताकि यह पता लगाया जा सके कि यह अन्य वसाओं की तुलना में मोटापे को ज़्यादा क्यों बढ़ाता है। एक समूह में कोई आनुवंशिक परिवर्तन नहीं हुआ, जबकि दूसरे समूह में एक संशोधित यकृत प्रोटीन उत्पन्न हुआ जिसने वसा चयापचय को प्रभावित किया।

आनुवंशिक रूप से अपरिवर्तित चूहों का वज़न काफ़ी बढ़ गया, जबकि परिवर्तित समूह का वज़न नहीं बढ़ा। निष्कर्ष बताते हैं कि आनुवंशिकी और आधुनिक आहार मोटापे के जोखिम को प्रभावित करने के लिए परस्पर क्रिया करते हैं।

विश्वविद्यालय की बायोमेडिकल वैज्ञानिक और अध्ययन की संवाददाता लेखिका सोनिया देओल ने कहा:

"यह इस बात को समझने की दिशा में पहला कदम हो सकता है कि क्यों कुछ लोगों का वजन सोयाबीन तेल से भरपूर आहार लेने पर दूसरों की तुलना में अधिक आसानी से बढ़ जाता है।"

यह अध्ययन सोयाबीन तेल को वजन बढ़ने से जोड़ने वाले पूर्व शोध पर आधारित है।

प्रोफेसर स्लेडेक ने आगे कहा: "हम 2015 के अपने अध्ययन के बाद से जानते हैं कि सोयाबीन तेल नारियल तेल की तुलना में अधिक मोटापा बढ़ाने वाला है।

"लेकिन अब हमारे पास सबसे स्पष्ट प्रमाण है कि यह तेल या लिनोलिक एसिड नहीं है। यह शरीर के अंदर वसा में बदल जाता है।"

लिनोलिक एसिड सोयाबीन तेल में एक प्रमुख फैटी एसिड है जिसे शरीर ऑक्सीलिपिन नामक अणुओं में परिवर्तित करता है। इसके अधिक सेवन से ऑक्सीलिपिन का स्तर बढ़ जाता है, जो सूजन और वसा संचय से जुड़ा होता है।

आनुवंशिक रूप से इंजीनियर चूहों ने समान उच्च वसायुक्त आहार लेने के बावजूद कम ऑक्सीलिपिन का उत्पादन किया तथा उनका यकृत अधिक स्वस्थ पाया गया।

उन्होंने मजबूत माइटोकॉन्ड्रियल कार्य भी प्रदर्शित किया, जो वजन बढ़ने के प्रति उनके प्रतिरोध को समझा सकता है।

शोधकर्ताओं ने पाया कि इन चूहों में लिनोलेइक एसिड को ऑक्सीलिपिन में बदलने वाले दो एंजाइम परिवारों का स्तर बहुत कम था। फ़िलहाल किसी मानव परीक्षण की योजना नहीं है, लेकिन टीम को उम्मीद है कि ये निष्कर्ष भविष्य के अनुसंधान और पोषण नीति को आकार देंगे।

प्रोफेसर स्लेडेक ने कहा: "चबाने वाले तंबाकू और कैंसर के बीच पहली बार देखे गए संबंध के बाद सिगरेट पर चेतावनी लेबल लगाने में 100 साल लग गए।"

"हमें उम्मीद है कि समाज को सोयाबीन तेल के अत्यधिक उपभोग और स्वास्थ्य पर पड़ने वाले नकारात्मक प्रभावों के बीच संबंध को पहचानने में अधिक समय नहीं लगेगा।"