शाकाहारी लोग मांसाहारी लोगों की तुलना में अधिक अल्ट्रा-प्रोसेस्ड भोजन खाते हैं

एक अध्ययन में पाया गया है कि शाकाहारी लोग मांसाहारी लोगों की तुलना में अधिक अल्ट्रा-प्रोसेस्ड फूड (यूपीएफ) खाते हैं।

इंपीरियल कॉलेज लंदन के शोधकर्ताओं ने यूके बायोबैंक से लिए गए 200,000 लोगों की खान-पान की आदतों का अध्ययन किया।

यह था पाया शाकाहारियों ने लाल मांस खाने वालों, फ्लेक्सिटेरियन और पेस्केटेरियन के आहार की तुलना में यूपीएफ की "काफी अधिक" मात्रा का सेवन किया।

यूपीएफ में अक्सर संतृप्त वसा, नमक, चीनी और योजकों की उच्च मात्रा होती है, जिसके बारे में विशेषज्ञों का कहना है कि इससे लोगों के आहार में अधिक पौष्टिक खाद्य पदार्थों के लिए कम जगह बचती है।

इसके कुछ उदाहरण हैं आइसक्रीम, प्रसंस्कृत मांस, बिस्कुट, क्रिस्प्स और बड़े पैमाने पर उत्पादित ब्रेड।

इन यूपीएफ में ऐसे योजक और अवयव भी शामिल होते हैं जिनका उपयोग लोग खाना बनाते समय नहीं करते हैं, जैसे कि परिरक्षक, पायसीकारी और कृत्रिम रंग और स्वाद।

पिछले अध्ययनों ने यू.पी.एफ. को मोटापे, हृदय रोग, कैंसर और समय से पहले मृत्यु के बढ़ते जोखिम से जोड़ा है।

विशेषज्ञों ने पाया कि अध्ययन में शामिल लोगों के सभी आहारों में यूपीएफ का सेवन दैनिक भोजन सेवन का 20% से अधिक तथा दैनिक ऊर्जा सेवन का 46% से अधिक था।

शाकाहारियों के बीच अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों की खपत नियमित रूप से लाल मांस खाने वालों से "काफी अलग" नहीं थी, लेकिन न्यूनतम प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों की उनकी खपत 3.2 प्रतिशत अधिक थी।

शोधकर्ताओं ने यह भी कहा कि पौधे-आधारित दूध और मांस के विकल्पों की बढ़ती खपत "चिंताजनक" है, क्योंकि यूपीएफ "पूरी तरह से पौधे-व्युत्पन्न पदार्थों से उत्पादित होते हैं, जिन्हें यूपीएफ उद्योग द्वारा मांस-आधारित आहार से उपभोक्ताओं को दूर करने के लिए स्वस्थ और टिकाऊ विकल्प के रूप में बढ़ावा दिया जा रहा है"।

उन्होंने आगे कहा: "इसलिए, यह महत्वपूर्ण है कि खाद्य प्रणाली स्थिरता को संबोधित करने वाली तत्काल आवश्यक नीतियां भी यूपीएफ से दूर न्यूनतम प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों की ओर आहार को पुनर्संतुलित करने को बढ़ावा देती हैं।"

अध्ययन के लेखकों ने कहा कि मांस को कम प्रसंस्करण की आवश्यकता होती है, क्योंकि यह अपनी प्राकृतिक अवस्था में अच्छा दिखता है और इसका स्वाद भी अच्छा होता है।

हालाँकि, मांस खाने से जलवायु पर कहीं अधिक हानिकारक प्रभाव पड़ता है।

यह अध्ययन अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों की बढ़ती खपत पर बहस के बीच आया है।

अक्टूबर 2024 में, एबरडीन और लिवरपूल विश्वविद्यालयों के दो विशेषज्ञों ने मिलकर एक लेख लिखा था, जिसमें चेतावनी दी गई थी कि यू.पी.एफ. के बारे में अनुसंधान अभी भी अपनी प्रारंभिक अवस्था में है और लोगों को इनका सेवन बंद करने के लिए कहने से पहले और अधिक जानकारी की आवश्यकता है।

लिवरपूल विश्वविद्यालय के प्रोफेसर एरिक रॉबिन्सन और एबरडीन विश्वविद्यालय की प्रोफेसर एलेक्जेंड्रा जॉनस्टोन द्वारा लिखे गए इस लेख में कहा गया है कि सुविधाजनक भोजन विकल्पों को हटाने से "सीमित संसाधनों वाले कई लोगों के लिए संभावित सामाजिक लागत" हो सकती है।

लेखक, प्रोफेसर एरिक रॉबिन्सन और प्रोफेसर एलेक्जेंड्रा जॉनस्टोन ने यह भी दावा किया कि “कुछ प्रकार के यूपीएफ से बचने” से कुछ लोग ऐसे विकल्प चुन सकते हैं “जो ऊर्जा या मैक्रोन्यूट्रिएंट्स में अधिक चिंताजनक हैं”।