क्या सामग्री आप एक करी बनाने के लिए उपयोग करते हैं?

करी की विभिन्न किस्में हैं, लेकिन कोई फर्क नहीं पड़ता कि कौन सी चीज है, वे भारतीय व्यंजनों में सबसे लोकप्रिय व्यंजन हैं।

सौम्य कोरमा से लेकर अत्यंत मसालेदार phall, हर किसी के लिए कुछ है और यह एक कारण है कि दुनिया भर में करी का आनंद लिया जाता है।

हालांकि, जब सामग्री की बात आती है, तो यह चुनना मुश्किल हो सकता है कि कौन सा सूट करता है जो कि करी है।

कुछ को यह भी नहीं पता होगा कि एक प्रामाणिक भारतीय व्यंजन बनाने की बात कहाँ से शुरू होती है।

जबकि सामग्री की एक सीमा होती है, यह एक बार आसान हो जाता है जब आप जानते हैं कि क्या उपयोग करना है और यह आपके वांछित करी में क्या जोड़ता है।

यहां स्वादिष्ट करी बनाते समय उपयोग करने और इंटरचेंज करने की सामग्री दी गई है।

मांस

मांस बनाते समय मुख्य घटक मांस है। यह बाकी पकवान के लिए नींव के रूप में कार्य करता है।

सबसे अधिक इस्तेमाल किए जाने वाले प्रकार चिकन और भेड़ के बच्चे हैं, लेकिन कुछ मटन, बीफ, मछली या पोर्क का उपयोग करना पसंद करते हैं।

आपके द्वारा चुने जाने वाले भारतीय करी के प्रकार के आधार पर, आपके द्वारा उपयोग किए जाने वाले मांस का प्रकार एक निश्चित निर्णय है जो कुछ मीट सूट को अधिक स्वादिष्ट बनाता है।

चिकन

चिकन एक प्रशंसक पसंदीदा है क्योंकि यह किसी भी करी में अच्छी तरह से जाएगा। लेकिन की पसंद टिक्का मसाला और कोरमा सबसे उपयुक्त हैं।

इसमें एक नरम बनावट होती है जो करी से तीव्र स्वादों को अवशोषित करती है जो अपने समृद्ध सॉस के लिए जाने जाते हैं।

चिकन का उपयोग करते समय, त्वचा रहित चिकन स्तन अच्छी तरह से काम करता है क्योंकि यह चिकन का सबसे पतला हिस्सा है। छोटे-छोटे टुकड़े, चटपटी चटनी को भिगो देते हैं लेकिन, ओवरकुकिंग से सावधान रहें क्योंकि इससे यह काफी सूख सकता है।

उन लोगों के लिए जो एक डिश बनाना चाहते हैं जो बनाता है चिकन सॉस के बराबर, जांघों का उपयोग किया जाना चाहिए क्योंकि वे रसदार मांस के पार्सल हैं।

मांस सफेद स्तन के मांस की तुलना में गहरा और मजबूत होता है और इसे पकाने के लिए थोड़ा अधिक समय लगता है, लेकिन यह इसके लायक होगा। यह अपना आकार धारण करता है और सूखने का खतरा कम होता है, जिसका अर्थ है कि यह भारतीय करी बनाते समय आदर्श है।

मेमने, मटन और बीफ

उपयोग करने के लिए मीट का एक और लोकप्रिय सेट है भेड़ का बच्चा, मटन और बीफ। वे चिकन की तुलना में बहुत अधिक मजबूत होते हैं और साथ ही फेटियर, मीटियर और अधिक तीव्र स्वाद वाले होते हैं।

इस प्रकार के मीट के साथ सबसे अच्छा काम करने वाली मुद्राओं में मद्रास और रेनंग शामिल हैं, जो दोनों अपने तीव्र मसालों के लिए जाने जाते हैं।

रेंडैंग एक सूखी करी है जहां सभी स्वाद मांस में संक्रमित होते हैं, जबकि मद्रास में एक विशिष्ट लाल सॉस होता है जो मसालेदार होता है।

विभिन्न कटौती का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन सबसे अधिक क्षमता प्राप्त करने के लिए, मांस का उपयोग करना सबसे अच्छा है जो अभी भी हड्डी पर है क्योंकि यह नम रहेगा, फिर भी ठीक से पकाया जाने पर निविदा।

चिकन की तुलना में इन मीट को पकाने में अधिक समय लगता है लेकिन इसके सूखने की संभावना कम होती है।

इसके बजाय, मांस एक गहरा स्वाद विकसित करता है और अधिक पका हुआ हो जाता है जितना लंबे समय तक पकाया जाता है।

मछली

मछली करी बेहद लोकप्रिय हैं विशेष रूप से भारत के दक्षिण में तो यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है अगर कोई एक बनाने का विकल्प चुनता है।

करी का प्रकार व्यापक है। एक मोटी सॉस के साथ कर्टिस या हल्के स्वाद वाले सॉस के साथ करी अच्छी तरह से काम करती है।

मछली के प्रकार को चुनने पर, यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आप क्या हासिल करना चाहते हैं।

सैल्मन और सार्डिन जैसी तैलीय मछलियों को नजरअंदाज किया जाता है, लेकिन उनका मजबूत स्वाद केवल तैयार पकवान के समग्र पकवान में जोड़ देगा।

तिलपिया का उपयोग किया जा सकता है यदि आप जो करी चाहते हैं वह सॉस के स्वाद के बारे में अधिक है और अगर मछली बस बनावट के लिए है।

एक बात का ध्यान रखें कि महंगी किस्मों से सबसे अच्छा बचा जाता है क्योंकि उनके नाजुक स्वाद केवल अत्यधिक मसालेदार करी में खो जाएंगे।

कोड का उपयोग करने के लिए आदर्श किस्में शामिल हैं। वे मजबूत होते हैं और सॉस में लंबे समय तक पकाने के दौरान अपना आकार धारण करेंगे।

मांस का भंडार

जबकि मुर्गी और मांस के साथ सबसे लोकप्रिय करी बनाई जाती हैं, शाकाहारियों और शाकाहारी चिंता करने की ज़रूरत नहीं है क्योंकि उनके लिए उपयुक्त तरीके हैं।

एक मुख्य परिवर्तन सब्जियों के मिश्रण के लिए मांस को स्वैप करना है। न केवल वे अलग-अलग स्वादों की पेशकश करेंगे बल्कि वे कई विपरीत बनावट भी लाते हैं।

अंडा और पनीर की पसंद भी स्वादिष्ट विकल्प हैं। कुछ सबसे लोकप्रिय शाकाहारी करी अंडे या पनीर के साथ बनाई जाती हैं।

उनके पास हल्के स्वाद होते हैं लेकिन जब सॉस में जोड़ा जाता है, तो सॉस से तीव्र स्वाद पर जोर दिया जाता है।

टोफू एक और विकल्प है। पसंद पनीर, यह अपने आप ही एक हल्का स्वाद रखता है, लेकिन अमीर स्वादों के साथ संयुक्त होने पर इसका स्वाद बहुत अच्छा होता है।

प्रौद्योगिकी में उन्नति ने अद्वितीय मांस विकल्प को बनाने में सक्षम किया है जो शाकाहारी और उन लोगों के लिए आदर्श हैं जो मांस खाने वाले थे लेकिन उन्होंने अपना आहार बदल दिया है।

सीता और टेम्पेह जैसी चीजें दिखती हैं और उनमें मांस जैसी बनावट होती है लेकिन पूरी तरह से पौधे आधारित होती हैं। एक करी में, वे स्वादिष्ट और एक बहुत ही स्वस्थ विकल्प हैं।

सब्जियों

हालांकि मांस की करी कुछ लोकप्रिय हैं, यह सब्जी करी है जो भारत में सबसे अधिक खाया जाता है।

एक सब्जी या कई का एक संयोजन एक स्वादिष्ट पकवान के लिए मसालों के गहन सरणी के साथ मिश्रित किया जाता है।

दो लोकप्रिय सब्जियों का उपयोग करने के लिए ओकरा और एबर्जिन हैं। जबकि दोनों को स्मूदी करी में बनाया जा सकता है, वे वास्तव में सूखे करी के रूप में बेहतर स्वाद लेते हैं।

मसाले डालने से पहले दोनों को प्याज, अदरक और लहसुन के साथ तला जाता है।

एक ओकरा करी के लिए, पूरे पकवान को अधिक शरीर और बनावट के अतिरिक्त स्तर देने के लिए कटा हुआ आलू जोड़ा जा सकता है। जब आलू को जोड़ा जाता है, तो पानी का एक छींटा डालना और कवर करना सबसे अच्छा होता है ताकि आलू पक जाए।

कढ़ी बनाते समय अजवायन को भूनते हैं। अन्य सब्जियों को जोड़ा जाता है लेकिन यह एबर्जिन है जो स्टार है।

मसाले के साथ-साथ, ऑबर्जिन में थोड़ा धुएँ के रंग का स्वाद होता है जो आनंददायक होता है।

अन्य सब्जियों को जो करी में बनाया जाता है, उसमें फूलगोभी शामिल है जो लोकप्रिय एलो गोबी बनाने के लिए आलू के साथ संयुक्त है।

जब सब्जी बनाने की बात आती है, तो संभावनाएं अनंत होती हैं क्योंकि आप अपने स्वयं के अनूठे पकवान बनाने के लिए कई सब्जियां जोड़ सकते हैं।

दाल और फलियाँ

दही भी करी के रूप में बहुत लोकप्रिय हैं, खासकर शाकाहारियों के लिए और शाकाहारी. 

करी के लिए वर्तनी दाल या दाल भी हो सकती है।

वे देसी घरों में खाए जाने वाले कई लोकप्रिय दाल हैं। इनमें मोशन दी दाल (भूरी दाल), मशरन दी दाल (लाल दाल), पीली फूट मटर दाल, उड़द दाल (काली दाल) और मिश्रित दाल शामिल हैं।

पकवान पानी के साथ बनाई जाने वाली सूप जैसी करी है।

खाना पकाने से पहले दाल की सफाई और भिगोने की आवश्यकता होती है। एक बार तैयार होने के बाद, उन्हें पकाने में ज्यादा देर नहीं लगती है।

उनमें से अधिकांश के लिए दृष्टिकोण समान है, जो उन्हें उबालने और नमक, काली मिर्च और हल्दी जैसे बुनियादी मसालों को जोड़ने के लिए है।

एक मसाला फिर प्याज, लहसुन, अदरक और गरम मसाला के साथ अलग से तला जाता है, जिसे तड़का कहा जाता है। दाल पकने के बाद इसे डाला जाता है।

दालें अक्सर ताजा धनिया के साथ गार्निश की जाती हैं।

चीकू, चना और किडनी बीन्स (राजमा) जैसे फलियों के साथ अन्य करी भी बनाई जा सकती है। ये बहुत लोकप्रिय और क्विक उत्पादों का उपयोग करने के लिए त्वरित हैं।

दाल एक बहुत ही मुख्य भोजन है जो अक्सर देसी घरों में बनाया जाता है और चावल या रोटी के साथ बनाया जाता है।

प्याज, अदरक और लहसुन

इन तीन सामग्रियों को एक कढ़ी बनाते समय शामिल करना चाहिए, कोई फर्क नहीं पड़ता।

जबकि लहसुन हमेशा उपयोग नहीं किया जाता है, जो स्वाद की परतों के साथ एक करी चाहते हैं, इसे शामिल करना सबसे अच्छा है।

वे किसी भी भारतीय करी के लिए आधार के रूप में कार्य करते हैं और कई तरीकों से इसका इस्तेमाल किया जा सकता है। कटा हुआ, कटा हुआ या एक पेस्ट में मिश्रित उपयुक्त हैं लेकिन पसंद आपकी है।

अदरक और लहसुन से पहले प्याज को पहले जोड़ा जाता है।

आप तीनों को कैसे पकाते हैं, आप किस प्रकार की करी बनाना चाहते हैं, यह प्रभावित करेगा।

प्याज़ पकाते समय, उन्हें बिना हलके करीने के लिए रंगे या फिर अधिक समय तक पकाएं और उन्हें कुछ गाढ़ा और अधिक गाढ़ा होने दें।

लहसुन और अदरक दोनों के लिए, उन्हें तब तक पकाएं जब तक कि कच्ची महक दूर न हो जाए लेकिन उन्हें तब तक न पकाएं जब तक वे जलना शुरू नहीं हो जाएंगे, जिसके परिणामस्वरूप एक कड़वा स्वाद होता है जो पूरे पकवान को बर्बाद कर सकता है।

मसाले

मसाले एक करी बनाते समय कुंजी होती है और एक वर्गीकरण होता है जो स्वाद में भिन्न होता है।

हालांकि उन्हें आपकी व्यक्तिगत पसंद के आधार पर इंटरचेंज किया जा सकता है लेकिन कुछ मसाले अलग-अलग करी के लिए बेहतर काम करते हैं।

विंदालु जैसे व्यंजन एक गर्म करी के लिए विशेष रूप से मिर्च पाउडर का उपयोग करते हैं, जबकि कोरमा थोड़े से मसाले के साथ नहीं बनाया जाता है, जिससे यह चारों ओर से सबसे हल्का करी बन जाता है।

इलायची

भारतीय खाना पकाने में दो प्रकार की इलायची का उपयोग किया जाता है: हरा और काला। ग्रीन अधिक सामान्य किस्म है, जिसका इस्तेमाल मसाले के मिश्रण से लेकर लस्सी तक भारतीय मिठाइयों में किया जाता है।

इसमें हल्का और मीठा स्वाद है। मसाला मसाला बनाते समय हरी इलायची को पूरी तरह से ब्लेंड किया जा सकता है।

दूसरी ओर, एक स्मोकी स्वाद के साथ काली इलायची अधिक तीव्र है।

आम तौर पर केवल बीज का उपयोग किया जाएगा, लेकिन अगर पूरी फली का उपयोग किया जाता है, तो इसे करी को परोसने से पहले इसे छोड़ना सबसे अच्छा है, क्योंकि इसमें काटने के लिए बहुत मसालेदार हो सकता है।

लौंग

लौंग भारतीय करी में एक आम मसाला है और इसके ऐनीज़ नोट आसानी से पहचानने योग्य हैं।

लौंग का मजबूत, औषधीय स्वाद आवश्यक तेलों की एकाग्रता से आता है।

लौंग तकनीकी रूप से फूल होते हैं, और उनके तेल को सूखने और पकाने में उपयोग किए जाने से पहले दबाया जाता है।

लौंग का उपयोग पूरे या मसाले के मिश्रण में मिश्रित किया जा सकता है। वे नाजुक मसालों पर काबू पाने के लिए संयम से इस्तेमाल करने की जरूरत है।

जीरा

भारतीय करी में एक विशिष्ट स्मोकी नोट जोड़ने के लिए जीरे का उपयोग अक्सर पूरे और मसाले के मिश्रण में किया जाता है।

इसकी पहचान इसके विशिष्ट भूरे रंग के बीज और तीव्र सुगंध द्वारा की जा सकती है।

सबसे तीव्र स्वाद के लिए जीरा का उपयोग सबसे ताजा रूप से किया जाता है। इस मसाले को सूखा-भूनते समय ध्यान रखने वाली एक बात यह है कि यह वास्तव में आसानी से जलता है और जीरा का स्वाद बहुत कड़वा होता है और यह आपके पकवान को ध्यान देने योग्य होगा।

इस मसाले को टोस्ट करें जब तक कि यह सुगंधित न हो जाए, फिर इसे मिक्सी में ब्लेंड करने से पहले ठंडा होने दें।

सरसों के बीज

सरसों के बीज पीले, काले या भूरे रंग के हो सकते हैं और भारतीय करी में परस्पर उपयोग किए जाते हैं।

सरसों के बीज का स्वाद जारी किया जाता है जब वे कुचल या तेल में पकाया जाता है।

उनकी स्मूदी, अखरोट का स्वाद करी और करी पाउडर में एक प्रधान है, और सरसों का तेल आमतौर पर भारत के उत्तर में उपयोग किया जाता है।

हल्दी

हल्दी एक और सामान्य घटक है जो बहुत सारे मसाले के मिश्रण और करी में उपयोग किया जाता है।

ताजी हल्दी का स्वाद सूखे की तुलना में थोड़ा मजबूत होता है, और यह बहुत आसानी से दाग जाती है, इसलिए सुनिश्चित करें कि आप इसका उपयोग करते समय अपने कपड़े और बर्तनों से सावधान रहें।

इसमें तीखी, मिट्टी की खुशबू है। अपने चुने हुए करी को एक सुंदर सुनहरा रंग देने के लिए इसे कम मात्रा में उपयोग करें।

लाल मिर्च पाउडर

करी पकाते समय लाल मिर्च पाउडर शायद सबसे प्रसिद्ध भारतीय मसाला है।

यह वह है जो पकवान को अपनी गर्मी देता है। अधिक चम्मच लाल मिर्च पाउडर के परिणामस्वरूप एक गर्म करी बन जाएगी।

न केवल अपनी गर्मी के लिए जाना जाता है, बल्कि यह सॉस को लाल रंग भी देगा, खासकर अगर कश्मीरी लाल मिर्च का उपयोग किया जाता है।

मेथी

मेथी एक मसाला है जो मद्रास करी पाउडर को इसकी बहुत ही खासियत, मिट्टी, मांसल "करी" स्वाद और खुशबू देता है।

बीज पीले रंग के होते हैं और छोटे गेहूं की गुठली की तरह दिखते हैं। मेथी के पत्तों को भी सुखाया जाता है और मसाले के रूप में इस्तेमाल किया जाता है।

मेथी के बीज काफी सुगंधित होते हैं और इन्हें लौंग की तरह ही सावधानी के साथ इस्तेमाल किया जाना चाहिए।

टमाटर

टमाटर का उपयोग करी सॉस बनाने के लिए किया जाता है और डिश में एक मीठा, फिर भी थोड़ा अम्लीय स्वाद जोड़ा जाता है।

जबकि डिब्बाबंद टमाटर उपयोग करने के लिए ठीक हैं, ताजा टमाटर समग्र गुणवत्ता में सुधार करेगा।

कटे हुए टमाटर सॉस में अधिक मात्रा मिलाते हैं। उदाहरण के लिए, मटर पनीर में, टमाटर पकवान को अधिक शरीर देता है और एक तीखा, मसालेदार स्वाद लाता है।

जब टमाटर शरीर को जोड़ते हैं, तो उन्हें सॉस के अधिक बनाने के लिए भी पल्प किया जा सकता है जो उबालने पर स्वाद में गहरा हो जाएगा। नरम होने तक पकाएं फिर चम्मच की सहायता से मैश करें।

कई टमाटर-आधारित करी में क्रीम और दही-आधारित करी की तुलना में अधिक तीव्र स्वाद होता है।

क्रीम

मलाई को कम करने के लिए टमाटर आधारित करी में क्रीम भी मिलाया जा सकता है लेकिन दही के साथ मिलाने पर इसका इस्तेमाल सॉस बनाने के लिए भी किया जाता है।

सबसे लोकप्रिय क्रीम आधारित करी चिकन कोरमा है जो नारियल के दूध के साथ भी बनाया जाता है।

यह मिठास के संकेत के साथ एक हल्के करी बनाता है लेकिन सॉस बेहद समृद्ध है।

कुछ के लिए एक चिंता का विषय है कि क्रीम मेद और अस्वास्थ्यकर है। एक स्वस्थ विकल्प का उपयोग करना है कम वसा क्रीम या पूरी तरह से छुटकारा पाने के लिए और सिर्फ दही का उपयोग करें।

हालाँकि ऐसा लगता है कि आपकी मनपसंद करी बनाते समय बहुत सारे कदम उठाने पड़ते हैं और जब सामग्री की अधिकता होती है, तो उन्हें इस बात पर निर्भर किया जा सकता है कि आप किस करी को बनाना चाहते हैं।

जब यह एक करी के अंदर सामग्री की बात आती है, तो इसके पीछे बहुत कुछ सोचा जाता है, लेकिन यह इसके लायक होगा।