क्यों 'करी' भारतीय नहीं है

'करी' शब्द आमतौर पर भारत से उत्पन्न होने वाले मसालों से तैयार पकवान को संदर्भित करता है। हालाँकि, इस शब्द का प्रामाणिक दक्षिण एशियाई व्यंजनों में कोई वास्तविक अर्थ नहीं है और इसे ऐतिहासिक रूप से ब्रिटिश द्वारा शुरू किए गए शब्द के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है।

करी भारतीय क्यों नहीं है

यह शब्द दक्षिण एशियाई परिवारों द्वारा उपयोग नहीं किया गया है

बहुत से लोग जो दक्षिण एशियाई भोजन खाने का आनंद लेते हैं, वे जानते हैं कि करी एक भारतीय या दक्षिण एशियाई भोजन के लिए तीखा व्यंजन है।

हालांकि, बहुत से लोगों को पता नहीं है कि यह शब्द है करी दक्षिण एशियाई मूल के घरों में उपयोग नहीं किया जाता है क्योंकि यह एक अंग्रेजी घराना है। क्योंकि ठेठ भारतीय, पाकिस्तानी, बंगाली या श्रीलंकाई घर में कोई व्यंजन नहीं है जिसे "करी" कहा जाता है।

उदाहरण के लिए, भारत में अट्ठाईस राज्य हैं और इनमें से अधिकांश का अपना क्षेत्रीय भोजन है। और जो लोग भारत से यूके चले गए वे अपने स्थानीय व्यंजन अपने साथ ले आए।

इसलिए, "करी" शब्द का उपयोग भारत और दक्षिण एशिया के विभिन्न प्रकार के मसालेदार व्यंजनों के वर्णन के लिए किया जाता है।

शब्द का स्पष्टीकरण 13 वीं शताब्दी में वापस चला जाता है। कुछ इतिहासकारों का दावा है कि यह शब्द करी पुराने अंग्रेजी शब्दों से विकसित हुआ Cury और करी.

यह 1300 के दशक में था जब राजा रिचर्ड द्वितीय ने 180 से अधिक रसोइयों और कई दार्शनिकों को पहली अंग्रेजी रसोई की किताब का निर्माण करने के लिए बुलाया। पुस्तक को 'द फॉर्म ऑफ क्र्यू' कहा गया था और इसे 1390 में बनाया गया था। इसमें 196 व्यंजन थे और उनमें से किसी में भी भारतीय करी की कोई भी चीज़ नहीं थी। पुराना अंग्रेजी शब्द Cury का उपयोग फ्रांसीसी 'क्युइरे' पर आधारित व्यंजनों का वर्णन करने के लिए किया जाता है, जिसका अर्थ है: खाना बनाना, उबालना या ग्रिल करना। Cury पुस्तक प्रकाशित होने के बाद अंग्रेजी शब्दावली का एक लोकप्रिय हिस्सा बन गया और यह शब्द स्टू के साथ जुड़ गया।

हालांकि, सभी इतिहासकार इस पुराने अंग्रेजी सिद्धांत से सहमत नहीं हैं और दावा करते हैं कि यह शब्द है करी वास्तव में तमिल शब्द का एक अंग्रेजी संस्करण है कैरी जो कि भारत के दक्षिण में ग्रेवी सॉस के साथ या बिना मसालों में पकाई गई सब्जियों या मांस से बने पकवान को संदर्भित करता है। शब्द की व्युत्पत्ति, जिस तरह से दोनों शब्दों की ध्वनि और बोली जाती है, खासकर दक्षिण भारत में होने की वजह से अधिक संभावना लगती है।


यह भी संभावना है कि यह शब्द भारत के ब्रिटिश राज के दौरान अपनाया गया था। ब्रिटिश राज कर्मियों ने मसालेदार खाद्य पदार्थों का स्वाद लिया जब वे भारत में तैनात थे। इन व्यंजनों और व्यंजनों को घर वापस लाया गया और ब्रिटिश पैलेट और स्वयं के स्वाद के अनुरूप बनाया गया। शुरुआती दिनों में एक विशिष्ट ब्रिटिश करी में ग्रेवी सॉस में सुल्ताना, मसाले और चीनी जैसे तत्व शामिल थे और अपने भारतीय समकक्ष की तुलना में बहुत हल्का था।

शब्द करी भारतीय करी का वर्णन करने और शब्द के पूर्व-कर्सर के रूप में देखा जाता था करी जैसा कि आज ज्ञात है।

भारत, पाकिस्तान और अन्य समान देशों में अंग्रेजी शब्द करी वास्तव में मूल निवासी के लिए कुछ भी मतलब नहीं है।

चूँकि इस शब्द का उपयोग दक्षिण एशियाई परिवारों द्वारा नहीं किया जाता है, यह बात अधिकांश ब्रिटिश एशियाई घरों पर भी लागू होती है। इसलिए, "करी" का वर्णन करने के लिए अन्य शब्दों का उपयोग किया जाता है क्योंकि यह पकवान की एक शैली नहीं है। ऐसे घरों में विभिन्न प्रकार के "करी" पकाए जाते हैं, बहुत कुछ इस बात पर निर्भर करता है कि परिवार की जड़ें कहाँ से हैं।

उत्तर भारत के लोग, विशेष रूप से पंजाब के लोग, आमतौर पर ऐसे व्यंजन बनाते हैं, जो "सुखी" होते हैं, जो सूखे रूप या "तारि" वाले व्यंजन होते हैं, जिनका तरल आधार होता है, आमतौर पर पानी। "तारि" शब्द भी फारसी शब्द "टार" से लिया गया एक हिंदी-उर्दू शब्द है जिसका अर्थ है गीला लेकिन पकवान में मसालों का उपयोग नहीं करता है। कई शब्द सोचते हैं करी इस पद पर भी आधारित है।

सब्जी केवल व्यंजन को सामूहिक रूप से "सब्ज़ी" कहा जाता है और आमतौर पर "सुखी" रूप में होता है। जबकि, "टारी" आधारित में मुख्य सामग्री के रूप में मांस, पोल्ट्री, समुद्री भोजन, छोले और पनीर (पनीर) शामिल हो सकते हैं। एशियाई घरों में अक्सर पकाए जाने वाले अन्य तरल व्यंजन दाल होते हैं, जिन्हें दाल, मसाले और पानी के साथ बनाया जाता है।

करी के लिए उर्दू में वास्तविक शब्द "सालन" है जैसा कि पाकिस्तानी घरों में जाना जाता है, और हिंदी में इसे "मसलयदार" कहा जाता है जो पकवान को मसाला शामिल करता है।

मसाला करी के लिए उपयोग किया जाने वाला एक बेस मिश्रण है, जिसमें आमतौर पर तले हुए प्याज, जीरा, लहसुन और अदरक शामिल होते हैं, फिर टमाटर और मसालों जैसे हल्दी (ट्यूमर), गरम मसाला, पेपरिका, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाया जाता है। इसके बाद किसी भी प्रकार की करी बनाने के लिए इसका उपयोग किया जाता है जो कि सब्ज़ी या टारी हो सकती है जिसमें पानी के अतिरिक्त की आवश्यकता होती है।

करी के लिए अन्य शब्दों में "शाक" शामिल है जो एक सब्ज़ी के लिए गुजराती शब्द है; "करही" जो एक सूखे मसाले में पकाए गए मटन या चिकन डिश से बने पाकिस्तानी व्यंजन को संदर्भित करता है; "सरयू" या "रसम" जो कर्नाटक सूप आधारित व्यंजन है; "सरसों का साग" जो कि एक पंजाबी व्यंजन है जिसे मकई के आटे की चपातियों के साथ पालक और सरसों के पत्तों के साथ बनाया जाता है; "साध्या" जो एक केरेला शाकाहारी भोजन है जिसे उबले हुए चावल और "झोल" के साथ परोसा जाता है, जो कि बंगाली व्यंजन है, जो आमतौर पर समुद्री भोजन या मछली के साथ बनाया जाता है।

इसके अलावा, एशियाई घरों में अंग्रेजी पैलेट के लिए कई ब्रिटिश करी रेस्तरां में वर्णित करी की गर्मता की ताकत की कोई अवधारणा नहीं है। vindaloo, मद्रास, फल्लू और टिंडलू वास्तव में घर में खाना पकाने के लिए कभी भी लागू नहीं किया जाता है। मसाले और गर्मी आमतौर पर स्वाद या परिवार की पसंद के अनुसार उपयोग किए जाते हैं। यह उन करी के लिए कई नामों पर भी लागू होता है जिन्हें हम ब्रिटिश करी रेस्तरां जैसे "चिकन टिक्का मसाला," "जलफ्राज़ी," "धनसक," और "कोरमा" में मेनू पर देखते हैं। एक बार फिर ये एक बहुत ही ब्रिटिश घटना है जैसा कि करी पर लागू होता है।

इसलिए, यह दिखाता है कि अंग्रेजी शब्द करी ब्रिटिश जड़ों द्वारा वैश्वीकरण किया गया है और सामूहिक रूप से दक्षिण एशिया से व्यंजनों की एक विशाल श्रृंखला को संदर्भित करता है, और "करी" शब्द का निकटतम व्यंजन दक्षिण भारत से "कारी" है।

मधु दिल से खाने वाली है। शाकाहारी होने के नाते वह नए और पुराने व्यंजनों की खोज करना पसंद करती है जो स्वस्थ और सभी स्वादिष्ट से ऊपर हो! उसका आदर्श वाक्य जार्ज बर्नार्ड शॉ का कथन है 'भोजन के प्रेम से बड़ा कोई प्रेम नहीं है।'



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