चीज़ टॉक

मैरी फ्रांसेस कैनेडी फिशर ने एक बार लिखा था "पनीर हमेशा से एक ऐसा भोजन रहा है जो परिष्कृत और सरल मनुष्य दोनों को पसंद है।" कितना सच है, जब शैली में परोसा जाता है तो पनीर का एक टुकड़ा बस अप्रतिरोध्य होता है। क्या तुम्हें पता था? पनीर शब्द लैटिन शब्द 'केसस' से लिया गया है जिसका अर्थ है किण्वन।

पनीर की उत्पत्ति की तारीख इतिहास में दर्ज की गई है, यह कहा जाता है कि इस प्राचीन भोजन को गलती से एक कंटेनर में दूध का भंडारण करके खोजा गया था जिसके परिणामस्वरूप दही और मट्ठा का गठन किया गया था, जिसने बाद में पनीर का गठन किया। पनीर को लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है और इसे ले जाना आसान था, इसलिए यह एक अच्छा यात्रा भोजन के रूप में परोसा गया।

प्रोटीन और वसा से भरपूर, आम तौर पर गायों, भैंस, भेड़ और बकरी के दूध से बने सैकड़ों विभिन्न प्रकार के पनीर हैं। पनीर की शैली, बनावट, रंग और स्वाद दूध (जानवर) की उत्पत्ति और दूध के प्रकार पर निर्भर करता है - कच्चा, स्किम्ड या पाश्चराइज्ड।

बाजार में उपलब्ध कई किस्मों के पनीर के साथ, एक अच्छा पनीर खरीदना काफी मुश्किल हो सकता है। आप सभी के लिए Turophiliacs (पनीर प्रेमी), यहाँ इटली के एक विशेषज्ञ शेफ पाओलो नीनो के कुछ सुनहरे सुझाव दिए गए हैं, जो आपके पसंदीदा भोजन के बारे में जानने के लिए आपके साथ सभी रहस्यों को साझा करते हैं।

शेफ पाओलो नीनो भारत में वाया मिलानो और औपनिवेशिक बैंगलोर के एक खाद्य और प्रबंध निदेशक हैं। उनके पास 25 साल का अनुभव है। पाओलो ने अपने करियर की शुरुआत इटली के विभिन्न लोकप्रिय रेस्त्रां में काम करते हुए की और पांच साल तक उत्तरी इटली के 2 स्टार मिशेलिन में काम किया।

अपने पनीर को जानें

• जब आप एक पनीर खरीदते हैं, तो पहले इसका अंतिम उपयोग जान लें, उदाहरण के लिए, यदि आप इतालवी व्यंजनों की तैयारी कर रहे हैं, तो केवल इतालवी पनीर के लिए जाएं।
• सही पनीर आपको सही स्वाद देगा। भैंस के दूध से बना पनीर सबसे अच्छा माना जाता है।
• खरीदने से पहले, पनीर का ठीक से निरीक्षण करें, विनिर्माण तिथि की जांच करें और यदि पैकेट में रिसाव हो, तो उसे न खरीदें।
• ताजा पनीर जैसे मोत्ज़ारेला, बोकोनसीनी और रिकोटा रंग हमेशा सफेद रंग के होते हैं, अगर यह सफेद या पीले रंग का होता है, तो पनीर ताजा नहीं होता है।
• यदि खुदरा विक्रेता अनुमति देते हैं, तो हमेशा खरीदने से पहले अपने पनीर का स्वाद लेने की सलाह दी जाती है। अगर मोत्ज़ारेला जैसा पनीर स्वाद में कड़वा और अम्लीय है, तो पनीर खराब हो जाता है। यह स्वाद की कलियों के लिए कोमल, नरम और थोड़ा मीठा होना चाहिए।
• पनीर को एयर टाइट फूड कंटेनर में फ्रिज में 4-6 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए। और जब आप इसका सेवन करना चाहें, कमरे के तापमान पर पनीर को 10-15 मिनट के लिए बाहर रखें।
• मोज़ेरेला जैसे ताज़े पनीर के लिए, इसे हमेशा पैकेट के साथ मिलने वाले मोत्ज़ारेला के रस के साथ सुरक्षित रखें और हार्ड चीज़ जैसे कैचीआटा या गौडा के लिए, उपयोग के बाद इसे क्लिंग फिल्म या एल्यूमीनियम पन्नी के साथ कवर करें।

• पनीर को फ़्रीज़ करने से बचें, क्योंकि इससे उसका स्वाद और बनावट भी ख़त्म हो जाएगी।
• ताजे पनीर को निर्माण के बहुत दिन खाया जाना चाहिए, लेकिन 5-10 दिनों की अवधि के लिए संग्रहीत किया जा सकता है।
• हार्ड पनीर को वर्षों तक संग्रहीत किया जा सकता है। पनीर जितना पुराना हो, उतना अच्छा है।
• हार्ड पनीर एक अच्छा यात्रा भोजन भी है, यह कैल्शियम, वसा और प्रोटीन में समृद्ध है। यह आसानी से खराब नहीं होता है और इसे लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।
• पनीर का स्वाद बढ़ाने के लिए, इसे कच्चा या सादे ब्रेड के साथ खाएं। स्वाद वाली ब्रेड या मीठी ब्रेड का उपयोग न करें क्योंकि यह पनीर के स्वाद के साथ मिश्रित होगी।
• पटाखे के साथ अंग्रेजी पनीर सबसे अच्छा खाया जाता है।
• पनीर खाया जाना है क्योंकि यह है, पनीर बाँधना या इसे पकाना केवल एक कलात्मक अन्वेषण है।
• कई प्रकार के चीले उपलब्ध हैं जो बहुत ही स्वादिष्ट सामग्री के साथ बनाए जाते हैं, उदाहरण के लिए मेक्सिकाना पनीर, जिसमें मिर्च ज़िंग होता है।
• पास्ता को इटेलियन चीज़ जैसे पेकोरिनो और पर्मिज़ानो के साथ खाया जाता है, ताज़े मोत्ज़ारेला के साथ सलाद और ग्रिल्ड सब्जियों के साथ हल्लौमी चीज़।
• पनीर को नाशपाती और अंगूर जैसे फलों या गर्मियों में मौसमी फलों के साथ जोड़ा जा सकता है। अखरोट और काजू जैसे नट्स का इस्तेमाल सर्दियों के दौरान भी किया जाता है।
• शराब और पनीर एक सुनहरा संयोजन है। आप किसी भी वाइन को चुन सकते हैं लेकिन सफेद वाइन ज्यादातर पसंद की जाती है। चाल, और अधिक विदेशी पनीर है, और अधिक असाधारण अपनी शराब की जरूरत है। जैसा कि MFK फिशर कहते हैं, "शराब और पनीर एस्पिरिन और दर्द, या जून और चंद्रमा, या अच्छे लोग और कुलीन उद्यम की तरह एक साथ रहने वाले साथी हैं।"

पनीर कैल्शियम, प्रोटीन और वसा से भरपूर एक उत्तम स्वस्थ भोजन है। उनकी कमर के उन लोगों के लिए भी कुछ कम वसा वाले विकल्प उपलब्ध हैं। तो जाओ और प्रस्ताव पर कुछ सुंदर बनावट में लिप्त और अपने आहार एक स्वादिष्ट इसके अलावा दे।