बनाने के लिए 5 हलीम रेसिपी

स्वादिष्ट, हार्दिक और स्वाद से भरपूर, हलीम पाकिस्तान में पसंद किया जाने वाला एक पसंदीदा व्यंजन है।

भारतीय उपमहाद्वीप की समृद्ध पाक परंपराओं से उत्पन्न, हलीम एक बहुमुखी और स्वादिष्ट भोजन के रूप में विकसित हुआ है जिसका आनंद दुनिया भर के लोग उठाते हैं।

हम पांच आकर्षक हलीम व्यंजनों का पता लगाते हैं जो इस व्यंजन की विविधता और रचनात्मकता को प्रदर्शित करते हैं।

क्लासिक मटन हलीम से लेकर नवीन शाकाहारी विविधताओं तक, ये व्यंजन आपकी स्वाद कलियों को प्रसन्न करने और हलीम के आरामदायक स्वाद को आपकी रसोई में लाने का वादा करते हैं।

चाहे आप एक अनुभवी शेफ हों या कुछ नया आज़माने के इच्छुक पाक विशेषज्ञ हों, ये हलीम व्यंजन निश्चित रूप से आपकी इच्छा को प्रेरित और संतुष्ट करेंगे।

मटन हलीम

यह हार्दिक व्यंजन स्वाद से भरपूर है और इसकी बनावट आरामदायक है।

इसे अक्सर तले हुए प्याज, ताजी जड़ी-बूटियों, नींबू के टुकड़ों और कभी-कभी अधिक गहराई के लिए गरम मसाले के छिड़काव से सजाया जाता है।

मटन हलीम पाकिस्तान में एक लोकप्रिय व्यंजन है, विशेष रूप से उत्सव के अवसरों और समारोहों के दौरान, जो अपनी संतोषजनक और पौष्टिक अपील के लिए जाना जाता है।

सामग्री

• 150 ग्राम साबुत गेहूं के दाने (24 घंटे भिगोए हुए)
• 50 ग्राम जौ (24 घंटे भिगोया हुआ)
• 10 ग्राम मूंग दाल
• 10 ग्राम मोसूर दाल
• 10 ग्राम छोलर दाल
• 10 ग्राम अरहर दाल
• 10 ग्राम कलई दाल
• 10 ग्राम चावल
• 1 किलो मटन
• 5 ग्राम धनिया पाउडर
• 5 ग्राम जीरा पाउडर
• 5 ग्राम हल्दी
• 3 ग्राम लाल मिर्च पाउडर
• 50 ग्राम सरसों का तेल
• 40 ग्राम अदरक का पेस्ट
• 20 ग्राम लहसुन पेस्ट
• 2 टी स्पून गरम मसाला
• ½ छोटा चम्मच क्यूबब पाउडर
• 20g नमक
• 50 ग्राम तले हुए प्याज
• 5 हरी मिर्च
• 1½ लीटर पानी

स्टॉक के लिए

• 500 ग्राम बकरी ट्रॉटर्स
• 100 ग्राम प्याज
• १.१ लीटर पानी

गेहूं और जौ उबालने के लिए

• 30 ग्राम प्याज
• ३० ग्राम लहसुन
• 4 बे पत्ती
• 1 चम्मच शाही गरम मसाला
• 10g नमक
• 1½ लीटर पानी

विधि

1. मटन हलीम बनाने के लिए मूंग दाल, मोसूर दाल, छोलर दाल, अरहर दाल, कलाई दाल और चावल को एक बर्तन में पानी में डालकर रात भर भिगो दें.
2. बकरी के बच्चों को दो लीटर पानी और प्याज के साथ एक अलग बर्तन में रखकर स्टॉक बना लें। तीन घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं और किसी भी अशुद्धियों को हटा दें।
3. एक बार हो जाने पर, स्टॉक को 30 ग्राम प्याज, छह ग्राम लहसुन, चार तेज पत्ते, एक बड़ा चम्मच गरम मसाला और नमक वाले पैन में डालें।
4. भीगे हुए गेहूं और जौ को नरम और थोड़ा गूदेदार होने तक प्रेशर कुक करें।
5. एक छोटे फ्राइंग पैन में, क्यूबब को हल्का सा भून लें। इसके बाद इन्हें पीसकर बारीक पाउडर बना लें.
6. - एक पैन में तेल डालें और मटन के टुकड़ों को तल लें. बीच-बीच में पलट कर सभी तरफ से भूरा होने तक अलग रख दें।
7. एक बड़े बर्तन में तेल डालें और उसमें जीरा पाउडर, धनिया पाउडर, हल्दी और लाल मिर्च पाउडर डालें।
8. तड़कने पर लहसुन और अदरक डालें। तब तक पकाएं जब तक कच्ची महक न चली जाए।
9. पैन में गरम मसाला, क्यूबब और नमक के साथ मटन डालें। मध्यम आंच पर 10 मिनट तक पकाएं.
10. तले हुए प्याज, हरी मिर्च और भीगे हुए चावल और दाल डालें।
11. अच्छी तरह मिलाएँ और फिर मिश्रण को प्रेशर कुकर में डालें। 1.5 लीटर पानी डालें और 45 मिनट तक या मांस के नरम होने तक प्रेशर कुक करें।
12. नरम होने पर, मांस के टुकड़े हटा दें और गेहूं और जौ को प्रेशर कुकर में डालें।
13. मांस को हड्डी से निकालें और मिश्रण पर वापस लौटें। धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकाएं.
14. कटे हरे धनिये, तले हुए प्याज या हरी मिर्च से सजाइये. नान के साथ परोसें.

बीफ़ हलीम

यह हलीम के सबसे लोकप्रिय संस्करणों में से एक है। यह भारत के साथ-साथ पाकिस्तान में भी लोकप्रिय है।

इसमें उच्च मात्रा में प्रोटीन होता है और इसमें समृद्ध बनावट के लिए विभिन्न प्रकार की दालें शामिल होती हैं।

मांस को जितनी देर तक पकाया जाता है और उन मसालों में डुबोया जाता है, स्वाद उतना ही समृद्ध होता जाता है।

सामग्री

• 350 ग्राम चना दाल
• 170 ग्राम मसूर दाल
• 85 ग्राम मूंग दाल
• 85 ग्राम सफेद उड़द दाल
• 180 ग्राम फटा हुआ गेहूं
• स्वाद के लिए नमक

हलीम के लिए

• 250 मिली घी
• २ प्याज, पतला कटा हुआ
• 2 बड़ा चम्मच लहसुन और अदरक का पेस्ट
• 1 tsp हल्दी
• 1 किलो गोमांस
• 1 अस्थि मज्जा (वैकल्पिक)
• 1 चम्मच नमक

मसाला के लिए

• 1½ बड़ा चम्मच काली मिर्च
• 4 काली इलायची के बीज
• 4 हरी इलायची के बीज
• 1½ बड़ा चम्मच जीरा
• 1 tbsp धनिया के बीज
• 5 लौंग
• ½ छोटा चम्मच जायफल
• ½ छोटा चम्मच पिसी हुई जावित्री
• 1 tsp सौंफ के बीज
• 1 इंच दालचीनी छड़ी
• 1 स्टार ऐनीज़
• 2 छोटा चम्मच कश्मीरी मिर्च पाउडर (वैकल्पिक)
• 250ml पानी

तर्का के लिए

• 125 मिली घी
• 5 बड़े चम्मच अदरक, जुलिएनड
• 2 - 6 हरी मिर्च, पतली कटी हुई

विधि

1. - दाल और गेहूं को धोकर तीन घंटे के लिए भिगो दें. भीगने पर दाल और गेहूं को एक सॉस पैन में डालें और 1½ लीटर पानी डालें।
2. इसे उबलने दें और किसी भी प्रकार की अशुद्धियाँ हटा दें। आंच धीमी कर दें और दो घंटे तक या दाल और गेहूं के नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं। यदि जरूरत हो तो और पानी डालें।
3. मलाईदार बनावट बनाने के लिए चम्मच के पिछले भाग से दाल को कुचलें।
4. पकने के बाद इसमें 500 मिलीलीटर पानी डालें और धीमी आंच पर पकाएं।
5. एक बड़े पैन में घी गरम करें.
6. प्याज़ डालकर सुनहरा भूरा होने तक भूनें. तले हुए प्याज़ को एक कागज़ के तौलिये पर रखें।
7. गोमांस को हल्का भूरा होने तक भूनें। पानी से ढककर नरम होने तक एक घंटे तक पकाएं।
8. गोमांस को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और फिर दाल और गेहूं वाले बर्तन में डाल दें। धीमी आंच पर पकाएं.
9. - इसी बीच मसाले को भून लीजिए और एक प्लेट में निकाल लीजिए और बारीक पीस लीजिए. पानी में मिलाएं और मिश्रण को बर्तन में डालें।
10. हलीम के मलाईदार होने तक पकाते रहें। नमक डालें।
11. अंत में, एक छोटे पैन में घी गर्म करें और इसमें अदरक और मिर्च डालकर कुछ मिनट तक भूनें। तैयार हलीम के ऊपर डालें और परोसें।

यह नुस्खा से प्रेरित था ग्रेट करी रेसिपी.

हैदराबादी हलीम

यह एक मुख्य भोजन है जिसे पारिवारिक समारोहों के साथ-साथ रमज़ान के दौरान भी खाया जाता है।

इसकी सामग्रियां तृप्तिदायक और पौष्टिक हैं। यह ऊर्जा को धीमी गति से जारी करने का काम करता है, जिससे व्यक्ति पूरे दिन संतुष्ट रहता है।

सामग्री

• 1 कप फटा गेहूं
• ½ कप पीली और नारंगी दाल
• ¼ कप मोती जौ
• 1½ कप एवोकैडो तेल
• २ प्याज, पतला कटा हुआ
• हड्डी पर 1 किलो मेमना
• 1½ बड़ा चम्मच अदरक, कसा हुआ
• 1½ बड़ा चम्मच लहसुन, कसा हुआ
• 1 कप दही, फैंटा हुआ
• 4 टी स्पून गरम मसाला
• 1 tsp मिर्च पाउडर
• 1 tsp हल्दी
• 1 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च
• 1 चम्मच धनिया पाउडर
• ½ चम्मच जीरा पाउडर
• स्वाद के लिए नमक
• 2 हरी मिर्च, कटी हुई
• 1½ लीटर पानी या मेमने का स्टॉक (यदि आवश्यक हो तो और डालें)
• 2 बड़े चम्मच धनिया पत्ती, कटा हुआ
• २ बड़े चम्मच कटा हुआ पुदीना
• 2 बड़ा चम्मच घी

विधि

1. गेहूं और जौ को रात भर पानी में भिगो दें। हलीम पकाने से पहले दाल को 30 मिनट के लिए भिगो दें.
2. - एक फ्राइंग पैन में तेल गर्म करें और उसमें कटा हुआ प्याज डालें. कुरकुरा होने तक पकाएं और फिर पानी निकालने के लिए अलग रख दें।
3. एक खाना पकाने के बर्तन में, 1 बड़ा चम्मच तेल और मांस डालें। भूरा होने तक पकाएं. अदरक और लहसुन डालें. कुछ मिनट के लिए भूनें। दही डालें और पांच मिनट तक और पकाएं।
4. पहले से तले हुए आधे प्याज, तीन चम्मच गरम मसाला, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर, मिर्च पाउडर, हल्दी, पिसी काली मिर्च, नमक और हरी मिर्च डालें। कुछ मिनट तक हिलाएं।
5. दो कप पानी डालें और उबाल लें। एक बार ऐसा होने पर, आंच कम कर दें, ढक्कन से ढक दें और मांस के नरम होने तक 1 से 2 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।
6. इस बीच, दूसरे बर्तन में गेहूं, जौ, दाल और पानी डालें। उबाल आने दें और फिर एक घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। अनाज और दालें गूदेदार लगनी चाहिए।
7. मांस को हड्डियों से हटा दें. पके हुए अनाज और दाल को मिलाकर मुलायम पेस्ट बना लें।
8. एक बड़े खाना पकाने के बर्तन में, मांस को अनाज मिश्रण, धनिया और पुदीना के साथ मिलाएं। 30 मिनट तक पकाएं.
9. एक बड़ा चम्मच गरम मसाला डालें और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
10. ऊपर से घी छिड़कें और पसंद की सजावट करें।

यह नुस्खा से प्रेरित था स्वादिष्ट क्रिसेंट.

शाकाहारी हलीम

परंपरागत रूप से, हलीम मांस से बनाया जाता है लेकिन यह शाकाहारी संस्करण है स्वस्थ वैकल्पिक।

वेजिटेबल हलीम के लिए यह इंस्टेंट पॉट रेसिपी का स्वाद पारंपरिक संस्करण जितना ही अच्छा है लेकिन इसे बनाना बहुत तेज है।

इस रेसिपी को बनाने में सिर्फ 30 मिनट का समय लगता है.

सामग्री

• ½ कप फटा हुआ गेहूं
• कप रोल्ड ओट्स
• 1 बड़ा चम्मच मसूर दाल
• 1 बड़ा चम्मच उड़द दाल
• 1 बड़ा चम्मच मूंग दाल
• 2 tsp तिल के बीज
• 6 बादाम, कटा हुआ
• Umin चम्मच जीरा पाउडर
• ½ छोटा चम्मच काली मिर्च
• 2 cinnamon sticks
• 4 हरी इलायची की फली
• Umin छोटा चम्मच जीरा
• 3 बड़ा चम्मच घी
• ½ कप कटे हुए मेवे (बादाम, काजू और पिस्ता)
• ½ कप तले हुए प्याज
• 2-3 हरी मिर्च, चीरा हुआ
• 2 चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट
• 6 कप पानी
• ½ कप सोया ग्रेन्यूल्स
• 3 बड़े चम्मच दही
• 2 बड़ा चम्मच पुदीना, कटा हुआ
• 2 बड़े चम्मच धनिया पत्ती, कटा हुआ
• 1-2 बड़े चम्मच नींबू का रस
• स्वाद के लिए नमक

विधि

1. गेहूं, जई, दाल, तिल, बादाम और मसालों को एक ब्लेंडर में मिलाएं और पाउडर होने तक ब्लेंड करें।
2. इंस्टेंट पॉट को सॉट मोड पर सेट करें और इसे गर्म करें। घी और कटे हुए मेवे डालें, सुनहरा भूरा होने तक पकाएं, जिसमें लगभग 1 से 2 मिनट का समय लगना चाहिए।
3. फिर, तले हुए प्याज डालें और खुशबू आने तक 1 से 2 मिनट तक पकाएं। इसमें हरी मिर्च, अदरक और लहसुन का पेस्ट डालकर 30 सेकंड से एक मिनट तक पकाएं।
4. पानी, सोया ग्रेन्यूल्स, दही, पिसा हुआ गेहूं-दाल पाउडर, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और नमक डालें। बिना किसी गांठ के चिकना होने तक मिलाएँ।
5. ढक्कन बंद करें और सॉट मोड बंद कर दें। मैनुअल दबाएं या प्रेशर कुक करें और इसे उच्च दबाव पर 6 मिनट के लिए सेट करें।
6. पकाने के बाद इसे 10 मिनट तक भाप में पकने दें. प्रेशर कुकर खोलें, सामग्री को मिलाएं और चिकनी, मलाईदार बनावट प्राप्त करने के लिए आलू मैशर का उपयोग करें।
7. नींबू का रस डालें और नमक के साथ मसाला समायोजित करें। तले हुए प्याज, कटे हुए मेवे, जड़ी-बूटियाँ और नींबू के टुकड़ों के साथ परोसें।

यह नुस्खा से प्रेरित था रसोइयों का ठिकाना.

शाही हलीम

शाही हलीम पारंपरिक हलीम व्यंजन का एक शाही और स्वादिष्ट संस्करण है।

इसमें आम तौर पर धीमी गति से पकाए गए मांस, दाल, गेहूं और मसालों का समृद्ध मिश्रण शामिल होता है।

मेवे, तले हुए प्याज, दही और सुगंधित जड़ी-बूटियाँ जैसी अतिरिक्त सामग्री इसके स्वाद और समृद्धि को बढ़ाती हैं।

यह व्यंजन अपने शानदार स्वाद के लिए जाना जाता है और अक्सर उत्सव के अवसरों या समारोहों के दौरान इसे एक विशेष व्यंजन के रूप में परोसा जाता है।

सामग्री

• 1 किलो बोनलेस मटन
• 1 प्याज, कटा हुआ
• 2 टेबलस्पून अदरक का पेस्ट
• 2 बड़ा चम्मच लहसुन का पेस्ट
• 2 बड़ा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
• 1 बड़ा चम्मच हल्दी
• 2 चम्मच नमक
• 3 बड़ा चम्मच धनिया पाउडर
• 2 कप तेल
• 1 कप दही
• 1 टी स्पून गरम मसाला
• 1 बड़े चम्मच हरी मिर्च का पेस्ट
• 1 बड़ा चम्मच पिसी हुई पुदीने की पत्तियां
• 1 कप गेहूं
• 1 कप जौ
• ½ कप चना दाल
• ¼ कप मूंग दाल
• ¼ कप मसूर दाल
• ¼ कप अरहर दाल
• ½ कप चावल

विधि

1. सबसे पहले गेहूं और जौ को रात भर भिगोकर रखें।
2. इसके बाद, उन्हें 1 चम्मच मिर्च पाउडर और हल्दी के साथ नरम होने तक उबालें, फिर उन्हें पीसकर पेस्ट बना लें।
3. एक अलग बर्तन में दाल और चावल को 1½ लीटर पानी के साथ नरम होने तक पकाएं. फिर, इस मिश्रण को तब तक पीसें जब तक यह एक मलाईदार स्थिरता तक न पहुंच जाए।
4. - एक पैन में तेल गर्म करें और उसमें प्याज, मसाले और दही को सुनहरा भूरा होने तक भून लें. फिर, मटन डालें और नरम होने तक पकाएं।
5. आवश्यकतानुसार पानी डालें और तब तक पकाते रहें जब तक कि मांस पूरी तरह से पक न जाए।
6. मांस में दाल और गेहूं का मिश्रण डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
7. मिश्रण को दोबारा पीस लें और अच्छी तरह मिला लें।
8. मिश्रण को लगातार हिलाते हुए उबाल लें।
9. अंत में, गरम मसाला डालें और आवश्यकतानुसार मसाला समायोजित करें।
   अतिरिक्त स्वाद के लिए शाही हलीम को तले हुए प्याज, नींबू के टुकड़े, हरा धनिया, अदरक और चाट मसाला से सजाकर परोसें।

यह नुस्खा से प्रेरित था के फूड्स.

इन पांच विविध व्यंजनों के माध्यम से हलीम की दुनिया की खोज करना स्वाद और बनावट की एक आनंददायक यात्रा रही है।

चाहे आप मटन हलीम की पारंपरिक समृद्धि पसंद करते हों या शाकाहारी हलीम का अभिनव मोड़, ये व्यंजन इस प्रिय व्यंजन की पाक विरासत और बहुमुखी प्रतिभा का स्वाद प्रदान करते हैं।

विभिन्न सामग्रियों और खाना पकाने की तकनीकों के साथ प्रयोग करके, आप इन हलीम व्यंजनों को अपनी स्वाद प्राथमिकताओं और आहार संबंधी आवश्यकताओं के अनुरूप वैयक्तिकृत कर सकते हैं।