भारत और पाकिस्तान में कुछ व्यंजन 'करही' में पकाया और परोसा जाता है (कराई, कड़ाही, कड़ाही या कढाई भी)। एक करही एक गोलाकार, गहरी, झुकी हुई डिश है और एक वोक के आकार के समान है। कुछ के दोनों ओर हैंडल हैं। इसे 'हांडी' के रूप में भी जाना जाता है।
कराहियां आकार में छोटी या मध्यम होती हैं, जो सीधे परोसने या खाने के लिए एक पकी हुई डिश को समायोजित करती हैं। वे आमतौर पर कच्चा लोहा से बने होते हैं लेकिन स्टेनलेस स्टील, तांबा और गैर-छड़ी संस्करण भी उपलब्ध हैं।
दिलचस्प बात यह है कि बर्मिंघम (यूके) में उत्पन्न होने वाली 'बत्ती' शब्द का अर्थ बर्मिंघम के 'बेली बेल्ट' में कई एशियाई रेस्तरां में कराही में परोसे जाने वाले भोजन से भी है।
यह रेसिपी एक पाकिस्तानी स्टाइल चिकन करही रेसिपी है जो उत्तर पाकिस्तान में बहुत खाई जाती है। इस उदाहरण में प्रयुक्त चिकन का मुख्य घटक शाकाहारियों के लिए मटन, मेमने या पनीर या टोफू के साथ अलग-अलग हो सकता है।
पकाने की विधि वीडियो:
देखिये इस डिश का वीडियो Naila Abz द्वारा बनाया जा रहा है
सामग्री:
- 330 ग्राम स्किन रहित चिकन (लगभग 8 टुकड़े बोन चिकन)
- 200 मिलीलीटर तेल (मक्का का तेल या जैतून का तेल आदि)
- 2 मध्यम टमाटर
- 1 ढेरदार टीएसपी। अदरक लहसुन का पेस्ट
- 1/2 छोटा चम्मच। लाल मिर्च पाउडर का
- 1 / 2 tsp। काली मिर्च
- 1 बड़ी हरी मिर्च
- लंबवत कटा हुआ अदरक के 1 इंच के टुकड़े और 3 सामान्य स्लाइस
- 1/2 छोटा चम्मच। जीरा (ज़ीरा)
- 1/3 चम्मच। नमक (स्वाद के आधार पर भिन्न हो सकता है)
विधि:
- चिकन को धोकर पानी निकाल दें।
- खाना पकाने की कड़ाही या गहरे पैन में तेल डालें और गरम करें।
- अदरक को कूट लें और जीरा मूसल और मोर्टार का उपयोग करना।
- हरी मिर्च के बड़े स्लाइस के बाद गर्म तेल में मिश्रण जोड़ें और 2 या 3 मिनट के लिए भूनें।
- तली हुई मिर्चों को अंतिम गार्निशिंग के लिए उपयोग में लें।
- इस तेल को मिर्च पाउडर और अदरक लहसुन के पेस्ट के साथ मिलाएं। फिर तुरंत चिकन, नमक और काली मिर्च डालें और लगभग 4 से 5 मिनट तक हिलाएं।
- 5 मिनट के लिए ढककर रख दें और फिर थोड़ा पकने और सफेद होने पर इसमें कटे हुए टमाटर डालें।
- अच्छी तरह से मिलाएं, ढककर 15 मिनट तक पकाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें जब तक कि चिकन लगभग न हो जाए और मिश्रण सूख जाए।
- कुछ अदरक स्लाइस, हरी मिर्च, धनिया जोड़ें और एक और 5 से 10 मिनट तक हिलाएं जब तक कि तेल पकवान के शीर्ष पर दिखाई न देने लगे।
- शेष धनिया पत्ती और हरी मिर्च से गार्निश करें।
रोटी या नान ब्रेड और रायते के साथ गरमागरम परोसें। जैसा कि आप इस लोकप्रिय और स्वादिष्ट पकवान बनाने के लिए इसके बहुत जटिल या समय लेने वाले नहीं देख सकते हैं। का आनंद लें!
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