"मैं वास्तव में इसे लेकर उत्साहित हूं।"
अतुल कोचर ने अपनी पहली हीथ्रो एयरपोर्ट साइट सहित पांच नए रेस्तरां खोलने की योजना बनाई है।
चार रेस्तरां अगले पांच महीनों के भीतर शुरू होने वाले हैं, जबकि हवाईअड्डा रेस्तरां विकास में है।
प्रसिद्ध शेफ ने कहा: "मैंने सभी रेस्तरां एक साथ खोलने की योजना नहीं बनाई थी, लेकिन कोविड -19, ब्रेक्सिट और आपूर्ति के मुद्दों के कारण, सब कुछ एक साथ आ गया है।"
सबसे पहले खुलने वालों में से एक मसालची होगा, जो अक्टूबर 120 के मध्य में लंदन के वेम्बली पार्क में 2021-कवर वाला कैज़ुअल डाइनिंग रेस्तरां होगा।
यह एक छोटा मेनू होगा, जिसमें ग्रिल और छोटी प्लेट होंगी। लेकिन अतुल कुछ करी या बिरयानी जोड़ने पर विचार कर रहा है।
अतुल ने बताया कैटरर:
"एक साधारण मेनू है, चार की एक तालिका में संपूर्ण मेनू हो सकता है।
"मैं वास्तव में इसे लेकर उत्साहित हूं। मैंने हमेशा बढ़िया भोजन किया है और एक चंचल स्ट्रीट फूड रेस्तरां करने के बारे में सोचा और सोचा कि यह एकदम सही जगह होगी।"
नवंबर 2021 में बीकॉन्सफ़ील्ड में और 2022 की शुरुआत में टुनब्रिज वेल्स में दो रिवाज़ रेस्तरां खोलने की तैयारी है।
रिवाज में भारतीय भोजन पर मुस्लिम प्रभाव से प्रेरित एक मेनू होगा।
अतुल कोचर ने आगे कहा: "मुझे भारतीय इतिहास पसंद है, लेकिन अक्सर जब हम हाल के भारतीय व्यंजनों के बारे में बात करते हैं तो हम मुगलई भोजन पर ध्यान केंद्रित करते हैं, लेकिन कई अन्य उपसंस्कृतियां थीं जिन्हें हमें मनाने का मौका नहीं मिला।
"मैंने ऐसे लोगों को काम पर रखा है जो इन व्यंजनों पर शोध करना पसंद करते हैं, और वे कुछ अद्भुत और पुराने व्यंजनों के साथ आए हैं।
“मेनू बहुत रोमांचक होगा। यह कुछ ऐसा है जो मैं हमेशा से करना चाहता था और मेरे पास कभी समय नहीं था, इसलिए यह मेरा मौका है।"
लंदन के वेस्टमिंस्टर में मथुरा एक बढ़िया डाइनिंग रेस्टोरेंट है। इसकी कोई निर्धारित तिथि नहीं है लेकिन 1 नवंबर, 2021 से बुकिंग ले रहा है।
रेस्तरां मूल रूप से 2019 में पूर्व वेस्टमिंस्टर फायर स्टेशन साइट में खुलने के कारण था। हालांकि, इमारत के मुद्दों और फिर कोविड -19 महामारी के कारण इसमें देरी हुई।
मथुरा दूसरी शताब्दी ईसा पूर्व कुषाण वंश के शासक कनिष्क के राज्य से प्रेरित है।
अतुल ने समझाया: “[कनिष्क के] समय के दौरान भारत के फारस, अफगानिस्तान और उजबेकिस्तान, चीन, थाईलैंड और वियतनाम सहित देशों के साथ घनिष्ठ संबंध थे।
“मैंने एक ऐसा मेनू तैयार किया है जो 60% अखिल भारतीय और 40% इन अन्य देशों से प्रेरित है। यह काफी फंकी मेनू है।"
दो मिशेलिन सितारे जीतने के बावजूद, अतुल कोचर ने कहा कि वह इस बात पर आकर्षित नहीं होंगे कि क्या वह मथुरा में एक और स्टार के लिए लक्ष्य बना रहे हैं।
उन्होंने कहा:
"मैं स्थानीय सामग्री के साथ काम करते हुए अच्छी तरह से एक व्यंजन परोसना चाहता हूं और इसके लिए जो सही है वह करना चाहता हूं।"
"हम वहां बहुत ऊंचा खाना करेंगे और अगर हम स्टार के लायक हैं तो मुझे यकीन है कि हम इसे प्राप्त करेंगे। अगर हम नहीं हैं, तो हम काम करते रहेंगे।"
पांचवां रेस्तरां कनिष्क किचन है और यह हीथ्रो टर्मिनल 5 पर खुलेगा। इसमें 60-70 कवर होंगे और इसमें रैप, सैंडविच और नाश्ते के सामान जैसे कैजुअल व्यंजन परोसे जाएंगे।
रेस्तरां के लिए कोई निर्धारित उद्घाटन तिथि नहीं है, लेकिन अतुल को उम्मीद है कि यह "जितनी जल्दी हो सके" हो।
उन्होंने कहा: “मुझे लगता है कि यह पहली बार है जब कोई भारतीय रेस्तरां ब्रिटिश हवाई अड्डे पर जा रहा है।
"हम इसे लेकर बहुत उत्साहित हैं। यह देखते हुए कि यूके के भारत के साथ मजबूत संबंध हैं और टर्मिनल 5 से भारत जाने वाली कई उड़ानें हैं, हम वहां अच्छा व्यापार करना चाहते हैं।
2018 से, अतुल कोचर ने बिजनेस पार्टनर टीना इंग्लिश की मदद से कई रेस्तरां खोले हैं।
अतुल ने आगे कहा: "मैं अपने चारों ओर एक अद्भुत टीम और टीना में एक महान व्यापार भागीदार के साथ धन्य हूं, जो मुझे इस [और सभी रेस्तरां खोलने] के लिए हर कदम पर मदद कर रहा है, और मुझे पूरा विश्वास है कि हम करेंगे।"
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