"हमारे स्नैक्स में सही क्रंच और फ्लेवर है"
जब यह कई लोगों के लिए एक अजीब सा नाश्ता करने की बात आती है तो खाद्य कीड़े बढ़ते चलन हैं।
हालांकि, यह आम है, खासकर भारत और चीन जैसे देशों में जहां विभिन्न प्रजातियां पर्यावरण, पारिस्थितिक तंत्र और जलवायु में अंतर के आधार पर खाई जाती हैं।
यह अनुमान है कि खाद्य कीट प्रजातियों की संख्या प्रयुक्त विश्व स्तर पर 1,000 से 2,000 तक है।
कीड़े खाने की प्रथा अब पश्चिमी देशों में बढ़ गई है जहां वे बड़े पैमाने पर उत्पादित होते हैं, विशेष रूप से मानव उपभोग के लिए।
कई मामलों में, कीड़े को गैर-पहचानने योग्य रूप में संसाधित किया जाता है, जैसे कि सूखा भुना हुआ या पाउडर के रूप में।
न केवल कीड़े अत्यधिक पौष्टिक पाए जाते हैं बल्कि वे पर्यावरण के लिए टिकाऊ होते हैं। मुर्गियों और गायों की तुलना में, कीड़े बहुत कम भूमि, पानी लेते हैं और उन्हें कम भोजन की आवश्यकता होती है।
जैसा कि यह एक बढ़ती प्रवृत्ति है, हम कुछ खाद्य उत्पादों के साथ-साथ कीड़े खाने के साथ आने वाली चिंताओं को देखते हैं।
पूरे भुने हुए क्रिकेटर्स
बुगविटा होल रोस्टेड क्रिकेट्स को यूके में खेती की जाती है और 100% प्रमाणित जैविक आहार खिलाया जाता है।
ये खाद्य कीट 70% पर, ग्रह पर पूर्ण प्रोटीन के सबसे स्थायी स्रोतों में से एक हैं। गोमांस, सूअर का मांस या चिकन की तुलना में, विकेटों को कम भोजन, पानी और जमीन की आवश्यकता होती है।
वे अविश्वसनीय रूप से स्वस्थ भी हैं, जिनमें सभी 18 अमीनो एसिड होते हैं, जो एक उच्च पाचन रूप में होते हैं।
इस विशेष उत्पाद में केवल एक 100g सेवारत वयस्क के 12% अनुशंसित आहार भत्ते (RDA) शामिल हैं।
पूरे भुने हुए क्रिकेट में हल्के नमकीन स्वाद होते हैं जो कि टोस्टेड नट्स के समान होते हैं, जिसका अर्थ है कि जो लोग उन्हें खाने से हिचकिचाते हैं, वे सुनने के बाद अधिक आसानी से हो सकते हैं।
न केवल उन्हें नाश्ते के रूप में खाया जा सकता है, बल्कि उन्हें प्रोटीन के रूप में व्यंजन में भी जोड़ा जा सकता है विकल्प.
ग्रब खाएं
ईट ग्रब शायद यूके के सबसे प्रसिद्ध निर्माता खाद्य कीड़े हैं। न केवल वे विकेटों के विशेषज्ञ हैं बल्कि वे टिड्डे, खाने के कीड़े और भैंस के कीड़े भी पेश करते हैं।
कंपनी का कहना है: "ध्यान से एक बियर के साथ भुना हुआ, हमारे स्नैक्स में सही जोड़ी बनाने के लिए सही क्रंच और फ्लेवर है।"
इन खाद्य कीटों को प्राकृतिक जड़ी बूटियों और मसालों के साथ भुनाया जाता है ताकि यह सुनिश्चित किया जा सके कि हर स्वाद को चखा जाए।
खाओ ग्रब आम तौर पर कुरकुरा के साथ जुड़े लोगों के समान विभिन्न प्रकार के स्वाद प्रदान करता है। जायके में पेरी-पेरी, मीठी मिर्च और चूना, नमक और सिरका, नमकीन टॉफ़ी और स्मोकी बबक शामिल हैं, जो एक अद्वितीय स्नैक के लिए बनाते हैं।
पोषण के मामले में, प्रति 75 ग्राम प्रोटीन 100 ग्राम तक पहुंच सकता है। आयरन, कैल्शियम, ओमेगास 3 और 6, जिंक, मैग्नीशियम और विटामिन बी 12 से भी भरपूर होते हैं।
वे फाइबर का भी एक अच्छा स्रोत हैं।
यह कीट खाद्य ब्रांड यूके में नंबर एक है और न केवल वे अपने स्वाद के कारण बल्कि पर्यावरण की भलाई के लिए लोगों को कीड़े खाने के लिए प्रोत्साहित करने की कोशिश कर रहे हैं।
एंटोकेनिग माइलवर्म्स
एनकाउंटर ब्रिटेन की एक और कंपनी है जो अधिक से अधिक लोगों को कीड़े खाने के लिए प्रयास करती है।
ईट ग्रब की तरह, उनके उत्पाद विभिन्न प्रकार के स्वादों में आते हैं। लेकिन खाने के कीड़े खासियत हैं।
एनकाउंटरेन का कहना है कि कीड़े खाना, या एंटोमोफैगी, अधिक टिकाऊ भविष्य का हिस्सा होंगे।
जैसे कि क्रिकेट, मीटवॉर्म प्रोटीन और वसा में उच्च होते हैं, जिसका अर्थ है कि वे खपत के लिए अच्छे हैं।
सूखे भोजन के कीड़े में लगभग 53% प्रोटीन और 28% वसा के साथ-साथ छह प्रतिशत फाइबर भी होता है।
सूखे भुने हुए मीटवर्म शायद उन्हें खाने का सबसे अच्छा तरीका है क्योंकि वे इस तरह से कम से कम पहचानने योग्य हैं। यह अतिरिक्त मीटवर्म को स्टोर करने का एक अच्छा तरीका है।
वे ज्यादा जगह नहीं लेते हैं और बिना रेफ्रिजरेट किए एक साल तक रह सकते हैं।
खाना पकाने की यह विधि उनके प्रोटीन और पोषण मूल्य का अधिक ध्यान रखते हुए नमी को हटा देती है।
जबकि वे अपने दम पर खाए जा सकते हैं, खाने के कीटाणुओं को भी नमकीन किया जा सकता है, सलाद पर छिड़का जा सकता है और जोड़ा जा सकता है सूप.
वे कुकीज़ या केक बनाते समय भी नट्स बदल सकते हैं क्योंकि वे मूंगफली की तरह स्वाद लेते हैं।
सुरक्षा चिंताएं
जबकि खाद्य कीड़े आसानी से उपलब्ध हैं, उत्पादन और सुरक्षा चिंताओं के कारण कुछ संभावित चुनौतियां हैं।
कीट उद्योग में बड़े पैमाने पर उत्पादन तकनीक की कमी और कुशलता से फसल तैयार करने और कीटों के उत्पादन के लिए चिंता का कारण है।
उपकरण को कीट के प्रत्येक जीवन चक्र के साथ-साथ तापमान नियंत्रण के लिए उचित बाड़े में रखना होगा। ऐसा इसलिए है क्योंकि यह कीट विकास के लिए महत्वपूर्ण है।
पशु उत्पादों की तुलना में कीड़ों के शैल्फ जीवन पर भी विचार करना पड़ता है क्योंकि कुछ कीड़े खाद्य सुरक्षा चिंताओं को प्रस्तुत कर सकते हैं।
कीड़े संभावित खतरों को जमा करने में सक्षम हैं, जैसे रोगजनकों, एलर्जी और कीटनाशकों, कुछ का नाम लेने के लिए।
हालांकि, अलग-अलग तरीकों से खाद्य कीड़े और खाने के कीड़े जैसे खतरों को नियंत्रित किया जा सकता है।
एक तरीका यह है कि एलर्जी के लिए अतिसंवेदनशील उपभोक्ताओं द्वारा खपत से बचने के लिए एलर्जी के खतरों को पैकेजिंग पर लेबल किया जा सकता है।
एक और तरीका यह है कि चयनात्मक खेती का उपयोग रासायनिक खतरों को कम करने के लिए किया जा सकता है जबकि परजीवी खतरों को खाना पकाने की प्रक्रियाओं द्वारा नियंत्रित किया जा सकता है।
खाद्य कीड़े के कानूनी
कीड़ों की खपत अभी भी काफी नई चीज है, खासकर पश्चिम में। नतीजतन, यह शायद ही कभी विनियमित होता है।
यह खाद्य एजेंसियों, सीमा शुल्क और स्वास्थ्य विभागों की ओर जाता है जो अक्सर प्रसंस्कृत कीड़ों के आधार पर नए उत्पाद विकास के सामने खुद को असहाय पाते हैं।
भूगोल के संदर्भ में, तीन कानूनी रुझान हैं।
एंग्लो-सैक्सन देश
यूके, यूएसए और ऑस्ट्रेलिया जैसे देशों में खाद्य कीड़े को एक उपन्यास भोजन के रूप में नहीं देखा जाता है, लेकिन खाद्य एजेंसियों ने आयात और बिक्री को अधिकृत किया है।
संयुक्त राज्य अमेरिका में, खाद्य कीड़े के लिए मानकों का कोई विशिष्ट सेट नहीं है।
खाद्य और औषधि प्रशासन (एफडीए) ने कहा है कि बाजार के लिए अनुमति देने के लिए, कीड़े मानव उपभोग के लिए नस्ल किए गए होंगे।
कीट-आधारित उत्पादों को बैक्टीरियलोलॉजिकल परीक्षणों और अच्छे विनिर्माण अभ्यास प्रमाणन सहित आवश्यक मानकों का पालन करना चाहिए।
लेबल में कीट का वैज्ञानिक नाम और साथ ही उनका सामान्य नाम होना चाहिए। के संभावित जोखिम एलर्जी इस पर भी ध्यान देना चाहिए।
अन्य देशों से आयात की अनुमति है।
यूके में, खाद्य सुरक्षा एजेंसी ने कीड़ों की बिक्री और खपत के विचार का समर्थन किया है।
हालांकि, ब्रेक्सिट ने भविष्य को अनिश्चित बना दिया है। लेकिन यह सबसे अधिक संभावना है कि कीड़े को बाजार में बेचे जाने की अनुमति होगी।
गैर-अंग्रेजी बोलने वाले पश्चिमी देश
विशेष रूप से, यूरोपीय संघ ने कीड़ों के विपणन की अनुमति देने से पहले नियम रखने और अनुमोदन प्रदान करने की आवश्यकता महसूस की है।
हालांकि, अप्रैल 2020 में, कीट उद्योग ने यूरोपीय संघ के यूरोपीय खाद्य सुरक्षा प्राधिकरण से उम्मीद की कि वह मानव उपभोग के लिए सुरक्षित होने के नाते पूरे या जमीन के कीड़ों जैसे जीवों का समर्थन करेगा।
उस समय, उद्योग संगठन इंटरनेशनल प्लेटफॉर्म ऑफ इंसेक्ट्स फॉर फूड एंड फीड के महासचिव क्रिस्टोफ डेरियन ने कहा:
“ये आने वाले कुछ हफ्तों में हरी बत्ती दिए जाने का एक अच्छा मौका है।
उन्होंने कहा, 'हम इन प्राधिकरणों को इस क्षेत्र के लिए एक सफलता मानेंगे, इसलिए हम उन प्राधिकरणों की काफी बेसब्री से तलाश कर रहे हैं।
"वे आवश्यक समय ले रहे हैं, वे जानकारी की बहुत मांग कर रहे हैं, जो बुरा नहीं है।
"लेकिन हम मानते हैं कि एक बार ईएफएसए से हरी बत्ती दिए जाने वाले पहले उपन्यास के भोजन पर स्नोबॉल प्रभाव पड़ेगा।"
कुछ समय के लिए, यूरोपीय संघ के व्यापक अनुमोदन की कमी के कारण खाद्य कीड़े के लिए क्षमता वापस आयोजित की गई थी।
बेल्जियम, डेनमार्क और फ़िनलैंड ने 1997 के यूरोपीय संघ के कानून के लिए एक अनुमेय दृष्टिकोण लिया, जिसे प्राप्त करने के लिए उस वर्ष से पहले खाद्य पदार्थों की आवश्यकता नहीं होती है उपन्यास भोजन प्राधिकरण।
उन राष्ट्रीय नियामकों ने फैसला किया कि कानून भोजन के लिए इस्तेमाल होने वाले जानवरों से संबंधित नहीं है। इसके बाद, बेल्जियम और फिनिश सुपरमार्केट में कई कीट-आधारित उत्पाद पाए जा सकते हैं।
हालांकि, खाद्य कीड़े फ्रांस, इटली और स्पेन में प्रतिबंधित हैं।
2018 में, यूरोपीय संघ के एक नए कानून ने कुछ स्पष्टता लाने की मांग की। यह कहा गया है कि कीट-आधारित व्यंजनों को भी उपन्यास खाद्य प्राधिकरण की आवश्यकता होगी।
एक संक्रमण अवधि की स्थापना उन कंपनियों को करने की अनुमति देने के लिए की गई थी जो पहले से ही कीट-आधारित भोजन का उत्पादन कर रही थीं, जब तक कि वे उन प्रजातियों की सुरक्षा पर निर्णय प्राप्त नहीं कर लेते, जिनके साथ वे काम करते हैं और यूरोपीय संघ के संस्थानों द्वारा अंतिम मंजूरी।
डेरीरेन ने कहा: “हमारे पास हमारे कई सदस्य बड़े कारखानों का निर्माण कर रहे हैं क्योंकि सफलता की कुंजी आपकी कंपनियों को उभारना और बड़े पैमाने पर उत्पादन करना है। और यह पहले से ही हो रहा है।
"हम उम्मीद कर रहे हैं कि अगले कुछ साल बहुत दिलचस्प होंगे और जाहिर है कि उपन्यास खाद्य प्राधिकरण निश्चित रूप से मदद करेंगे।"
“खाद्य पदार्थों की तरह पूरे कीड़े से एक aperitif या स्नैक्स के रूप में संसाधित कीड़ों को सलाखों या पास्ता में या कीड़े से बने बर्गर के रूप में होता है।
"हम मानते हैं कि भोजन के लिए कीड़े ग्रह पर सबसे बड़ी चुनौतियों में से कुछ के लिए एक समाधान है।"
“दुर्लभ संसाधनों के संदर्भ में, और कीट उत्पादन बहुत अधिक मांग नहीं है, आप उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन का उत्पादन करने की क्षमता रखते हैं। यह एक बहुत ही आशाजनक समाधान है। ”
गैर-पश्चिमी देश
कीड़े अक्सर एक पारंपरिक भोजन होते हैं लेकिन शायद ही कभी पैक किए जाते हैं और निर्यात या आयात किए जाते हैं।
यह एशियाई देशों में एक परंपरा रही है, लेकिन उनके पास कीड़ों की बिक्री और निर्यात से संबंधित नियम नहीं हैं।
चीन जैसे देशों में, कीड़े एक सामान्य पाक सामग्री हैं, हालांकि, खाद्य कानून में अभी भी इसका कोई उल्लेख नहीं है।
भारत जैसी जगहों के लिए भी यही कहा जा सकता है जहां कीड़े मांस का विकल्प प्रदान करते हैं।
एक कीट जो असम के स्वदेशी समुदायों में आम है, वह लाल चींटी का लार्वा है। वे झोंके चावल से मिलते हैं और एक खट्टा स्वाद रखते हैं।
लोग कभी-कभी उन्हें कच्चा, नमक और मिर्च के साथ खाते हैं, लेकिन कभी-कभी, वे इसे बनाने के लिए मसाले के साथ एक पेस्ट में पीसते हैं चटनी.
खपत आम है लेकिन निर्यात नहीं है।
जबकि खाद्य पदार्थों के रूप में कीड़े अधिक प्रचलित हो रहे हैं, फिर भी विभिन्न देशों में विसंगतियां हैं जब बाजार और नियमों पर बेचा जा रहा है।
कुछ देशों में, कीड़े स्वतंत्र रूप से बिना किसी समस्या के दुकानों में बेचे जा सकते हैं लेकिन दूसरों में, कोई नियम नहीं हैं।
हालाँकि यह एक मुद्दा है, अधिक से अधिक लोग स्नैक्स के रूप में कीड़ों का सेवन कर रहे हैं या उन्हें व्यंजनों में मिला रहे हैं।
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