पकवान को एक मलाईदार बनावट देने के लिए दही का एक चम्मच जोड़ें।
मटर कीमा, कीमा बनाया हुआ मांस और मटर (सूखे मटर) के साथ बनाया जाने वाला एक मसालेदार और नमकीन व्यंजन है, यह एक त्वरित और आसान भोजन है जो मुख्य पाठ्यक्रम या साइड डिश के रूप में कार्य कर सकता है।
एक व्यंजन जो गैस्ट्रोनोमिक समुदाय के बीच कुछ खराब प्रतिष्ठा रखता है, कीमा एक हार्दिक, स्वादिष्ट व्यंजन है जो बड़े पैमाने पर ठंड के दिन आराम से भोजन की इच्छा को पूरा करता है, और साझा करने के लिए एकदम सही है।
DESIblitz इस डिश के एक संस्करण को पकाती है ताकि आप यह दिखा सकें कि इसे तैयार करना कितना आसान है, ज्यादातर सामग्रियों का उपयोग करके आप पहले से ही घर पर होंगे।
मटर कीमा (4 से पहले, 15 मिनट का समय, खाना पकाने का समय 20-25 मिनट)
सामग्री:
- 500 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस - भेड़ का बच्चा या बीफ
- 250 ग्राम सूखे मटर (सुविधा के लिए, जमे हुए मटर के साथ विकल्प)
- 2 टमाटर बारीक कटा हुआ
- 1 बड़ा प्याज, diced
- 6 लौंग
- 1 / 2 tsp गरम मसाला
- 3/4 टी स्पून मिर्च पाउडर
- 1/4 छोटा चम्मच जीरा
- 1 / 4 tsp हल्दी
- 1/2 टीस्पून पैपरिका
- 1 tsp धनिया पाउडर
- 1 छोटा चम्मच अदरक का पेस्ट (या 1 इंच ताजा अदरक, बारीक घी)
- 1 छोटा चम्मच लहसुन का पेस्ट (या 2 लौंग ताजा लहसुन, बारीक पका हुआ)
विधि:
विधि:- लगभग 30 सेकंड के लिए एक बड़े पैन में तेल में जीरा डालें और गर्म करें। आपको उन्हें 'पॉप' सुनना चाहिए। फिर लौंग डालें।
- लहसुन और अदरक का पेस्ट या ताजा लहसुन और अदरक डालें।
- कटा हुआ प्याज पैन में जोड़ें जब तक कि पारभासी और हल्के भूरे रंग का न हो।
- कटे हुए टमाटर और मसाले डालें, तब तक पकाएं जब तक कि टमाटर से पानी न छूट जाए। वरीयता के रूप में कुछ व्यंजनों टमाटर को अधिक मसालेदार कीमा के लिए छोड़ देते हैं।
- मसाले - पपरिका, गरम मसाला, हल्दी, मिर्च पाउडर और धनिया पाउडर डालें
- कीमा बनाया हुआ मांस में मिलाएं, और सूखने तक पकाना। आपको प्रक्रिया के दौरान तेल की सतह को देखना चाहिए।
- 100 मिलीलीटर पानी जोड़ें, पैन को कवर करें और मध्यम गर्मी पर पकाएं जब तक कि मांस निविदा न हो और पानी सूख गया हो। ड्राय कीमा के लिए, आप पानी छोड़ सकते हैं।
- मटर डालें और नरम होने तक पकाएं। मटर को जमे हुए बगीचे के मटर के साथ बदला जा सकता है, लेकिन अतिरिक्त पानी से बचने के लिए उन्हें डालने से पहले कुल्ला और सूखा लें।
- एक बार जब मटर नरम, कटा हुआ मिर्च, ताजा धनिया और / या नींबू का रस हो जाता है और चावल, नान या ताजी रोटी के साथ परोसता है।
शायद कीमा बनाया हुआ मांस के अपवाद के साथ, इस मटर कीमा रेसिपी की सामग्री सभी किसी भी देसी घराने के स्टेपल हैं। सस्ती, मजबूत और कई मसाला प्रोफाइल के लिए निंदनीय, विभिन्न संयोजनों की बात आती है, तो डिश में एक अनिश्चित लोच होता है।
मसाला प्रेमी इसे आसानी से कटी हुई हरी मिर्च, ताजा धनिया या मिर्च के गुच्छे के साथ जोड़ सकते हैं। पकवान को एक मलाईदार बनावट देने के लिए दही का एक चम्मच जोड़ें। ताजा स्वाद और परिचित बनावट वाले पकवान को देने के लिए टमाटर की मात्रा को दोगुना करें।
इस व्यंजन के मसाला मिश्रण के बारे में बहुत अच्छी बात यह है कि जब जीरा, गरम मसाला और चटपटा मिश्रण में अच्छी तरह से मिल जाए तो चटपटा मिश्रण अच्छी तरह से फिट हो जाता है, लौंग की मौजूदगी से आपका स्वाद लगभग बढ़ जाता है।
डिश के हर कुछ काटने से अनीस का फटना होता है जो डिश को बिना किसी ताकत के खत्म कर देता है।
भारत का केमा के साथ संबंध समस्यापूर्ण रहा है। एक जानवर के सबसे खराब गुणवत्ता वाले हिस्सों से छुटकारा पाने के लिए आप जो पकवान बनाते हैं, उसकी प्रतिष्ठा निराधार नहीं है, और यह आपको रेस्तरां के मेनू पर अक्सर नहीं मिलेगा।
कीमा बनाया हुआ मांस के उपयोग का मतलब है कि यह विशेष रूप से स्वस्थ पकवान नहीं है। यदि आप चाहें, तो आप पहले से ही कीमा को पका सकते हैं, किसी भी अतिरिक्त वसा को बाहर निकाल सकते हैं, लेकिन ऐसा करने में मांस मसाले से स्वाद को आसानी से अवशोषित नहीं करता है।
मटर कीमा की वसा सामग्री वास्तव में अन्य दक्षिण एशियाई व्यंजनों के लिए बिल्कुल अलग नहीं है, लेकिन यह इस तरह से होने के कारण और अधिक होने का आभास देता है कि कीमा बनाया हुआ मांस वसा के रूप में व्यंजन में शेष है, बल्कि मांस के भीतर शेष है। ऐसे व्यंजनों के साथ जो मोटे कटों का उपयोग करते हैं।
कीमा इस व्यंजन का सबसे महत्वपूर्ण पहलू है, और इसे बना या तोड़ सकते हैं। यदि आप अपने स्वयं के मांस का खनन कर रहे हैं, तो अच्छी गुणवत्ता वाले कट का उपयोग करें, अधिमानतः अच्छे वसा वाले मार्बलिंग के साथ।
हालांकि, पहले से बनाया गया कीमा एक आसान विकल्प है, और यदि आप एक दुबला मांस पसंद करते हैं, तो आप पोर्क या टर्की के लिए गोमांस स्थानापन्न कर सकते हैं।
यदि आप केमा नान के प्रशंसक हैं, तो हम में से बहुत से हैं, जिस पानी को आप पकाते हैं उसमें पानी की मात्रा कम करें, या अधिक समय तक पकाएं ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि पानी अच्छी तरह से अवशोषित हो गया है, अन्यथा आप एक उबाऊ नान के साथ समाप्त हो जाएंगे , और कोई ऐसा नहीं चाहता है।
मटर कीमा एक अंडररेटेड रत्न है, एक ऐसा व्यंजन जो केवल इसकी सामग्री की गुणवत्ता के रूप में अच्छा है, लेकिन बहुत कम प्रयास के साथ कुछ पर्याप्त प्रदान करता है।
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