यूएस इंडियन शेफ एंटरप्रेन्योर में बदलाव बताते हैं

एक अमेरिकी भारतीय शेफ ने अपने टीवी शो के लिए फूड नेटवर्क पर काम किया और यह बताया कि यह एक उद्यमी में बदलाव लाने जैसा है।

यूएस इंडियन शेफ ने उद्यमिता में संक्रमण का खुलासा किया च

अमेरिकी भारतीय शेफ मानेत चौहान ने खुलासा किया कि एक शेफ से उद्यमी बनने के दौरान क्या होता है।

वह एक प्रतियोगी थी आयरन शेफ अमेरिका और फूड नेटवर्क पर जज बनने से पहले प्रसिद्ध शेफ मशरु मोरीमोतो के खिलाफ गए काटा हुआ.

मानेत ने मशरु के साथ अनुभव को याद किया:

“वह मूल लौह रसोइयों में से एक है। और जब मैं CIA [अमेरिका का पाक संस्थान] में था, तब हम आयरन शेफ को देखते थे, और हम कहते थे, 'हे भगवान, हमें उसके खिलाफ प्रतिस्पर्धा करने का अवसर चाहिए।'

"और उस प्रतियोगिता में, जैसा कि मैं हमेशा सबको बताता हूं, मैं दो लोगों के बीच एक सम्मानजनक दूसरा आया।"

इसने अपना खाद्य नेटवर्क कैरियर शुरू किया और बाद में उसे प्रतिस्पर्धा के लिए आमंत्रित किया गया अगला आयरन शेफ, एक शो जहां शेफ पाक दिग्गजों में से एक बनने के लिए प्रतिस्पर्धा करता है।

अंततः, वह एक न्यायाधीश बन गई काटा हुआ साथ ही साथ अन्य खाद्य नेटवर्क शो।

टीवी से दूर, मंजीत एक उद्यमी है। उन्होंने और उनके पति विवेक देवड़ा ने स्थापना की मॉर्फ हॉस्पिटैलिटी ग्रुप नैशविले, टेनेसी में, जिसमें उसके चार रेस्तरां हैं।

यह 2016 में स्थापित किया गया था।

यूएस इंडियन शेफ एंटरप्रेन्योर में बदलाव बताते हैं

मंजीत ने बताया वर्थ: "हमें नैशविले से एक फोन कॉल मिलता है, और वे इस तरह थे, 'अरे, क्या आप नैशविले में कुछ खोलना चाहेंगे,' और जब हम नैशविले आए, तो हम वास्तव में प्यार में पड़ गए थे, यह मौका था कि शहर ने हमें बर्दाश्त किया।

“यह एक अवसर था। जैसे, हम चौहान अली और मसाला हाउस जैसी कुछ चीजें स्थापित कर सकते हैं, जो हमारा पहला रेस्तरां था।

“नैशविले में यहाँ ऐसा कुछ नहीं था।

“और हमने महसूस किया कि यह एक शानदार जगह होगी क्योंकि लोग पहले से ही यहाँ पर जाने लगे थे, और वे कुछ अलग, कुछ अनोखा करने के लिए घूम रहे थे।

"और हमने सोचा कि हम इसे प्राप्त कर सकते हैं और यह हमें अपने लिए एक जगह बनाने में मदद करेगा।"

शेफ और उनकी टीम ने खाद्य बाजार में अंतराल को देखना शुरू कर दिया, जिसके परिणामस्वरूप क्षेत्र में पहला अपकमिंग चीनी रेस्तरां था।

उन्होंने द मॉकिंगबर्ड खोलने के लिए प्रसिद्ध शेफ / मैनेजर टीम ब्रायन रिगेनबैच और मिकी कोरोना के साथ भागीदारी की।

समूह में अब चार रेस्तरां हैं, जिनमें चौहान अले और मसाला हाउस शामिल हैं।

मॉर्फ से स्वतंत्र, पति और पत्नी की टीम भी एक शराब की भठ्ठी है जिसका नाम लाइफ इज़ ब्रेइंग है।

मानेत ने समझाया: “भारतीय भोजन के साथ सबसे बड़ी चुनौती पेय सूची है।

“हर कोई सोचता है कि भारतीय भोजन को वास्तव में मीठा बनाना चाहिए ताकि यह मसालेदार हो जाए, लेकिन वास्तव में यह जायके को पूरक बनाने के बारे में होना चाहिए।

"यह इस विचार से था कि हमने इसमें मसालों के साथ बीयर काढ़ा करने का फैसला किया और इस तरह से लाइफ इज़ ब्रेविंग जीवन में आया, जिसमें केसर इलायची आईपीए, या ची पोर्टर जैसे ब्रूज़ हैं।

"और वास्तव में, कोंडे नास्ट ने भगवा इलायची आईपीए को दुनिया भर में सात सर्वश्रेष्ठ बियर में से एक के रूप में नामित किया।"

मानेत के अनुसार, यह टेनेसी और शायद दक्षिण में सबसे बड़ी शराब की भठ्ठी बन गई है, जिसमें 83 एकड़ जमीन है।

कंपनी अब दो अन्य ब्रांडों के लिए बियर काढ़ा करती है।

यूएस इंडियन शेफ एंटरप्रेन्योर 2 में बदलाव बताते हैं

मंजीत ने खुलासा किया कि उसने शुरुआत से ही उद्यमी बनने की योजना बनाई है।

भारत के अपने देश में, उसने CIA में पाक स्कूल में भाग लेने से पहले आतिथ्य प्रबंधन में स्नातक की डिग्री प्राप्त की।

जबकि उसने कहा कि शिक्षा ने उसे लाभ पहुंचाया, उसने स्वीकार किया कि एक शेफ से एक उद्यमी में संक्रमण मुश्किल हो सकता है।

मानेत ने विस्तार से बताया: “यह निश्चित रूप से एक स्विच था क्योंकि एक शेफ के रूप में आप केवल पूरे संगठन के एक सूक्ष्म स्तर को देख रहे हैं, जो कि रसोई है।

“आप लागतों को नियंत्रित करते हुए देख रहे हैं, आप सबसे अच्छा भोजन बना रहे हैं, आप अपना सर्वश्रेष्ठ सबके सामने रख रहे हैं।

"लेकिन एक रेस्तरां के मालिक के रूप में, आपको न केवल आपके सामने और पीछे के बारे में जानना होगा, बल्कि आपको अपने लिए लक्ष्य भी निर्धारित करने होंगे, उन्हें अनुमान लगाना होगा, उन्हें शीट्स का निरंतर संतुलन बनाना होगा, आप आपको यह पता लगाना है कि आपके द्वारा लागत में कटौती करने के अलग-अलग पहलू क्या हैं, आपको यह पता लगाना होगा कि आपकी शीर्ष रेखा कितनी ऊंची जा रही है।

"तो वहाँ सभी पहलू है, जो बहुत ही रोमांचक है।

"तो आपको बस एहसास होता है कि रसोई की आपकी छोटी सी दुनिया का विस्तार सिर्फ एक बड़ी दुनिया तक है।"

हालांकि, कोविद -19 का प्रभाव मानेट के रेस्तरां के साथ-साथ अन्य व्यवसायों पर भी पड़ा।

यह सोचने के बावजूद कि 2020 अभी तक का सबसे अच्छा वर्ष होगा, मानेट का सकारात्मक दृष्टिकोण है कि महामारी ने उनके व्यवसायों को कैसे प्रभावित किया है।

“यह निश्चित रूप से बहुत, बहुत मुश्किल था। और मुझे लगता है कि इस तथ्य के कारण हम और अधिक हैं, जैसे मैं अनुमानों के बारे में बात कर रहा था, हम 2020 में इस पूरे मादक भाव के साथ समझ गए कि यह अब तक का हमारा सबसे अच्छा वर्ष होने जा रहा है।

“जैसे, हम पिछले चार वर्षों से अनुमानों की पिटाई कर रहे थे।

"इसलिए मुझे लगता है कि यह हमारी वास्तविकता को लगातार कह रही है, जैसी उम्मीदों बनाम वास्तविकता के मामले में हमें थोड़ा और अधिक चोट पहुँचाता है।

"यह बहुत मुश्किल था, लेकिन नैशविले में होने के नाते, यह निश्चित रूप से थोड़ा अलग है कि यह क्या है, आप जानते हैं, जब मैं अपने उन दोस्तों से बात करता हूं जो दोनों में से किसी एक पर हैं।

“हमने ऐसा होने का अनुमान लगाया। और हमने इसे अनिवार्य करने से पहले बंद कर दिया क्योंकि सबसे पहले, हमारी टीम के सदस्यों और हमारे मेहमानों की सुरक्षा हमारे लिए सर्वोपरि थी, और हम यह भी सुनिश्चित करना चाहते थे कि पूरी टीम हमें पसंद आए, अगर उन्हें बेरोजगारी की जरूरत है या वे जो भी करना चाहते थे।

"बहुत जल्दी, हमने महसूस किया कि हमारी पूरी रणनीति बनाए रखने के लिए होगी क्योंकि अगर हम सिर्फ एक सप्ताह के लिए खुले रहने के लिए खींचे जाते हैं, तो फिर से नहीं खुलने की क्षमता या संभावना बहुत अधिक होती है, जो होने वाली है अभी बहुत सारे रेस्तरां हैं क्योंकि कोई नहीं जानता कि यह पागलपन कितने दिनों तक चलने वाला है।

“और फिर हम बहुत सारे तरीकों के साथ आने लगे जिसमें हम राजस्व प्राप्त कर सकते हैं, यह हम सभी साझेदारों का था जो हम डेक पर सभी हाथ थे, आप डेक पर जानते हैं।

"हम कर रहे थे कि क्या किया जाना चाहिए, हम टेकआउट करना शुरू कर दिया, हमने शिपिंग सामान शुरू किया।

"तो मुझे लगता है कि इससे हमें बहुत अधिक रचनात्मक होना पड़ा, क्योंकि हमें लगता है कि यह एक फायदा है, लेकिन यह निश्चित रूप से एक आसान समय नहीं था और अभी भी हमारे लिए आसान समय नहीं है।"

मानेत ने कहा कि आतिथ्य उद्योग अभी भी पुरुष-प्रधान है लेकिन इसने बहुत बदलाव देखा है।

“यह कुछ भी नहीं है जो रात भर होने वाला है, जो मुझे लगता है कि हम सभी को महसूस करने की आवश्यकता है।

“यह व्यवस्थित रूप से बदलने की जरूरत है, और यह कैसे होता है, कम से कम मेरे अनुमान में, जब युवा पीढ़ी उद्योग में अधिक से अधिक महिलाओं को सफल देखना शुरू करती है।

"इसलिए कि मुझे लगता है कि नई पीढ़ी को शामिल करने के लिए, नई पीढ़ी को उत्साहित करने के लिए, बहुत महत्वपूर्ण है - कि यह एक ऐसा उद्योग है जिसमें आप सफलता और प्रसिद्धि पा सकते हैं।"

इस बात पर कि क्या वह या कोई भी महिला जो उद्योग में जानती है, ने लिंग संबंधी चुनौतियों का सामना किया है, मानेत ने संयुक्त राज्य अमेरिका में एक महिला शेफ होने और भारत में एक महिला शेफ होने के बीच अंतर को इंगित किया।

“मैं यह सवाल पूछने के लिए थोड़ा मुश्किल व्यक्ति हूं क्योंकि मैं भारत से आया हूं।

“और भारत में मैंने रसोई घर में सचमुच अपनी एक्सटर्नशिप की, जहाँ मैं लगभग 60 से 70 आदमियों की रसोई में अकेली लड़की थी।

"और इसलिए जब मैं यहाँ आया और मुझे एक और महिला रसोइया मिली, तो मुझे लगता है कि 'ओह, हम पहले से ही खेल से बहुत आगे हैं।"

"इसलिए मुझे यह सवाल थोड़ा मुश्किल लगता है क्योंकि मैं सचमुच एक ऐसी जगह से आया हूँ जहाँ लोग सचमुच में होंगे [जैसे], 'ओह आप सीख रहे हैं, आप रसोई में शेफ बनने की कोशिश कर रहे हैं क्योंकि आप सीखना चाहते हैं कि कैसे अपने पति के लिए खाना बनाना '।

"तो हाँ। तो जैसे बार मेरे लिए इतना कम था कि इससे आगे कुछ भी नहीं था। ”

जब उद्योग में महिलाओं के लिए प्रगति करने की बात आती है, तो मानेत ने कहा कि प्रगति करने के लिए महिलाओं को एक-दूसरे पर जोर देना जरूरी है।

उसने यह भी कहा कि एक-दूसरे का उल्लेख करना बहुत महत्वपूर्ण है।

मानेत ने कहा कि सफलता और विफलता की कहानियों का आदान-प्रदान करने के साथ-साथ आतिथ्य करियर को आगे बढ़ाने में दिलचस्प लोगों के लिए सवालों का जवाब देना फायदेमंद है।

धीरेन एक पत्रकारिता स्नातक हैं, जो जुआ खेलने का शौक रखते हैं, फिल्में और खेल देखते हैं। उसे समय-समय पर खाना पकाने में भी मजा आता है। उनका आदर्श वाक्य "जीवन को एक दिन में जीना है।"


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