घरों में गरम मसाला का अपना संस्करण होता है
जब भारतीय खाना पकाने और करी की बात आती है, तो मसाले उनका आधार होते हैं।
मसाले कई प्रकार के होते हैं और वे किसी भी व्यंजन को स्वादिष्ट भोजन में बदल सकते हैं और सरलतम सामग्री को भी जीवन दे सकते हैं।
सबसे आवश्यक मसाले आमतौर पर 'मसाला डब्बा' या मसाला बॉक्स में जाते हैं।
अक्सर भारतीय घरों में पाया जाने वाला मसाला डब्बा एक गोलाकार मसाला बॉक्स होता है जिसमें छह या सात मसाले होते हैं।
स्पाइस बॉक्स में शामिल मसालों का वर्गीकरण न केवल एक क्षेत्र से दूसरे क्षेत्र में बल्कि एक परिवार से दूसरे परिवार में भी भिन्न होता है।
जबकि बहुत विविधता है, मधुर जाफरी कहते हैं:
“30 मसाले ख़रीद कर अपने आप को अभिभूत मत करो। सबसे आम लोगों से शुरू करें।
इसके साथ ही, हम उन सात मसालों को देखते हैं जो करी में लोकप्रिय रूप से उपयोग किए जाते हैं।
गरम मसाला
भारतीय व्यंजनों में सबसे लोकप्रिय मसालों में से एक गरम मसाला है।
यह गर्म मसाले के मिश्रण में अनुवाद करता है और यह सुगंधित स्वाद के लिए लाल या हरी मिर्च के साथ पूरी तरह से जोड़कर व्यंजन को गर्मी और गहराई देता है।
भारत में, घरों में गरम मसाला का अपना संस्करण होता है, जिसमें कितनी भी संख्या में मसाले होते हैं।
लेकिन इन मसालों में आमतौर पर लौंग, दालचीनी, काली इलायची और जायफल शामिल होते हैं।
मसालों को महीन पाउडर के रूप में पीसा जाता है और पकवान को भरपूर स्वाद देने के लिए करी में इस्तेमाल किया जाता है।
लाल मिर्च पाउडर
मिर्च करी में एक सर्वोत्कृष्ट सामग्री है, दोनों साबुत और पाउडर के रूप में।
में बदल रहा है गर्मी हल्की से बेहद तीखी, मिर्च करी को मज़ेदार बनाती है। आम तौर पर, मिर्च जितनी छोटी होगी, उतनी ही तीखी होगी।
पाउडर के रूप में, लाल मिर्च में एक चमकदार लाल रंग होता है जो किसी भी डिश में प्राकृतिक खाद्य रंग और गर्मी जोड़ देगा।
गर्मी केयेन काली मिर्च के समान होती है लेकिन इसमें अधिक पुष्प स्वाद होता है।
जब आप अपनी करी की गर्मी को समायोजित कर रहे हों तो लाल मिर्च पाउडर अंत में धीरे-धीरे डालना अच्छा होता है।
हल्दी
करी बनाते समय, हल्दी अवश्य शामिल है।
इसमें मिट्टी जैसा स्वाद है और करी में गहरा सुनहरा रंग जोड़ता है।
आमतौर पर, एक चम्मच एक डिश के लिए पर्याप्त से अधिक होता है।
अन्य मसालों के विपरीत, हल्दी के बड़े स्वास्थ्य लाभ हैं। यह ज्यादातर एक विरोधी भड़काऊ के रूप में जाना जाता है।
डॉ एंड्रयू वेइल कहते हैं: "भारत में बुजुर्ग ग्रामीणों में अल्जाइमर रोग की दर दुनिया में सबसे कम है, और शोधकर्ताओं ने अनुमान लगाया है कि कर्क्यूमिन के विरोधी भड़काऊ प्रभाव आंशिक रूप से जिम्मेदार हो सकते हैं।
"अल्जाइमर मस्तिष्क में एक भड़काऊ प्रक्रिया के रूप में शुरू होता है, और भारतीय लगभग हर भोजन के साथ हल्दी खाते हैं।"
हल्दी मधुमेह के विकास के जोखिम को भी कम कर सकती है।
हींग
हींग (हिंग) करी में इस्तेमाल होने वाला एक प्रसिद्ध मसाला है।
यह फेरुला की कई प्रजातियों के प्रकंद या मूसला जड़ से निकलने वाला सूखा लेटेक्स है।
कढ़ाई में गरम तेल या घी में हींग डाली जाती है. प्याज डालने से पहले इसे कुछ सेकंड के लिए भूनना चाहिए।
इसकी कच्ची, तीखी महक कस्तूरी सुगंध में मधुर हो जाती है, जिससे करी में उमामी स्वाद आ जाता है।
एक चुटकी हींग बहुत फायदा करती है।
इसमें अक्सर गेहूं का आटा होता है, लेकिन लस मुक्त संस्करण भी उपलब्ध हैं।
जीरा
जीरा भारतीय खाना पकाने में एक आवश्यक मसाला है।
आम तौर पर, जीरे को साबुत और तेल में भूनकर सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है। भुना हुआ जीरा पौष्टिक और सुगंधित स्वाद लाता है।
तेज आंच पर जीरा जल्दी ब्राउन हो जाएगा इसलिए ध्यान रहे कि जीरा जले नहीं। जब वे पॉप करना शुरू करते हैं, तो आप जानते हैं कि वे कर चुके हैं।
यह करी में मिट्टी जैसा रंग जोड़ता है।
पीसा हुआ जीरा पाउडर भी एक आवश्यक मसाला है और गरम मसाला मसाला मिश्रण में मुख्य सामग्री में से एक है।
सरसों के बीज
चाहे वह भूरी, पीली या काली हो, करी में सरसों के बीज एक आवश्यक मसाला होते हैं।
इन्हें गरम तेल में तला जाता है। जब वे पॉप और क्रैक करते हैं, तो वे अपना स्वाद छोड़ते हैं।
सरसों के बीज करी को एक पौष्टिक, तीखा स्वाद देते हैं।
जब सरसों के प्रकार की बात आती है, तो काली सरसों तीनों में सबसे तीखी होती है, लेकिन सबसे कम आम भी होती है।
ब्राउन सरसों के बीज सफेद सरसों की तुलना में काली और तीखी तुलना में कम मसालेदार होते हैं, जैसा कि अधिकांश प्रकार की ब्राउन सरसों के मसालों में देखा जा सकता है।
सफेद सरसों के बीज भूरी या काली सरसों की तुलना में हल्के होते हैं, लेकिन फिर भी उनमें तीखा स्वाद होता है।
धनिया पाउडर
धनिया पत्ती के साथ भ्रमित न होने के लिए, इस बहुमुखी मसाले में साइट्रस का संकेत होता है और विंदालू और मालाबार जैसे विभिन्न करी में मिट्टी के नोट जोड़ता है।
कई लोकप्रिय मसालों के मिश्रण के लिए साबुत बीजों को हल्का भूना जाता है और फिर अन्य मसालों के साथ पीसा जाता है।
धनिया के बीज आमतौर पर एक पाउडर में जमीन होते हैं और व्यंजनों में जोड़े जाते हैं। ऐसा इसलिए है क्योंकि यह बनावट जोड़ता है और प्रत्येक काटने के साथ इसका स्वाद लिया जा सकता है।
मिट्टी के स्वाद के सही संतुलन के लिए धनिया को अक्सर जीरा के साथ जोड़ा जाता है।
उनके स्वास्थ्य लाभ भी हैं, जिनमें कम सूजन, हृदय रोग का कम जोखिम और रक्त शर्करा का स्तर कम होना शामिल है।
ये कुछ सबसे लोकप्रिय मसाले हैं जिनका उपयोग करी में किया जाता है।
अतिरिक्त मसाले जिनका उपयोग किया जा सकता है उनमें काली मिर्च, हरी इलायची की फली और मेथी शामिल हैं।
मसाले वह हैं जो डिश को कुछ खास बनाते हैं, संभावित रूप से आपकी करी को परिवार और दोस्तों के बीच हिट बनाते हैं।
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