अदरक भारतीय खाना पकाने के लिए एक महत्वपूर्ण घटक है
भारतीय मसाले अपने औषधीय और हर्बल गुणों के लिए वैश्विक स्तर पर प्रसिद्ध हैं। ये उल्लेखनीय रूप से रंगीन और जीवंत मसाले भारत के भीतर व्यापार और पाक की सफलता के इतिहास के लिए एक मूल्य हैं।
जबकि अधिकांश भारतीय मसाले साउथ एसेन व्यंजनों के लिए आवश्यक हैं, कई पश्चिमी शेफ अपने मसालेदार व्यंजनों में भारतीय मसालों को शामिल करने के लिए जाने जाते हैं।
हालाँकि, भारतीय मसालों का इतिहास अविश्वसनीय है। भारतीय मसाले यूरोप, एशिया और मध्य पूर्व में व्यापारी व्यापार के माध्यम से 14 वीं शताब्दी के रूप में लोकप्रिय हो गए।
वास्तव में, उस समय के कवियों ने इन मसालों की खुशबू और चमत्कार के बारे में लिखना शुरू किया। सबसे अधिक कविवर हैं गिलौम डी लोरिस जो अपने लेखन में कई अधिक विदेशी भारतीय मसालों को सूचीबद्ध करता है जो उस सदी में आम नहीं थे।
प्राचीन और समग्र भारतीय आयुर्वेदिक अभ्यास के अनुसार, प्रत्येक भारतीय व्यंजन में, छह स्वाद होने चाहिए: नमकीन, मीठा, खट्टा, कड़वा, कसैला और तीखा। बशर्ते आप ताजा और शुद्ध सामग्री का उपयोग करें।
जब इन स्वादों को प्राप्त करने के लिए मसालों की बात आती है, तो उपयोग किए गए मसालों का अनुपात काफी मायने रखता है। गलत मात्रा में उपयोग से स्वाद जल्दी बदल सकता है।
इसलिए, आवश्यक भारतीय मसाले हैं जो हमेशा उपयोग करने के लिए आपके अलमारी में उपलब्ध होने चाहिए। ये मसाले कई सरल, अविश्वसनीय और बहुमुखी देसी व्यंजनों के लिए मूल घटक हैं।
भारतीय करी में ज्यादातर बेस होता है जो तले हुए प्याज और मसालों से बनाया जाता है। व्यंजनों द्वारा बताए गए क्रम में एक बार जब वे पारभासी और भूरे रंग के होते हैं, तो प्याज को प्याज में जोड़ा जाता है।
उस tantalizing स्वाद के लिए, ये मसाले आपके व्यंजन को एक प्रामाणिक स्वाद देने के लिए अनिवार्य हैं।
इसलिए, हम 10 आवश्यक भारतीय मसाले पेश करते हैं जो आपको वास्तव में भारतीय भोजन पकाने के लिए चाहिए।
गरम मसाला
गरम मसाला भारतीय खाना पकाने में इस्तेमाल होने वाले सबसे मौलिक मसालों में से एक है। यह वास्तव में आपके खाना पकाने के लिए बहुत ही सुगंधित स्वाद प्रदान करने वाले विभिन्न मसालों का एक संयोजन है।
गरम मसाले की सामग्री में आमतौर पर धनिया, जीरा, इलायची, लौंग, काली मिर्च, दालचीनी और जायफल शामिल हैं।
मिश्रण में यह भी मजबूत और गर्म मसालों का मिश्रण होता है जिसका उपयोग कई व्यंजनों में किया जा सकता है।
यह एक मसाला है जो दक्षिण एशिया और यहां तक कि ब्रिटेन में घर पर बनाया जाता है। कुछ रसोइया अपने स्वयं के गरम मसाला बनाने के लिए पसंद करते हैं ताकि वे उसमें मसाले का संतुलन बना सकें।
यह सूखा भुना हुआ व्यक्तिगत मसालों द्वारा किया जा सकता है और फिर उन्हें पाउडर होने तक पीस सकता है।
1970 और 1990 के दशक में ब्रिटेन में भारतीय माताओं और दादी को देखना आम था, एक देसी स्टोर से सामग्री खरीदना और उन्हें एक ब्लेंडर में पीसकर इस आवश्यक भारतीय मसाले को बनाना।
वास्तव में, मसालों को मिश्रित करने का मूल तरीका मूसल और मोर्टार का उपयोग करना था, जिसे कुछ परिवारों ने भारत से लाया था ताकि गरम मसाला बनाया जा सके।
आज, आप इसे सुपरमार्केट और व्यावहारिक रूप से किसी भी स्टोर पर खरीद सकते हैं, इसलिए यह विभिन्न ब्रांडों के तहत आसानी से उपलब्ध है।
गरम मसाले के ब्रांड के आधार पर, अधिकांश मिश्रणों में सात या आठ मसाले होते हैं।
मसाले का उपयोग अनिवार्य रूप से लगभग हर करी में किया जाता है, यह मांस या सब्जी आधारित होता है। व्यंजनों जो आप बना रहे हैं उसके आधार पर सटीक राशि प्रदान करेगा।
जब आपके पास शब्द के साथ एक नुस्खा है मसाला इसमें, यह संभावना है कि गरम मसाला एक प्रमुख घटक होगा।
बहुत ज्यादा गरम मसाला एक डिश का स्वाद किरकिरा कर सकता है। इसके अलावा, अगर डिश को लंबे समय तक पकाया नहीं जाता है, तो स्वाद में गरम मसाला बहुत अधिक हो जाएगा। इसलिए, केवल सही मात्रा का उपयोग करें।
गरम मसाला को केक, पॉपकॉर्न, मेयो, सेब मक्खन, कॉफी और आम पन्ना (गर्मियों में पेय) सहित कई अन्य व्यंजनों में भी जोड़ा जा सकता है।
हल्दी (हल्दी)
हल्दी भारतीय खाना पकाने में आवश्यक मुख्य मसालों में से एक है। इसे के रूप में जाना जाता है हल्दी मूल शब्दों में।
ज्यादातर करी व्यंजन और सूप जैसे व्यंजन बनाते समय, यह अक्सर मसाले में से एक है।
मसाला पकवान को एक पीला रंग देता है और इसमें कड़वा स्वाद होता है। इसलिए सही मात्रा का उपयोग करना महत्वपूर्ण है। अधिकांश व्यंजन व्यंजनों में 1/4 टीस्पून से 1/2 टीस्पून के बीच का उपयोग करते हैं। बहुत ज्यादा पाउडर और कड़वा स्वाद होगा।
कभी-कभी, लोग नमक के साथ प्याज की कारमेलिसाइजेशन प्रक्रिया में हल्दी मिलाते हैं। यह चरण एक करी या अचार में रंग बनाने की शुरुआत है।
हल्दी को एक मसाले के रूप में खरीदा जा सकता है, हालांकि देसी माताओं को जोड़ा हुआ ताजगी के लिए अपनी हल्दी बनाने के लिए जाना जाता है। इस प्रक्रिया में अभ्यास होता है और जमीन का मसाला बनाना जटिल हो सकता है।
हल्दी के कई स्वास्थ्य लाभ हैं और सूत्रों का कहना है कि इसमें कैंसर को रोकने की क्षमता है। यह वास्तव में हॉलैंड और बारात जैसे स्वास्थ्य भंडारों में उपलब्ध होने के साथ एक बड़ा स्वास्थ्य उन्माद बन गया है।
मसाले का उपयोग पकोड़े, पनीर और फ्रिटेटस जैसे व्यंजनों को उभारने के लिए भी किया जा सकता है। साथ ही एक जीवंत सुनहरे कुरकुरा रंग में योगदान दे रहा है।
पैकेट या बर्तन में अधिकांश सुपरमार्केट में मसाला पाउडर के रूप में उपलब्ध है।
लाल शिमला मिर्च
पपरिका एक मसाला है जिसे अक्सर देसी व्यंजनों को एक अच्छा लाल रंग देने के लिए इस्तेमाल किया जाता है और उनके स्वाद में योगदान देता है। भारत में, इसे कहा जाता है दीघी मिर्ची.
यह मसाला मध्य मैक्सिको में उत्पन्न हुआ और 16 वीं शताब्दी में इसे स्पेन लाया गया। हंगरीवासी इस मसाले पर बहुत गर्व करते हैं। इसे मुख्य रूप से पुर्तगालियों द्वारा दक्षिण एशिया ले जाया गया था।
मसाला सूखे बेल या मीठे मिर्च (शिमला मिर्च) या भारत में पाए जाने वाले एक विदेशी फल से बनाया जाता है। यह किसी भी भारतीय व्यंजन में अच्छी गहराई जोड़ता है और इसका उपयोग व्यंजनों के अनुसार किया जाना चाहिए।
एक सूखे के मांस आधारित व्यंजनों के लिए पैपरिका आवश्यक है मसाला प्रकृति, विशेष रूप से चिकन। जैसा कि यह मसाला बनाने के लिए एक अच्छा बंधन देता है।
प्याज को भूरे रंग और पारदर्शी बनाने के बाद इसे किसी भी अन्य मसाले से पहले सबसे अच्छा जोड़ा जाता है।
व्यंजन में जोड़े जाने वाले पेपरिका की मात्रा सही होनी चाहिए अन्यथा यह आपके भारतीय व्यंजन में बहुत अधिक मिठास और कड़वा स्वर जोड़ सकता है।
स्मोक्ड पेपरिका को भारतीय खाना पकाने के लिए अधिक समृद्ध स्वाद के लिए जाना जाता है।
आप पैकेट्स या बर्तनों में अधिकांश सुपरमार्केट में पाउडर के रूप में पेपरिका खरीद सकते हैं।
लहसुन
लहसुन को 'इंडियन होम कुकिंग में तीसरा प्रमुख घटक' के रूप में उद्धृत किया गया है मीरा सोधा। वास्तव में, खाना पकाने का क्रम, लोग तेल, अदरक और फिर लहसुन जोड़ते हैं।
यह मसाला कई रूपों में उपलब्ध है, ताजा, जमीन, पेस्ट, शुद्ध और जमे हुए।
ताजा, जमीन और जमे हुए लहसुन का उपयोग मुख्य रूप से करी व्यंजनों में किया जाता है। जबकि पेस्ट और प्यूरी marinades और कबाब जैसे तले हुए व्यंजनों के लिए पसंद किए जाते हैं।
लहसुन में एक बहुत मजबूत स्थायी स्वाद होता है और इसका उपयोग करी व्यंजनों में तेल का स्वाद लेने के लिए किया जाता है।
यह आमतौर पर इस्तेमाल किया जाने वाला एक व्यंजन है तर्का दाल (पीली दाल) जहां यह तर्का के लिए एक सक्रिय घटक है जिसे सेवा करने से ठीक पहले दाल में मिलाया जाता है।
कई लोगों को चूल्हे पर या ग्रिल पर लकड़ी का कोयला जाना जाता है। फिर इसे टमाटर चटनी व्यंजन और आम सलाद जैसे व्यंजनों में जोड़ें।
यह मसाला दिल की जलन से राहत देने और रक्तचाप को कम करने में मदद करने के लिए भी कच्चा खाया जाता है
अधिकांश किराने की दुकानों पर लहसुन उपलब्ध है।
अदरक
अदरक भारतीय खाना पकाने के लिए एक महत्वपूर्ण घटक है।
यह एक स्थापित मसाला है जो अपने स्वास्थ्य गुणों, विशिष्ट स्वाद और गर्मी के संकेत के लिए भी जाना जाता है। इस मसाले में हर्बल और औषधीय गुण हैं।
भारतीय खाना पकाने में, अदरक का उपयोग अक्सर मांस और चिकन वाले व्यंजनों में किया जाता है क्योंकि यह स्वाद को बाहर लाने में मदद करता है। इसका उपयोग दाल और पानी आधारित व्यंजनों के लिए एक गार्निश के रूप में भी किया जाता है।
अदरक चटनी बनाने के साथ-साथ स्वादिष्ट नींबू अदरक पीने के लिए भी बहुत अच्छा है।
अधिकांश सुपरमार्केट में अदरक कई रूपों में उपलब्ध है। जैसे कि ताजा, जमे हुए और पेस्ट।
कई लोग जमे हुए अदरक के साथ खाना बनाना पसंद करते हैं क्योंकि इसे सीधे पैन में जोड़ा जा सकता है। यह बहुत अधिक सुविधाजनक है और अक्सर इसका स्वाद समान होता है।
देसी माताओं और चाचीओं को इसे ताजा खरीदने और इसे छीलकर और इसे छोटे-छोटे पकाने योग्य टुकड़ों में काटकर तैयार करने के लिए जाना जाता है और फिर बाद में उपयोग के लिए इसे स्वयं भी फ्रीज कर दिया जाता है।
दौरान सर्दी और खांसी, लोग अदरक का उपयोग चाय बनाने के लिए करते हैं या अदरक की करी जो कि मौसम के अंतर्गत आने पर मदद करने के लिए अच्छी तरह से जानी जाती है।
इसे कच्चा या हल्का सा काटकर ताजे कटे टुकड़े पर खाने से अदरक पाचन संबंधी समस्याओं और मितली को कम करने के लिए जाना जाता है।
अदरक के साथ कुछ सर्वोत्तम व्यंजनों में अदरक चिकन, अदरक के साथ झींगा, अदरक करी और पेय शामिल हैं जो अदरक का उपयोग करते हैं।
जीरा
जीरा बीज के रूप में या जमीन मसाले के रूप में उपलब्ध है। यह मूल रूप से जाना जाता है जीरा।
यह टिक्का मसाला और गरम मसाला जैसे तैयार मसाले के मिश्रण में पाया जाता है।
यह आवश्यक मसाला कई भारतीय व्यंजनों में उपयोग किया जाता है और मांस और चिकन व्यंजनों में लोकप्रिय है। ज्यादातर करी व्यंजनों में इस्तेमाल किया जाता है, यह मसाला मजबूत नोट्स और सुगंधित सुगंध प्रदान करता है।
करी में, कुछ करी पाउडर और पेपरिका के साथ पहले से तैयार जमीन जीरा मिलाते हैं। फिर मिश्रण को गाढ़ा मसाला बनने तक पकाएं।
जबकि अन्य लोग जीरा का उपयोग करते हैं और वह करते हैं जिसे 'सूखा भुना' कहा जाता है। भुना सूखने के लिए, जीरा को एक कड़ाही में रखा जाता है, फिर गर्मी के साथ भुना जाता है। फिर उन्हें एक ब्लेंडर में रखा जाता है जब तक कि वे जमीन नहीं बन जाते।
कुछ भारतीय व्यंजनों में, जीरा पहला ऐसा मसाला है जो पूरे बीज रूप में इस्तेमाल किया जाता है और तेल या मक्खन के साथ तला हुआ होता है जब तक कि आप इसे दरार और पॉप सुनना शुरू नहीं करते। व्यंजन में काटे जाने पर इसका बहुत सुगंधित स्वाद होता है।
कई भारतीय व्यंजन हैं जहां जीरा मुख्य मसाला है, जैसे कि जीरा एलो, जीरा तले हुए चावल और यहां तक कि जीरा बिस्कुट।
आप स्थापित सुपरमार्केट या देसी स्टोर पर पैकेट में जीरा या मसाला पाउडर के रूप में खरीद सकते हैं।
धनिया
धनिया बीज के रूप में और ताजी पत्तियों के रूप में उपलब्ध है। ये नुस्खा के आधार पर महत्वपूर्ण और आवश्यक दोनों हैं।
धनिया पाउडर के रूप में भी उपलब्ध है, जिसका उपयोग ताजा धनिया उपलब्ध नहीं होने पर विकल्प के रूप में किया जाता है। लेकिन स्वाद कभी भी अपने ताजा रूप के समान नहीं होता है।
ताजे धनिये के पत्तों को तंदूरी भुट्टे के ऊपर, दाल, सब्ज़ी, चिकन या मीट करी जैसे अधिकांश भारतीय व्यंजनों के लिए गार्निश के रूप में इस्तेमाल किया जाता है, एक बार पकवान पकाया जाता है।
जबकि, धनिया के बीज खाना पकाने के शुरुआती चरण में उपयोग किए जाते हैं, जैसे कबाब और कभी-कभी मसाला व्यंजनों में।
बीज सूखे भुने हुए होते हैं और फिर जमी हुई मसाले बनाने के लिए कुचल दिए जाते हैं। धनिया में एक विशिष्ट सुगंध के साथ एक खट्टे स्वाद है।
इसके अलावा, धनिया विटामिन सी और के का स्रोत होने के साथ कई स्वास्थ्य लाभ प्रदान करता है। ये शरीर की हीलिंग प्रक्रिया में मदद करते हैं।
इस मसाले के साथ कुछ लोकप्रिय देसी व्यंजनों में धनिया चावल, धनिया पनीर और धनिया चटनी शामिल हैं।
ताजा धनिया कई दुकानों से, या गुच्छों में और यहां तक कि सुपरमार्केट से पाउडर में शेल्फ प्लांट के रूप में खरीदा जा सकता है।
लाल मिर्च पाउडर
लाल मिर्च पाउडर जमीन मिर्च से बना है और लगभग हर दोपहर और रात के खाने के नुस्खा में उपयोग किया जाता है।
मिर्च पाउडर का एक संकेत जोड़ने से सभी फर्क पड़ता है क्योंकि इसमें डिश को उखाड़ने की शक्ति होती है।
हालांकि, मसाले का उपयोग न केवल एक स्वादिष्ट करी बनाने के लिए किया जाता है, बल्कि इसमें मैरिनेड भी मिलाया जाता है। ज्यादातर मसाला स्पेशल और तंदूरी या टिक्का मिक्स के लिए मिर्च एक महत्वपूर्ण सामग्री है।
यह ताजी हरी या लाल मिर्च के साथ या विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन ध्यान दें कि यह समान नहीं है। ताजा मिर्च अपनी कुरकुरी शक्ति और गर्मी के लिए जानी जाती है, जबकि लाल मिर्च पाउडर में एक अलग तरह की उच्च गर्मी होती है।
लाल मिर्च पाउडर अपने छिपे होने के लिए कुख्यात है स्वास्थ्य लाभ जो देसी बुजुर्गों के लिए जाना जाता है। एक, मजबूत प्रतिरक्षा प्रणाली के साथ शरीर प्रदान करना।
यह शरारती भारतीय मसाला अन्य सभी करी या मसाला मसालों के बाद जोड़ा जाता है।
एक करी में, मिर्च पाउडर को चिकन या मांस के साथ मिलाया जाता है क्योंकि यह अन्य मसालों के साथ-साथ सीज़ करता है। यह एक करी आधार बनाने के लिए पानी जोड़ने से पहले किया जाता है।
आप पाउडर को पैकेट में खरीद सकते हैं या किसी प्रसिद्ध सुपरमार्केट में पोस्ट कर सकते हैं।
केसर
बिना किसी संदेह के केसर सबसे महंगे और खरीदे जाने वाले भारतीय मसालों में से एक है। यह लग्जरी मसाला 'केसर क्रोकस' नाम के पौधे से आता है। संयंत्र केंद्र में एक क्रिमसन धागे के साथ एक हल्के बैंगनी फूल जैसा दिखता है।
जीवंत धागे का उपयोग दक्षिण एशियाई खाना पकाने जैसे बिरयानी या दूधिया मिठाइयों में किया जाता है।
केसर से स्वाद को निकालने के लिए, कुछ लोग मूसल और मोर्टार का उपयोग करके केसर के स्ट्रॉ को कुचलते हैं और इसे दूध में भिगोते हैं। या, बस दूध में पूरे स्ट्रैस को छोड़ दें और एक बार दूध को केसर के रंग पर ले जाने से हटा दें।
केसर का उपयोग खाद्य रंग के रूप में भी किया जाता है, अक्सर सफेद चावल को रंगने के लिए। ऐसा करने के लिए, भगवा गमलों को गर्म पानी में रखा जाता है, जो रंग के साथ-साथ खुशबू से भी अवशोषित हो सकता है।
खाना पकाने में, केवल कुछ किस्में का उपयोग किया जाता है क्योंकि प्रकृति में केसर मजबूत, महंगा है और बहुत अधिक एक डिश को बर्बाद कर सकता है।
दालचीनी
दालचीनी, जमीन के मसाले के रूप में या दालचीनी के रूप में उपलब्ध है। यह दक्षिण एशियाई रसोई में एक होना चाहिए और हमारे देसी माँ इस भारतीय मसाले के बिना नहीं कर सकते।
एक मीठा चखने वाला मसाला जिसमें एक अलग खुशबू होती है जो मांस के व्यंजनों और मिठाइयों में पसंदीदा होता है। दालचीनी की छड़ी को खाया नहीं जाता है, बल्कि पकवान तैयार होने के बाद डिश से हटा दिया जाता है।
करी व्यंजनों में, दालचीनी को करी पत्ते और इलायची जैसे अन्य मसालों के साथ तला जाता है ताकि वे करी आधार की खुशबू को बढ़ा सकें।
जबकि मिष्ठान व्यंजन या चाय में, दालचीनी की छड़ी को सर्वोत्तम परिणामों के लिए सामग्री के साथ उबाला जाता है और खपत से पहले हटा दिया जाता है।
कई प्रसिद्ध भारतीय डेसर्ट के लिए, दालचीनी प्रमुख गुप्त घटक है और इसके बिना, पूर्णता प्राप्त नहीं की जा सकती है।
मसालों की एक लंबी शैल्फ लाइफ होती है, इसलिए उन्हें महीनों तक इस्तेमाल किया जा सकता है और स्वादिष्ट और लक्जरी व्यंजन बनाने में मदद की जा सकती है।
ये मसाले भारतीय खाना पकाने और भोजन में सबसे आवश्यक हैं। तो, सुनिश्चित करें कि आप अपने रसोई घर में इन स्टॉक का उपयोग करते हैं, जब आप उन स्वादिष्ट भारतीय व्यंजन बनाते हैं।
लोड हो रहा है ...